---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/sr/article/ziyun-chuncha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Цијун Чунча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «пролећни чај Цијуна», зелени чај Цијун-Мјао-Буи аутономног округа (紫云苗族布依族自治县) градске области Аншун у провинцији Гуејџоу. Од 4. јануара 2023. заштићен је као производ са географском ознаком према објави Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 512. Захтеви заштите описују два облика — пљоснати и спирално увијени — и рану бербу, од почетка фебруара до краја априла. Реч „пролећни“ у имену говори о сезони, а не о класи.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Документ заштите класу речима не именује, али обе његове шеме — фиксација на 180–250 °C, обликовање и сушење без фазе оксидације — јесу технологија зеленог чаја.
* **Категорија:** Производ са географском ознаком (2023) у два облика: пљоснати чај (扁形茶, *biǎnxíng chá*) и спирално увијени (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуејџоу (贵州, *Guìzhōu*), градска област Аншун (安顺, *Ānshùn*), Цијун-Мјао-Буи аутономни округ; подносилац пријаве — народна влада округа.
* **Зона заштите:** 11 јединица округа у садашњим границама: вароши Бајанг (坝羊镇), Банданг (板当镇), Маојинг (猫营镇), Гетухе (格凸河镇), Хоучанг (猴场镇), Цунгди (宗地镇) и Дајинг (大营镇), четврти Сунгшан (松山街道) и Вуфенг (五峰街道), општине Бајшијен (白石岩乡) и Сидаџај (四大寨乡).
* **Географске координате:** У захтевима заштите нису наведене.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:** Класичних писаних помена о чају Цијуна у пронађеним изворима нема; позната је само новија историја гране.
    * **2010.** Према речима руководства вароши Бајанг, чај је постао водећа грана вароши („Ђингђи жибао“, 2023).
    * **2014.** Компанија „Тухунгпо“ (土红坡茶业) прошла је органску сертификацију и ушла у систем бренда „Гуејча“ (贵茶); према подацима управе Аншуна, засадила је 500 му органских вртова.
    * **2023, 4. јануар.** CNIPA је објавом бр. 512 ставила чај под заштиту након техничке експертизе пријаве; у истој објави налази се и резанци из провинције Хебеј.
    * **2024.** Управа за тржишни надзор Аншуна одобрила је 21. октобра два општинска стандарда — захтеве квалитета (DB5204/T 12-2024) и техничка правила прераде (DB5204/T 13-2024); оба су на снази од 1. децембра 2024.
* **Неслагање у изворима:** Управа Аншуна (2024) пише да је заштиту дала Главна управа за надзор квалитета (质监总局). Примарни документ то не потврђује: заштиту је објавила CNIPA 2023. године.
* **Назив:** 紫云 (*Zǐyún*, „пурпурни облак“) — име је округа; 春茶 (*chūnchá*) — „пролећни чај“.
* **Културни значај:** Округ је аутономија народа Мјао и Буи. Према „Ђингђи жибаоу“, лежи у зони крашког опустошења на споју Јунана, Гуангсија и Гуејџоуа; руководство Бајанга каже да је чајна грана вароши радила и на озелењавању и на приходима сељака. О чајним обичајима Мјаоа и Буија података у пронађеним изворима нема.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Документ дозвољава локалну популацију (当地[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)) и сорте прикладне за овдашње услове; конкретне сорте нису наведене.
* **Време бербе:** Од прве декаде фебруара до последње декаде априла; сировина се обрађује у партијама према берби.
* **Стандард бербе:** Од појединачног пупољка до пупољка са два листа (单芽至一芽二叶).
* **Из праксе:** Према репортажи „Женмин вана“ из Бајанга, 14. марта 2023. био је трећи дан бербе; у врту који изнајмљује трговац из Џеђанга, пупољак са једним листом откупљиван је по 25 јуана за ђин.

**4. Терроар и Особености Гајења:**

* **Надморска висина гајења:** 900–1600 м — према захтевима заштите.
* **Земљишта:** Жута (黄壤) и жуто-смеђа (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слој не тањи од 40 cm, органске материје не мање од 1,0 %.
* **Клима:** Руководство Бајанга назива варош местом високих планина, честих магли и малог броја сунчаних дана. Управа Аншуна пише о целом округу: у пролеће брзо затопли и пупољци крећу рано, у јесен је велика разлика дневне и ноћне температуре.
* **Шума:** Према речима начелника округа (2023), шумовитост износи 68,63 %.
* **Агротехника према документу:** По две биљке у јамицу (слабе — по три), не више од 45.000 по хектару. У јесен се у бразде на дубину од 30 cm уноси 15.000–30.000 kg стајњака или 3.000–6.000 kg органског ђубрива по хектару; прихрана — око 7.500 kg прегорелог стајњака или 1.500 kg органског ђубрива.
* **Обим:** Према „Ђингђи жибаоу“ (јул 2023), само у вароши Бајанг има 41 хиљада му вртова, чајни појас дуг 40 km и 1.500 t чаја годишње; вредност производње премашила је 150 милиона јуана. Варош има покрајинско звање „демонстрационог парка еколошког чаја“.

