---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/sv/article/longjing-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Longjing Cha** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — ett platt grönt te från provinsen Zhejiang, rostade i en wok, och en skyddad geografisk beteckning enligt den nationella standarden GB/T 18650-2008. Området är indelat i tre distrikt — Xihu, Qiantang och Yuezhou — och omfattar 18 härader, städer och stadsdistrikt i fyra stadsområden på prefekturnivå. Artikeln handlar om beteckningen som helhet; te från Xihu-distriktet, det enda som får kallas "Xihu Longjing", beskrivs separat.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Grönt te (绿茶, *lǜchá*). Standarden definierar longjing som ett platt grönt te (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) tillverkat av blad från godkända sorter, skördade och bearbetade enligt traditionell teknik inom det skyddade området, med egenskaperna "色绿、香郁、味醇、形美" — grön färg, fyllig arom, mjuk smak, vacker form.
* **Kategori:** Platt wokrostat grönt te; produkt med geografisk beteckning.
* **Ursprung:** Kina, provinsen Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*): enligt standardens förteckning — markområden i stadsområdena Hangzhou och Shaoxing samt enskilda socknar och köpingar i häraderna Pan'an och Dongyang (prefekturen Jinhua) och Tiantai (prefekturen Taizhou).
* **Skyddat område:** Enligt GB/T 18650-2008:
    * **Xihu (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — Xihu-distriktet i staden Hangzhou, inklusive det natursköna området Xihu.
    * **Qiantang (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Xiaoshan, Binjiang, Yuhang, Fuyang, Lin'an, Tonglu, Jiande och Chun'an.
    * **Yuezhou (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Shaoxing, Yuecheng, Xinchang, Shengzhou och Zhuji i sin helhet samt enskilda socknar och köpingar i Shangyu, Pan'an, Dongyang och Tiantai. I standarden står "Shaoxing" (härad); i publikationer från 2019 nämns i dess ställe distriktet Keqiao.
* **Avvikelse:** Kinesiska Wikipedia räknar 12 härader i sin helhet och delar av ytterligare fyra — inte som standarden; möjligen på grund av förändringar i den administrativa indelningen.
* **Geografiska koordinater:** Hangzhou — omkring 30,25° N och 120,15° Ö.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Namnet.** Namnet är knutet till platsen Longjing i Xihu-distriktet; kinesiska Wikipedia citerar en gammal text där det sägs att källan Longhong (龙泓) "nu kallas Longjing". Enligt sägnen kallade kejsar Qianlong aderton buskar vid Hugong-templet för "kejserliga".
    * **2002.** Den obligatoriska nationella standarden GB 18650-2002 "Produkt med skyddad ursprungsbeteckning. Longjing" utfärdades.
    * **2008.** Den 15 juli publicerades GB/T 18650-2008 "Produkt med geografisk beteckning. Longjing", med ikraftträdande den 1 oktober. Den blev rekommenderande, säkerhetsnormer hänfördes till GB 2762 och GB 2763, och ett krav tillkom: maskinell bearbetning ska motsvara longjing-tekniken.
    * **2008.** Enligt encyklopedisk uppgift upptogs tekniken för xihu longjing i den statliga listan över immateriellt kulturarv (nr Ⅷ-148).
    * **2012.** Den provinsiella bearbetningsföreskriften DB33/T 239-2012 ersatte maskinföreskriften från 1999 och lade till manuell bearbetning.
    * **2022.** Den 29 november upptog UNESCO i sin lista "Traditionella tekniker för tebearbetning i Kina och därmed förbundna sedvänjor"; tekniken för xihu longjing är en del av nomineringen.
    * **2024.** Tillkännagivande nr 597 från Kinas nationella immaterialrättsmyndighet (CNIPA) den 27 september 2024 tillät den särskilda symbolen för geografisk beteckning för ytterligare fyra longjing-företag.
    * **2025.** På plattformen för nationella standarder noterades den 4 augusti 2025 en översyn av GB/T 18650-2008 med slutsatsen "förblir i kraft".
* **Namnet:** 龙 — "drake", 井 — "brunn": "te från Drakbrunnen".
* **Kulturell betydelse:** "Longjing" — alla tre distrikten, "xihu longjing" — endast Xihu-distriktet, med egna standarder.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sorter:** Standarden tillåter populationen Longjing (龙井群体), Longjing 43, Longjing changye, Yingshuang (迎霜), sorten Jiukeng (鸠坑种) och andra godkända sorter lämpliga för longjing. Enligt en förklaring av standardens utarbetare räknas hit även Jiaming nr 1 (嘉茗一号), i dagligt tal Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/sv/article/wuniu-zao)).
* **Qunti och Longjing 43:** Enligt material från Hangzhous stadsförvaltning är qunti ([群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) en lokal fröpopulation, Longjing 43 en tidig klonsort från Kinas teinstitut inom lantbruksvetenskapliga akademin, ur samma population; ingen är bättre än den andra.
* **Skörd:** Börjar när det på en kvadratmeter av kronan finns 10–15 knoppar av önskad kvalitet; på våren — varje dag eller varannan dag, för hand, knopp för knopp (提手采).
* **Råvarustandard:** Fem steg av färskt blad — från knopp med ett knappt utslaget blad, knoppen längre än bladet, längd högst 2,5 cm (högsta), till knopp med två till tre blad upp till 4,5 cm långa (fjärde). Blad under fjärde steget används inte till longjing.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Enligt standarden — berg och kullar i floderna Qiantangjiangs och Cao'ejiangs avrinningsområden; varmt klimat, riklig nederbörd, fuktig luft.
* **Jordar:** Huvudsakligen rödgula jordar och deras varianter, pH 4,3–6,5.
* **Odlingshöjd:** Standarden anger inga höjder; data saknas i de funna källorna.
* **Agroteknik:** Enligt standarden — luckring till 10–15 cm under säsongen och 20–30 cm på hösten, kväve, fosfor och kalium vanligen 3:1:1.
* **Volym:** Enligt en publikation i Hangzhou-pressen framställdes 2018 22 tusen ton longjing. Mest producerar Yuezhou, därefter Qiantang; på Xihu-distriktet faller endast några procent av produktionen, enligt en uppskattning omkring 3,5 %.

