--- title: "Pan'an Yunfeng" url: https://thetea.app/sv/article/panan-yun-feng lang: sv updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Pan'an Yunfeng (磐安云峰, Pánān yún fēng) Pan'an Yunfeng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — ”Molnig topp från [häradet] Pan'an” — är ett grönt te från häradet Pan'an (磐安县), staden Jinhua (金华市), provinsen Zhejiang, beläget i bergskedjan Dapanshan (大盘山脉) — som kallas ”群山之祖、诸水之源” (”Bergens förfader, allt vattens källa”): härifrån rinner **fyra stora flodsystem** — Qiantang Jiang (钱塘江), Ou Jiang (瓯江), Ling Jiang (灵江) och Cao'e Jiang (曹娥江). Te-traditionen i Pan'an går tillbaka till Jin-dynastin (200-500-talen): enligt legenden såg den taoistiske helgonet **Xu Xun** (许逊, ”Den sannfärdige härskaren”, 真君大帝) — en av ”de fyra stora himmelska mästarna” (四大天师) — under sina vandringar i Pan'an-bergen vilda tebuskar, lärde de lokala bönderna förädlingstekniken och skapade det berömda **”Wuzhou Dongbai”** (婺州东白, ”Östligt vitt te från Wuzhou”). Lu Yu tog med ”Wuzhou Dongbai” i ”Tekanons bok” bland de berömda teerna, och ”大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — ”från bergen Dapanshan och Dongbaishan är det bäst, upptaget i [listan över] tributteer”. Inom häradet ligger **Yushan Guchachang** (玉山古茶场, ”Den gamla temarknaden i Yushan”) — **den enda fullständigt bevarade forntida temarknaden i Kina** (grundad under Song, ombyggd under Qing, yta 3430 kvm), **ett nationellt minnesmärke** (全国重点文物保护单位). År 2022 infogades ”Chanchachang” (赶茶场, ”Marknad på temarknaden” — en folklig fest i Pan'an) i ”Traditionella kinesiska temetoder och därtill knutna sedvänjor”, upptagna på **Unescos lista över immateriellt kulturarv**. Kvalitetsformel: **”sān lǜ yī xiāng”** (三绿一香, ”tre gröna – en doft”): grön stråle, grönt infusion, grön tesump + orkidédoft. Organiskt material i jordarna — **3,5–14,8 %** — ett av de högsta intervallen bland alla teodlingsområden i Kina. Vattenextraktiva ämnen — **47 %** (vid nationell standard 36 % — en överskjutning med 11 procentenheter). Skogstäckning — **80,1 %**. Varumärkesvärde — **23,51 miljarder yuan** (2024). **1. Klassificering och ursprung:** * **Typ:** Grönt te (绿茶, lǜchá), ojäst. Halvstekt-halvtorkat (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Två former: **strålform** (条形, tiáo xíng — ”nålformad”, huvudsaklig) och **platt** (扁形, biǎn xíng). Författarens formningsteknik **”dǒu nà lǐ”** (抖捺理) — ”skakning, pressning, utjämning” — växelvis tre handgrepp för att bevara skottets helhet och forma den karaktäristiska ”nålliknande” strukturen. * **Kategori:** Geografiskt indikerad produkt från Folkrepubliken Kina (国家农产品地理标志产品, 2020). ”Nationellt berömt te” (全国名茶, Handelsministeriet, 1986). ”Kulturellt te” vid Hangzhous tefestival (文化名茶, 1991). Immateriellt kulturarv på häradsnivå (县级非遗, 2021 — teknik). ”Chanchachang” (赶茶场) — del av Unescos arv (2022). Tributte under Tang (婺州东白). Yushan Guchachang — nationellt minnesmärke. * **Ursprung:** Kina, provinsen Zhejiang (浙江省), staden Jinhua (金华市), häradet Pan'an (磐安县). 