--- title: "Zhāngjiājiè chá" url: https://thetea.app/sr/article/zhangjiajie-cha lang: sr updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Zhāngjiājiè chá (张家界茶) **Џангђађе Ча** (*Zhāngjiājiè chá*, 张家界茶) — окружно име чаја градског округа Џангђађе на северозападу провинције Хунан. То није сорта ни класа, већ географски сертификациони знак, регистрован 7. априла 2021. године заједно са „张家界莓茶”; власти округа воде оба као пар „两茶” — „два чаја”. Референтна база географских ознака описује под овим именом две класе — зелени и црвени чај, — а зоном назива целу територију округа. Други знак из пара не односи се на чај: 莓茶 се прави од биљке *Ampelopsis grossedentata*, а не од чајног грма. Право да ставе знак „张家界茶” на паковање до краја 2023. године добило је 11 компанија. **1. Класификација и Порекло:** * **Тип:** Јединствене класе нема. Референтна база наводи под једним знаком опис зеленог (绿茶, *lǜchá*) и црвеног (红茶, *hóngchá*) чаја. Доделити имену једну класу било би погрешно. * **Категорија:** Окружни географски сертификациони знак; пар „两茶” заједно са „张家界莓茶”. * **Порекло:** Кина, провинција Хунан (湖南, *Húnán*), градски округ Џангђађе (张家界, *Zhāngjiājiè*). * **Зона:** Референтна база назива зоном целу садашњу територију градског округа. Документ знака са списком општина нисам видео. * **Режим заштите:** Географски сертификациони знак; референтна база даје број 43177452. Налази се у именику владе Хунана за 2024. годину међу географским колективним и сертификационим знаковима провинције. * **Носилац:** Према извештају „Хунан жибао” (2021), знакове „两茶” је по налогу владе округа регистровао и води Институт за пољопривредну науку и технику града Џангђађе (张家界市农业科学技术研究所), подређен градској управи за пољопривреду. * **Географске координате:** Тачних координата зоне у пронађеним изворима нема. **2. Историја и Културни Значај:** * **Историја:** * **2019.** У мају, према извештају „Хунан жибао”, почела је припрема пријаве за знакове „两茶”. * **2021 — регистрација.** 7. априла Биро за жигове Државне управе за интелектуалну својину регистровао је „张家界茶” и „张家界莓茶” као географске сертификационе знакове. * **2021 — прве дозволе.** 24. децембра градска управа за пољопривреду дозволила је знакове првој групи: 9 чајних компанија за „张家界茶” и 18 компанија за „张家界莓茶”. * **2023 — трећа група.** 26. децембра, према извештају „Црвене мреже”, за „张家界茶” је дозвољена још једна компанија, а за „张家界莓茶” — 31; укупно је за „чајни” знак дозвољено 11 компанија, за „бобичасти” — 62. * **Правила знака.** За „两茶” су усвојена правила коришћења: својства квалитета, област примене, захтеви за узгој и прераду, надзор. Текст правила нисам видео; према новинама, од компаније се захтева одређени обим и сопствени бренд, сопствене плантаже не мање од 100 му, сертификација производње SC, повезивање са платформом за следљивост квалитета Министарства пољопривреде, провере безбедности и квалитета и чиста кредитна историја. * **Назив:** * „Џангђађе” (张家界) — име градског округа. * „Ча” (茶, *chá*) — „чај”. * **Културни значај:** Окружно име окупља под једном марком чај округа. У пару „两茶” чајни знак је за сада млађи: до краја 2023. године за „бобичасти” знак било је допуштено више од пет пута компанија него за „чајни”. **3. Ботанички Опис и Сировина:** * **Сорте / Култивари:** У пронађеним изворима нису наведени. * **Сировина:** Чајни лист (*Camellia sinensis*) из зоне знака. Правила знака постављају захтеве за узгој, али њихов текст нисам видео. * **Не мешати са 莓茶:** Други знак из пара штити напитак од биљке 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) — не чај у ботаничком смислу. * **Стандард бербе:** Података у пронађеним изворима нема. **4. Терроар и Особености Узгоја:** * **Регион:** Северозапад провинције Хунан, градски округ Џангђађе. * **Надморска висина, клима, земљишта:** Података у пронађеним изворима нема. * **Обим:** Површина вртова и производње чаја под знаком у пронађеним изворима нема. Праг за дозволу — не мање од 100 му сопствених плантажа код компаније. **5. Технологија Производње:** Правила знака постављају захтеве за прераду, али њихов текст нисам видео. Референтна база описује изглед две класе, из чега се види да под