---
title: "Џуњи Маофенгча"
url: https://thetea.app/sr/article/zunyi-maofengcha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Џуњи Маофенгча (遵义毛峰茶, Zūnyì máofēngchá)

Џуњи Маофенгча — зелени чај из Гуиџоуа, створен 1974. године од стране Гуиџоуског научно-истраживачког института за чај у част четрдесетогодишњице Џуњијске конференције (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — преломног догађаја у историји Комунистичке партије Кине. То је редак пример чаја који није настао у крилу вековне традиције, већ као свесни чин научног конструисања са уграђеним симболичким програмом: сваки елемент спољашњег изгледа носи одређено револуционарно значење. Упркос идеолошкој позадини стварања, чај је прво освојио признање својим квалитетом — већ 1983. године ушао је у ред свекинеских именованих чајева.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан.
* **Категорија:** Гуиџоуски именовани зелени чајеви; производ са националном географском ознаком (од 1983. године — један од првих чајева који је добио националну награду за квалитет).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуиџоу (贵州省, Guìzhōu shěng), градски округ Џуњи (遵义市, Zūnyì shì), округ Мејтан (湄潭县, Méitán xiàn). Језгро производње — експериментални чајни вртови Гуиџоуског научно-истраживачког института за чај (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) у насељу Мејђанг (湄江镇), који чине до 90% производа посебног сорта.
* **Географске координате:** приближно 27°45′ с. ш., 107°30′ и. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:** Историја чаја округа Мејтан сеже у далеку прошлост. Још је Лу Ју (陆羽, Lù Yǔ) у „Чађингу” (茶经, Chá Jīng, „Канон чаја”, VIII век) поменуо: „Чај се рађа у Сиџоуу, Боџоуу, Фејџоуу, Иџоуу… ту га често сакупљају и укус му је изврстан” — под „Иџоу” (夷州) подразумева се територија која укључује савремени Мејтан. У доба династија Минг и Ћинг, локални чај се испоручивао двору као гунгча (贡茶, gòngchá — „приложени чај”).

  Током Антияпонског рата (1937–1945), у Мејтан је из Џеђанга евакуисан Централни научно-истраживачки институт пољопривреде, при којем је функционисала чајна експериментална станица (中农所湄潭茶试验场). Овај догађај је поставио научни темељ савременог мејтанског чајарства и довео до интродукције напредних за то време сорти и технологија.

  **1974. године** Гуиџоуски научно-истраживачки институт за чај развио је Џуњи Маофенгчу посебно за четрдесетогодишњицу Џуњијске конференције — прекретнице у историји Комунистичке партије Кине (јануар 1935), када је Мао Цедунг фактички преузео руководство над „Великим маршом”. Творци чаја уградили су у његов спољашњи изглед систем симболичких значења: густи, равни листићи чаја оличавају непоколебљив дух бораца Црвене армије; сребрнасти сјај белог маља — вечни сјај духа Џуњијске конференције; постојана висока арома — неугасивост револуционарних идеала.

  1981. чај је добио награду за научна достигнућа провинције Гуиџоу. 1983. освојио је награду за квалитет Министарства пољопривреде, сточарства и рибарства (国家农牧渔业部优质产品奖), ушавши у ред свекинеских именованих чајева. До **2024.** површина чајних плантажа округа Мејтан износила је око 200.000 му (≈13.333 ha), годишња производња сувог чаја — 15.000 тона, укупна вредност производа — преко 1 милијарде јуана.

* **Назив:** 遵义 (Zūnyì) — назив градског округа, нераскидиво повезан са Џуњијском конференцијом 1935. 毛峰 (Máofēng) — „длакави врх” — класична ознака категорије зелених чајева са обилним белим маљама и зашиљеним врховима изданака, који чине силуету чајног листића налик на врх. 茶 (Chá) — чај.