14 socknar och köpingar. Bergskedjan Dapanshan (大盘山脉), 600–1200 m. Koordinater: 120°17′–120°47′ Ö, 28°49′–29°19′ N. **2. Historia och kulturell betydelse:** * **Historia:** Pan'an — ett ”rent bergshärad” (纯山区县), ett av de mest bergiga i Zhejiang, ”群山之祖、诸水之源” — ”Bergens förfader, allt vattens källa”. Te-historien börjar med Jin-dynastin (200-500-talen): det taoistiska helgonet Xu Xun (许逊, 239–374), vördad som ”Den sannfärdige härskaren” (真君大帝) och en av ”de fyra stora himmelska mästarna” (四大天师) — jämte Zhang Daoling, Ge Hong och Sa Shouzjian — upptäckte under sina vandringar i Yushan-bergen i Pan'an vilda tebuskar och lärde de lokala bönderna en förbättrad förädlingsteknik. Resultatet blev ”Wuzhou Dongbai” (婺州东白) — ett te som blev berömt över hela Kina. Xu Xun är en verklig historisk gestalt, bördig från Nanchang, känd för sin kamp mot översvämningar vid Gan Jiang; den taoistiska skolan Jingming (净明道) vördar honom som grundare. Song-tida teodlare i Yushan, tacksamma mot Xu Xun, reste till hans ära ”Chachangmiao” (茶场庙, ”Templen vid temarknaden”), där han dyrkas som ”teguden” (茶神) än i dag — detta är det enda templet i Kina där ett taoistiskt helgon dyrkas just som beskyddare av teet. Under Tang inkluderade Lu Yu ”Wuzhou Dongbai” i ”Tekanons bok” och noterade: ”大盘山、东白山产者佳，列为贡品” — teet blev ”tributte”. Under Song utvecklades kring Templet vid temarknaden **Yushan Guchachang** — en av de äldsta tehandelsplatserna i Kina, där staten bedrev ”temonopol” (榷茶, quèchá). Dagens byggnad (Qing, yta 3430 kvm) rymmer tempel, förvaltningsutrymmen och handelshall — **den enda fullständigt bevarade forntida temarknaden i Kina** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址). År 1979 skapades, med utgångspunkt i Tang-tidens ”Wuzhou Dongbai” och med teknikimpulser från Xihu Longjing, Taiping Houkui och Emei Ezhui, det moderna ”Pan'an Yunfeng”. År 1983 — återupprättandet av häradet Pan'an (tidigare del av Dongyang): bergen Dapanshan och Dongbaishan delades mellan de två häradena, och Pan'an ”ärvde” Dapanshan medan Dongyang fick Dongbaishan. Detta krävde ett nytt namn — ”Yun Feng” (”Molnig topp”). År 1986 — ”Nationellt berömt te” (Handelsministeriet). År 2020 — geografisk indikation. År 2022 införlivades ”Chanchachang” (赶茶场) — den folkliga marknadsfesten på den gamla temarknaden i Yushan — i Unescos arv ”Traditionella kinesiska temetoder och därtill knutna sedvänjor”. * **Namn:** 磐安 (Pánān) — häradets namn; 云峰 (Yún Fēng) — ”molnig topp” — en bild av molnklädda bergstoppar. Full betydelse: ”Pan'ans molniga topp”. Varumärkets slogan: **”道骨仙风，磐安峰”** — ”Daos ben och odödligas vind – Pan'ans topp”. * **Kulturell betydelse:** Pan'an — ”群山之祖、诸水之源” (”Bergens förfader, allt vattens källa”): vattendelare för fyra stora floder i Zhejiang. Kopplingen till taoismen (Xu Xun — en av ”de fyra himmelska mästarna”), den forntida temarknaden och Unesco-arvet gör Pan'an Yunfeng till ett te där ”natur, dao och handel” flätats samman under 1700 år. **3. Botanisk beskrivning och råvara:** * **Sort / kultivar:** Huvudsakligen — **Muhe Quntizhong (木荷[群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong))** — en autokton lokal sort anpassad till bergigt dimmigt klimat. Därutöver: Longjing 43 (龙井43), Wuniu Zao ([乌牛早](https://thetea.app/sv/article/wuniu-zao)). Högsta graden: enkel knopp eller en knopp + ett blad, skottlängd ≤3,5 cm. * **Skörd:** Vår — före Qingming. Standard varierar beroende på grad: högsta — enkla knoppar (90 %+ dun); första — en knopp + ett blad (≥90 %); andra — en knopp + två blad. * **Grader:** * **Högsta (特级):** Full knopp, dun ≥85 %. **Från 2000 yuan/500 g.** * **Första (一级):** En knopp + ett blad ≥90 %. 