---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/sr/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Јунсјен Бајингшан Ча** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — географски сертификациони знак за чај са планине Бајингшан (白莺山) у округу Јунсјен (云县) градске области Линцанг, провинција Јунан. Планина лежи на западној обали Ланцана, насупрот гребена Уљангшан; њени стари вртови познати су по више од десет локалних чајних форми са сопственим именима. Знак је регистрован 2022. године, и у покрајинском списку његов производ је назван зеленим чајем (绿茶), иако се од листа са планине прави и пуер и црвени чај.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) — тако је производ знака назван у списку Управе за тржишни надзор Јунана о субвенцији за 2023. годину; потпуни списак производа регистрације нисам видео. Стандард GB/T 14456.2-2018 сврстава га у крупнолисни зелени чај и чај сушен на сунцу ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — сировину пуер типа; који тачно зелени чај се прави под знаком, по пронађеним изворима не може се утврдити.
* **Порекло:** Кина, провинција Јунан (云南, *Yúnnán*), градска област Линцанг ([临沧](https://thetea.app/sr/article/lincang), *Líncāng*), округ Јунсјен (云县, *Yúnxiàn*), варошица Манван (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), село Бајингшан (白莺山村).
* **Зона заштите:** Носилац знака је установа округа Јунсјен; то је административна припадност носиоца, правну границу зоне нисам видео.
* **Географске координате:** Тачних координата у пронађеним изворима нема.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Манастири.** Према материјалу портала „Јунан ванг“ из 2019. године, већ у доба државе Нанџао овде су постојали велики манастири, на пример Дахеси (大河寺); планину називају „светом земљом будистичког чаја“ (佛茶圣地).
    * **Старост дрвећа.** Исти материјал из 2019. године пише да је дрвећа старијих од сто година овде више од десет хиљада, да је најстарије старије од 2400 година и да је то друго по старости очувано културно чајно дрво Кине. Други извори наводе другачије бројке: материјал „Кунминг жибао“ из речи руководства варошице — више од 1,8 милиона дивљих, полудивљих и културних старих стабала, чајни портали — 2700 година за најстарије дрво. Истраживање на које се ослањају ове процене нисам видео; бројке се разилазе.
    * **Наука.** Према материјалу „Кунминг жибао“, од 2005. године планину су разгледали кинески и страни стручњаци; окружна управа за биоиндустрију назива је местом где се види како је чајно дрво прешло пут од дивљег до културног, и природном лабораторијом за проучавање порекла чаја.
    * **2022.** Знак „云县白莺山茶“ је регистрован: сведочанство бр. 48194545, класа 30, производ — зелени чај, датум објаве о регистрацији — 7. март 2022. године. Носилац — Станица за ширење чајних технологија округа Јунсјен (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Знак је ушао у покрајински списак субвенција за регистрацију географских знакова; према саопштењу управе за тржишни надзор Линцанга, носиоци четири знака области, укључујући и овај, добили су од покрајине укупно 40 хиљада јуана.
* **Назив:** „Јунсјен“ (云县) је име округа. Према објашњењу „Јунан ванга“, планина је названа по белим облацима који је током целе године обавијају и по јатима белих птица (白莺). Чајни портал наводи и предање: по легенди, планина се прво звала 白鹰山 — „планина белих јастребова“, али су јастребови отимали житељима перад, па је знак „鹰“ замењен сличним по звучности знаком „莺“.
* **Културни значај:** Према опису на чајном порталу, на планини живе углавном Булани, Лаху, Хани и народ Ји (彝族). Према материјалу „Кунминг жибао“, вртови припадају сељачким домаћинствима, а на планини је радило нешто више од 30 радионица примарне обраде.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорте / култивари:** Главна особеност планине је мноштво локалних форми. Материјал из 2019. године наводи више од десет: Беншан ([本山](https://thetea.app/sr/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ергаци (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Хејтјаоци (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Бајјаци (白芽子茶, *báiyázi chá*), Хеџуан (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Тенгци (藤子茶, *téngzi chá*), Љује (柳叶茶, *liǔyè chá*) и Доуме (豆蔑茶, *dòumiè chá*), а поред њих — донесена крупнолисна сорта Менгку (勐库大[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Начин писања имена у описима се разликује.
* **Две форме детаљније.** Према чајном порталу, Ергаци има тамно увијање листа, без сјаја, са много стабљика и мало пупољака, горчина је лагана; Хејтјаоци има тамно и танко увијање листа, горчина је нижа. Портал допушта да су обе форме природни хибриди дивљег или припитомљеног типа са културним; ботанички рад о томе нисам видео.
* **Сировина, берба и стандард бербе:** Захтева знака према сировини, роковима и стандарду бербе у пронађеним изворима нема. Према чајном порталу, стара стабла на планини обележена су заштитним таблицама, и са њих се бере само пролећни лист, једном годишње.

