---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/sv/article/pingshui-rizhu-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — ett grönt te från Keqiao-distriktet i staden Shaoxing och närliggande orter, provinsen Zhejiang. Namnet 日铸 (Rizhu) kommer från songdynastins litteratur: Ouyang Xiu kallade på 1000-talet Rizhu-teet för det främsta bland Zhejiangs lösteer, och Lu You lämnade en av de tidigaste beskrivningarna av icke-pressat te, som kallades "rostat grönt" (炒青) och bryggdes med en nypa. Dagens Pingshui Rizhu är ett te i form av rullade knoppar med kastanjearom. Sedan 2019 är det en jordbruksrelaterad geografisk indikation, den första för Shaoxing-te, och sedan 2024 gäller en branschstandard för det.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Grönt te (绿茶, *lǜchá*), rostat (炒青, *chǎoqīng*). Branschstandarden GH/T 1425-2023 anger uttryckligen att det är ett grönt te: fixering, rullning, rostning, utan oxidering.
* **Kategori:** Rullat grönt te i knoppform (花蕾形); historiskt känt namn från Zhejiang.
* **Ursprung:** Kina, provinsen Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), staden Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), distriktet Keqiao (柯桥区) och en del av distriktet Yuecheng (越城区).
* **Skyddsområde:** Åtta köpingar i Keqiao-distriktet — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong och Wantan — samt stadsdelsområdet (街道) Hutan, totalt 93 administrativa byar; därtill 12 byar i köpingen Fusheng i Yuecheng-distriktet och Shaoxing stads teplantage (绍兴市茶场).
* **Geografiska koordinater:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ Ö.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **1000-talet.** Ouyang Xiu (欧阳修) skrev i "Anteckningar efter återkomsten till fälten" (归田录) att lösteet blomstrar i de två Zhe, och att Rizhu-teet (日注, en annan skrivning av samma namn) står främst bland dem.
    * **Södra Song.** Krönikan "Jiatai Guiji zhi" (嘉泰会稽志) förklarar namnet: nedanför passet låg Zishou-klostret, och på Yuchens solsida stannade solen kvar från morgon till kväll, och teet som föddes där blev utmärkt — därav "Rizhu", "gjutet av solen".
    * **Lu You.** I en kommentar till dikter skriver poeten Lu You (陆游) att Rizhu-teet är ett te från Yue-området: det pressas varken till klumpar eller kakor, kallas "rostat grönt" (炒青) och "blåhökens klo" (苍鹰爪) och bryggs med en nypa.
    * **Song och senare.** Lokal press kallar Rizhu för "Kinas tusenåriga tributte" och "urformen för Kinas rostade gröna te"; grunden för den andra formuleringen är framför allt Lu Yous ovan nämnda kommentar.
    * **2019.** Den 17 januari 2019 registrerade jordbruksministeriet den jordbruksrelaterade geografiska indikationen "平水日铸茶", nummer AGI02540. Enligt registreringsuppgifterna är detta Shaoxings fjärde jordbruksrelaterade geografiska indikation och den första för te.
    * **2023.** Allkinesiska federationen för försörjnings- och salukooperativ publicerade branschstandarden GH/T 1425-2023 "平水日铸茶"; den gäller från 1 mars 2024.
    * **2025.** Statliga immaterialrättsverket (CNIPA) erkände det som en produkt med geografisk indikation genom kungörelse nr 640.
* **Namn:** "Pingshui" (平水) — köping i skyddsområdet. "Rizhu" (日铸) — Rizhu-passet, "gjutet av solen".
* **Kulturell betydelse:** I området ingår Lanting (兰亭) — Orkidépaviljongens plats, där Wang Xizhi skrev det berömda förordet. Teområdet och kalligrafimonumentet sammanfaller geografiskt.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sorter / Kultivarer:** Branschstandarden nämner 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), lokal population, 平水日铸茶1号 och 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) och andra lämpliga sorter.
* **Plockningsstandard:** Inga uppgifter i de funna källorna.
* **Plockningstid:** Inga datum i de funna källorna; ceremonin för plockningsstart 2021 ägde rum den 15 mars.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Guijishan-bergen (会稽山) sydost om Shaoxing.
* **Område enligt standarden:** Keqiao-distriktet i staden Shaoxing och köpingen Fusheng i Yuecheng-distriktet.
* **Höjd:** Inga uppgifter i de funna källorna.
* **Jordmån:** Inga uppgifter i de funna källorna.
* **Skala:** Enligt registreringsuppgifterna från 2019 finns det 4533,3 hektar teodlingar i området och produktionen uppgår till 6480 ton.

**5. Produktionsteknik:**

Branschstandarden GH/T 1425-2023 listar följande moment:

1.  **Vissning av råvara (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixering (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Rullning (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Andra torkningen (二青, *èrqīng*).**
5.  **Första rostningen (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Upprepad rostning (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Aromjustering (提香, *tíxiāng*).**

Standardens temperaturer och tider för momenten anges inte, och de finns inte i de funna källorna.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Beskrivningen nedan är hämtad från kraven för den geografiska indikationen i referatform; efter listan följer normerna från branschstandarden.