* **Културни значај:** Џуњи Маофенгча заузима јединствено место у кинеској чајној култури као чај са директним идеолошким програмом — појава готово без преседана. Сваки елемент спољашњег изгледа чаја смислено је повезан са револуционарном симболиком, а та „уграђена наративност” чини га истовремено напитком и меморијалним објектом. Мејтан, који је добио надимак „Мали Ђаннањ” (小江南) због благе климе и сликовитих предела, највећи је чајепроизводни округ Гуиџоуа и један од лидера у Кини: у округу се налази „Џунггуо Чаченг” (中国茶城, „Кинески чајни град”) — највећа чајна пијаца на југозападу земље. Поред Џуњи Маофенгче, овде се производе и чувени Мејтан Цујја ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sr/article/meitan-cui-ya)), Ланси Ћијеше (兰馨雀舌) и црни чај „Џуњи Хунг” (遵义红).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта/Култивар:** Основна сорта — Фудинг Да Бај Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), клонална, средњелисна, са високом способношћу избијања изданака и добром отпорношћу на хладноћу. Одликује се дебелим, маљавим изданцима, који обезбеђују обилно бело маље на готовом чају. Биохемијски профил: полифеноли ≥25%, аминокиселине ≥3,0%, водени екстракт ≥43% — комбинација која обезбеђује високу ароматичност и постојаност при поновном заваривању.
* **Берба:** Сваке године у периоду око празника Ћингминг — приближно 10–15 дана пре и после њега (крај марта — средина априла). Чајни грмови, накупивши преко зиме пластичне материје, у овом периоду дају најнежније изданке са максималном густином маља.
* **Стандард бербе:** Посебна сорта (特级) — један пупољак и један лист у почетној фази развоја, дужина изданка ≤2,5 cm; за производњу 500 g чаја посебне сорте потребно је око 50.000 пупољака. Прва сорта — један пупољак и један лист, дужина 2,5–3,0 cm. Трећа сорта — један пупољак и два листа, дужина 3,0–3,5 cm.
* **Захтеви за сировину:** Изданци морају бити свежи, уједначени, без оштећења и примеса.

**4. Тероар и Услови Гајења:**

* **Клима и рељеф:** Мејтан се налази у зони благих брежуљака на обронцима планинског венца Далушан (大娄山, Dàlóu Shān), на надморској висини 800–1.200 m. Средња годишња температура је 16–18 °C, годишња количина падавина — 1.200–1.500 mm. Број магловитих дана — преко 180, удео дифузне светлости — преко 70%. Управо комбинација високе влажности, умерених температура и дифузног осветљења формира нежан ароматични профил и висок садржај аминокиселина.
* **Надморска висина гајења:** 800–1.200 m.
* **Земљиште:** Кисело жуто земљиште (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–5,5, садржај органске материје ≥1,5%. Земљишта су богата цинком и селеном — карактеристична одлика карстног Гуиџоуа, која повећава минералну вредност чаја. Водени ресурс обезбеђује река Мејђанг (湄江, Méi Jiāng), која протиче кроз цео округ; квалитет воде одговара државном стандарду категорије I.
* **Посебности гајења:** Јединствена карактеристика мејтанских плантажа — „ароматични заштитни појас” (芳香隔离带): око чајних вртова засађени су османтус ([桂花](https://thetea.app/sr/article/guihua), guìhuā), помело (柚子, yòuzi), циви (紫薇, zǐwēi — лагерстремија) и друге ароматичне биљке. Оне испуњавају двоструку функцију: одбијају штеточине и подстичу нагомилавање нежних ароматичних материја у чајном листу кроз „узајамно опрашивање аромама” — феномен описан од стране мејтанских чајних агронома. Карстни рељеф Гуиџоуа ствара природну дренажу: подземне шупљине и порозни кречњак спречавају задржавање влаге код корена, истовремено обезбеђујући стабилну минерализацију земљишних вода. Овај природни механизам је један од разлога зашто се гуиџоуски зелени чајеви одликују „минералном прозирношћу” укуса.

**5. Технологија Производње:**

Технологија се заснива на принципу „три очувања — једно уздизање” (三保一高, sān bǎo yī gāo): очувати смарагдно-зелену боју, очувати маље на телу чајног листића, очувати зашиљени врх изданка — и постићи високу постојану арому.

