--- title: "Zhōngxiáng mǐchá" url: https://thetea.app/sr/article/zhongxiang-micha lang: sr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶) **Џунгсјанг мича** (*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶) — џунгсјаншки „пиринчани чај“: пиринач пржен до сува у гвозденом котлу, а затим куван у води, летње јело и напитак уједно из градске области Џунгсјанг (钟祥市) у провинцији Хубеј. Чajног листа у њему нема ни у једном од пронађених описа, па по класификацији ово није чај, већ житни напитак. Локална формула објашњава име овако: „једеш — наситиш се, пијеш — утолиш жеђ“ (食之果腹，饮之解渴). Од 2018. године име је заштићено географским сертификационим жигом, а од 2021. за њега важи групни стандард. **1. Класификација и порекло:** * **Тип:** Житни напитак и јело од прженог пиринча; листа *Camellia sinensis* нема, производ нема чајну класу. * **Категорија:** Географски сертификациони жиг (2018); локална кухиња. * **Класификатор стандарда:** Групни стандард жига сврстан је у напитке, по међународном класификатору — у одељак „чај, кафа, какао“. То је рубрика, а не доказ постојања чајног листа. * **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, *Húběi*), градски округ Ђингмен (荆门, *Jīngmén*), градска област Џунгсјанг (钟祥, *Zhōngxiáng*). * **Зона жига:** Тачне границе у пронађеним изворима нема; носилац жига је асоцијација локалних производа Џунгсјанга (钟祥市特产协会). * **Народна имена:** „Чај од прженог пиринча“ (炒米茶, *chǎomǐchá*) и 沏米茶 (*qīmǐchá*) — према енциклопедији Баиду. **2. Историја и културни значај:** * **Историја:** * **Предање о двору Минг.** Материјал одељења за пропаганду градског комитета Џунгсјанга на сајту Синхуа (даље — Синхуа) и покрајинска служба за интелектуалну својину преносе легенду: супруга синшког вана Џу Јујуана (朱祐杬), чији је посед била област Анлу — данашњи Џунгсјанг, током трудноће није могла да једе префињена јела; кувар је донео пиринчани чај који је спремао код куће, њој се вратио апетит, и јело је „из народа доспело на двор“. Њен син је постао цар Ђијађинг; према верзији Синхуе, када се преселила у Забрањени град, и тамо је лети наређивала да се спрема пиринчани чај. Ово је предање, а не документ. * **Друга верзија.** Кувар је прво кувао чорбу од пиринчане корице (锅巴), а затим је почео одмах да пржи пиринач (популарни извор). * **1531. година.** Према референтном сајту, те године је област добила име Џунгсјанг; са пиринчаним чајем тај датум нема везе. * **Сировина из прошлости.** Према Синхуи, пиринчани чај се првобитно правио од ољуштеног јечма (麦米), а с порастом благостања прешло се на пиринач. * **2018.** Жиг „钟祥米茶“ (регистарски број 26327613) објављен је као регистрован 20. децембра 2018. године. * **2020–2022.** Два предузећа су добила право коришћења жига: једно — за период 2020–2023, друго — за период 2022–2028. Да ли је прво продужено, у пронађеним изворима није наведено. * **2021.** Објављен је групни стандард T/ZXTC 001-2021 „地理标志证明商标 钟祥米茶“ (објављен 18. априла, на снази од 25. априла). * **2020–2023.** „Хубеј жибао“ пише да пиринчани чај дуго није излазио изван Ђијангханске равнице због тешког транспорта и монотоније производа. Године 2020. локална фирма је лансирала „хлеб са укусом пиринчаног чаја“ — за нешто више од две године продато је преко 3000 t; укупно је створено више од десет нових производа са производњом од око 100 милиона јуана годишње. * **Назив:** 米 (*mǐ*) — „пиринач“, 茶 (*chá*) — „чај“. Синхуа изричито пише да је дословно ово „чај направљен од пиринча“. * **Културни значај:** Џунгсјанг је познат по дуговечним људима, а пиринчани чај улази у „четири блага Џунгсјанга“ (钟祥四宝). Локална песмица, коју преноси агенција Џунгсин, ставља га изнад нектара: „爽口米茶胜琼浆“. Према Синхуи, од почетка лета до дубоке јесени пиринчани чај се пржи „у свакој кући“. **3. Ботанички опис и сировина:** * **Биљка:** Пиринач (*Oryza sativa*); у прошлости — јечам. Чајне биљке нема. * **Зрно:** Хубејшки економски универзитет препоручује крупан, пун, уједначен пиринач-*индика* (籼米), по могућству неглачани (糙米), или јечмену прекрупу. Синхуа захтева крупна и пуна зрна. Енциклопедија Баиду назива најбољим јефтин неглачани пиринач 牙黄米. * **Сорта по стандарду:** У пронађеним изворима нема. * **Сировинске базе:** Према подацима службе за интелектуалну својину, један од корисника жига има 2000 му засада пиринча за пиринчани чај. **4. Тероар и особености узгоја:** * **Регион:** Центар Хубеја, река Ханђијанг пресеца целу област; клима са четири јасно изражена годишња доба и умереним падавинама (агенција Џунгсин, 2024). * **Пиринач:** Синхуа назива Џунгсјанг „крајем рибе и пиринча“, где успевају пиринач и пшеница; агенција Џунгсин пише да је Џунгсјанг богат пиринчем. * **Надморске висине, земљишта, падине:** За житни производ у пронађеним изворима нису описани. **5. Технологија производње:** Према Синхуи, Хубејшком економском универзитету и опису покрајинске службе: 1. **Пржење (炒):** Главна операција. Котао се загрева на слабој ватри до отприлике осам десетина пуне топлоте, ставља се непрани пиринач без икаквих додатака и непрекидно меша лопатицом, водећи рачуна о ватри и равномерном загревању. Обично 15–20 минута, док зрно не постане светло жуто, златно или смеђежуто и не замирише. 