---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/sr/article/zheng-an-baicha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Џенган Бајча** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — зелени чај из округа Џенган (正安县) градске области Цуњи на северу провинције Гуејџоу, од белолисне сорте **白叶一号** (*báiyè yī hào*). Име обмањује: „бели“ овде није класа, већ боја пролећног листа. Сорта у пролеће тера готово беле изданке, који са отопљавањем зелене, и од њих се прави зелени чај са фиксацијом — иста технологија као код анђијског прототипа. Документ географске ознаке из 2011. године за Џенган прописује све детаљно: деветнаест насељених места, сорту, надморске висине, рокове брања, технологију са режимима, изглед и праг аминокиселина не нижи од 7 %.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Класу одређује технологија из документа географске ознаке: разлагање → **фиксација (杀青)** → примарно сушење → досушивање. „Бели“ у имену — боја листа белолисне сорте, а не бела класа.
* **Категорија:** Зелени чај од белолисне сорте; производ са географском ознаком (2011) и географским знаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Гуејџоу (贵州, *Guìzhōu*), градска област Цуњи (遵义, *Zūnyì*), округ Џенган (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Заштићена зона — деветнаест насељених места и општина: Фенги (凤仪镇), Анчанг (安场镇), Жујси (瑞溪镇), Синџоу (新州镇), Сјаоја (小雅镇), Мјаотанг (庙塘镇), Хеси (和溪镇), Тупинг (土坪镇), Људу (流渡镇), Гелин (格林镇), Џунггуан (中观镇), Леђен (乐俭乡), Сјеба (谢坝乡), Шипинг (市坪乡), Банџу (班竹乡), Фујан (桴焉乡), Бифенг (碧峰乡), Јангсинг (杨兴乡) и Ђенпинг (俭坪乡).
* **Географске координате:** Округ Џенган — око 28,6° с. г. ш. и 107,4° и. г. д.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Сорта из Анђија.** 白叶一号 — иста сорта као код Анђи Бајче у Џеђангу; њена историја описана је у чланку о анђијском чају.
    * **Долазак у Џенган.** Када и како је сорта стигла у Џенган, у пронађеним изворима није наведено.
    * **2011.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је 12. маја објавом бр. 69 ставила Џенган Бајчу под заштиту као производ са географском ознаком. Истом објавом заштићена је и локална дуња (正安野木瓜).
    * **Знак.** Посебно је регистрован географски знак бр. 7620458; носилац — чајна асоцијација округа Џенган (贵州省正安县茶业协会), роба — „白茶；茶“.
* **Назив:**
    * „Џенган“ (正安) — име округа.
    * „Бајча“ (白茶, *báichá*) — „бели чај“, по боји пролећног листа.
* **Културни значај:** Џенган је пример како је џеђаншка белолисна сорта постала заштићени производ округа у другој провинцији. Име „бајча“ овде стоји исто као у Анђију: описује лист, а не класу, и купац то треба да зна унапред.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** **白叶一号** — према документу географске ознаке. Белина листа зависи од температуре: у пролеће, док је прохладно, млади лист готово не синтетише хлорофил и изгледа бео, а са отопљавањем зелене. Зато је брање кратко: бела фаза траје кратко.
* **Брање:** Према документу — **од почетка марта до почетка маја**.
* **Стандард брања:** Од тек отвореног пупољка са једним листом до пупољка са два листа (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Узгој:** Према документу — размножавање резницама; садња од средине фебруара до почетка марта или од краја октобра до краја новембра; не више од 45.000 биљака по хектару; не мање од 30 тона згорелог органског ђубрива по хектару годишње.
* **Захтеви за сировину:** Порекло из деветнаест јединица зоне; сорта — 白叶一号.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Планински округ на северу Гуејџоуа.
* **Надморска висина узгоја:** Према документу — **500–1100 м**.
* **Земљишта:** Црвена или жута земљишта (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, дебљина слоја **не мања од 50 цм**, органске материје **више од 1,0 %**.
* **Клима:** Тачних података у пронађеним изворима нема.
* **Особености:** За белолисну сорту пролећна температура је важнија него обично: од ње зависи колико ће лист бити бео и колико ће брање трајати.

