--- title: "Pàkǎ chá" url: https://thetea.app/sv/article/paka-cha lang: sv updated: 2026-10-07 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Pàkǎ chá (帕卡茶) **Paka Cha** (*Pàkǎ chá*, 帕卡茶) är ett pressat te från det autonoma häradet Jiangcheng för hani- och yi-folken (江城哈尼族彝族自治县) inom stadsdistriktet Pu'er i provinsen Yunnan. Det görs av mogna, "gamla" blad som skördas efter hösten (秋后, *qiūhòu*): bladen fixeras genom upphettning, torkas i solen, mjukas upp igen med ånga, packas tätt i ett bamburör, binds om och torkas i solen. Resultatet är en cylinder, ett "rör", varifrån man bryter av en bit och sjuder den i en lerkruka vid elden. Själva ordet "paka" (帕卡) är en återgivning av ett ord på hani-språket som betyder "gamla blad". År 2016 upptogs hantverket att tillverka paka-te i stadsdistriktet Pu'ers lista över immateriellt kulturarv. Teklassificeringen är inte fastställd: officiella texter räknar det till "pu'er-serien", men varken som sheng- eller shu-pu'er har det beskrivits utifrån tillverkningsprocessen. **1. Klassificering och ursprung:** * **Typ:** Ej fastställd. Källorna beskriver fixering av mogna blad genom upphettning, soltorkning, upprepad ångning och pressning i bambu; ingen av de granskade källorna beskriver något stadium av våt stapling ([渥堆](https://thetea.app/sv/article/wodui), *wòduī*) eller oxidation. Att en beskrivning saknas bevisar inte att ett sådant stadium saknas, och därför kallas teet här varken mörkt te eller sheng- eller shu-pu'er. Tidningen "Yunnan ribao" (2019, återpublicerad på provinsregeringens portal) och presstjänsten vid Pu'ers stadskommitté (2025) kallar paka-te för "ett traditionellt och uråldrigt te inom pu'er-serien" ([普洱茶](https://thetea.app/sv/article/pu-ercha)系列茶品中一种传统而古老的茶). Detta är en språklig positionering, inte en teknologisk klassificering. Frågan om klass kan avgöras av texten i gruppstandarden (se nedan), som ännu inte har lästs. * **Kategori:** Ett regionalt pressat te från häradet Jiangcheng; varken en växtsort eller ett varumärke. Provinsens förening för tecirkulation (云南省茶叶流通协会) kallar "Jiangcheng paka-te" för häradets regionala offentliga varumärke (区域公共品牌, *qūyù gōnggòng pǐnpái*); detta är inte detsamma som en geografisk ursprungsbeteckning. * **Ursprung:** Kina, provinsen Yunnan (云南, *Yúnnán*), stadsdistriktet Pu'er (普洱, *Pǔ'ěr*), det autonoma häradet Jiangcheng för hani- och yi-folken (江城哈尼族彝族自治县, *Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn*). I stadsdistriktets kulturarvslista anges häradet Jiangcheng som plats för hantverket och häradets kulturhus (江城县文化馆) som förvaltare. Källorna uppger inte om paka-te under detta namn även tillverkas utanför häradet. * **Byn Tianfang:** Den verkstad för paka-te som finns med på den lista över kulturarvsverkstäder i staden som lades fram för diskussion 2024 ligger i byn Tianfang (田房村, *Tiánfáng cūn*) i kommunen Guoqing (国庆乡, *Guóqìng xiāng*). Ett reportage från 2015 anger denna by som den plats där hantverket uppstod; det finns inga andra belägg för detta, och en enskild verkstad utgör inte en stilgräns. * **Standard:** Gruppstandarden T/YNTCA 038-2025 "Jiangcheng paka-te". Dess nummer och titel återges av Pu'ers regering (2026), enligt vilken häradet deltog i utarbetandet; utifrån denna standard utlystes bedömningen av häradets paka-te-tävling 2026. Standardens text har inte lästs, och dess krav återges därför inte här; utgivaren namnges inte direkt i de tillgängliga texterna, och exakt utgivningsdatum är inte fastställt. Vid sökning i nationella databaser i oktober 2026 återfanns ingen