1. **Разлагање свежег листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng):** 2–3 сата ради делимичног губитка влаге и припреме за фиксацију.
2. **„Убијање зелени” (杀青, shāqīng):** Бубањ фиксација на 120–140 °C. Унос 250–350 g листа по порцији. Критеријум спремности: изданци су у потпуности фиксирани, равномерно меки, губитак влаге — око 35%.
3. **Савијање (揉捻, róuniǎn):** Обавља се одмах након фиксације, док је лист врућ. Лагани притисак формира иницијалну тракасту чајну масу; савијање се прекида када се појави лагани осећај лепљивости (знак излучивања ћелијског сока).
4. **Сушење-обликовање (干燥, gānzào):** Кључна фаза која укључује три узастопна процеса уз степенасто смањење температуре: „савити гушће” (揉紧, róu jǐn) на ~80 °C → „котрљати у округао пресек” (搓圆, cuō yuán) на ~50 °C → „исправити у праву линију” (理直, lǐ zhí) на ~40 °C. На температури од 50 °C мајстор ручно котрља и исправља сваку серију, строго пазећи да се бело маље не одваја од површине чајног листића (茸毫不离体). Употреба механичке пресе на овом етапу строго је забрањена — само ручни рад.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Листићи чаја танки, густи, прави, округлог пресека (紧细圆直), смарагдно-зелени са масним сјајем (翠绿油润). Бело мање обилно, сребрнасто блиставо (银毫显露). Врхови изданака очувани — оштри и јасни.
* **Арома сувог листа:** Нежна, млада (嫩香, nèn xiāng) — арома свежих пупољака, типична за висококласне пролећне зелене чајеве. Са лаганим зеленилом и суптилном нотом свеже покошене траве.
* **Арома напитака:** Висока и постојана, са чистим зеленилом и нотама које подсећају на пролећно цвеће. Арома у хладној шољи задржава се преко 8 минута — показатељ значајно изнад просека за зелене чајеве.
* **Укус:** Чист, благ (清醇, qīng chún), свеж (鲜爽, xiān shuǎng), са минималном горчином и опорошћу. Послеукус — изражен хуиган (回甘), који глатко прелази у дуготрајну сласт. Висок садржај аминокиселина (≥3,0%) даје укусу меку „телесност” без тежине.
* **Боја напитака:** Сјајна смарагдно-зелена, чиста и прозирна (碧绿明净), са карактеристичним сјајем.
* **Чајно дно (заварени лист):** Нежно зелено, уједначено, са очуваним оштрим врховима пупољака, који се отварају попут „цветова” (芽尖鲜活成朵).

**7. Хемијски Састав:**

* **Полифеноли (катехини):** ≥25% — умерена вредност за зелени чај, која обезбеђује благост укуса без прекомерне опорости.
* **Аминокиселине (укљ. L-теанин):** ≥3,0% — висок ниво, који формира сласт, свежину и „тело” укуса. Повољан однос аминокиселина према полифенолима објашњава одсуство грубе горчине.
* **Водени екстракт:** ≥43% — висока екстрактивност, која обезбеђује постојаност при поновном заваривању.
* **Кофеин:** Према подацима из извора, садржај кофеина у Џуњи Маофенгчи је за 15% виши од просека за зелене чајеве истог разреда, што пружа изражен тонизујући ефекат.
* **Микроелементи:** Цинк и селен — резултат карстних геолошких услова Гуиџоуа, који минерализују земљишне воде. Ови елементи повећавају нутритивну вредност чаја.
* **Витамини:** Витамин C, витамини групе B, витамин K.
* **Етарска уља:** Нежна, „млада” ароматична једињења која формирају карактеристични „ненсјанг” (嫩香) — арому младих изданака.