800–2000 yuan. * **Andra (二级):** En knopp + två blad. 300–800 yuan. **4. Terroir och odlingsförhållanden:** Pan'an — ”纯山区县” (rent bergshärad): berg upptar 100 % av ytan. Dapanshan (大盘山, 1245 m) — huvudtopp, ”taket för fyra floder”. * **Växthöjd:** 600–1200 m. Kärnområde — 800+ m. * **Klimat:** Subtropiskt monsunklimat. Årsmedeltemperatur — 16,1 °C. Nederbörd — 1570 mm. **Dimmiga dagar — ≥200.** Luftfuktighet — ≥85 %. ”Bergen höga, vattnet rent, skogen tät, dimman tung” (山高水秀、林密雾重) — terroirformeln. * **Jordar:** Rödgula (红黄壤, pH 4,5–5,5). Djup på jordprofilen — 50–100 cm. **Organiskt material — 3,5–14,8 %** — ett av de högsta och bredaste intervallen bland teodlingsområden i Kina. Bergskällvatten med minimal mineralisering. * **Ekologi:** Skogstäckning — **80,1 %**. Pan'an — **nationellt demonstrationshärad för ekologisk civilisation** (国家级生态文明建设示范县). Ingen industri i bergsområden. År 2007 avslöjade laboratorieanalys från Jordbruksministeriet: **vattenextraktiva ämnen — 47 %** (med 11 procentenheter över nationell standard 36 %), **13 sorters bekämpningsmedel — ej påvisade**, bly — 0,74 mg/kg (vid ofarlighetsstandard 5 mg/kg). ”Typiska bergste-karaktäristika” — expertomdömet. **5. Produktionsteknik:** Tekniken för Pan'an Yunfeng ärver ”Wuzhou Dongbai” och integrerar element från Xihu Longjing (platt form), Taiping Houkui (formning av stort skott) och Emei Ezhui (varsam torkning). Huvudsteg: * **Utbredning (摊放):** 3–6 timmar. Fuktförlust ca 15 %. * **Fixering av grönska (杀青) — i lutande panna (斜锅, xiégūo):** Temperatur — 160 °C. Till skillnad från en standard horisontell panna ger den **lutande pannan** (斜锅) samtidig uppkastning och nedrullning av bladet längs väggen med hjälp av gravitationen. Verktyg — **bambuspad** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) eller palmkvast (棕帚, zōngzhǒu). Princip: ”叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断” — ”bladet förblir grönt, åldras inte; bladet genomsteks utan att gulna; bladskaftet böjs utan att brytas”. Lutande panna + bambuspad — ett unikt drag i Pan'ans teknik, som inte återfinns hos de flesta andra gröna teer från Zhejiang. * **Formning (做形) — författartekniken ”dǒu nà lǐ”:** I **platt panna** (平锅), 80 °C. Tre grepp varvas: * **Dǒu (抖) — ”skakning”:** Bladet kastas upp och separeras. Ömtåliga blad — mer ”dǒu”; grova — mindre. * **Nà (捺) — ”pressning”:** Bladet pressas mot pannans vägg. Ömtåliga — **pressas inte** (嫩叶不捺); grova — pressas kraftigare. * **Lǐ (理) — ”utjämning”:** Skotten rätas ut till raka ”nålar”. Resultat: raka, smärta skott (紧直苗秀) med bibehållen helhet — bladet bryts inte och smulas inte sönder. * **Torkning — i två steg:** * **Första torkning (初烘):** 100–120 °C. Till fuktinnehåll ~30 % (”刺手感” — ”sticker i handen”). * **Sluttorkning (复烘) — ”långsam på svag eld” (文火慢烘):** Till fuktinnehåll ≤6 %. Målet är jämn torkning och ”framlockande” av arom. Skottet faller till pulver vid gnidning. * **Sortering (拣剔) och förpackning.** **6. Organoleptiska egenskaper:** * **Torrt blads utseende:** Raka, smärta ”nålar” (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), ”som skott i givakt”. Smaragdgröna, glansiga (翠绿鲜润). Dun framträder men dominerar inte. * **Torrt blads arom:** Ren, hög, långvarig (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **Orkidéton** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — grundläggande. * **Infusionens arom:** Orkidéblommig, ”luftig”. Vid avsvalning — ”honungs-” och ”kastanj-” övertoner. Uthållighet — 3+ minuter på kall kopp. * **Smak:** Frisk, mjuk, uppfriskande (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Söt-mjuk (甘醇). Återkommande eftersmak — söt, lång (回味甘甜). Beska och strävhet — minimal. * **Infusionens färg:** Ljust grön (嫩绿明亮) — i vissa källor ”杏绿” (”aprikosgrön”). * **Tesump (bryggt blad):** Mjukt, i ”buketter”, grönt och klart (嫩绿成朵). Skotten — hela, inte brutna. * **Kvalitetsformel:** **”sān lǜ yī xiāng”** (三绿一香) — ”tre gröna – en doft”: grön stråle (条索翠绿) + grön infusion (汤色嫩绿) + grön tesump (叶底绿亮) + orkidédoft (兰花清香). **7. Kemisk sammansättning:** * **Vattenextraktiva ämnen:** **47 %** — med 11 procentenheter över nationell standard (36 %). Detta innebär att nästan hälften av torrsubstansen övergår till infusionen — ett av de högsta värdena bland gröna teer i Zhejiang och hela Kina. Höga vattenextraktiva ämnen är en direkt följd av den rekordartade organiska halten i jordarna (3,5–14,8 %) och 200 dagar med dimma: tebusken som får minimalt med direkt solljus syntetiserar mer lösliga ämnen (aminosyror, sockerarter) och mindre olösliga (lignin, cellulosa). Resultatet — en infusion med fyllig ”kropp” samtidigt som mjukheten bevaras. * **Polyfenoler (茶多酚):** ~19,2 % — måttlig nivå som ger mjukhet. * **Aminosyror (氨基酸):** Förhöjda — en följd av 200 dimdagar, diffust ljus och rekordorganisk halt i jordarna (3,5–14,8 %). EGCG aktivt. * **Bly (Pb):** 0,74 mg/kg — 6,8 gånger lägre än ofarlighetsstandarden (5 mg/kg). * **Bekämpningsmedel:** 13 sorter — ej påvisade (analys 2007). * **Koffein:** Standard för grönt te. **8. Hälsofördelar:** * **Antioxidantskydd:** EGCG + C-vitamin — dubbelt antioxidantsystem. Polyfenoler 19,2 % vid höga vattenextraktiva ämnen (47 %) säkerställer effektiv extraktion av antioxidanter i infusion. * **Toniserande effekt:** Koffein i synergi med L-theanin — mild, långvarig pigghet. * **Stöd för matspjälkningen:** Katekiner stimulerar mag-tarmmotorik och fettnedbrytning. * **Kognitiva funktioner:** L-theanin stimulerar alfavågsaktivitet i hjärnan. * **Ekologisk renhet:** Noll bekämpningsmedel + lågt bly = ett av de ”renaste” teerna i Zhejiang. * **Viktigt:** De angivna egenskaperna baseras på allmänna data och är inte medicinsk rekommendation. Dricks ej på fastande mage. Daglig dos — ej över 600 ml. **9. Bryggning:** * **Vattentemperatur:** 85 °C. Använd inte kokande vatten — skotten är ömtåliga och blir ”brända”. * **Mängd te:** 3 g per 150 ml (förhållande 1:50). * **Kärl:** Glas glas — för att iaktta teets ”dans”: raka ”nålar” sjunker långsamt vertikalt, vecklar ut sig som ”buketter”, påminnande om ”orkidéblomblad” (形如兰花瓣瓣). Detta är en av de mest estetiska teceremonierna i Zhejiang. * **Metod — ”sān tóu fǎ” (三投法, ”Tre påfyllningar”):** 1. Förvärm glaset. 2. Tillsätt teet. 3. Häll på 1/3 vatten (85 °C). 4. Snurra glaset i 30 sekunder — ”uppvakning”. 5. Fyll på vatten till 7/10 av volymen. 6. Dra i 1,5 minuter. * **Antal bryggningar:** 3–4. Varje efterföljande — +20–30 sekunder. **10. Förvaring:** * **Temperatur:** 0–5 °C (kylskåp), lufttätt. Pan'an Yunfeng är ett ömtåligt ”halvstekt-halvtorkat” te, känsligt för fukt och lukter. * **Förpackning:** Lufttät, ogenomskinlig. * **Ljus:** Fullständig avskärmning. * **Hållbarhet:** Rekommenderas inom 6–8 månader. Efter öppnande — 30 dagar. **11. Pris och förfalskningar:** Pan'an Yunfeng — ett te i hög prisklass. Högsta graden — från **2000 yuan/500 g**; första — 800–2000 yuan; andra — 300–800 yuan. * **Hur man undviker förfalskningar:** * Geografisk indikation — ”磐安云峰”. Varumärkesvärde — 23,51 miljarder yuan. * Form — raka, smärta ”nålar” (紧直苗秀), varken vridna eller platta. * Arom — **orkidéton** (兰花清香). Frånvaro av orkidéton är tecken på ersättning. * Formeln ”tre gröna – en doft” — alla tre ”gröna” (stråle, infusion, sump) + en doft. **12. Intressanta fakta:** * **Taoistiskt helgon skapade teet.