---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/sr/article/zhenghe-gongfu
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**Џенгхе Гонгфу** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) — црвени чај из округа Џенгхе (政和县) градске области Нанпинг на северу провинције Фуђен, један од „три велика гонгфу-хонга Фуђена“ (闽红三大工夫) заједно са Танјанг Гонгфуом ([坦洋工夫](https://thetea.app/sr/article/tanyang-gong-fu)) и Бајлин Гонгфуом ([白琳工夫](https://thetea.app/sr/article/bai-lin-gongfu)). „Гонгфу“ — „пажљив рад“: према писму пољопривредне управе Фуђена, име је дато због фине и напорне обраде. Основа чаја је локална сорта џенгхе дабајча (政和大白茶), „велики бели грм Џенгхеа“; према референтним подацима, листу ове сорте се додаје нешто „малог чаја“ са ситнолисних грмова ради високе ароме. Арома Џенгхе Гонгфуа се описује као љубичаста.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), потпуно ферментисан; гонгфу-хонг (工夫红茶) — са пажљивом примарном обрадом и вишестепеном селекцијом. Писмо пољопривредне управе Фуђена од 11. децембра 2007. године директно га назива „“政和工夫”红茶“.
* **Категорија:** Један од три велика гонгфу-хонга Фуђена; сертификациони знак (证明商标), две регистрације.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градска област Нанпинг (南平, *Nánpíng*), округ Џенгхе (政和县, *Zhènghé Xiàn*). Зона знака према овом писму — административна територија округа: девет општина и вароши, улични комитет и три државна газдинства.
* **Географске координате:** 118°33′–119°17′ и. г. д., 27°05′–27°23′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **1874 — „Сјањен гонгфу“.** Према писму пољопривредне управе, 13. године ере Тунгџи ђангсијски трговац чајем по презимену Џао — име му није сачувано — почео је да у Џенгхеу прави гонгфу-хонг. Први центар је било село Суијингчанг (遂应场, данас Ђинпинг — 锦屏), сировина — „мали чај“ (小茶) планинских крајева, а производ се звао „Сјањен гонгфу“ (仙岩工夫). Носили су га у Фуџоу, где се продавао много скупље; према предању, фуџоуске чајџинице су сваке године чекале његов излазак да би отвориле трговину.
    * **1879 — велики бели грм.** 5. године Гуангсјија у округу је пронађен грм великог белог чаја — сјањенски дабајча (仙岩大白茶), раније име — џенгхе дабајча; сорта се показала добром и почела је масовно да се размножава.
    * **1896 — данашњи Џенгхе Гонгфу.** 22. године Гуангсјија локални трговац чајем Је Џисјанг (叶之翔) са друговима почео је да прави гонгфу од листа великог белог грма. То је данашњи Џенгхе Гонгфу: име је вратило славу, и чај је стао у ред три велика гонгфуа Фуђена. Према истом писму, 1933–1936. производња је достизала до десет хиљада дана (担) годишње; ту писмо ово време назива „средином XIX века“, и датуми се међусобно не слажу.
    * **После 1949. године.** Према писму из 2007. године, нарочито брзо је црвени чај растао након уласка Кине у СТО, и производња је достигла хиљаду тона годишње; производи су ишли у земље Европске уније и у Русију, а у земљи — у Пекинг, Тјенђин, Шандунг, Шенјанг и Унутрашњу Монголију.
    * **2007 — пријава за знак.** Окружна станица за ширење технологија чаја (政和县茶叶技术推广总站) поднела је пријаву за сертификациони знак „“政和工夫”红茶“ по 30. класи, роба — чај; пољопривредна управа провинције потврдила је зону писмом од 11. децембра 2007. године. У покрајинском списку знакова на дан 30. јуна 2026. — две активне регистрације сертификационог знака „政和工夫“ по 30. класи: бр. 6495869 од 28. фебруара 2009. и бр. 7667931 од 21. фебруара 2010. године; власник обе је окружни центар за развој чајне индустрије (政和县茶业发展中心).
* **Назив:**
    * „Џенгхе“ (政和) — девиза владавине суншког цара Хуејцунга. Према предању, пете године ове ере (1115) округ Гуанли (关隶) поднео је двору чај, и цар је округу дао своју девизу као ново име.
    * „Гонгфу“ (工夫, *gōngfu*) — „пажљив рад“: црвени чај који захтева дугу и уредну обраду.
* **Културни значај:** Заједно са Танјанг Гонгфуом и Бајлин Гонгфуом Џенгхе Гонгфу представља фуђенску школу црвеног чаја. Од исте сорте округ прави и бели чај — Џенгхе Бајча ([政和白茶](https://thetea.app/sr/article/zhenghe-baicha)).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*) — локална сорта великог белог грма, основа „великог чаја“ (大茶); „мали чај“ (小茶) дају ситнолисни грмови.
* **Берба:** Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
* **Стандард бербе:** Према писму пољопривредне управе — када изданак да пуп с два до три листа, беру млади врх. Свеж лист држе по правилу „три раздвајања“ (三分开): јутарња и вечерња берба, сув и влажан лист, различите сорте — одвојено.
* **Захтеви за сировину:** Порекло из округа Џенгхе.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Према писму из 2007. — брежуљкасто-планински крај југоисточне обале: планине у круг, много потока. Зона знака — вароши и општине Дунгпинг (东平镇), Шитун (石屯镇), Сингси (星溪乡), Тешан (铁山镇), Лингјао (岭腰乡), Вајтун (外屯乡), Џенћен (镇前镇), Јангјуан (杨源乡), Ченгјуан (澄源乡), улични комитет Сјунгшан (熊山街道) и три државна газдинства.
* **Надморска висина узгоја:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Клима:** Према истом писму — средња годишња температура 14,2–18,5 °C, падавина око 1600 mm годишње; ваздух је влажан, честе магле, много распршене светлости.
* **Земљишта:** Црвена и црвено-жута, слој у просеку дебљи од метра, растресита, средње иловаста. Органске материје 3,14 %, укупног азота у просеку 0,65 %, фосфора 0,097 %, калијума 2,74 %; pH 5,4–6,2. Вегетација — зимзелене широколисне шуме средњег суптропског појаса.