lokal standard (DB) med nyckelorden 帕卡 eller 帕卡茶 och ingen statlig standard (GB) med nyckelordet 帕卡, vilket inte utesluter ett dokument under annan titel. * **Kulturarv:** Hantverket "帕卡茶传统手工制作技艺", traditionell manuell tillverkningsteknik för paka-te, upptogs i den tredje omgången av stadsdistriktet Pu'ers lista över immateriellt kulturarv: meddelande från distriktsregeringen 普政发〔2016〕100号 av den 12 september 2016, under avsnittet traditionella hantverk. Enligt publikationer från 2021–2022 är tekniken även upptagen i häradet Jiangchengs kulturarvslista; datum och beslutshandling för detta har inte återfunnits. * **Geografisk ursprungsbeteckning:** Ej återfunnen. Registrering av varumärke eller certifieringsmärke för "Jiangcheng paka-te" har inte kontrollerats. * **Geografiska koordinater:** Exakta koordinater för produktionsplatsen saknas i de granskade källorna. **2. Historia och kulturell betydelse:** * **Historia:** * **Förklaring av sedvänjan.** Provinsens informationscentrum för kultur och turism i Yunnan (2022) förklarar paka-teets uppkomst så här: de späda bladen från vår- och sommarskördarna gjorde bönderna främst till pu'er och grönt te för försäljning, medan de behöll de gamla blad som skördats efter hösten för eget bruk; ur dessa uppstod paka-teet, dess särskilda teknik och vanan att sjuda te i lerkruka. Detta är källans förklaring, inte en daterad historia: källorna anger inga tidigaste omnämnanden eller datum. * **2015.** Ett reportage beskriver hur en äldre mästare visade tillverkning av paka-te vid en festival i Jiangcheng; enligt uppgifter i reportaget behärskade då endast ett fåtal äldre personer hantverket. Det finns ingen primär bekräftelse på detta. * **2016.** Hantverket upptogs i den tredje omgången av stadsdistriktet Pu'ers lista över immateriellt kulturarv. * **2021–2022.** Publikationer från dessa år uppger att tekniken även är upptagen i häradet Jiangchengs kulturarvslista. * **2024.** Stadsdistriktet Pu'ers kultur- och turismförvaltning lade fram för offentligt samråd (公示) resultatet av erkännandet av den första omgången kulturarvsverkstäder i staden; på listan finns en paka-te-verkstad i häradet Jiangcheng. Det slutliga beslutet efter samrådet har inte kontrollerats. * **2025.** Numret på gruppstandarden "Jiangcheng paka-te" är T/YNTCA 038-2025. * **2026.** Den 7 augusti utlystes i häradet en paka-te-tävling: endast lokalt te från skörden 2025–2026 av råvara från häradet fick delta, och bedömningen sades ske enligt gruppstandarden. Huruvida tävlingen ägde rum och hur den slutade har inte kontrollerats. * **Namn:** * **帕卡茶** är den officiella skrivningen: så kallas hantverket i meddelandet från Pu'ers regering 2016, och så skriver även publikationer från provinsens och distriktets statliga organ. * **帕卡** (*pàkǎ*) är en återgivning av ett ord på hani-språket som betyder "gamla blad" (老叶子, *lǎo yèzi*). Reportaget från 2015 preciserar att det rör sig om hani-akha-folkets språk (阿卡人) och att "帕" där betyder "gammal". Själva ordet på hani-språket återges inte i källorna, och betydelsen av stavelsen "卡" förklaras inte. Det enda kinesiska i namnet är 茶, "te". * **老帕卡** (*lǎo pàkǎ*), "gammal paka", är teets namn i Jiangcheng; enligt reportaget från 2015 kallas det så ömt av lokalbefolkningen. **老帕卡筒茶** (*lǎo pàkǎ tǒngchá*) är "rörformigt lao paka", den färdiga cylindern. * **江城帕卡茶** (*Jiāngchéng pàkǎ chá*) är namnet med häradets namn: så är publikationen från provinsens informationscentrum (2022) betitlad och så heter gruppstandarden. * **腊帕卡** (*là pàkǎ*) är en form från en publikation 2022; vad 腊 betyder förklarar källan inte. * I en ryskspråkig beskrivning från 2023 kallas teet "paka-te" och "gammal paka"; den andra formen motsvarar kinesiskans 老帕卡. * Källorna anger inget tonläsningsuttal av namnet. *Pàkǎ chá* är standardläsningen av tecknen: 帕 läses *pà*, och 卡 i återgivning av främmande ord och namn läses *kǎ*; läsningen *qiǎ* hör till andra betydelser av detta tecken. * **Kulturell betydelse:** * **Vems tradition det är.