знаком иду и зелени чај — са фиксацијом, — и црвени — са потпуном ферментацијом. Параметара обраде у пронађеним изворима нема. У наставку — опште шеме класа, а не опис технологије овог чаја: * **Зелени:** венуће (摊放, *tānfàng*) → фиксација (杀青, *shāqīng*) → увијање (揉捻, *róuniǎn*) → сушење (干燥, *gānzào*). * **Црвени:** венуће (萎凋, *wěidiāo*) → увијање (揉捻, *róuniǎn*) → ферментација (发酵, *fājiào*) → сушење (干燥, *gānzào*). **6. Органолептичке Карактеристике:** Под знаком иду чајеви две класе, зато је опис дат одвојено — према референтној бази географских ознака. * **Спољашњи изглед сувог листа:** Зелени — зелени збијени округли увијени комади (条索紧实圆润). Црвени — збијени увијени комади, боја описана као 浑红, „затворено црвена”. * **Арома сувог листа:** Посебног описа нема. * **Арома напитака:** Зелени — чист (清香) или кестењасти (栗香), густ и дуг. Црвени — медни (蜜香) или чист и дуг; цветна и слатка арома — висока и постојана (花香、甜香高锐持久). * **Укус:** Зелени — свеж, крепак, мек, са слатким повратом (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); арома, по формули базе, „остаје под језиком”. Црвени — мек, свеж и сладак (醇爽甘甜), пун (醇厚鲜爽). * **Боја напитака:** Зелени — нежно зелена, бистра (嫩绿明澈). Црвени — златно жута и светла, са „златним прстеном” на ивици шоље (汤色金黄明亮，有金圈). * **Чајно дно (прокувани лист):** Зелени — жутозелено, меко, уједначено (黄绿软润均匀). Црвени — уједначено, нежно, црвено и светло (均匀嫩润红亮). **7. Хемијски Састав:** Физичко-хемијских података о чају под знаком у пронађеним изворима нема. Бројке које штампа наводи о 莓茶 не односе се на чај. **8. Корисна Својства:** Проверених података о деловању управо овог чаја нема. **9. Припрема:** Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај под знаком у рукама. * **Зелени:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво натапање 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два до три поновна налива. * **Црвени:** 90–95 °C, 3–5 г на 150 мл, прво натапање 15–30 секунди у гајвану, затим четири до пет налива са додатком од 10–15 секунди. „Златни прстен” на ивици боље се види у белој шољи. **10. Чување:** Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у току годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса. **11. Цена и Фалсификати:** Података о ценама у пронађеним изворима нема. * **Како избећи фалсификате:** * Тражити на паковању географски сертификациони знак „张家界茶”. * Проверити да је произвођач из округа Џангђађе и да је дозвољен за знак: до краја 2023. таквих компанија било је 11. * Погледати на етикети класу чаја: под једним знаком излазе и зелени и црвени. * Не мешати са „张家界莓茶”: то је напитак не од чајног листа. **12. Занимљиве Чињенице:** * Два знака округа регистрована су истог дана, 7. априла 2021. године, али само један од њих односи се на чај. * Знак не држи асоцијација произвођача, већ градски научни институт за пољопривреду по налогу владе округа. * За дозволу за знак компанији је потребно не мање од 100 му сопствених плантажа. * Опис црвеног чаја под знаком помиње „златни прстен” на ивици напитака. **13. Поређење са другим чајевима:** * **Санџи Бај Ча ([桑植白茶](https://thetea.app/sr/article/sangzhi-baicha)):** Бели чај округа Санџи истог округа Џангђађе, са својим знаком. * **Ђин Мао Хоу Хунг Ча ([金毛猴红茶](https://thetea.app/sr/article/jin-mao-hou-hongcha)):** Хунански ауторски црвени чај са планине Тјенцзишан у Џангђађеу. * **Шимен Хунгча ([石门红茶](https://thetea.app/sr/article/shimen-hongcha)):** Окружни црвени чај округа Чангде, такође на северозападу Хунана, — једнокласно име за контраст са кишобраном. * **Енши Сича ([恩施硒茶](https://thetea.app/sr/article/enshi-xicha)):** Хубејски окружни знак над чајевима различитих класа — исти кишобран над округом. **У закључку:** Џангђађе Ча — окружни знак, а не сорта и не класа: под њим излазе зелени и црвени чај округа, и држи га градски научни институт по налогу владе. Документи о њему описују управљање — регистрацију 2021. године, правила дозволе и једанаест допуштених компанија, — а изглед чаја познат је по краткој референтној формули: код зеленог — чист или кестењасти арома и нежно зелени напитак, код црвеног — медни арома и златасти напитак са „златним прстеном”.