--- title: "Јуеси Цуи Лан" url: https://thetea.app/sr/article/yuexi-cui-lan lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Јуеси Цуи Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán) Јуеси Цуи Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Смарагдна орхидеја из Јуесија“) — зелени чај из Анхуеја са рекордно високим садржајем аминокиселина (≥6,3%) и рекордно ниским садржајем полифенола (≤19,5%) — однос који обезбеђује изузетну слаткоћу и благост, практично без премца међу кинеским зеленим чајевима. Чај је настао почетком 1980-их година у самом срцу планинског ланца Дабешан (大别山, Dàbié Shān) — главне вододелнице између басена Јангцекјанга и Хуајхеа — и 1985. године уврштен је на листу „Десет нових чувених чајева Кине“ (全国新创十大名茶). У периоду 2010–2012. четири пута је уручиван као **државни поклон страним шефовима држава** (国宾礼茶馈赠外国元首) — највише дипломатско признање. **1. Класификација и порекло:** * **Тип:** Зелени чај (неферментисани). По облику — „распуштени пупољак“: изданци са спојеним пупољком и листом, који се током заваривања отварају у „цветове орхидеје“ (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). По технологији — печено-загреван са угљеном сушењем. * **Категорија:** Производ са националном географском ознаком (国家地理标志产品, 2013). Један од „Десет нових чувених чајева Кине“ (1985). Четири пута „државни поклон“ (2010–2012). Златна награда Пољопривредне изложбе (1996). Године 2020. — нематеријално наслеђе провинције Анхуеј. Вредност бренда — 19,63 милијарде јуана (2024). * **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), округ Јуеси (岳西县, Yuèxī Xiàn) — смештен у самом центру планинског ланца Дабешан. Зона географске ознаке — 24 насеља и 182 административна села округа. Три кључна микрорејона: **Јаохе Сјенглунчун (姚河香炉冲)** (насеља Јаохе, Тоутоу, Хуангвеј); **Паођија Шифуси (包家石佛寺)** (насеља Паођија, Гуфанг, Хеду); **Тјентоу Миншан (田头闵山)** (насеља Тјентоу, Вухе, Чангпу). * **Географске координате:** Приближно 30°50′ северне географске ширине, 116°20′ источне географске дужине. **2. Историја и културни значај:** * **Историја:** Јуеси Цуи Лан је млад чај, али са муњевито стеченим угледом. Почетком 1980-их, чајни мајстори **Ченг Дунгминг (程东明)** и **Џа Даошенг (查道生)** су на основу традиционалне технологије „мале орхидеје“ (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — историјског стила зеленог чаја из Анхуеја — створили нови тип чаја у две кључне зоне: манастиру Шифуси (石佛寺, „Манастир каменог Буде“) у вароши Паођија и планини Џушан (竹山) у вароши Јаохе. Године 1985. на регионалном такмичењу у Анћингу обе верзије су освојиле прво и друго место. Исте године чај је добио национално признање — статус „једног од десет нових чувених чајева Кине“. Затим уследио је убрзани успон: 1996. — злато са Пољопривредне изложбе; 2010–2012. — **четири пута уручен као државни поклон страним лидерима**; 2013. — заштита географске ознаке; 2020. — упис у регистар нематеријалног наслеђа Анхуеја. До 2024. — 180.000 му (12.000 ха) чајних вртова, укупна вредност — 2 милијарде јуана, вредност бренда — 19,63 милијарде јуана. * **Назив:** * „Јуеси“ (岳西) — „Западно од планине Јуе (大岳, Дајуе)“: назив округа у планинама Дабешан. * „Цуи“ (翠) — „смарагдни“: боја чаја. * „Лан“ (兰) — „орхидеја“: и арома (兰花香), и облик — изданци који се отварају подсећају на цветове орхидеје. * **Културни значај:** Јуеси Цуи Лан је понос планинског округа Јуеси и целог западног Анхуеја. Четири пута дипломатска употреба — апсолутни рекорд међу „новим“ зеленим чајевима. Чај оличава филозофију „三绿“ (три зелене: зелени лист, зелени напитак, зелено дно) — визуелну чистоту која је постала заштитни знак региона. **3. Ботанички опис и сировина:** * **Сорта / култивар:** Основа — **локални Ћунтиџонг (地方[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — аутохтона ситнолисна сорта *Camellia sinensis* var. *sinensis* полног размножавања, која се одликује израженим мирисом орхидеје (兰花香显著). Додатно: **Шифоцуи (石佛翠, Shífócuì)**, **Шуча Зао (舒茶早, Shūchá Zǎo)**, **Лунгђинг 43 (龙井43)**, **Вуњу Зао ([乌牛早](https://thetea.app/sr/article/wuniu-zao))** — клонске сорте које повећавају принос и стабилност. Хемијски профил пролећне сировине: **аминокиселине ≥6,3%, полифеноли ≤19,5%** — један од најповољнијих односа међу зеленим чајевима; витамин C — **121 мг/100 г** — двоструко изнад просека. * **Берба:** Рано пролећна. Три градације: * **Цуија / Посебна класа (翠芽/特级):** Искључиво пуни пупољци (单芽, ≥95%). За 500 г — 40.000 пупољака. Прави, витки, са обилним маљавим прекривачем. * **Цуиђен / Прва класа (翠尖/一级):** Један пупољак са једним листом (≥90%). Увијен „пупољкаст“ облик. Постојана чиста арома. * **Цуилан / Друга класа (翠兰/二级):** Један пупољак са два листића. „Распуштени пупољак“. Мек, постојан укус. **4. Тероар и особености узгоја:** * **Локација:** Центар планинског ланца Дабешан (大别山腹地) — главна вододелница између басена Јангцекјанга и Хуајхеа, један од еколошки најчишћих региона источне Кине. * **Надморска висина:** 400–1.000 метара. * **Клима:** Средња годишња температура — 16,4°C, релативна влажност — ≥77%, просечан број магловитих дана годишње — **>200**. Дневне температурне разлике — значајне. Обиље дифузне светлости (漫射光) — кључни фактор рекордног садржаја аминокиселина. * **Земљиште:** Црвено-жута земљишта (红黄壤), pH 4,5–6,5, са високим садржајем органске материје, природно обогаћена **селеном и цинком**. Шумовитост — **74%**. Кључне зоне — **водозаштитна подручја** (水源保护区): употреба хемијских ђубрива и пестицида **забрањена**. * **Рекордна хемија:** Аминокиселине ≥6,3% уз полифеноле ≤19,5% — ово је „фенолно-аминокиселински однос“ (酚氨比, fēn'ān bǐ) приближно 3:1, док је код већине зелених чајева 5–8:1. Резултат: минимална горчина и опорост, максимална слаткоћа и свежина. **5. Технологија производње:** Технологија Јуеси Цуи Лан — печено-загревана са угљеном сушењем и потпуним одбацивањем металних алата. * **Разлагање (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Краткотрајно разлагање. * **Фиксација (杀青 — shāqīng):** **Бамбусовом метлом** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) на 240°C. Употреба бамбусовог алата уместо металног је принципијелни избор: бамбус не катализује оксидацију полифенола, чувајући максималну свежину и зеленило. * **Ручно обликовање (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo):** Исправљање и обликовање изданака ручно. * **Примарно угљено сушење (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng):** На 80°C на дрвеном угљу. * **Међуразлагање (复摊 — fùtān):** Хлађење и прерасподела влаге. * **Завршно угљено сушење (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng):** На 60°C — споро „тамно“ сушење (暗火慢烘). Управо угљено сушење формира карактеристичну „хладну ноту“ (冷韵, lěngyùn) — суптилни призвук који се не постиже електричним сушењем. * **Особеност:** Пун циклус — на бамбусовим и дрвеним алатима (全程竹木器具避金属氧化). Ни у једној фази чај не долази у контакт с металом. **6. Органолептичке карактеристике:** „Три зелене“ (三绿, sān lǜ): зелени суви лист, зелени напитак, зелено чајно дно — заштитни знак. * **Изглед сувог листа:** Пупољак и лист су спојени (芽叶相连), прекривени смарагдним маљавим прекривачем (翠绿显毫). При заваривању се отварају у „пупољке“ који подсећају на цветове орхидеје (舒展成朵，形似兰花). * **Арома сувог листа:** Чиста, узвишена (清香). Нота орхидеје (兰花香, lánhuā xiāng) — карактеристична, од локалног аутохтоног култивара. Призвук кестена (嫩栗香) — од пролећне бербе и угљеног сушења. * **Арома напитка:** Орхидејна, постојана и елегантна. „Хладна нота“ (冷韵) — суптилни призвук угљеног сушења. * **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽, xiānshuǎng) — рекордни садржај аминокиселина (≥6,3%). Густ (醇厚). Повратна слаткоћа — дуга и „баршунаста“ (回甘绵长). **Горчина и опорост практично изостају** (苦涩度低) — резултат рекордно ниског садржаја полифенола (≤19,5%). * **Боја напитка:** Смарагдно-зелена, сјајна и прозирна (碧绿明亮). * **Чајно дно:** Нежни, зелени, уједначени изданци, „распуштени у пупољке“ (嫩绿匀整成朵). **7. Хемијски састав:** 200+ магловитих дана, водозаштитни режим без хемије и планинска микроклима Дабешана стварају јединствени „супер-благи“ профил: * **Аминокиселине:** **≥6,3%** — један од највиших показатеља међу зеленим чајевима Кине. Поређења ради: код већине чувених зелених чајева — 3–5%. Рекордни ниво аминокиселина обезбеђује изузетну свежину и „умами“. * **Полифеноли (катехини):** **≤19,5%** — значајно испод просека (обично 20–30%). Управо низак садржај полифенола објашњава одсуство горчине и опорости. * **Витамин C:** **121 мг/100 г** — двоструко изнад просека за зелене чајеве. Резултат: снажна антиоксидативна заштита. * **Алкалоиди:** Кофеин — 2,8–3,5%. Тонизирајући ефекат — за 30% изнад просека. * **Селен и цинк:** Природно повишен садржај — из планинског земљишта Дабешана. * **Минерали:** Калијум, магнезијум, манган, фосфор. **8. Корисна својства:** * **Снажно антиоксидативно дејство:** Витамин C (121 мг/100 г — ×2) у комбинацији са катехинима. * **Диуретичко и детоксикационо дејство (清热利尿):** Катехини убрзавају метаболизам и излучивање течности. * **Тонизирајући ефекат (提神醒脑):** Кофеин (2,8–3,5%) — за 30% изнад просека. * **Побољшање варења:** Полифеноли стимулишу ензиме. * **Јачање имунитета:** Селен, цинк, витамин C. * **Важно:** наведена својства заснована су на јавно доступним подацима и нису медицинске препоруке. **9. Заваривање:** * **Метода стаклене чаше (上投法):** * Температура: 85–90°C. Налијте воду до 7/10, успите 3 г чаја. * Натапајте 2–3 минута. Посматрајте отварање „пупољака орхидеје“. * **Метода гајвана:** * Испирање — 5 секунди. Прво проливање — 20 секунди. * Чај подноси **4–6 заваривања**. * **Напомена:** не користите кључалу воду (>90°C) — уништава аминокиселине и даје жутило. Након отварања — потрошити у року од 7 дана за максималну свежину ароме. **10. Чување:** * Херметички, на тамном и прохладном месту. Фрижидер на 0–5°C. * Свеже-купљени чај — оставити да одстоји 15 дана ради „одласка ватре“. * Рок трајања — до 12 месеци. Након отварања — 7 дана за најбољу арому. **11. Цена и фалсификати:** Три градације: Цуија/特级 (од 600 јуана за ђин), Цуиђен/一级, Цуилан/二级. * **Како избећи фалсификате:** Куповати са ознаком ГИ округа Јуеси; проценити „пупољке орхидеје“ при заваривању; проверити арому орхидеје; сумњиво ниска цена — знак фалсификата. **12. Занимљивости:** * Четири пута уручен као државни поклон страним лидерима (2010–2012) — апсолутни рекорд међу „новим“ (насталим после 1949) зеленим чајевима. * Аминокиселине ≥6,3% уз полифеноле ≤19,5% — „фенолно-аминокиселински однос“ ~3:1 наспрам уобичајених 5–8:1. То Јуеси Цуи Лан чини једним од најслађих и најмање опорих зелених чајева на свету. * Витамин C — 121 мг/100 г — **двоструко изнад просека**. По овом показатељу Јуеси Цуи Лан је један од „шампиона“ међу зеленим чајевима. * Потпуно одбацивање металних алата (全程竹木器具) и угљено сушење са „хладном нотом“ (冷韵) — ретка комбинација која чају даје непоновљив карактер. * Кључне зоне — водозаштитна подручја са забраном хемијских ђубрива и пестицида. Чај је de facto органски без формалне сертификације. **13. Поређење са другим зеленим чајевима из Анхуеја:** * **Хуенгшан Мао Фенг ([黄山毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshan-mao-feng)):** Загреван, „врапчји језичак“, орхидејно-кестенаст. Мао Фенг је „елегантнији“; Цуи Лан је „слађи“ и мекши (аминокиселине 6,3% наспрам ~3–5%). * **Луан Гуа Пјен ([六安瓜片](https://thetea.app/sr/article/liu-an-guapian)):** Од чистих листова, без пупољака. Гуа Пјен је травнатији и засићенији; Цуи Лан је нежнији и „орхидејнији“. * **Ђингсјен Те Ђен ([泾县特尖](https://thetea.app/sr/article/jingxian-te-jian)):** Сународник из Анхуеја. Те Ђен је кестенасто-минералнији, са рекордним селеном; Цуи Лан је орхидејно-слађи, са рекордним аминокиселинама. * **Анђи Пај Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Из Џеђанг. Такође рекордне аминокиселине (6–7%), такође минимална горчина. Анђи — „чиста слаткоћа“ без маљавог прекривача; Цуи Лан — „орхидејна слаткоћа“ са маљавим прекривачем и „пупољкастим“ обликом. **У закључку:** Јуеси Цуи Лан — чај за оне који траже апсолутну благост. Рекордне аминокиселине (≥6,3%), рекордно ниски полифеноли (≤19,5%), двострука доза витамина C, орхидејни мирис локалног аутохтоног култивара, „хладна нота“ угљеног сушења и „пупољци орхидеје“ који се отварају у смарагдном напитку — све то чини „Смарагдну орхидеју“ идеалним чајем за оне који горчину и опорост сматрају непријатељима, а слаткоћу и свежину — јединим врлинама зеленог чаја. Четири пута уручен шефовима држава — и заслужено: у овој „орхидеји“ нема ни једне грубе ноте.