** Namnet kommer från hani-språket, men seden att sjuda te (煨茶, *wēichá*) tillskrivs av Pu'ers presstjänst (2021) och provinsens informationscentrum (2022) hani-, yi-, dai- och andra folk i häradet Jiangcheng. De mästare som pressen skrev om 2015 och 2021 är yi-folk (彝族); på listan över kandidater till stadens traditionsbärare, som lades fram för samråd 2023, finns en hani; byn Tianfang beskrivs i publikationerna som en plats där yi-folk bor. Definitionen "hani-folkets te" är därför ofullständig: enligt källorna är det en tradition i ett mångetniskt härad med ett namn från hani-språket. * **Hantverket som kulturarv.** Det som upptogs i kulturarvslistan är varken produkten eller varumärket, utan hantverket, den traditionella manuella tillverkningstekniken. * **Ris med te.** Enligt en folklig föreställning som återges av portalen Yunnan wang (2022) blir klibbris (糯米饭, *nuòmǐfàn*) som hällts över med paka-te-infusion slät och mjuk i smaken. **3. Botanisk beskrivning och råvara:** * **Sort / Kultivar:** Namnges inte i någon av de granskade källorna. * **Råvara:** Färska mogna ("gamla") blad från teplantan, skördade efter hösten (秋后). Stora mogna blad, inte knoppar och unga skott, är det främsta som skiljer paka-teets råvara. * **Skörd:** Enligt Pu'ers presstjänst (2021) skördas bladen i klart väder när morgondaggen har torkat, för att fukten inte ska få dem att börja jäsa i förtid och förstöras. En mästare i reportaget från 2015 ansåg att vinterblad från november till januari var bäst och sade att "äkta" paka-te görs av blad från träd äldre än 200 år som inte fått konstgödsel. Detta är en enskild persons åsikt, inte en allmän norm: myndigheternas publikationer nämner endast skörd efter hösten och skriver inget om trädens ålder. * **Skördestandard:** Källorna anger inte hur många blad eller vilken del av skottet som tas. * **Krav på råvara:** Gruppstandardens krav är okända, eftersom texten inte har lästs. Reglerna för häradets tävling 2026 anger endast råvara från häradet Jiangcheng; detta är en tävlingsregel, inte en definition av stilen. **4. Terroir och odlingssärdrag:** * **Region:** Häradet Jiangcheng i stadsdistriktet Pu'er, Yunnan. Det finns inga beskrivningar av terräng och klimat specifikt för paka-te i de granskade källorna. * **Växthöjd:** Inga uppgifter. * **Jordmån:** Inga uppgifter. * **Te bland träd:** Enligt Pu'ers presstjänst (2021) planterar yi-folket i byn Tianfang cypresser (柏木, *bǎimù*) och kamferträd (香樟, *xiāngzhāng*) bland teet när de anlägger teodlingar. Huruvida denna sed har samband med paka-teets smak säger källan inte. **5. Tillverkningsteknik:** Paka-te tillverkas för hand, och källorna beskriver tillverkningen på olika sätt. Nedan följer ordningsföljden enligt Pu'ers stadskommittés presstjänst (2021); samma författare upprepar den i en text från 2022, så det rör sig om en och samma beskrivning, inte en allmänt vedertagen norm. 1. **Skörd (采摘, *cǎizhāi*):** Mogna blad efter hösten, i klart väder. 