**5. Produktionsteknik:**

Standarden anger grundschemat: **vissning (摊放, *tānfàng*) — första rostning (青锅, *qīngguō*) — avsvalning och vila (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — andra rostning (辉锅, *huīguō*)**. Manuell rostning bygger på tio grepp: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Den provinsiella föreskriften DB33/T 239-2012 ger siffror:

1. **Vissning:** 6–12 timmar, bladskikt av andra steget och högre — högst 30 mm, tills fukthalten sjunkit till (70 ± 2) %.
2. **Manuell qingguo:** wok på 150–200 °C, för högsta steget — 150–170 °C och 100–150 g blad per wok, för lägre steg mer; 12–14 min, till cirka 40 % fukthalt.
3. **Vila:** 30–60 min, så att fukten jämnas ut mellan knopp, stjälk och blad.
4. **Manuell huiguo:** 200–250 g per wok för de övre stegen, 15–20 min, till fukthalt högst 6,5 %; i slutet avlägsnas ludd, och det färdiga bladet bryts med fingrarna.
5. **Maskinellt alternativ:** qingguo i maskin vid 220–260 °C under 4–6 min, formfixering och sluttorkning i trumma.
6. **Kalkning (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 dygn bredvid bränd kalk i förhållandet te till kalk 5:1, genom papper eller vitt tyg.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Standarden delar in teet i sex steg — det högsta och första till femte. För det högsta:

* **Torrt blads utseende:** Platt, slätt, glänsande, rakt, med skarp spets; spädt grönt, fräscht; jämnt, tätt, rent (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Torrt blads arom:** Standarden beskriver den inte separat.
* **Infusionens arom:** Ren, fräsch och ihållande (清香持久); vid femte steget — jämn (平和).
* **Smak:** Fräsch, mjuk, söt och uppfriskande (鲜醇甘爽).
* **Infusionens färg:** Spädt grön, klar, genomskinlig (嫩绿明亮、清澈); vid femte steget — gulgrön.
* **Vått blad (bryggt blad):** Tunna späda knoppar med blad, utslagna som en "blomma", jämna, spädt gröna och klara (芽叶细嫩成朵).

