---
title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/sr/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**Џаопинг Јиншан Ча** (*Zhāopíng yínshān chá*, 昭平银杉茶) — «сребрна јела из Џаопинга», зелени чај округа Џаопинг (昭平县) градске области Хеџоу на истоку Гуангси-Џуаншког аутономног региона. Опис пољопривредне ознаке назива га новим познатим зеленим чајем Гуангсија. Име се појавило 1970-их година, када су локалне фабрике почеле да праве чај по узору на лунгђинг — прав, лагано спљоштен, зелен, са белим паперјем — и назвале га по сличности сувог листа са иглицама дрвета 杉; 1990-их округ је за њега развио технички стандард. Изглед према опису: лагано спљоштен лист, прекривен паперјем кроз које се прозире зеленило, нежно зелена сјајна инфузија, чист интензиван мирис и мек чист укус. Од 2010. године име штите пољопривредна географска ознака и сертификациони знак, а од 2025. — статус производа са географском ознаком.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). У објави из 2025. класа није наведена; опис пољопривредне ознаке (2010) назива га «новим познатим зеленим чајем Гуангсија» (新创制发展的广西名优绿茶), а екстрактивне материје пореди са нормом стандарда за зелени чај.
* **Категорија:** Нови познати чај Гуангсија; пољопривредна географска ознака и сертификациони знак (2010), производ са географском ознаком (2025).
* **Порекло:** Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西壮族自治区, *Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*), градска област Хеџоу (贺州, *Hèzhōu*), округ Џаопинг (昭平县, *Zhāopíng Xiàn*).
* **Зона заштите:** Прилог уз објаву описује је два пута. Списком — дванаест општина и вароши: Џаопинг, Венџу, Сјенхуеј, Цоума, Вуђанг, Мађанг, Муге, Хуангјао, Фуло, Бејто, Џангмулињ и Фенгхуанг, а у њима 128 села. Крајњим тачкама — на истоку село Јингпањ општине Фенгхуанг, на југу село Нанлупо општине Муге, на западу село Маопинг општине Сјенхуеј, на северу село Ћичун вароши Венџу. Исти списак даје и опис пољопривредне ознаке.
* **Географске координате:** 110°30′–111°19′ и. г. д., 23°39′–24°24′ с. г. ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Рана историја.** Опис пољопривредне ознаке узгајање чаја у Џаопингу води до епохе Сунг.
    * **1970-е — рођење имена.** Локалне фабрике чаја почеле су да праве чај по технологији лунгђинга: суви лист је излазио лагано спљоштен и прав, зелен, са белим паперјем. По сортама су га називали «сребрном иглом» (银针) и «жадном иглом» (碧玉针), а затим су га објединили под именом «Јиншан Ча» — суви лист је, према опису, «веома сличан иглицама дрвета 杉».
    * **Крај 1970-их.** У округ су донели клонске сорте са равномерним отварањем пупољака — лист за Јиншан Ча постао је уједначенији.
    * **1990-е — стандард.** Округ је учинио чај једном од водећих грана свог пољопривредног програма. На бази Ђангђунфеншке фабрике чаја (将军峰茶厂), уз техничку помоћ Јужнокинеског пољопривредног универзитета, развили су технички стандард «昭平银杉茶».
    * **Од 2004. године.** Округ сваке године, око 28. марта, одржава «Празник краља чаја» Гуангсија (Џаопинг), чији је главни јунак, према опису ознаке, био Јиншан Ча.
    * **2007.** Чај под марком «Ђангђунфенг Јиншан» (将军峰银杉) добио је златну медаљу на такмичењу познатих зелених чајева Светске конференције зеленог чаја у Јапану.
    * **VIII и IX такмичења «Џунгча беј».** Прве награде на националном такмичењу познатих зелених чајева (中茶杯).
    * **2010.** 25. марта Министарство пољопривреде је објавом бр. 1364 регистровало Џаопинг Јиншан Ча као пољопривредну географску ознаку (број AGI00257); исте године Државна управа за индустрију и трговину регистровала је сертификациони знак «昭平银杉» (бр. 8051378, носилац — Чајна асоцијација округа Џаопинг, 昭平县茶叶协会).
    * **2025.** Објавом бр. 640 Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је назив производом са географском ознаком; у истој објави — 1409 назива.
* **Назив:**
    * «Џаопинг» (昭平) — име округа.
    * «Јиншан» (银杉, *yínshān*) — «сребрна јела»; истом речју се у Кини назива реликтно четинарско дрво катаја (*Cathaya argyrophylla*). Опис ознаке објашњава име једноставније: суви лист је «веома сличан иглицама дрвета 杉» (杉树).
    * «Ча» (茶, *chá*) — «чај».
* **Културни значај:** Према опису ознаке, крајем 2000-их Јиншан Ча је у округу постао синоним за џаопиншки чај. У његову зону улази варош Хуангјао (黄姚) — познати стари градић, данас туристичко место: чајна зона и туристичко место овде се поклапају.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Опис ознаке захтева клонске сорте средњелисне или ситнолисне групе, погодне за Џаопинг, — локалног размножавања или донесене; берба код њих мора да почиње најкасније почетком марта. Конкретне сорте нису наведене.
* **Стандард бербе:** Према опису ознаке — три степена. За највишу, «драгоцену» сорту (珍品) — појединачни пупољци; за посебну — пупољак са једним тек отвореним листом; за обични Јиншан Ча — пупољак са једним листом. Изданци морају бити сочни, уједначени и обрасли паперјем.
* **Берба:** Пролећна — у фебруару–априлу, јесења — у октобру–новембру. Лист убран од маја до септембра иде за маођен и друге чајеве.
* **Захтеви за сировину:** Млади изданци клонских сорти узгајаних у округу, без оштећења, страних мириса и примеса.