2. **Tvätt:** Bladen tvättas och får rinna av. 3. **Fixering (杀青, *shāqīng*):** I järngryta eller med ånga i ett träångkärl (木甑, *mùzèng*) tills bladen har värmts jämnt och bytt färg. 4. **Soltorkning (晾晒, *liàngshài*):** Bladen skakas om, läggs ut på platta flätade korgar (簸箕, *bòji*) och torkas. 5. **Upprepad ångning:** De torkade bladen läggs åter i ångkärlet tills de mjuknat. 6. **Pressning i bambu:** De mjuka bladen packas in i ett bamburör (竹筒, *zhútǒng*) och stampas tätt med en trähammare så att de får cylindrisk form. 7. **Ombindning:** Cylindern binds om med blad från bambuskott (笋叶, *sǔnyè*) och stjälkar av kudzu (葛根藤条, *gégēn téngtiáo*). 8. **Soltorkning:** Den ombundna cylindern torkas i solen; så får man "rörformigt lao paka" (老帕卡筒茶). **Där beskrivningarna skiljer sig:** * **Fixering.** Reportaget från 2015 beskriver rostning av bladen i en gryta över eldstaden under omrörning med en trästav och kallar fixeringen den viktigaste åtgärden för smaken. Provinsens informationscentrum (2022) räknar upp mästarnas handgrepp vid grytan: sjudning, ånga, kokning, rostning, omskakning, svingning, kast uppåt och vändning, för att bladen ska värmas jämnt. Tidningen "Yunnan ribao" (2019) och Pu'ers presstjänst (2025) beskriver tillverkningen av paka-te i åtta moment: tvätt av färska blad, ångfixering (蒸青, *zhēngqīng*), kokfixering (煮青, *zhǔqīng*), torkning, andra ångning, pressning, eftertorkning och paketering. I den ryskspråkiga beskrivningen från 2023 anges kokning av färska blad "tills de gulnar" som det främsta särdraget. Källorna ger ingen enhetlig fixeringsmetod. * **Rullning (揉捻, *róuniǎn*).** Reportaget från 2015 skriver att bladen efter grytan knådas i korgen, och publikationen från 2022 att mästaren rullar bladen med avvägd kraft: på så sätt avgår en del av beskan och strävheten, och bladen bryts lagom mycket. Beskrivningen från 2021 nämner ingen rullning. * **Täthet.** Kinesiska publikationer talar om tät packning med hammare, medan den ryskspråkiga beskrivningen från 2023 talar om lätt pressning. Detta är en skillnad i grad, inte i moment. * **Röret som form eller torkanordning.** Enligt reportaget från 2015 ångas eller kokas de förtorkade bladen lätt, packas varma i röret, och efter 12–24 timmars avsvalning öppnas röret och cylindern binds om. Den ryskspråkiga beskrivningen säger också att cylindrarna tas ur bambun och sedan torkas. Enligt dessa två beskrivningar fungerar bambun som form, inte som torkanordning; myndigheternas publikationer skriver inte uttryckligen om att röret öppnas, och det finns ingen primär bekräftelse på detta. * **Ombindning.** Förutom bambublad och kudzu nämner reportaget från 2015 "蒙古藤", och den ryskspråkiga beskrivningen rotting. Vilka växter detta är har inte fastställts. * **Parametrar.** Källorna anger inga temperaturer, tider eller fuktighetsgrader; den enda tidsangivelsen är 12–24 timmars avsvalning i röret enligt reportaget från 2015. **Form.** Enligt Pu'ers presstjänst (2025) är den traditionella "röret" av paka-te cirka 30–33 cm långt och 5–6 cm i diameter, med en vikt på cirka 150–200 g; reportaget från 2015 anger cirka 200 g. Detta är ett riktmärke från en text om tillverkning, inte en formstandard. **6. Organoleptiska egenskaper:** Det finns ingen standardiserad provning av paka-te i de granskade källorna. Nedan följer det lilla som publikationerna skriver, med angivande av vem som säger det. * **Det torra teets utseende:** En cylinder av packade stora mogna blad, ombunden med bambublad och klängväxter. Enligt den ryskspråkiga beskrivningen från 2023 förblir bladen vid packningen huvudsakligen hela, om än skrynklade. * **Det torra teets doft:** Inga beskrivningar i de granskade