Den folkliga formeln om "fyra fulländningar" säger "味甘", standarden säger "味醇".

**7. Kemisk sammansättning:**

Standarden anger fysikalisk-kemiska indikatorer:

| Indikator | Högsta, 1:a, 2:a steget | 3:e, 4:e, 5:e steget |
| :--- | :--- | :--- |
| Fukthalt, högst | 6,5 % | 7,0 % |
| Total aska, högst | 6,5 % | 7,0 % |

För alla steg gäller vattenlösliga extraktivämnen — minst 36,0 %, damm och smul — högst 1,0 %. Normer för aminosyror och polyfenoler saknas i standarden.

**8. Hälsoegenskaper:**

Verifierade data om effekten av just detta te saknas.

**9. Bryggning:**

Klasspraxis för grönt te.

* **Vattentemperatur:** 80–85 °C.
* **Temängd:** 3 g per 150 ml.
* **Kärl:** Glas eller vit gaiwan.
* **Tillvägagångssätt:**
    1. Förvärm kärlet.
    2. Lägg i te och häll vatten längs väggen.
    3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
    4. Drick med en del av infusionen kvar och fyll på vatten.
    5. Två till tre påfyllningar.

**10. Förvaring:**

Enligt standarden — i rent, torrt, svalt lager utan lukter, med kalk eller kylt, omkring 5 °C, utan sol och fukt. Hemma, enligt klasspraxis, — lufttät förpackning i kylskåp; bäst att dricka inom ett år.

**11. Pris och förfalskningar:**

Data om priser saknas i de funna källorna.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Longjing kallas endast te från de tre distrikten; liknande te från andra platser är, enligt en av standardens utarbetare (2019), endast "platt te" (扁形茶).
    * Godkända företag sätter den särskilda symbolen för geografisk beteckning och anger enligt standarden distriktet — Xihu, Qiantang eller Yuezhou.
    * "Xihu longjing" är lagligt endast för Xihu-distriktet.

**12. Intressanta fakta:**

* Standarden från 2002 var obligatorisk, standarden från 2008 är rekommenderande.
* Lagring av färdigt te bredvid bränd kalk nämns i den nationella standarden, och den provinsiella föreskriften anger siffror: 10–15 dygn, te till kalk 5:1.
* Den folkliga formeln utlovar "söt" smak, medan standarden säger "mjuk".

**13. Jämförelse med andra teer:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/sv/article/xihu-longjing)):** Te från Xihu-distriktet — det smalaste steget inom beteckningen, med egna standarder.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/sv/article/yuexiang-long-jing)) och Dafu Long Jing ([大佛龙井](https://thetea.app/sv/article/dafu-long-jing)):** Longjing från Shengzhou respektive Xinchang, i Yuezhou-distriktet.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/sv/article/qiandao-yu-ye)):** Platt grönt te från Chun'an — en härad som ingår i Qiantang-distriktet.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/sv/article/sanxia-long-jing)):** Hubette tillverkat med longjing-teknik; Hubei ingår inte i standardens område.

**Sammanfattningsvis:**

Longjing Cha är inte en enda trädgård, utan en beteckning med tydliga gränser: tre distrikt, 18 administrativa enheter och en standard som anger sorter, fem steg av färskt blad, sex steg av färdigt te och tekniken med två wokrostningar. Platt slätt blad, fräsch arom och spädt grön infusion — den gemensamma nämnaren för alla tre distrikten; "xihu longjing" inom denna ram är en egen historia.