---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/sv/article/jinzhai-hongcha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) är ett rött te från häradet Jinzhai (金寨县) i stadsdistriktet Lu'an i västra delen av provinsen Anhui. Häradet är mer känt för sina gröna teer, men enligt referensbeskrivningar lärde man sig att tillverka rött te här redan på 1950-talet. Dess formel är kort: «铜红汤，火糖香» — «kopparröd infusion, arom av eld och socker». Kraven för namnskyddet är ovanligt detaljerade — ända fram till den sista timmen av «gammal eld» vid 90 °C. Namnet skyddas två gånger: som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning (2014) och som produkt med geografisk ursprungsbeteckning enligt tillkännagivande nr 632 från Statens immaterialrättsmyndighet (2025).

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Rött te (红茶, *hóngchá*) — klassen nämns i själva namnet, och tekniken i skyddskraven är röd: vissning, rullning, fermentering, torkning.
* **Kategori:** Rött te från provinsen Anhui; produkt med geografisk ursprungsbeteckning under två skyddsordningar.
* **Ursprung:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), stadsdistriktet Lu'an (六安), häradet Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Skyddszon:** Hela häradet Jinzhai: samtliga 23 socknar och köpingar anses lämpliga. Bilagan till tillkännagivandet lyfter fram 14 där kvaliteten är bäst: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzixhe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) och Baitafan (白塔畈).
* **Geografiska koordinater:** 115°22′–116°11′ östlig longitud, 31°06′–31°48′ nordlig latitud — så anges de i referensbeskrivningarna. I bilagan till tillkännagivandet från 2025 står samma tal med ett formatfel (till exempel «115°221′»), men innebörden är densamma.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Te från Lu'an.** Referensbeskrivningarna inleder med den allmänna historien om te från Lu'an — från Lu Yus «Tekanon» till Xu Guangqis «Nongzheng quanshu» (农政全书); en statlig testation på det nuvarande häradets territorium fanns enligt «Wenxian tongkao» (文献通考) redan år 965. Detta är historien om distriktets gröna te, inte om det röda.
    * **1950-talet.** Enligt samma beskrivningar kom specialister från teavdelningen vid Fudanuniversitetet — föregångaren till tefakulteten vid Anhuis jordbruksuniversitet — för att lära Jinzhai att tillverka rött te.
    * **2014.** Den 22 maj införde jordbruksministeriet genom tillkännagivande nr 2105 Jinzhai Hongcha i registret över jordbruksprodukter med geografisk ursprungsbeteckning; numret är AGI01395.
    * **2014.** Provinsen Anhui införde standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Jinzhai Hongcha»; utarbetarna var samma häradsförvaltning och Anhuis jordbruksuniversitet. Standardtexten har jag inte sett.
    * **2025.** Genom tillkännagivande nr 632 från den 9 juni 2025 erkände Statens immaterialrättsmyndighet Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; sökanden var häradets förvaltning för teutveckling.
* **Namn:** «Jinzhai» (金寨) är häradets namn; «hongcha» (红茶) betyder «rött te».
* **Kulturell betydelse:** Jinzhai är den inre bergszonen för gröna Lu'an Guapian; det röda teet är för häradet en andra linje i samma näring.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sort / kultivar:** Enligt skyddskraven — lokal gruppsort (当地[群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Skörd:** Kraven är skrivna för maskinell skörd: på våren går maskinen ut i trädgården när 80 % av skotten nått rätt storlek, på sommaren vid 60 %; antalet överfarter är 1–2 på våren, en på sommaren och 2–3 på hösten. Före den maskinella vårskörden kan tidiga knoppar plockas för hand — av dem görs den högsta kvaliteten.
* **Skördestandard:** Någon beskrivning av skottet (hur många blad per knopp) finns inte i de källor jag hittat.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Västra Anhui, ett bergigt härad med vattenmagasinen Meishan (梅山) och Xianghongdian (响洪甸).
* **Odlingshöjd:** 300–600 m.
* **Jordmåner:** Övervägande brun skogsjord (棕壤) och gulbrun jord (黄棕壤), sura och svagt sura, pH 5,5–6,5; organiskt material inte under 2,0 %.
* **Klimat:** Numeriska uppgifter saknas i de källor jag hittat.
* **Plantering:** Tvåradiga band, 30 cm mellan buskarna, två plantor per grop — omkring 5000 plantor per *mu* (亩).
* **Skötsel:** Huvudgödseln ges på hösten vid djup plöjning; bladgödsling upphör 10 dagar före skörd. Skadedjur hålls främst i schack med fällor och naturliga fiender, preparat används begränsat.

**5. Produktionsteknik:**

Skyddskraven beskriver sju steg med parametrar. Detta är en beskrivning specifikt av Jinzhai Hongcha, inte ett allmänt schema för klassen.