källorna. * **Infusionens doft:** Provinsens informationscentrum (2022) kallar doften ren och frisk (纯正清冽, *chúnzhèng qīngliè*); tidningen "Yunnan ribao" (2019) skriver att den blir fylligare vid kokning i kokande vatten. I den ryskspråkiga beskrivningen från 2023 gick meningarna isär: författarens kollegor kallade teet mycket aromatiskt, medan hans eget prov, tillrett genom infusion i stället för kokning, visade sig vara "intetsägande". * **Smak:** Smakbeskrivningar är nästan obefintliga. Publikationerna kallar kokt paka-te godare än infunderat; enligt ord som återges av Pu'ers presstjänst (2021) blir infusionen vid långsam kokning på svag värme "fyllig i smaken, aromatisk och söt" (味足香甜). Författaren till den ryskspråkiga beskrivningen från 2023 anser att paka-te saknar en etablerad smakprofil. * **Infusionens färg:** Enligt provinsens informationscentrum (2022) guldgul och klar (金黄透彻, *jīnhuáng tòuchè*). * **Tebottnen (bryggda blad):** I det prov som beskrevs på ryska 2023 vecklades bladen ut till stora, ofta hela blad med en längd på 10–17 cm. Detta är ett enskilt prov, och bladstorleken kan inte överföras till stilen. **7. Kemisk sammansättning:** Det finns inga analyser av paka-te i de granskade källorna: varken polyfenoler, koffein eller aminosyror har uppmätts hos detta te. En allmän regel för teblad, inte data om detta te: i mogna blad är koffein- och aminosyrahalterna vanligen lägre än i knoppar och unga blad. Hur ångning, kokning, soltorkning och lång kokning vid tillredningen påverkar paka-teets sammansättning är okänt. **8. Hälsoegenskaper:** Det finns inga verifierade uppgifter om verkningarna av just detta te. Kinesisk press har tillskrivit långvarigt drickande av paka-te läkande verkan, men det finns inga studier som bekräftar detta i de granskade källorna, och därför upprepas sådana påståenden inte här. **9. Tillredning:** Den tradition som beskrivs i källorna är kokning, inte infusion. Publikationerna kallar paka-te för ett "högtemperaturte" (高温茶, *gāowēn chá*): kokat är det enligt dem godare än infunderat. * **Vattentemperatur:** Kokande vatten; teet sjuds på svag värme. * **Mängd te:** Källorna anger inga proportioner. En bit bryts av från cylindern; koktiden bestäms enligt ord som återges av Pu'ers presstjänst (2021) av den drickandes smak. Om infusionens styrka skriver källorna inget. * **Kärl:** Traditionellt en lerkruka (陶罐, *táoguàn*) vid eldstaden; enligt ord som återges av Pu'ers presstjänst (2021) kokas teet bäst i en tekanna på svag värme. * **Tillvägagångssätt:** 1. Bryt av en bit från cylindern. 2. Enligt en mästares praxis (reportage 2021) värms teet i ett upphettat lerkärl under ständig omrörning, enligt uppgift fulla hundra gånger, så att bladen värms jämnt och frigör sin doft. 3. Häll på kokande vatten i lerkrukan. 4. Sjud på svag värme tills infusionen frigör sin doft; hur länge den ska koka avgör den drickande. 5. Häll upp infusionen. 6. Källorna anger inte hur många gånger vatten fylls på. Vid kokning av grova mogna blad fyller man vanligen på vatten och kokar igen tills infusionen försvagas; detta är allmän praxis, inte en beskrivning av paka-te. **10. Förvaring:** Källorna skriver inget om förvaringsförhållanden eller lagring av paka-te. Allmän praxis för pressade teer, inte uppgifter om detta te: förvara torrt, rent och ventilerat, utan direkt ljus och främmande lukter. Huruvida paka-te förändras vid lagring är okänt. **11. Pris och förfalskningar:** Det finns inga prisuppgifter lämpliga för en encyklopedi i de granskade källorna; enskilda försäljares priser från olika år har inte tagits med här. * **Hur man undviker sammanblandning och förfalskningar:** * **Två betydelser av "老帕卡".