**5. Технологија производње:**

Технологија према документу географске ознаке: свеж лист → разлагање → фиксација → примарно сушење → досушивање.

* **Свеж лист (鲜叶 — *xiānyè*):** Пупољак са једним-два листа, убран од почетка марта до почетка маја.
* **Разлагање (摊青 — *tānqīng*):** Слој листа 5–10 цм, 6–8 сати, једном пажљиво преврнути; лист губи 10–15 % влаге.
* **Фиксација (杀青 — *shāqīng*):** Температура котла 200–250 °C; овај корак зауставља ензиме и чини чај зеленим.
* **Примарно сушење (初烘 — *chūhōng*):** Око 130 °C, слој 0,5 цм.
* **Досушивање (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; влажност готовог чаја — не већа од 6,5 %.

Увијања у списку нема: после фиксације лист се само суши у два наврата.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Према документу; прво је наведена највиша класа (特级), у загради — прва (一级):

* **Изглед сувог листа:** Дебели равни листови (条索肥壮，挺直; код прве класе — 尚肥壮、挺直); боја нежно бела, „снежна“ (色泽嫩白，雪亮; код прве — 嫩白).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа нема.
* **Арома напитка:** Висока и засићена (高香、浓郁; код прве — 高香).
* **Укус:** Сладак, мек, свеж (甘醇，清爽; код прве — 甘醇).
* **Боја напитка:** Зелена, сочна (绿润; код прве — свеже зелена, 鲜绿).
* **Чајно дно (скуван лист):** Меко, светло (柔软、明亮; код прве — 柔软、匀亮).

**7. Хемијски састав:**

Документ прописује два физичко-хемијска прага:

* **Аминокиселине:** **не мање од 7,0 %**.
* **Водорастворљиве материје:** **не мање од 38 %**.

Висок праг аминокиселина — главна хемијска одлика овог производа према документу. Података о полифенолима и кофеину баш џенганског чаја у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Документ прописује високе аминокиселине као показатељ квалитета, а не као својство за здравље, и закључке о користи из тог броја овде не изводим.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај од белолисне сорте; посебних препорука у документу нема.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — лист се отвара и стоји у води, — или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Налити мало воде, пустити да се лист отвори 20–30 секунди.
    4. Долити воду; прво наливање — 1–2 минута.
    5. Пити, остављајући део напитка.
    6. Два-три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај сезоне, одлежавање није потребно: белина и арома временом нестају.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити на паковању знак географске ознаке или знак «正安白茶».
    * Проверити да је произвођач из једне од деветнаест јединица зоне.
    * Запамтити да је ово **зелени** чај са фиксацијом. Лист провенут без фиксације, као код белог чаја, — друга је класа и није тај производ.
    * Лист — дебео, раван, светао, готово бео; напитак сладак и мек.

**12. Занимљивости:**

* Сорта је иста као код Анђи Бајче, али Џенган има свој документ: своје висине, рокове и прагове.
* Документ захтева аминокиселине не мање од 7 %.
* Увијања у технологији нема: после фиксације лист се суши у два наврата.
* Белина листа — ефекат температуре: исти грм лети даје обичан зелени лист.
* Објава из 2011. заштитила је истовремено и чај и локалну дуњу.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Анђи Бајча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Прототип — иста сорта и иста технологија; Џенган је његова гуејџоушка грана са сопственим захтевима.
* **Фулинг Бајча ([涪陵白茶](https://thetea.app/sr/article/fuling-baicha)):** Чунгћиншки чај са истом речју „бајча“ у имену, датом по светлом младом листу; класа му по документу није утврђена.
* **Мејтан Цуејја ([湄潭翠芽](https://thetea.app/sr/article/meitan-cui-ya)):** Зелени чај исте градске области Цуњи — пљоснат и не од белолисне сорте.

**У закључку:**

Џенган Бајча је зелени чај са „белим“ именом, и главно код њега јесте прецизност документа. У њему је све што треба: сорта 白叶一号, деветнаест насељених места, надморске висине 500–1100 м, брање од марта до маја, фиксација без увијања, аминокиселине не ниже од 7 %. У шољи је то дебео светао лист, висока засићена арома и сладак мек укус — белолисни чај Анђија, који се примио у планинама северног Гуејџоуа.