1.  **Vissning (萎凋, *wěidiāo*).** Naturlig — i lager om cirka 5 cm, under 35 °C, 6–10 timmar; i kar med varm luft — lager om cirka 15 cm, cirka 4 timmar. Slutpunkt: bladet mjukt, mörkgrönt, fukthalt 60–64 %.
2.  **Rullning (揉捻, *róuniǎn*).** I flera omgångar, tryck «lätt — starkt — lätt», totalt 60–70 minuter; efter första omgången bryts klumparna upp och sållas. 70–80 % av cellerna är förstörda, mer än 80 % av bladet är tvinnat till strängar.
3.  **Fermentering (发酵, *fājiào*).** Vid 25–30 °C, med lufttillförsel, vid luftfuktighet över 90 %, i lager om 8–15 cm, 4–6 timmar från rullningens början. Klart när bladet rodnat, gräsdoften försvunnit och en blommig-fruktig doft framträtt.
4.  **Första torkning (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, lager om 1–2 cm, 10–15 minuter, till fukthalt 20–25 %.
5.  **Eftertorkning (足火, *zúhuǒ*).** Efter 30–40 minuters avsvalning — 80–95 °C, 15–20 minuter, till fukthalt 4–6 %: stjälken bryts vid bockning, bladet är svart och oljigt blankt.
6.  **«Gammal eld» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Avsvalnat te värms i en timme vid 90 °C: enligt dokumentets formulering befäster detta formen och utvecklar det röda teets eldarom.
7.  **Färdigställning (整理, *zhěnglǐ*).** Sållning, sortering och blandning.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Beskrivningen följer skyddskraven från 2025; inom parentes anges källans formuleringar.

* **Torrt blads utseende:** Täta, tunna strängar, svarta med glans, med tydliga gyllene hår (紧细乌润显金毫). Referensbeskrivningarna tillägger att strängarna är runda och raka (圆直).
* **Torrt blads arom:** Ingen separat beskrivning finns i de källor jag hittat.
* **Infusionens arom:** Eldarom med sötma (火香带甜). Referensbeskrivningarna formulerar bredare: hög, fräsch söt arom och mättad eldton (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Smak:** Fräsch, mjuk, med söt eftersmak (鲜醇回甘).
* **Infusionens färg:** Kopparröd, klar, med bärnstensguld kant vid koppens rand (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Bladbotten (bryggt blad):** Jämnt röd, klar (红匀明亮).

**7. Kemisk sammansättning:**

Skyddskraven anger lägsta trösklar snarare än typiska halter:

| Parameter | Krav |
| :--- | :--- |
| Polyfenoler | inte under 9 % |
| Fria aminosyror | över 1,5 % |
| Koffein | inte under 2 % |
| Teaflaviner | inte under 0,1 % |
| Tearubiginer | inte under 2,5 % |

Tröskeln för polyfenoler står i dokumentet med dubbelt tecken («大于≥9%»), innebörden är densamma: inte under 9 %. Beskrivningen av jordbruksursprungsbeteckningen från 2014 tillägger en tröskel för vattenlösliga extraktivämnen — inte under 34,0 %. Faktiska analyser av färdigt te saknas i de källor jag hittat.

**8. Hälsoegenskaper:**

Verifierade data om effekterna av just detta te finns inte.

**9. Bryggning:**

Brukspraxis för klassen rött te.

* **Vattentemperatur:** 90–95 °C.
* **Mängd te:** 3–5 g per 150 ml.
* **Kärl:** Gaiwan eller liten kanna; i en vit kopp syns den gyllene kanten.
* **Tillvägagångssätt:**
    1. Förvärm kärlet.
    2. Lägg i teet och häll på vatten.
    3. Första infusionen — cirka en minut.
    4. Häll av infusionen helt.
    5. Tre till fyra nya bryggningar, varje något längre än den föregående.

**10. Förvaring:**

Brukspraxis för klassen. I tätt sluten förpackning, på torr och mörk plats, åtskilt från dofter, vid rumstemperatur. Det viktigaste är torrhet: teet är torkat till 4–6 % fukthalt och tar lätt upp fukt på nytt.

**11. Pris och förfalskningar:**

Prisuppgifter saknas i de källor jag hittat.

* **Så undviker man förfalskningar:**
    * Leta efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: den utfärdas till producenter inom skyddszonen genom häradets immaterialrättsmyndighet.
    * Kontrollera att producenten är från häradet Jinzhai.
    * Bladet är tunt, svart, blankt, med gyllene hår; infusionen är kopparröd med bärnstensfärgad kant; i aromen hörs en eldton.

**12. Intressanta fakta:**

* Kraven är skrivna för maskinell skörd: handplockningen har lämnats endast åt tidiga knoppar för den högsta kvaliteten.
* Bilagan till tillkännagivandet inte bara avgränsar zonen utan rangordnar den också: alla 23 socknar är lämpliga, de bästa är 14.

**13. Jämförelse med angränsande teer från Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/sv/article/qimen-hongcha)):** Provinsens främsta röda te, från södra Anhui. Jinzhai Hongchas kännetecken i dokumenten är inte blommarom utan eldsöt arom.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/sv/article/liu-an-guapian)):** Grönt te av bladskivor; Jinzhai är dess inre bergszon.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/sv/article/huoshan-huang-da-cha)):** Storbladigt gult te, vars zon enligt korpusartikeln även sträcker sig in i Jinzhai.

**Sammanfattningsvis:**

Jinzhai Hongcha är ett rött te från ett härad främst känt för det gröna Lu'an Guapian. Dess skydd är utformat i detalj: en rangordnad zon, lokal gruppsort, maskinell skörd med tröskelvärden, sju produktionssteg och en avslutande timme av «gammal eld». Resultatet sammanfattas i dokumentet med två fraser — en kopparröd infusion med bärnstensfärgad kant och en arom av eld med socker.