**4. Тероар и посебности узгоја:**

Према опису пољопривредне ознаке (2010):

* **Регион:** Исток Гуангсија; реке округа скоро све припадају сливу Гуејђанга (桂江).
* **Клима:** Суптропска монсунска. Средња годишња температура — 19,9 °C, сума активних температура изнад 10 °C — 6953 °C, падавина — 2046,6 mm годишње, релативна влажност — 81 %. Зима је топла, лето није вруће, облаци и магле се држе током целе године.
* **Надморска висина узгоја:** Брежуљци и ниске планине испод 800 m; падине под засадима — не стрмије од 25°.
* **Земљишта:** Планинска црвено-жута и жута, на пешчаро-шкриљастим стенама и на речним и падинским наносима; добро дренирана, pH 5,0–6,5, органске материје 2,5–3,4 %.
* **Зона:** Дванаест општина и вароши, 128 села; у прилогу из 2025. граница је задата још и са четири крајња села и координатним оквиром.
* **Обим:** Према опису ознаке, 2010. под Јиншан Ча било је 8000 ha.

**5. Технологија производње:**

Опис пољопривредне ознаке задаје редослед: разлагање свежег листа → фиксација → хлађење → првично пржење са равнањем → досушивање са обликовањем → потпуно сушење → сортирање → паковање. За ручну израду наводи и параметре.

* **Разлагање свежег листа (摊放 — *tānfàng*):** 2–4 сата на хладном проветреном месту.
* **Фиксација (杀青 — *shāqīng*):** У електричном котлу око 140 °C, 3–5 минута брзих превртања — док лист не постане мек и тамнозелен, а травнати мирис се не замени чистим мирисом.
* **Хлађење (摊凉 — *tānliáng*):** 5–6 минута, да лист не пожути.
* **Првично пржење са равнањем (初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*):** Котао 80–90 °C; лист се притиска и извлачи, док не постане праве, лагано спљоштене траке, а влажност не падне на 40 %.
* **Досушивање са обликовањем (复干做形 — *fùgān zuòxíng*):** Лист се поново притиска у котлу, уз смањење притиска, до 70–80 % сувоће.
* **Потпуно сушење (烘足干 — *hōng zúgān*):** Око 50 °C, до влажности испод 6 %.
* **Сортирање (精选 — *jīngxuǎn*):** Одвајање ситних делова и ручно пребирање по сортама.
* **Паковање.**

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис пољопривредне ознаке: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. Центар за контролу квалитета чаја Министарства пољопривреде је при експертизи признао чају «стил познатог чаја» и описао га својим речима; табела тог описа разликује три сорте — «драгоцену» (珍品), посебну (特级) и обичну.

