---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/sr/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Џоунинг Гаошан Јину Ча** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «високопланински облачни чај Џоунинга», окружно име чаја округа Џоунинг (周宁县) градске области Нингдe на североистоку провинције Фуђијен. Ово није једна класа: под овим именом научници су проучавали зелене, црвене и беле чајеве округа, иако је стандард производа написан за зелени чај. Од 2017. године, према подацима „Фуђијен жибао“, име је заштићено као државни географски сертификациони знак.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип и категорија:** Окружни бренд без јединствене класе. Истраживање из 2021. године обухватило је 73 узорка под овим именом: 26 зелених, 28 црвених и 19 белих. Публикација Фуђијенског друштва за проучавање културе Јанхуанг (2021) наводи да је стандард производа написан за зелени чај, али се од исте сировине праве и црвени и бели.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђијен (福建, *Fújiàn*), градска област Нингдe (宁德, *Níngdé*), округ Џоунинг (周宁, *Zhōuníng*).
* **Заштита:** Географски сертификациони знак (2017). Број, носиоца и границе зоне није било могуће проверити: покрајинска страница регистра не одговара.
* **Географске координате:** Округ Џоунинг — око 27,1° с. г. ш. и 119,3° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Танг — Ћинг.** Према локалним публикацијама, чај се овде гаји од династија Танг и Сунг, а процват је наступио за време Минг и Ћинг; „Кинеска мрежа“ (2022) наводи да је у годинама Сјенфенг и Тунгџи извожен у Западну Европу и Југоисточну Азију.
    * **Крај XIX века.** Према публикацији друштва Јанхуанг, вртови и чајне фирме били су по целом округу, а готовог чаја прављено је више од десет хиљада сандука годишње. Крајем династије Ћинг, према речима стручњака у тој публикацији, о чајним селима реке Лунгтингси (龙亭溪) кружила је изрека „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „златни Дутоу, сребрни Ђиндeнг, бакарни Таолинг, гвоздени Накeн“.
    * **Гуанси.** Најпознатија локална линија је чај села Гуанси, где се, према тој публикацији, чај сади од година Ванли (万历) епохе Минг. Он има свој знак (одељак 13).
    * **2017.** Према „Фуђијен жибао“ (2025), име је постало државни географски сертификациони знак. Округ је, према публикацији друштва Јанхуанг, усвојио за њега стандард производа за зелени чај и правила коришћења знака; датуми њиховог усвајања у изворима нису наведени.
    * **2018.** Црвени чај локалне марке „海雾“ освојио је злато на Другој кинеској међународној изложби чаја.
* **Назив:** 高山 (*gāoshān*) — „високе планине“, 云雾 (*yúnwù*) — „облаци и магла“. Округ има надимак „град изнад облака“.
* **Културни значај:** Према публикацији друштва Јанхуанг, госту се прво служи „чај са шећером леденцем“ (冰糖茶), а при поменима предака, на свадбама и сахранама стављају се две шоље чаја. „Кинеска мрежа“ наводи да је покојни патријарх чајног посла Џанг Тјенфу (张天福) оставио овом чају натпис „清韵天然“ — „чиста природна драж“.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте:** Према публикацијама из 2021. и 2025. године, у округу има више од двадесет сорти грма; јединствене сорте за име нема.
* **Заштићене локалне популације:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/sr/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) и „祖垅[野生茶](https://thetea.app/sr/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) унете су у покрајински списак вредног генофонда чајног грма. Последња, према публикацији друштва Јанхуанг, расте код села Цулунг општине Чунчи на површини од око 200 му; први запис о њој налази се у миншкој књизи Фенг Менглунга (冯梦龙) „Шоунинг даиџи“.
* **Друге сорте:** Репортажа о путовању по округу наводи 福云6号, [福安](https://thetea.app/sr/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/sr/article/jin-mudan) и 紫玫瑰.
* **Сировина:** Према публикацији друштва Јанхуанг — рани пролећни изданци, по правилу пупољак са једним листом.

**4. Тероар и Посебности Гајења:**

* **Регион:** Висораван североисточне Фуђијени. Просечна надморска висина округа је око 800 м, средиште округа — 886 м; врхова изнад 1000 м, према репортажи о путовању, има 288.
* **Клима:** Према покрајинској публикацији из 2025. године, током целе године обилне росе и густе магле, велика разлика дневних и ноћних температура. Према публикацији друштва Јанхуанг (2021), усред лета просечна дневна температура је око 24 °C, пошумљеност — 72 %.
* **Земљишта:** Према публикацији друштва Јанхуанг — углавном плодна моћна црвено-жута земљишта.
* **Висина и квалитет:** Истраживање 73 узорка сматра високопланинским вртовима оне изнад 300 м: зелени чај са њих садржао је више аминокиселина и мање кофеина.
* **Обим:** Вртова у округу има 107,7 хиљада му (публикације из 2021. и 2025. године); производња — 10,5 хиљада т у 2019. години и 12,6 хиљада т у 2024.

