---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/sv/article/kaishan-baimao-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «vithårigt te från Kaishan», ett grönt te från orten Kaishan (开山镇) i Babu-distriktet i stadsområdet Hezhou i östra Guangxi, den autonoma regionen Guangxi Zhuang. «Vitt hår» (白毛) i namnet syftar på håriga knoppar och inte på vit teklass: regelverket skriver uttryckligen «开山白毛茶（绿茶）». Det främsta kännetecknet, som även regelverket anger, är en tydlig äppelarom. Beskrivningar räknar teet som ett av Guangxis fem traditionellt berömda teer. Sedan 2014 skyddas namnet som jordbruksrelaterad geografisk beteckning, sedan 2025 som produkt med geografisk beteckning.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Grönt te (绿茶, *lǜchá*); klassen anges inom parentes i kvalitetskraven. Dokumentationen om det immateriella kulturarvet anger att bladen rostas (炒制, *chǎozhì*) och att alla moment utförs för hand.
* **Kategori:** Grönt bergste med håriga blad från en lokal frösort; produkt med geografisk beteckning.
* **Ursprung:** Kina, den autonoma regionen Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), stadsområdet Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), distriktet Babu (八步区, *Bābù*).
* **Skyddat område:** Orterna Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) och socknen Huangdong (黄洞乡). I en bilaga till 2025 års förteckning skrivs socknen som 黄桐乡.
* **Geografiska koordinater:** 24°28′54″–24°46′24″ N och 111°41′12″–111°47′41″ Ö.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Mingdynastin.** Enligt översiktliga beskrivningar började man odla te här under Mingdynastin; buskarna var ursprungligen vilda.
    * **Qianlong-perioden (1736–1795).** Enligt samma beskrivningar, som hänvisar till «Anteckningar om Kinas berömda teer», Guangxi-delen (中国名茶志·广西卷), planterade invånarna om vilda buskar vid sina hem, och trädgårdsteer (家园茶) uppstod.
    * **Legend.** En sägen tillskriver kejsar Qianlong orden «一品开山茶，天下无佳茗» — «när man smakat Kaishan-te finner man inget bättre i hela riket»; katalogen över jordbruksvarumärken från Guangxis jordbruksdepartement och populära publikationer tillägger att teet därefter blev tribut till hovet. Dokumentära belägg för vare sig orden eller tributstatusen finns inte i de källor som påträffats.
    * **Utmärkelser.** Enligt katalogen över jordbruksvarumärken från Guangxis jordbruksdepartement fick teet högsta pris (特等奖) i Guangxis tävling «桂茶杯». Uppslagsverket 茶百科 daterar priset till 2004; oberoende bekräftelse av årtalet saknas.
    * **2012.** Tillverkningstekniken fördes av den autonoma regionens regering in i Guangxis fjärde förteckning över immateriellt kulturarv — så skriver dokumentationen om detta kulturarvsobjekt på webbplatsen för den historiska staden Huangyao (黄姚古镇) i Hezhou.
    * **2014.** Genom Jordbruksministeriets tillkännagivande nr 2179 registrerades teet som jordbruksrelaterad geografisk beteckning. Katalogen över beteckningar anger datumet 28 november 2014, uppslagsverket 茶百科 anger 18 november; skillnaden har inte kunnat lösas. Ansökningar om rätt att använda märket tas emot av Centrum för spridning av jordbruksteknik i Babu-distriktet (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 och 2022.** Teet fördes in i den statliga förteckningen över kända, speciella, högklassiga och nya jordbruksprodukter (名特优新).
    * **2025.** Statens immaterialrättsverk erkände genom tillkännagivande nr 640 namnet som produkt med geografisk beteckning; som sökande anges Babu-distriktets folkregering.
* **Namn:** «Kaishan» (开山) är ortnamnet; «baimao» (白毛) betyder «vitt hår»; «cha» (茶) betyder te. Samma namn bär även den lokala tebussorten.
* **Kulturell betydelse:** «Tebrukssystemet Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) har tagits upp i resultaten från den rikstäckande undersökningen av jordbruksarv.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sort / Kultivar:** En lokal sort som kallas likadant som teet — 开山白毛茶. Översiktliga beskrivningar karaktäriserar den som en frösort (有性系): ett litet träd (小[乔木](https://thetea.app/sv/article/qiaomuguanmu)型), medelbladig, medelmognande, diploid; bladet är elliptiskt och mjukt. Något registreringsnummer för sorten finns inte i de källor som påträffats.
* **Plockningsstandard:** 2025 års krav beskriver reglerna: plocka i omgångar, allteftersom bladen växer ut, med en «lyftande» fingerrörelse, utan att klämma med nageln och utan att riva av; utan fjäll, «fiskblad», frukter och gamla skott. Någon standard för «knopp med blad» finns inte i de källor som påträffats.