2. **Гашење (варијанта универзитета):** Ватра се гаси и полако додаје хладна вода; хрскави пиринач је похлепно упија, а шиштање се стишава како се хлади. Затим се пиринач вади и пере. 3. **Кување топлим поступком (煮):** Опрани пиринач се прелива хладном водом, доводи до кључања, гаси се ватра и држи под поклопцем 10–15 минута. 4. **Кување хладним поступком:** Опрани пиринач се баца у кључалу воду и кува на јакој ватри док зрна не „процветају“ (开花), затим се сипа у лавор и хлади. Универзитет даје однос пиринча и воде од око 1:1, ако се пиринчани чај једе као каша, и око 1:3, ако се пије, и кување 15–20 минута. Густину свако бира по свом укусу. Захтеви стандарда T/ZXTC 001-2021 нису прочитани. **6. Органолептичке карактеристике:** Према Синхуи и опису службе за интелектуалну својину: * **Изглед сувог листа:** Листа нема; пржено зрно светло жуто, златно или смеђежуто (色泽金黄). * **Арома сувог листа:** Код готовог прженог пиринча — снажан мирис пржења (浓香扑鼻), према опису универзитета. * **Арома напитка:** Засићена (香气浓郁). * **Укус:** Помало сладак, али не бљутав, помало опор, али не горак (微甜不淡，略涩不苦). Пиринчани чај који је одстојао преко ноћи подсећа на одвар од шљиве (酸梅汤): „киселкасто, али не кисело, слаткасто, али не слатко“. * **Боја напитка:** Бледо жута (水色淡黄). * **Чајно дно (потопљени лист):** Чајног дна нема: раскувани пиринач се једе заједно са одваром. **7. Хемијски састав:** Података о саставу управо овог производа у пронађеним изворима нема. Колумна Синхуе наводи нутритивну вредност обичног куваног пиринча, а не пиринчаног чаја. **8. Корисна својства:** Проверених података о деловању управо овог производа нема. Локална штампа пише о снижавању шећера и масти у крви; потврда у пронађеним материјалима нема, и овде се те тврдње не понављају. **9. Припремање:** Пракса класе — овде то није припремање, већ кување. Пржени пиринач се пере и кува на један од два начина из одељка 5: топлим (довести до кључања и оставити 10–15 минута под поклопцем) или хладним (кувати до отварања зрна и охладити). Према Синхуи, пиринчани чај се једе топал, охлађен и одстојао преко ноћи, разређује се хладном прокуваном водом или се једе као пиринач уз ручак (米茶饭); агенција Џунгсин пише да се лети обично једе охлађен. **10. Чување:** Пракса класе за пржено зрно: суво, у добро затвореној посуди, далеко од мириса. Кувани пиринчани чај се, према Синхуи, држи до следећег дана у глиненом лавору. Рокова чувања у пронађеним изворима нема. **11. Цена и фалсификати:** Података о ценама у пронађеним изворима нема. * **Како избећи фалсификате:** * Тражити сертификациони жиг „钟祥米茶“ (бр. 26327613) код предузећа са важећим правом на њега. * Имати на уму да ово није чај: ако се у паковању са натписом „米茶“ налази чајни лист, то је други производ. * Изглед према описима: златно или смеђежуто зрно, бледо жути одвар. **12. Занимљиве чињенице:** * Групни стандард житног напитка класификован је у одељак „чај, кафа, какао“, иако чаја у њему нема. * Пиринчани чај води порекло од легенде о мајци цара Ђијађинга, чији је отац имао посед у овим крајевима. * Најбоље је, по локалним речима, пиринчани чај у највећој врућини: „што је топлије, пријатније је јести“. **13. Поређење са житним напицима и чајевима:** * **Јечмени чај ([大麦茶](https://thetea.app/sr/article/damai-cha)):** Напитак од прженог јечма; пиринчани чај се такође некада правио од јечма, али се кува и једе заједно са зрном. * **Хељдин чај ([苦荞茶](https://thetea.app/sr/article/kuqiaomai)):** Такође житни напитак без чајног листа; он се припрема, а не кува. * **Генмаича (玄米茶):** Јапански зелени чај са прженим пиринчем — у њему има чајног листа, за разлику од пиринчаног чаја из Џунгсјанга. * **Џунгсјанг јуенву ча ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/sr/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Прави зелени чај исте градске области. **У закључку:** Џунгсјанг мича је пиринач пржен до сува и куван, који се у Џунгсјангу једе и пије топал, охлађен или одстојао преко ноћи. Има жиг из 2018. године, групни стандард из 2021. и дворску легенду, али чајног листа нема: то је житни напитак са чајним именом.