**5. Технологија Производње:**

Према писму пољопривредне управе Фуђена, Џенгхе Гонгфу — чај потпуног увењавања; обрада се дели на примарну и дораду.

* **Увењавање (萎凋 — *wěidiāo*):** По ведром времену лист се танко и равномерно разастире да равномерно губи влагу.
* **Ваљање (揉捻 — *róuniǎn*):** Разбија ћелије листа, сок излази напоље.
* **Ферментација (发酵 — *fājiào*):** Оксидација у којој се склапају боја, арома, укус и облик.
* **Сушење (干燥 — *gānzào*):** Висока температура зауставља ферментацију; добија се маоча — полупроизвод.
* **Дорада (精制 — *jīngzhì*):** По принципу „једна сорта на улазу, много на излазу“ (单级付制，多级收回): просејавање (筛分), проветравање (风选), одабирање (拣剔), купажа и изравнавање ([拼配](https://thetea.app/sr/article/chunliaopinpei)匀堆), досушивање (补火), паковање.
* **Купажа:** Према референтним подацима, основа — „велики чај“ од џенгхе дабајче, којем се умерено додаје високоароматни „мали чај“.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према писму пољопривредне управе, општа формула квалитета — „висока арома, сјајна боја, пун укус“ (香高、色艳、味浓):

* **Спољашњи изглед сувог листа:** Дебеле, збијене, равне увијености (条索肥壮紧结匀齐); боја црна, уљаста, врхови пупова златни (色泽乌润、毫心金黄).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа нема.
* **Арома напитка:** Засићена љубичаста (紫罗兰香浓郁), дуго се држи.
* **Укус:** Чист, мек, сладак и засићен (纯和甘浓); карактер се одржава након неколико преливања.
* **Боја напитка:** Јаркоцрвена (红艳), након неколико преливања остаје прозирна и сјајна.
* **Дно чаја (прокувани лист):** Јаркоцрвено (红艳).

Према референтним подацима, два састојка одвојено су оваква: „велики чај“ — збијена округла увијеност, густоцрвени напитак, висока свежа слатка арома, засићен укус, дебео црвенкаст лист; „мали чај“ — танка збијена увијеност, арома која подсећа на ћименску, мек укус, равномерно црвен лист.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података управо за Џенгхе Гонгфу у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Кување:**

Пракса класе. Посебних препорука нема; доле — уобичајени параметри за гонгфу-хонг.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Бели порцелански гајван или чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Кратко поквасити лист врелом водом и просути.
    4. Први напитак — 15–30 секунди у гајвану или 3–4 минута у великом чајнику.
    5. Разлити потпуно.
    6. Поновна преливања с повећањем времена.

**10. Чување:**

Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом хладном тамном месту, без страних мириса. Фрижидер није потребан.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити сертификациони знак „政和工夫“.
    * Проверавати да је произвођач из округа Џенгхе.
    * Поредити изглед с описом из писма: дебеле збијене увијености, црне са златним врховима.
    * Напитак — јаркоцрвен, арома с тоном љубичице.

**12. Занимљивости:**

* Округ је, према предању, добио име од девизе владавине цара Хуејцунга као награду за чај.
* Од једне сорте, 政和大白茶, у округу праве и црвени гонгфу и бели чај.
* Фалсификати код овог чаја — стара невоља: према писму из 2007, још у XIX веку име „Сјањен гонгфу“ толико су фалсификовали да је продаја пала.

**13. Поређење с другим чајевима:**

* **Танјанг Гонгфу (坦洋工夫):** Други од три велика фуђенска гонгфуа, из Фуана.
* **Бајлин Гонгфу (白琳工夫):** Трећи од „три велика“, из Фудинга.
* **Ћимен Хонгча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Анхуејски класични гонгфу; арому „малог чаја“ Џенгхеа референце упоређују управо с њим.
* **Џенгхе Бајча (政和白茶):** Бели чај истог округа и исте сорте — друга класа, посебан чланак.

**У закључку:**

Џенгхе Гонгфу — црвени чај фуђенске школе са историјом дужом од века и по, од „Сјањен гонгфуа“ до листа великог белог грма. У шољи је то јаркоцрвени напитак, мек сладак засићен укус и постојана арома с тоном љубичице. Заједно с белим чајем истог округа показује како једна сорта може носити две различите класе.