**8. Корисна Својства:**

1. **Тонизујући ефекат:** Повећан садржај кофеина у комбинацији са L-теанином пружа изражену, али благу бодрост, убрзавајући метаболичке процесе.
2. **Антиоксидативна заштита:** Катехини неутралишу слободне радикале; према проценама извора, ефикасност полифенола Џуњи Маофенгче је 15 пута већа од витамина E.
3. **Подстицање варења:** Катехини инхибирају активност ензима синтезе масти, олакшавајући разградњу липида после оброка.
4. **Подршка кардиоваскуларном систему:** Редовно конзумирање зеленог чаја повезује се са снижавањем нивоа ЛДЛ-холестерола.
5. **Минерална прихрана:** Цинк и селен подржавају имунитет и здравље коже.
6. **Когнитивна подршка:** L-теанин подстиче генерисање алфа-таласа у мозгу, побољшавајући концентрацију и смањујући анксиозност.
7. **Нега коже:** Антиоксиданси и витамин C успоравају фотостарење коже при редовном конзумирању.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 80 °C (за посебну сорту — 75 °C). Кључалу воду треба охладити приближно 90 секунди.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml (однос 1:50).
* **Посуђе:** Прозирна стаклена чаша ради посматрања отварања пупољака (观茶舞) или бела порцеланска гајван за концентрацију ароме.
* **Процес:**
  1. Загрејте посуђе врућом водом.
  2. Спустите чај.
  3. Метод средњег пролива (中投法, zhōng tóu fǎ): улијте воду до 1/3 запремине ради „буђења” листа (润茶, rùn chá), сачекајте 3 минута, затим долијте до 7/10 запремине.
  4. Прво настајање — 2–3 минута.
  5. 3–4 наредна пролива са продужавањем времена.
* **Препоруке:** Не препоручује се пити на празан стомак (танинске материје могу иритирати слузницу желуца); оптимално време — сат времена после оброка. Дневна норма — не више од 600 ml. При узимању препарата гвожђа направите паузу од најмање 2 сата.

**10. Чување:**

* **Амбалажа:** Херметична амбалажа, заштићена од светлости, мириса и влаге. Алуминијумске кесе са вакуумским заваривањем или лимене кутије са чврстим поклопцем.
* **Температура:** 0–5 °C (фрижидер); рок трајања — 12 месеци.
* **Након отварања:** Чувати у фрижидеру у добро затвореној амбалажи; не вадити често. Препоручује се да се одвоји порција за 1–2 недеље, а главна залиха држи нетакнута.
* **Важно:** Пре отварања, доведите амбалажу на собну температуру у затвореном стању.

**11. Цена и Фалсификати:**

* **Оријентационе цене:** Посебна сорта — од 800 јуана/ђин и више (ручна обрада, сировина из експерименталних вртова Истраживачког института за чај). Прва сорта — 300–600 јуана/ђин. Трећа сорта — од 80–150 јуана/ђин (масовна производња, сировина за чај у кесицама).
* **Фактори цене:** Стандард бербе (50.000 пупољака на 500 g посебне сорте — изузетно радно интензиван процес), ручни или машински рад, сезона, репутација произвођача.
* **Како избећи фалсификате:**
  - Купујте код овлашћених дистрибутера мејтанских чајних предузећа или директно на пијаци „Џунггуо Чаченг” у Мејтану.
  - Прави чај треба да има праве, танке листиће чаја са израженим сребрнастим маљем и очуваним оштрим врховима.
  - Арома — нежна, „млада”, без кестенових или пржених нота (за разлику од мао ђијанеја хунанског типа).
  - Напитак — чисто смарагдно-зелен; мутноћа или жутило — знак замене или неправилног складиштења.
  - Сумњиво ниска цена за „посебну сорту” — сигуран показатељ фалсификата.

**12. Занимљивости:**

1. **Чај-меморијал:** Џуњи Маофенгча је један од ретких кинеских чајева при чијем стварању је уграђен свесни симболички програм. Правост листића, сјај маља, постојаност ароме — све има „револуционарну” интерпретацију. То га чини културним артефактом, а не само напитком.

2. **Наслеђе ратног времена:** Евакуација Централног научно-истраживачког института пољопривреде у Мејтан током рата са Јапаном (1939–1946) довела је до појаве првокласне научне базе у округу. Управо на тој основи касније је основан Гуиџоуски научно-истраживачки институт за чај, који је развио Џуњи Маофенгчу. Значајно је да су евакуисани стручњаци са собом донели џеђаншке технологије обраде, чији се утицај и данас осећа у мејтанском чајарству — нарочито, локални Мејтан Цујја производи се по адаптираној технологији Лунг Ђинг, преузетој управо у том периоду.