* **Det torra bladets utseende:** Rullat till knopp (卷曲呈花蕾状), grönt, fuktglänsande och friskt (绿润鲜活).
* **Torrbladsarom:** Inga beskrivningar i de funna källorna.
* **Infusionsarom:** Kastanj, fyllig och ihållande (栗香馥郁持久).
* **Smak:** Fyllig, med söt eftersmak (醇厚回甘).
* **Infusionsfärg:** Grön och klar (绿明亮).
* **Vått blad (bryggt blad):** Spätt, jämnt, vecklar ut sig som en "blomma", jämnt grönt och glänsande (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Branschstandarden delar in teet i tre kvaliteter med egna namn: högsta — «鹰爪» ("hökklo"), första — «[贡熙](https://thetea.app/sv/article/gongxi)», andra — «赤堇». För högsta kvaliteten krävs: bladet rullat till knopp, rent, spätt grönt och fuktglänsande (盘[花卷](https://thetea.app/sv/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusionen spätt grön och klar (嫩绿明亮); aromen kastanj, fyllig och ihållande (栗香馥郁持久); smaken frisk, mjuk, söt och livlig (鲜醇甘爽); det våta bladet fint, spätt, utslaget i "blommor", spätt grönt och klart (细嫩成朵，嫩绿明亮). Standardens utmärkande drag sammanfattas i tre: knoppform, kastanjearom, frisk livlig smak (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Kemisk sammansättning:**

Krav enligt branschstandarden GH/T 1425-2023:

* **Fukthalt:** högst 6,0 g per 100 g.
* **Total aska (beräknat på torrsubstans):** högst 6,5 g per 100 g.
* **Vattenlösliga ämnen:** minst 36,0 %.

Inga uppgifter om katekiner, aminosyror och koffein i de funna källorna.

**8. Hälsosamma egenskaper:**

Det finns inga verifierade uppgifter om verkningarna av just detta te.

**9. Bryggning:**

Klasspraxis för grönt te.

* **Vattentemperatur:** 80–90 °C; rullat blad vecklar ut sig långsammare än rakt blad.
* **Temängd:** 3 g per 150 ml.
* **Kärl:** Vit gaiwan eller glasglas.
* **Process:**
    1. Värm kärlet.
    2. Lägg i teet och häll på vatten.
    3. Första infusionen — 60–90 sekunder.
    4. Häll av eller drick, lämna en tredjedel av infusionen kvar.
    5. Fyll på med vatten.
    6. Tre till fyra påfyllningar med något förlängd tid.

**10. Förvaring:**

Klasspraxis. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt, ljus och lukter. Drick inom ett år.

**11. Pris och förfalskningar:**

Enligt pressrapporteringen om ceremonin för plockningsstart 2021 höjdes priset för högsta kvaliteten «鹰爪» ("hökklo") till 10 000 yuan per kilogram. Inga andra priser i de funna källorna.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Förväxla inte med Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/sv/article/pingshui-zhucha)): ordet "Pingshui" finns i båda namnen, men det är olika produkter.
    * Sök efter märket för geografisk indikation «平水日铸茶» och en producent från området.
    * Det torra bladet är en grön rullad knopp, inte en tät kula.
    * Infusionsarom — kastanj; infusion — grön och klar.

**12. Intressanta fakta:**

* Lu Yous kommentar kallar Rizhu-teet "blåhökens klo" — och den högsta kvaliteten av det moderna teet säljs under namnet "hökklo" (鹰爪).
* Ouyang Xiu skriver namnet som 日注, krönikan och dagens tecken — som 日铸.
* Skyddsområdet omfattar Wang Xizhis Orkidépaviljong.
* Pingshui Rizhu är det första Shaoxing-teet med en jordbruksrelaterad geografisk indikation.

**13. Jämförelse med Shaoxing-teer:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Exportgrönt te, rullat till hårda kulor; samma trakt och samma ord "Pingshui", men en annan produkt och en annan form.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/sv/article/shengzhou-hui-bai)):** Rundrullat grönt te från Shengzhou, ett annat gammalt Shaoxing-te.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sv/article/yuexiang-long-jing)):** Platt longjing-te från Shengzhou, den största regionala longjing-varumärket till volym; formen är motsatsen till Rizhus rullade knopp.

**Sammanfattningsvis:**

Pingshui Rizhu Cha — ett gammalt namn med nytt märke: songtida författare satte Rizhu-teet först i Zhejiang, och Lu You beskrev det som ett icke-pressat rostat te som bryggs med en nypa. Idag är det en grön knopp med kastanjearom, grön klar infusion och söt eftersmak från Guijishan-bergen. Det är lätt att förväxla med Pingshuis "krut", men form och historia skiljer dem åt.