* **Изглед сувог листа:** Лагано спљоштен, прекривен паперјем кроз које се прозире зеленило (微扁、披毫隐绿). Према експертизи — крупан и збијен, прав, лагано спљоштен, са скривеним зеленилом и сјајем (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
* **Мирис сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Мирис инфузије:** Чист и интензиван (清香浓郁); према експертизи — чист и висок (清高). Код највише сорте — свеж нежан мирис (鲜嫩香).
* **Укус:** Мек и чист (纯爽); према експертизи — свеж и мек (鲜醇). Код највише сорте — са слатким накнадним укусом (回味甘甜).
* **Боја инфузије:** Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮).
* **Дно чаја (скувани лист):** Зелено и сјајно, са сочним пупољцима (绿亮、肥嫩露芽); према експертизи — крупно и нежно, са видљивим пупољцима, зелено, сјајно и уједначено (肥嫩显芽，绿亮匀整). Код највише сорте — појединачни сочни цели пупољци.

**7. Хемијски састав:**

Опис ознаке наводи главну цифру: екстрактивних материја — око **45 %** при норми **36 %** према стандарду за зелени чај GB/T 14456-1993; одатле, према његовим речима, издржљивост при поновљеним наливањима. Физичко-хемијске норме тог описа: влага — не више од 6,0 %, укупни пепео — не више од 6,5 %, ситни делови — не више од 2,5 %, екстрактивне материје — не мање од 36,0 %, сирова целулоза — не више од 14,0 %. Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се виде прави листови са паперјем, — или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Прва инфузија — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део инфузије.
    5. Долити воду.
    6. Три до четири узастопна наливања; извори напомињу да чај издржава много наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити сертификациони знак «昭平银杉» бр. 8051378 или знак пољопривредне географске ознаке.
    * Проверавати да је произвођач из округа Џаопинг.
    * Лист — прав, лагано спљоштен, са паперјем и скривеним зеленилом; инфузија — нежно зелена и сјајна.
    * Не мешати са другим зеленим чајевима округа: Јиншан Ча — засебан назив.

**12. Занимљивости:**

* Име чају дали су 1970-их по сличности сувог листа са иглицама дрвета 杉; на кинеском 银杉 — уједно и назив реликтног четинарског дрвета катаје.
* Јиншан Ча се прави само од пролећне и јесење бербе; летњи лист иде за маођен и друге чајеве.
* Границу зоне прилог из 2025. задаје по старом — са четири крајња села — и по новом, координатним оквиром.
* У зону улази Хуангјао — стари градић, познат далеко изван чајне теме.
* Име се појавило 1970-их, технички стандард — 1990-их, а 2010. чај је добио одједном и пољопривредну географску ознаку и сертификациони знак.

**13. Поређење са другим чајевима Гуангсија:**

* **Џаопинг Љу Ча ([昭平绿茶](https://thetea.app/sr/article/zhaoping-lucha)):** Зелени чај истог округа. Чланак корпуса помиње «сребрну јелу» (银杉) међу његовим облицима, али Јиншан Ча се штити засебним називом и не могу се поистоветити.
* **Џаопинг Хунг Ча ([昭平红茶](https://thetea.app/sr/article/zhaoping-hongcha)):** Гунгфу-црвени чај истог округа — друга класа из истих планина.
* **Гуејлињ Мао Ђен ([桂林毛尖](https://thetea.app/sr/article/guilin-mao-jian)):** Зелени чај Гуејлиња на североистоку Гуангсија; танке праве траке са белим паперјем наспрам лагано спљоштеног листа Јиншан Ча.

**У закључку:**

Џаопинг Јиншан Ча — зелени чај источног Гуангсија, добио је име 1970-их по сличности сувог листа са иглицама и технички стандард 1990-их. Изглед му је препознатљив: прав, лагано спљоштен лист са паперјем и скривеним зеленилом, нежно зелена сјајна инфузија, чист мирис и мек свеж укус. Опис ознаке задаје три сорте — од појединачних пупољака до пупољка са листом — и дозвољава да се чај прави само од пролећне и јесење бербе; зона је оцртана списком дванаест општина и вароши, четири крајња села и координатама.