3. **„Ароматична ограда”:** Пракса садње османтуса, помела и лагерстремије око чајних вртова је визит-карта мејтанског чајарства. Сматра се да ароматичне материје које ове биљке испуштају чајни лист асимилује током раста, дајући му цветну дубину која није карактеристична за зелене чајеве.

4. **50.000 пупољака на пола килограма:** За производњу 500 g посебне сорте потребно је ручно убрати и обрадити око педесет хиљада појединачних пупољака — рад који захтева неколико дана непрекидног ручног труда.

5. **Забрана пресовања:** У фази завршног сушења-обликовања строго је забрањена употреба механичких преса — само ручно котрљање на 50 °C. Ово је један од најстрожих ручних протокола међу савременим гуиџоуским зеленим чајевима, који обезбеђује очување маља на телу чајног листића.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима Гуиџоуа:**

* **Мејтан Цујја (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá):** Исти округ Мејтан, али суштински другачији облик — раван, попут семенке сунцокрета, са скривеним маљем и масним сјајем (подсећа на Лунг Ђинг). Арома — кестенова, укус — гушћи и тежи. Ако је Џуњи Маофенгча „пролећни ветар”, онда је Мејтан Цујја „јесења шума” на истом тероару.

* **Дујун Мао Ђијан ([都匀毛尖](https://thetea.app/sr/article/douyun-mao-jian), Dūyún [Máo Jiān](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)):** Провинција Гуиџоу (аутономна област Ћеннан). „Десет чувених чајева Кине”. Ситнолисне горске сорте, надморска висина преко 1.000 m. Облик — „кукице” са сребрнастим маљем; укус — још лакши и слађи, арома — финија. Садржај полифенола — око 20%, што је ниже него код Џуњи Маофенгче (≥25%) и одређује мање засићен, „ваздушаст” профил.

* **Фенганг Синсјиселен Ча ([凤冈锌硒茶](https://thetea.app/sr/article/fenggang-xin-xi-cha), Fènggāng Xīn Xī Chá):** Провинција Гуиџоу (округ Фенганг). Зелени чај са наглашено високим садржајем цинка и селена — главна маркетиншка одлика. Облик — игличаст или раван у зависности од линије; укус — чист, благ, са „минералном” подлогом. Мање је познат ван провинције од Џуњи Маофенгче.

* **Шићен Тај Ча (石阡苔茶, Shíqiān Tái Chá):** Провинција Гуиџоу (округ Шићен). Производи се од локалне сорте „苔茶” (тај ча — „маховински чај”), која се одликује дебелим, „меснатим” изданцима. Укус је гушћи и засићенији, са израженим акцентом кестена; опорост је приметнија него код деликатног Џуњи Маофенгче.

**У закључку:**

Џуњи Маофенгча — чај у којем су историја, наука и симболика испреплетени тако густо као и његови танки сребрнасти листићи. Рођен у зидовима научног института као поклон сећању на преломни догађај 20. века, брзо је прерастао меморијални статус и постао један од флагмана гуиџоуског чајарства — провинције коју је „Чајни канон” Лу Јуа уврстио у земље „изврсног укуса” још пре дванаест векова. Његова главна предност — беспрекоран баланс: довољно полифенола за „тело”, довољно аминокиселина за сласт, довољно маља за лепоту — и притом ниједан од елемената не доминира. То је чај за промишљено јутарње испијање, када нежни „ненсјанг” свежих пупољака подешава на јасноћу мисли, а смарагдна прозирност напитака подсећа да најбоље ствари настају у тишини планинских магла, било да је то чај или историјске одлуке. За познаваоца упознатог са „великом тројком” кинеских зелених чајева, Џуњи Маофенгча биће откриће — доказ да Гуиџоу може да конкурише Џеђангу и Анхуеју не бучним именом, већ поштеним квалитетом листа.