---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/sv/article/datian-gaoshan-cha
lang: sv
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/sv/article/gao-shan-cha)) — «högfjällste från Datian», ett skyddat tenamn från häradet Datian (大田县) i stadsdistriktet Sanming i centrala provinsen Fujian. Under ett och samma namn ryms två klasser — oolong och rött te. Zonen omfattar hela häradet utan någon höjdgräns, även om enligt de tekniska villkoren från 2012 ligger mer än 90 % av odlingarna över 600 m på 800–1200 m höjd.

**1. Klassificering och ursprung:**

* **Typ:** Ingen enhetlig klass finns. Skyddskraven beskriver oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) och rött te (红茶, *hóngchá*) — med olika teknologi och olika framtoning.
* **Kategori:** Skyddat regionalt häradsnamn; «högfjälls-» (高山, *gāoshān*) — ett generiskt ord, varken sort eller klass.
* **Ursprung:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), stadsdistriktet Sanming (三明, *Sānmíng*), häradet Datian (大田, *Dàtián*).
* **Skyddszon:** Hela häradet — 19 socknar, köpingar och produktionsenheter, från Pingshan (屏山) och Jiyang (济阳) till Shipai (石牌) och Dongfeng (东风).
* **Geografiska koordinater:** 117°29′–118°03′ ö. l., 25°29′–26°10′ n. br. — enligt CNIPA:s tillkännagivande.

**2. Historia och kulturell betydelse:**

* **Historia:**
    * **Tidiga omnämnanden.** Enligt en publikation från 2021 på portalen «Fujian ribao» kan teodling i häradet spåras till det andra året av Longxing (隆兴) under Södra Song, det vill säga från år 1164. Där anges också att häradskrönikan från 1611 redan nämner tehandel. Jag har inte sett några primärkällor.
    * **Taiwanesiska sorter.** Enligt samma publikation införde häradet i slutet av 1995 Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/sv/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) och Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); korpusartikeln om Datian Mei Ren Cha daterar början till 1998–1999 — uppgifterna går isär.
    * **2012.** Jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning. En referensportal som återgivit de tekniska villkoren hänvisar till jordbruksministeriets tillkännagivande nr 1813 av den 3 augusti 2012; jag har inte jämfört med primärkällan. Innehavare av intyget är Datian härads teförening (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Enligt den provinsiella förteckningen över märken registrerades certifieringsmärket nr 20158090 den 14 september 2017; innehavare är Datian härads teförening (大田县茶叶协会), varan är «te». Enligt «Fujian ribao» 2021 uppmärksammade jordbruks- och landsbygdsministeriet namnet som statlig modell för jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Statens immaterialrättsmyndighet i Kina (CNIPA) erkände genom tillkännagivande nr 640 av den 16 juli 1409 produkter med geografisk ursprungsbeteckning; Datian Gaoshan Cha finns på rad 546, sökanden är samma teförening. Den andra bilagan anger krav: sorter, jordmån, plockning, teknologi och framtoning.
* **Namn:** 大田 — häradets namn, bokstavligen «stort fält»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «högfjällste».
* **Kulturell betydelse:** Enligt «Fujian ribao» bär Datian titeln «det kinesiska högfjällsteets hembygd» (中国高山茶之乡) och kallar sig det enda häradet med denna titel. Häradets främsta varumärke är «skönhetsteet» Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/sv/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanisk beskrivning och råvara:**

* **Sorter / Kultivarer:** CNIPA:s krav nämner «nya högkvalitativa sorter»: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/sv/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/sv/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) och Taicha nr 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — det registrerade namnet för den taiwanesiska sorten Jin Xuan.
* **Sortkrav:** Klonförökad, motståndskraftig, anpassad till det lokala klimatet och lämplig för sin teklass.
* **Plockningsstandard:** Plockning med bevarande av busken, i omgångar och flera gånger; enligt standarden plockas späda toppskott (嫩芽梢) — enligt kraven för oolong eller rött te; enligt villkoren från 2012 — med handplockning eller små saxar.
* **Plockningstider:** Inga uppgifter i de funna källorna.

**4. Terroir och odlingssärdrag:**

* **Region:** Centrala Fujian, västra sluttningen av mellersta delen av Daiyunshanbergen (戴云山). Enligt de tekniska villkoren från 2012 finns 175 toppar över 1000 m, den högsta är Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Odlingshöjd:** Där anges också: odlingar över 600 m omfattar 66 000 mu, varav över 90 % ligger på 800–1200 m höjd.
* **Klimat:** Medelsubtropiskt monsunklimat. Årsmedeltemperatur 15,3–19,6 °C, årsnederbörd 1491,7–1809,6 mm, frostfri period över 275 dagar, genomsnittlig solskenstid 1723,8 timmar per år.
* **Jordmån:** CNIPA:s krav: genomsläppliga röda, gulröda och gula jordar, mäktig profil, lutning under 25°, pH 4,8–6,1, organiskt material 0,6–2,5 %. Enligt villkoren från 2012 dominerar röda jordar i häradets nordväst och gulröda och gula jordar i sydöst, mäktigheten oftast över en meter.
* **Gödsel:** Främst välbrunnen organisk gödsel, komplexgödsel som komplement.

**5. Produktionsteknologi:**

Kraven anger operationskedjan för varje klass, men utan parametrar — temperaturer, tider och fuktighet finns inte där.

