---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/sv/article/huangshan-baicha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — ett grönt te från en vitbladig sort i häradet Shexian (歙县) inom stadsdistriktet Huangshan, provinsen Anhui. Produktens andra namn med geografisk ursprungsbeteckning är Huizhou Baicha (徽州白茶). ”Vit” syftar här på vårbladets färg, inte på teklass: enligt provinsstandarden tillverkas teet med fixering vid 200–220 °C, formning och torkning, som ett grönt te. Råvaran är en albinotisk form av den lokala populationen av Huangshan-tebusken; sådana buskar påträffades, enligt en publicering på provinsportalen ”Zhong'an zaixian”, i bergsträdgårdar i häradet i början av 1990-talet. Standarden kräver minst 7 % fria aminosyror. Namnet har skyddats sedan 2015.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Grönt te (绿茶, *lǜchá*). Standarden DB34/T 1757-2017 anger tekniken ”spridning — fixering — formning — torkning”; fixeringen (杀青) stoppar oxidationen och teet blir grönt till sin klass.
* **Namnfälla:** ”Baicha” (白茶, *báichá*) i namnet är inte klassen vitt te, utan bladets färg. Vitt te som klass tillverkas utan fixering; här finns fixering. På samma sätt fungerar Anji Baicha.
* **Kategori:** Te från en ljusbladig (albinotisk) sort; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2015).
* **Ursprung:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), stadsdistriktet Huangshan (黄山, *Huángshān*), häradet Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Skyddat område:** Nuvarande administrativa territorium för häradet Shexian — inom de gränser som fastställdes genom meddelande nr 162 från 2015 från Generaladministrationen för kvalitetstillsyn, inspektion och karantän (AQSIQ). En karta över området finns i standardens bilaga.
* **Geografiska koordinater:** Ingen exakt ram finns i de funna källorna.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Början av 1990-talet — fyndet.** Enligt en publicering på portalen ”Zhong'an zaixian” (中安在线, december 2022) fann teodlare i socknen Huangtian (璜田乡) i häradet Shexian den ena efter den andra i bergsträdgårdar mellan Liulian och Wugongling (蜈蚣岭), på cirka 600 m höjd, naturliga (原生状, *yuánshēngzhuàng*) buskar med vita blad. Te från dem visade, enligt samma publicering, över 8 % aminosyror. Produktionens kärna är byn Wugongling i socknen Huangtian.
    * **2012.** Första provinsstandarden — DB34/T 1757-2012 ”Huangshan Baicha”.
    * **2015.** AQSIQ tog genom meddelande nr 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; en handbok daterar godkännandet till oktober 2015.
    * **2017.** Ny version av standarden, DB34/T 1757-2017, publicerad 30 juni och i kraft från 30 juli 2017. Den gav standarden namnet på produkten med geografisk ursprungsbeteckning, lade till det skyddade området, döpte om kvaliteterna — ”särskild första (högsta märke)” blev helt enkelt ”särskild första”, och ”första” — ”särskild tredje” — och tog bort kraven på platt te och på smådelar.
    * **Nu.** Huangshans regering räknar teet i förteckningen över skyddade produkter med geografisk ursprungsbeteckning.
* **Namn:** ”Huangshan” (黄山) — namnet på stadsdistriktet och de berömda bergen; ”Huizhou” (徽州) — det historiska namnet på det område som Shexian tillhörde; ”baicha” (白茶) — ”vitt te”, efter bladets färg.
* **Kulturell betydelse:** Shexian ingick i det gamla området Huizhou, därav teets andra namn. Standarden togs fram av lokala teföretag, ett kooperativ och häradets myndigheter, bland dem tefabriken i Wugongling, det vill säga den plats där de vitbladiga buskarna hittades.

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sort:** Albinotisk variation av Huangshan-populationen (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/sv/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — så definieras sorten i standarden.
* **Förökning och plantering:** Endast vegetativt (无性繁殖). Planteras i september–november eller februari–mars, inte tätare än 60 000 buskar per hektar. Basgödsling — minst 22,5 t per hektar, toppdressning — minst 1,5 t per hektar och år.
* **Råvarans utseende:** Enligt handboksbeskrivningar — knoppen ”vit som jade”, bladet ”tunt som papper”, bladnerverna mjölkvita.
* **Skörd:** Från mitten till slutet av mars.
* **Skördestandard:** Unga skott från knopp med endast ett utslående blad till knopp med två eller tre utslagna blad.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Häradet Shexian i södra Anhui, i det gamla området Huizhou.
* **Växthöjd:** Standarden rekommenderar odlingar på minst 300 m höjd; buskarna som allt började med växte på cirka 600 m.
* **Jordar:** Röda jordar och gula jordar med pH 4,5–6,5 och minst 1,0 % organiskt material.
* **Klimat:** Inga uppgifter i de funna källorna.
* **Sortsärdrag:** Bladets vita färg kopplas i standarden till sorten — den albinotiska variationen av Huangshan-populationen; förökningen är endast vegetativ.

**5. Produktionsteknik:**

Tekniken fastställs i bilaga B till standarden — det är en beskrivning av just Huangshan Baicha, inte ett allmänt schema för klassen.