**4. Тероар и посебности узгајања:**

* **Регион:** Варошица Манван, средњи део масива Дабингшан (大丙山); преко Ланцана је гребен Уљангшан.
* **Надморска висина узгајања:** **1800–2300 м** — према материјалу „Кунминг жибао“ и описима чајних портала. Материјал из 2019. наводи висину планине од 2880 м; чајни портал пише о главном врху масива Дабингшан (大丙山) од 2834 м. То су висине врха, а не вртова.
* **Површина:** Стари врт, према материјалу из 2019. године, заузима око 20 km²; стабла расту ретко и разбацана су по великој површини.
* **Клима и земљиште:** У описима — обилне кише, много сунца, ситнозрна земљишта. Бројева о температури, падавинама и типу земљишта у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија производње:**

Технологије чаја под знаком у пронађеним изворима нема. Стандард GB/T 14456.2-2018 описује крупнолисни зелени чај као производ од пупољака и листова крупнолисног чаја, који су прошли увењавање, фиксацију, увијање, сушење и дотеривање облика:

1.  **Увењавање (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*):** У котлу, врућим ваздухом или на сунцу.
5.  **Дотеривање облика (整形, *zhěngxíng*).**

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Јунсјен Бајингшан Ча.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Описâ зеленог чаја под знаком нисам нашао. Испод је опис пуера са планине на чајном порталу; на производ знака га нико званично није везао.

* **Изглед сувог листа:** Увијање је чврсто и целовито, тамнозелено, масно сјајно, са приметним паперјем.
* **Арома сувог листа:** Свежа, пријатна.
* **Арома напитака:** Цветна и медна, по другом запису — засићена цветно-воћна.
* **Укус:** Вишеслојан, мек и свеж, готово без трпкости и са врло лаком горчином; саливација и слатки поврат долазе брзо.
* **Боја напитака:** Прозирна, наранџасто-жута.
* **Чајно дно (скувани лист):** Са јасним цртежом нерава; после кувања лист је, по опису, мек попут свиле и еластичан на истезање.

**7. Хемијски састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C; за крупнолисни чај сушен на сунцу — топлије, 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Разлити или пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновљена наливања са продужавањем.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у току годину дана. Сировина сушена на сунцу за пуер чува се другачије — на сувом проветреном месту, и често се одлежава.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак „云县白莺山茶“ (сведочанство бр. 48194545) и проверити да је произвођач из округа Јунсјен.
    * Запамтити да је производ знака у пронађеном списку назван само зеленим чајем; црвеног чаја и пуера у тој ставци списка нема.
    * Не прихватати здраво за готово „чај са стабла старости 2400 година“ или „2700 година“: процене старости се разилазе и нису потврђене.

**12. Занимљивости:**

* Знак за планину Бајингшан и знак за масив Дачаошан истог округа држи иста установа, и оба су регистрована за зелени чај почетком 2022. године.
* По предању, име планине промењено је из „јастребовског“ у „птичје“: знак „鹰“ замењен је сличним по звучности знаком „莺“.
* Према саопштењу чајног портала, 2020. године право пролећне бербе са најпознатијег стабла форме Ергаци — „цара чаја“ (茶王) — купио је корејски трговац чајем за 500 хиљада јуана.
* На једној планини расте више од десет чајних форми са својим именима — од „врбовог листа“ до „црне пруге“.

**13. Поређење са суседним чајевима:**

* **Бајингшан Хунгча ([白莺山红茶](https://thetea.app/sr/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Црвени чај са исте планине, чланак наше енциклопедије; у ставци списка о знаку производ је назван само зеленим чајем.
* **Јунсјен Дачаошан Ча ([云县大朝山茶](https://thetea.app/sr/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Знак за чај масива Дачаошан на југоистоку истог округа, исти носилац и исти производ — зелени чај.
* **Џенканг Мааншан Ча ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/sr/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Знак за чај културних старих вртова округа Џенканг исте области Линцанг.
* **Линцанг (临沧):** Прегледни чланак енциклопедије о чајној области.

**На крају:**

Јунсјен Бајингшан Ча је знак планине која је позната по десетинама локалних чајних форми, старим стаблима на висини 1800–2300 м и манастирској прошлости. Документи говоре мало, али конкретно: знак из 2022. године, носилац — окружна чајна станица, производ — зелени чај. Старост стабала, укус и легенде о имену остају на савести описа и местимично се разилазе.