**4. Terroir och odlingsförhållanden:**

* **Region:** Bergskedjan Mengzhuling (萌渚岭) på gränsen mellan Guangxi och Hunan. De ursprungliga teplatserna är dalgångarna i byn Dongnan (东南村) i Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong och Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); som bästa råvara anger uppslagsverket 茶百科 blad från Gongdanchong. Massivet fungerar som vattendelare mellan Yangtzes biflöden och Pärlflodens avrinningsområde.
* **Växthöjd:** Uppgifterna går isär. 2014 års regelverk anger sluttningar på 300–600 m höjd för anläggning av odlingar. Om det ursprungliga teområdet skriver själva regelverket «över 500 m», översiktliga beskrivningar «över 1000 m», och dokumentationen om immateriellt kulturarv «cirka 1000 m».
* **Berg:** Högsta punkten är toppen Matangding (马塘顶, 1787 m) på gränsen till det autonoma länet Jianghua Yao i provinsen Hunan; det finns omkring tjugo toppar på 900–1300 m i massivet.
* **Klimat:** Enligt 2014 års regelverk — årsmedeltemperatur 19,9 °C, nederbörd 1516,9 mm, 320 frostfria dygn, täta dimmor, lite sol och stor dygnstemperaturskillnad.
* **Jordar:** Röda jordar och gulröda jordar på sandsten, skiffer och granit, pH 4,5–6,5. 2025 års krav anger lerjordar och sandblandade lerjordar med 1–2 % organiskt material eller mer och lutning upp till 25°.
* **Areal:** Enligt registreringsuppgifterna från 2014 är det skyddade området 4000 ha, varav 400 ha teodling, och skörden av färska blad cirka 500 ton per år.
* **Floder:** Enligt samma registreringsuppgifter flyter floden Guilinghe (桂岭河) genom orterna Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong och Hejie på en sträcka av cirka 100 km, och rinner efter Hejie ut i floden Hejiang (贺江).

**5. Produktionsteknik:**

Varken 2014 års regelverk eller 2025 års krav anger bearbetningsscheman med parametrar; för odlingarna hänvisar regelverket till produktionsreglerna NY/T 5018-2001 och för miljön till NY 5020-2001. Lite är känt:

* Enligt dokumentationen om immateriellt kulturarv omfattar vägen från färskt blad till färdigt te 7–8 moment, och alla utförs för hand.
* Hantverket har i århundraden förts vidare från mästare till lärling; enligt samma dokumentation har mästarna inga exakta parametrar, allt avgörs av erfarenhet, och väder och råvara påverkar bearbetningen starkt.
* Enligt samma dokumentation rostas bladen (炒制).

För grönt te som fixeras genom rostning är den vanliga följden denna:

1.  **Vissning (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixering (杀青, *shāqīng*):** upphettning stoppar oxideringen.
3.  **Rullning (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Torkning (干燥, *gānzào*).**

Detta är ett allmänt schema för klassen, inte en beskrivning av tekniken för Kaishan Baimao Cha.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Enligt regelverket, med tillägg från uppslagsverken.