1.  **Spridning (摊青, *tānqīng*):** Färska blad sprids i ett lager på cirka 1 kg per kvadratmeter tills gräsdoften försvinner och en lätt tearom uppstår.
2.  **Fixering (杀青, *shāqīng*):** Vid 200–220 °C tills bladet mörknar.
3.  **Formning (做形, *zuòxíng*):** Andelen formade blad — minst 60 %; bladet ska sticka lätt.
4.  **Torkning (干燥, *gānzào*)** i tre steg:
    * första förtorkningen (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, lager 2–3 cm, 15–20 minuter;
    * andra förtorkningen (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, lager 1–2 cm, cirka 15 minuter;
    * ”aromlyft” (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C tills bladet kan gnuggas till pulver mellan fingrarna.

Livsmedelstillsatser förbjuds av standarden.

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Standarden delar teet i tre kvaliteter — särskild första, andra och tredje. Nedan — särskild första.

* **Torrt blads utseende:** Knopp med blad i form av en utslagen rak ”blomma”, skotten stora och köttiga, färgen ljust gul med smaragdskiftning och vitaktig lyster, frisk, jämn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Torrt blads arom:** Standarden beskriver den inte; inga uppgifter i de funna källorna.
* **Infusionens arom:** Mjuk, ren och långvarig (嫩清香持久).
* **Smak:** Frisk och livfull, med söt återklang (鲜爽回甘).
* **Infusionens färg:** Ljusgrön, klar (浅绿清亮).
* **Vått blad (bryggt blad):** Jadevitt, fräscht och klart; knoppar med blad slår ut som ”blommor”, späda och jämna (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Hos den andra kvaliteten är aromen ren och hög, smaken frisk och mjuk, infusionen ljust gulgrön; hos den tredje är skotten tunnare, smaken fylligare, infusionen gulgrön. Handboksbeskrivningen tillägger att bladet i glaset liknar en fenixfjäder och att aromen är orkidéaktig.

**7. Kemisk sammansättning:**

Standarden anger följande gränser — detta är normer, inte mätningar av ett specifikt parti:

| Indikator | Norm |
| :--- | :--- |
| Fukthalt | högst 6,5 % |
| Total aska | högst 6,5 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 35 % |
| Fria aminosyror (beräknat som glutaminsyra) | minst 7,0 % |

Polyfenoler och koffein regleras inte av standarden, inga mätningar finns i de funna källorna.

**8. Hälsoegenskaper:**

Det finns inga verifierade data om effekterna av just detta te.

**9. Bryggning:**

Klasspraxis för ett milt grönt te.

* **Vattentemperatur:** 75–80 °C — ljusbladigt te har mycket aminosyror, och hett vatten dövar deras friskhet.
* **Temängd:** 3 g per 150 ml.
* **Kärl:** Glas — där syns hur bladet slår ut som en ”blomma”.
* **Process:**
    1. Värm glaset.
    2. Lägg i teet och häll vatten längs kanten.
    3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
    4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
    5. Fyll på vatten.
    6. Två till tre påfyllningar.

**10. Förvaring:**

Klasspraxis: i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter; dricks bäst inom ett år. Standarden kräver ett rent och torrt lager utan främmande dofter, förvaring åtskilt från golv och väggar och förbjuder syntetiska medel mot insekter, gnagare och mögel i lagret. Hållbarhetstiden fastställs av producenten.

**11. Pris och förfalskningar:**

Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Leta efter den särskilda märkningen för produkt med geografisk ursprungsbeteckning: enligt standarden får den sättas på förpackningen endast efter godkännande.
    * Kontrollera att producenten är från häradet Shexian.
    * Jämför kvaliteten: detta te har bara tre kvaliteter, och alla är ”särskilda” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Bladet är ljust gult med smaragdskiftning, efter bryggning jadevitt; infusionen är ljusgrön.
    * Förväxla inte med vitt te som klass: Huangshan Baicha är fixerat.

**12. Intressanta fakta:**

* I standarden finns ingen ”första” eller ”andra” kvalitet: alla tre är ”särskilda”.
* Torkningen avslutas när bladet kan gnuggas till pulver mellan fingrarna.
* Standarden från 2017 tog bort kraven på platt te: den nuvarande formen är en utslagen ”blomma”.

**13. Jämförelse med andra teer:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/sv/article/anji-baicha)):** Grönt te från Zhejiang av den vitbladiga sorten Baiye Yihao; samma namnfälla.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/sv/article/huangshan-mao-feng)):** Grönt te från samma stadsdistrikt av vanlig, icke vitbladig råvara.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/sv/article/songluo-cha)):** Grönt te från häradet Xiuning, också i det forna området Huizhou.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/sv/article/baihao-yinzhen)):** Äkta vitt te från Fujian, utan fixering — som kontrast.

**Avslutningsvis:**

Huangshan Baicha är ett grönt te som kallas vitt på grund av bladets färg. Dess grund är vitbladiga buskar, funna av teodlare i Shexian i början av 1990-talet och förökade endast vegetativt. Standarden beskriver det i detalj: fixering vid 200–220 °C, tre torkningssteg, blad som en ”blomma” i ljust gul färg, ljusgrön infusion, jadevitt vått blad och minst 7 % aminosyror.