** Enligt en pu'er-försäljares egenutgivna text (2023) kallas på Yunnans "gamla teberg" även grova gamla blad som sorteras bort vid tillverkning av maocha, utan någon pressning i bambu, för "老帕卡". Jiangchengs 老帕卡 är något annat: en pressad cylinder av särskild teknik. * **Gamla gula blad.** Reportaget från 2015 varnar för att paka-te till utseendet liknar "gamla gula blad" (老叶黄片, *lǎoyè huángpiàn*), men att sådana blad sorteras bort vid pu'er-tillverkning och är en annan kvalitet; köparen råds att skilja dem åt. * **Ursprung.** Namnet "江城帕卡茶" är knutet till häradet Jiangcheng; till tävlingen 2026 tilläts endast te av lokal råvara. * **Form.** Traditionellt paka-te är en cylinder ombunden med växtmaterial; måtten från källorna är ett riktmärke, inte en norm. * **Märkning.** Ingen geografisk ursprungsbeteckning har återfunnits för paka-te, och därför kan äktheten inte kontrolleras genom ett sådant märke. **12. Intressanta fakta:** * Det som upptogs i Pu'ers kulturarvslista är inte produkten, utan hantverket: "traditionell manuell tillverkningsteknik för paka-te". * Ordet "帕卡" i namnet är inte kinesiskt: det är en återgivning av ett ord på hani-språket som betyder "gamla blad". * Enligt källornas förklaring uppstod paka-te som ett te för eget bruk: de späda bladen gick till försäljning, medan de gamla höstbladen blev kvar hos bönderna. * Paka-te kallas "högtemperaturte": det kokas hellre än infunderas. * Enligt en folklig föreställning blir klibbris som hällts över med paka-te-infusion slät och mjuk i smaken. **13. Jämförelse med liknande teer:** * **Te i bambu (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Hos lahu-folket i Naka ([那卡](https://thetea.app/sv/article/naka)) och enligt en artikel om "Yunnan grönt te" även hos dai- och hani-folken packas råvaran i färsk bambu och hettas upp vid elden direkt i röret. Paka-te pressas enligt reportaget från 2015 och den ryskspråkiga beskrivningen endast i bambu och torkas utanför röret; tekniken för te i bambu har här inte kontrollerats mot primärkällor. * **Pu'er (普洱茶, *pǔ'ěrchá*):** Officiella texter hänför paka-te till "pu'er-serien", men enligt tekniken beskrivs det varken som sheng- eller shu-pu'er; om själva pu'er, se artikeln "Pu'ercha". * **Gupa Cha ([古琶茶](https://thetea.app/sv/article/gupa-cha), *Gǔpá chá*):** Ett grönt te från Guangxi; med paka-te delar det endast ljudlikheten. * **Menghai Pasha Cha ([勐海帕沙茶](https://thetea.app/sv/article/menghai-pasha-cha), *Měnghǎi Pàshā chá*):** Te från berget Pasha i häradet Menghai; med paka-te delar det endast tecknet 帕. **Sammanfattningsvis:** Paka Cha är ett te inte av späda knoppar, utan av mogna höstblad som invånarna i Jiangcheng enligt källornas förklaring behöll för eget bruk. Det fixeras genom upphettning, torkas i solen, mjukas upp med ånga, packas tätt i bambu och kokas sedan vid elden i en lerkruka. Hantverket är upptaget i stadsdistriktet Pu'ers kulturarvslista, teet har en gruppstandard, år 2026 utlyste häradet en paka-te-tävling, och namnet, som kommer från hani-språket, påminner om att detta är en tradition i ett mångetniskt härad. Mycket om paka-te är ännu okänt: teknologisk klass, bearbetningsparametrar, busksort, en smak som kan kallas typisk. För den som är intresserad av te som en del av det lokala livet, med lång kokning över eld i stället för ett exakt tillredningsrecept, visar det hur man i Jiangcheng tar hand om gamla blad; en del av frågorna kan klargöras av standardens text.