* **Torra bladets utseende:** Tätt, tunt och jämnt, med skarpa spetsar (有锋苗), tydligt vitt hår (白毫显露). Dokumentationen om immateriellt kulturarv beskriver en spiralvriden form (螺形卷曲) och färgen «silvergrön med smaragdskimrande ton» (银绿隐翠); andra översiktliga beskrivningar kallar teet nålliknande, «tunt, runt och rakt» (细圆光直). Formen skiljer sig åt mellan beskrivningarna.
* **Torra bladets arom:** Ingen separat beskrivning finns i de källor som påträffats.
* **Infusionens arom:** Ren och fyllig, med tydlig äppelton (清香、浓郁，苹果香突显). Lokala beskrivningar kallar teet «det enda teet i landet med äppelarom» — detta är en reklamformulering.
* **Smak:** Fyllig, mjuk, söt och frisk (醇厚甘爽). Enligt översiktliga beskrivningar är första klunken lätt besk, sedan kommer sötma och riklig salivutsöndring.
* **Infusionens färg:** Klargrön och ljus (清绿明亮); dokumentationen om immateriellt kulturarv skriver «gulgrön, klar» (黄绿清澈).
* **Teets botten (bryggda blad):** Mjukt gul och jämn (叶底嫩黄匀称) — enligt dokumentationen om immateriellt kulturarv; i skyddsdokumenten finns ingen beskrivning.

**7. Kemisk sammansättning:**

Indikatorer från 2014 års registrering:

| Indikator | Norm |
| :--- | :--- |
| Fukt | högst 6,3 % |
| Total aska | högst 4,92 % |
| Råfiber | högst 11,4 % |
| Vattenlösliga ämnen | minst 56,4 % |
| Tepolyfenoler | minst 23,6 % |
| Fria aminosyror | minst 2,5 % |

2025 års krav anger samma indikatorer som intervall: fukt 4,12–6,3 %, total aska 4,74–4,92 %, vattenlösliga ämnen 56,4–57,9 %, råfiber 9,39–11,4 %, polyfenoler 23,6–26,9 %, fria aminosyror 2,5–2,9 %. Detta är normer för den skyddade produkten, inte mätningar av ett enskilt parti.

**8. Hälsoeffekter:**

Verifierade uppgifter om just detta tes verkan saknas.

**9. Bryggning:**

Klasspraxis för grönt te.

* **Vattentemperatur:** 80–85 °C.
* **Mängd te:** 3 g per 150 ml.
* **Kärl:** Glasbägare eller vit gaiwan.
* **Procedur:**
    1. Förvärm kärlet.
    2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
    3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
    4. Drick, men lämna kvar en del av infusionen.
    5. Fyll på med vatten.
    6. Två till tre påfyllningar till.

**10. Förvaring:**

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; bäst inom ett år.

**11. Pris och förfalskningar:**

Verifierade prisuppgifter finns inte i de källor som påträffats.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Leta efter märket för jordbruksrelaterad geografisk beteckning och produktnamnet på förpackningen.
    * Kontrollera att producenten kommer från orterna Kaishan, Guiling, Daning eller socknen Huangdong i distriktet Babu.
    * Bladet ska vara tunt, tätt, med tydligt vitt hår; aromen ska ha en äppelton.

**12. Intressanta fakta:**

* Sorten och teet bär samma namn: 开山白毛茶 — både busken och det färdiga gröna teet.
* Äppelaromen finns inte bara nedtecknad i reklamen utan även i kvalitetskraven.
* Enligt 2014 års regelverk anläggs odlingarna på 300–600 m, medan massivets högsta punkt är 1787 m.

**13. Jämförelse med andra teer:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/sv/article/zhaoping-yinshan-cha)) och Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/sv/article/zhaoping-lucha)):** Gröna teer från häradet Zhaoping i samma stadsområde Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/sv/article/lechang-bai-maocha)):** Ett hårigt grönt te från Guangdong med samma namnfälla.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/sv/article/lingyun-baicha)):** Ett te från Guangxi gjort av hårig råvara från Lingyun — som kontrast: där betyder «vit» redan teklass.

**Sammanfattningsvis:**

Kaishan Baimao Cha är ett grönt bergste från gränsen mellan Guangxi och Hunan, gjort av en lokal frösort med samma namn. Regelverket beskriver en tunn, hårig form, klargrön infusion, söt och frisk smak samt en äppelton, och det tillverkas fortfarande för hand. «Vitt hår» i namnet syftar på håret på knopparna, inte på teklassen.