**5. Технологија Производње:**

Документ заштите даје две шеме са параметрима.

**Пљоснати чај:**

1. **Проветравање (摊放, *tānfàng*):** Слојем 2–5 cm, 6–12 сати, до меког потамнелог листа са ослабљеним травнатим мирисом; влажност 65–70 %.
2. **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, до тамнозелене боје без загорених ивица; влажност 60–65 %. Затим хлађење и уједначавање влаге.
3. **Исправљање (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 минута; влажност 40–50 %.
4. **Пресовање у пљоснато (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, до смарагдне боје; влажност 10–15 %.
5. **Скидање маља и дорада ароме (脱毫、提香):** 60–80 °C; влажност 6–8 %.
6. **Сушење (干燥, *gānzào*):** У 2–3 наврата, до влажности не више од 6,5 %.

**Спирално увијени чај:**

1. **Проветравање:** Слојем 5–10 cm, 4–6 сати; влажност 65–70 %.
2. **Фиксација:** 200–250 °C; влажност 60–65 %. Затим хлађење.
3. **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 минута, док се у траке не увије 80–90 % листа; затим разбијање грудви.
4. **Предсушење (脱水):** 90–110 °C; влажност 45–50 %.
5. **Обликовање и извлачење маља (做形、提毫):** 70–75 °C; влажност 10–15 %.
6. **Дорада ароме (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, слој 5–8 cm, 1,5–2 сата; влажност не виша од 7 %.
7. **Сушење:** У 2–3 наврата, до влажности не више од 6,5 %.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима заштите, за сваки облик одвојено.

* **Изглед сувог листа:** Пљоснати — пљоснато-раван, гладак, уједначен, витак, са зашиљеним крајевима, нежно зелен. Увијени — чврсто увијен, танак, закривљен „пужем“ (卷曲如螺), са уочљивим пупољцима, сочно зелен.
* **Арома сувог листа:** Одвојено од напитка у документу није описана.
* **Арома напитка:** Пљоснати — нежна и постојана (嫩香持久). Увијени — са кестењастом нотом, висока и постојана (带栗香，香高持久).
* **Укус:** Пљоснати — чист, свеж и окрепљујућ. Увијени — свеж и мек, са слатким окрепљујућим накнадним укусом (鲜醇，回味甘爽).
* **Боја напитка:** Пљоснати — нежно зелена, светла. Увијени — жутозелена, светла.
* **Чајни талог (скувани лист):** Пљоснати — млад, пун, отвара се „цветом“ (成朵). Увијени — зеленожут, светао.

**7. Хемијски Састав:**

Норме захтева заштите:

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 7,0 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 38,0 % |
| Укупни пепео | не већи од 6,0 % |
| Сирова целулоза | не већа од 14,0 % |
| Теанин | не мање од 8,0 g/kg |
| Слободне аминокиселине прерачунате на теанин | не мање од 4,0 % |

Ово су прагови, а не резултати анализа партија. О полифенолима и кофеину у документу нема података.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе, ставити чај и налити воду низ зид.
    2. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
    3. Оставити део напитка и доливати; два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светла, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама готовог чаја у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити званични знак географске ознаке: њега одобрава управа за интелектуалну својину Гуејџоуа по пријави преко округа, уз регистрацију у CNIPA.
    * Проверавати да је чај из једне од 11 јединица округа.
    * Упоређивати изглед са једним од два облика: пљоснати нежно зелени лист или чврсте зелене „пужеве“ са кестењастом нотом.

**12. Занимљивости:**

* Документ дозвољава бербу већ од прве декаде фебруара, али је у хладно пролеће 2023. године, према репортажи из Бајанга, 14. марта био тек трећи дан бербе.
* Под једним именом заштићене су две технологије са различитом температуром фиксације: 180–220 °C за пљоснати чај и 200–250 °C за увијени.
* У једној објави са чајем под заштиту су стављени и резанци из Хебеја.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима Гуејџоуа:**

* **Пубу Маофенг ([瀑布毛峰](https://thetea.app/sr/article/pubu-mao-feng)):** Зелени чај округа Аншун; према енциклопедијском чланку, округ Цијун улази у његову зону.
* **Аншун Пубу Ључа ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/sr/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Окружни бренд зеленог чаја Аншуна — ниво изнад окружног.
* **Мејтан Цуејја ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sr/article/meitan-cui-ya)):** Пљоснати зелени чај севера провинције; по облику је ближи пљоснатом Цијун Чунча.
* **Дујун Маођен ([都匀毛尖](https://thetea.app/sr/article/douyun-mao-jian)):** Увијени зелени чај југа Гуејџоуа; ближи је увијеном облику.

**У закључку:**

Цијун Чунча је младо име без писане историје, али са детаљним документом заштите: вртови на 900–1600 m, берба од фебруара и две технологије — пљоснати нежно зелени лист са дугом нежном аромом и чврсти „пужеви“ са кестењастом нотом. На полици га издвајају знак географске ознаке и порекло из једанаест вароши и општина крашког округа.