** Xu Xun (许逊, 239–374) — en av ”de fyra stora himmelska mästarna” (四大天师) inom daoismen — lärde personligen bönderna i Yushan teförädling och skapade ”Wuzhou Dongbai”. Templet vid temarknaden (茶场庙) — hans helgedom. Varumärkets slogan: ”道骨仙风” — ”Daos ben och odödligas vind”. * **Unesco (2022).** ”Chanchachang” (赶茶场) — den folkliga marknadsfesten på temarknaden i Yushan — upptogs i Unescos arv ”Traditionella kinesiska temetoder”. Detta är ett av de sällsynta fall där inte själva teet, utan **temarknaden** fick Unesco-status. * **Den enda forntida temarknaden i Kina.** Yushan Guchachang — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — den enda fullständigt bevarade forntida tehandelsmarknaden i Kina. Yta — 3430 kvm. * **Fyra floders källa.** Pan'an — vattendelare för Qiantang Jiang, Ou Jiang, Ling Jiang och Cao'e Jiang. Teet växer på ”taket” för fyra flodsystem som rinner ut i Stilla havet. * **Organiskt material 3,5–14,8 %.** Rekordintervall bland teodlingsområden i Kina. 14,8 % organiskt material — svartjordsnivå, men på sur bergsjord. * **Vattenextraktiva ämnen 47 %.** Med 11 procentenheter över standard (36 %). Nästan hälften av teet övergår i infusion — maximal ”utdelning”. * **Lutande panna + bambuspad (斜锅竹炒手).** En för Pan'an unik rostningsmetod: pannans lutning får bladet att rulla nedåt medan spaden kastar det uppåt — ”gravitationsbränning”. * **”Tre gröna – en doft” — ”sān lǜ yī xiāng”.** Kvalitetsformeln graverad i varje kopp Pan'an Yunfeng. **13. Jämförelse med andra gröna teer från Zhejiang:** * **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/sv/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Hangzhou. Platt, rostad. ”Kastanj-” / ”bön-” arom. Kinas mest kända gröna te. Pan'an — ”nålform”, orkidéarom, halvstekt-halvtorkat. Båda från Zhejiang men från olika mikroklimat: Xihu — sjözon (30–100 m), Pan'an — bergszon (600–1200 m). * **Kaihua Longding ([开化龙顶](https://thetea.app/sv/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** Quzhou (Zhejiang). Bergigt, ”knytnävsform”. Kastanjearom. Pan'an — mer ”orkidé” och ”nålformad”. * **Jingxian Te Jian ([泾县特尖](https://thetea.app/sv/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** Anhui. Också ”nålform”. Men från en annan provins med annan terroir. Pan'an — från ”taket för fyra floder” med organiskt material upp till 14,8 %. **Avslutningsvis:** Pan'an Yunfeng är ett te från ”taket för fyra floder”, skapat av det taoistiska helgonet Xu Xun på 200-talet, hyllat av Lu Yu i ”Tekanons bok” som tributte, handlat på den enda fullständigt bevarade forntida temarknaden i Kina och år 2022 inskrivet i Unesco-arvet genom sin marknad ”Chanchachang”. Dess formel ”tre gröna – en doft” — tre gröna och en orkidédoft — föds ur 200 dimdagar, 80 % skog, organiskt material upp till 14,8 % och en lutande panna med bambuspad. Brygg vid 85 °C med metoden ”tre påfyllningar” och iaktta hur de raka ”nålarna” sakta vecklas ut som ”orkidébuketter” i kristallklart vatten — och låt ”Daos ben och odödligas vind” fylla din kopp.