* **Oolong:**
    1. Färskt blad.
    2. Solvissning ([晒青](https://thetea.app/sv/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Skakning och vila av bladet (做青, *zuòqīng*) — i den allmänna oolongschemat är detta steget för partiell oxidation.
    4. Fixering (杀青, *shāqīng*).
    5. Formning (做形, *zuòxíng*).
    6. Torkning (烘干, *hōnggān*).
* **Rött te:**
    1. Färskt blad.
    2. Vissning (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Rullning (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentering, det vill säga oxidation (发酵, *fājiào*).
    5. Torkning (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptiska egenskaper:**

Framtoningen anges av CNIPA:s krav från 2025; den överensstämmer med de tekniska villkoren från 2012.

* **Yttre utseende på torrt blad:** Oolong — tätt rullat och tungt, färgen mörkgrön med oljig glans (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rött — tätt rullade strimlor (条索紧结).
* **Arom på torrt blad:** Inga separata beskrivningar i de funna källorna.
* **Arom på infusion:** Oolong — hög, ren och långvarig, med tydlig blommig ton (香气清高悠长，花香显). Rött — hög och skarp (香气高锐).
* **Smak:** Oolong — fyllig och tät, med söt frisk eftersmak (滋味浓厚甘爽), med «högfjällsklang» (高山茶韵) och motståndskraft mot många upprepade bryggningar. Rött — sött, friskt och livligt (滋味甘甜鲜爽).
* **Infusionsfärg:** Rött — guldgul, klar (汤色金黄明亮). För oolong anges ingen färg i kraven; i sorttabellen från 2012 växlar den från gröngul och klar för högsta sorten (绿黄、明亮) till ljusgul för tredje och orangegul för fjärde.
* **Telöv (bryggt blad):** Oolong — köttigt, mjukt, glänsande (叶底肥厚软亮). Rött — spätt, klarrött och jämnt (叶底嫩艳匀红).

Enligt villkoren från 2012 delas oolong in i fem sorter och rött te i fyra. Högsta sorten av rött te beskrivs där som köttiga tunna strimlor med gyllene hår (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) och klarröd infusion (红艳), vilket avviker från den «guldgula» infusionen i den allmänna beskrivningen; dokumenten förklarar inte detta.

**7. Kemisk sammansättning:**

Fysikalisk-kemiska indikatorer anges varken i CNIPA:s krav eller i de tekniska villkoren från 2012. För säkerhet hänvisar CNIPA:s krav till statliga normer i allmänhet, medan villkoren från 2012 anger dem direkt: GB 2762 — föroreningar, GB 2763 — bekämpningsmedelsrester. Inga andra uppgifter om sammansättning finns i de funna källorna.

**8. Hälsoegenskaper:**

Inga verifierade uppgifter om effekten av just detta te finns.

**9. Bryggning:**

Praxis för klassen — parametrarna beror på vilket te under detta namn man har i händerna.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g per gaiwan på 100–110 ml, snabb sköljning, första bryggningarna 15–20 sekunder med gradvis förlängning, sex till åtta upphällningar.
* **Rött te:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, första bryggningen cirka en minut, gaiwan eller porslinskanna, flera upphällningar med förlängning.

**10. Förvaring:**

Praxis för klassen. Oolong med blommig arom — i lufttät förpackning, svalt och mörkt, utan fukt och lukter. Rött te — torrt och mörkt i rumstemperatur, i tät förpackning.

**11. Pris och förfalskningar:**

Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.

* **Hur man undviker förfalskningar:**
    * Sök efter märket för geografisk ursprungsbeteckning eller certifieringsmärket nr 20158090; producenten ska vara från häradet Datian.
    * Kom ihåg att «högfjälls-» på förpackningen utan häradets namn inte garanterar något: 高山茶 är ett generiskt ord.
    * Jämför framtoningen: oolong — tungt mörkgrönt blad med glans och blommig arom; rött — täta strimlor och söt hög arom.

**12. Intressanta fakta:**

* Bland sorterna i kraven finns Taicha nr 12, det vill säga taiwanesiska Jin Xuan: Datians högfjällste bygger också på taiwanesiskt material.
* «Skönhetsteet» (大田美人茶), häradets främsta varumärke, nämns inte i kraven för Datian Gaoshan Cha: det är ett separat regionalt varumärke med egna gruppstandarder.
* Enligt häradets uppgifter i de tekniska villkoren producerades 2009 3600 ton te; enligt «Fujian ribao» 2019 var det 12,8 tusen ton råte (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Jämförelse med andra teer:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sv/article/shouning-gaoshan-cha)):** Också ett skyddat «högfjällste» från Fujian, men zonen omfattar bara byar över 500 m, och klasserna är rött och grönt te.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Kraftigt oxiderad oolong från samma härad, «skönhetste»; ett separat varumärke, inte beskrivet i kraven för högfjällsteet.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong från häradet Anxi; i Datian är den en av sorterna.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Generiskt begrepp för te från högfjällsodlingar, i korpusen finns en översiktsartikel.

**Avslutningsvis:**

Datian Gaoshan Cha — namnet på ett helt härad, under vilket ryms oolong och rött te. Dokumenten är detaljerade om platsen — odlingar huvudsakligen på 800–1200 m, sura röda och gula jordar, klonsorter från Jin Guanyin till taiwanesiska Taicha nr 12 — och om framtoningen: blommig arom hos oolong, söt livlig smak hos rött te. Inga siffror om sammansättning eller bearbetningsparametrar finns där.