**5. Технологија Производње:**

Технологија зависи од класе; пооперационог описа и параметара у пронађеним изворима нема. Према репортажи о путовању, раније је лист ишао углавном на зелени чај, а потражња за белим подигла је цену сировине.

За зелени чај ниже је општа шема класе, а не опис технологије овог чаја:

1.  **Разлагање свежег листа (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Испод је зелени чај, према речима стручњака у публикацији друштва Јанхуанг (2021).

* **Изглед сувог листа:** Равномеран смарагдни лист са једва приметним врховима пупољака (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Постојана арома младог листа (嫩香持久).
* **Укус:** Свеж, мек и дуг (鲜醇悠长); после гутљаја у устима остаје арома. Истраживачи из 2021. описују укус као 浓厚鲜爽 — засићен, густ и свеж.
* **Боја напита:** Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
* **Чајно дно (потопљени лист):** Описа у пронађеним изворима нема.

Иста публикација и „Фуђијен жибао“ наводе да чај издржава много налива (经泡耐饮).

**7. Хемијски Састав:**

Према истраживању 73 узорка (часопис Фуђијенског универзитета пољопривреде и шумарства, 2021), екстрактивних материја код зеленог чаја има 43,19 %, код белог — 45,82 %, однос полифенола према аминокиселинама — 3,75–3,91.

Истраживање зеленог чаја (часопис „食品工业科技“, средње вредности):

| Показатељ | Садржај |
| :--- | :--- |
| Екстрактивне материје | 44,78 % |
| Полифеноли | 13,66 % |
| Аминокиселине | 3,01 % |
| Кофеин | 4,93 % |
| Флавоноиди | 8,14 мг/г |
| Однос полифенола према аминокиселинама | 4,47 |

У истом истраживању пронађено је 172 ароматична једињења, највише угљоводоника (51) и сложених естара (48). Према истраживању 73 узорка, зелени чај из локалне популације цајча (菜茶) богатији је флавоноидима, а из сорти узгојених за улуне, по правилу, — полифенолима, кофеином и екстрактивним материјама.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:** Загрејати посуђе, сипати воду низ зид, прва инфузија — након 40–60 секунди; два до три поновљена налива.

Црни и бели чај припремају се према пракси своје класе.

**10. Чување:**

Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Према покрајинској публикацији (2025), 2024. године укупна вредност чајне индустрије округа износила је 1,87 милијарди јуана, а вредност бренда процењена је на 1,006 милијарди јуана.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке и навођење округа Џоунинг.
    * Класу гледати на етикети: под једним именом продају се зелени, црвени и бели чај.
    * Не мешати са Гуанси Јину Ча — посебним знаком села Гуанси унутар истог округа — ни са другим „облачним“ чајевима: „јину“ је распрострањена реч.

**12. Занимљивости:**

* Врт села Ћијенси, према репортажи о путовању, напуштен је 1999. године, када су становници пресељени због акумулационог језера; грмови су израсли до 3–4 м, и чај са њих зове се „扳倒茶“ — „чај који треба пригнути“.
* О 1915. години извори се разилазе: „Кинеска мрежа“ пише о сребру Панамске изложбе за чај Гуанси, а публикација друштва Јанхуанг — о награди те изложбе за Тањанг Гунг Фу из суседног округа Фуан.

**13. Варијетети и суседи:**

* **Зелени, црвени и бели чај под овим именом:** За зелени је написан стандард производа; све три класе проучене су у истраживању из 2021. године.
* **Гуанси Јину Ча ([官司云雾茶](https://thetea.app/sr/article/guansi-yunwu-cha)):** Историјски чај села Гуанси са сопственим знаком — производ нивоа испод окружног имена.
* **Шоунинг Гаошан Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/sr/article/shouning-gaoshan-cha)):** Заштићени планински чај суседног округа Шоунинг.
* **Тањанг Гунг Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/sr/article/tanyang-gong-fu)) и Бај Линг Гунгфу ([白琳工夫](https://thetea.app/sr/article/bai-lin-gongfu)):** Црвени чајеви области Нингдe, са којима публикација друштва Јанхуанг сврстава у исти ред џоуниншки црвени чај.

**У закључку:**

Џоунинг Гаошан Јину Ча је име планинског округа, а не једног чаја: зеленог са стандардом, као и црвеног и белог. Његов ослонац је висина од око 800 м, росе и магле, локалне популације цајча; купац треба да обрати пажњу на знак и на класу.