---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/sr/article/yongding-shancha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Јундин Шанча** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — улун области Јундин (永定区) градског округа Лунгјен на југозападу провинције Фуђен, код границе са Гуангдунгом. „Шанча“ (山茶) у овом имену значи „планински чај“: производ знака, према регистру, јесте улун. Од 2019. године име је заштићено географским сертификационим знаком. Истог дана исти носилац регистровао је други чајни знак области — „[永定乌龙茶](https://thetea.app/sr/article/yongding-wulongcha)“, такође за улун; чиме су два производа раздвојена, пронађени извори не објашњавају. Отворених описа самог чаја — сорти, технологије, изгледа — нисам пронашао: о знаку се зна више него о листу.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — према регистру: у покрајинском списку знакова производ је уписан као „улун чај“.
* **Замка имена:** Речју 山茶 ботаничари зову јапанску камелију, али знак је регистрован за улун, и „шанча“ овде значи „планински чај“.
* **Категорија:** Улун југозапада Фуђена са географским сертификационим знаком (2019).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градски округ Лунгјен (龙岩, *Lóngyán*), област Јундин (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Зона:** Покрајински списак наводи област Јундин као административну припадност носиоца знака. Правну границу зоне и правила знака нисам пронашао. У списак тридесет пет округа и области покрајинске ознаке Фуђен Улунча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/sr/article/fujian-wulongcha)), како га наводи наш чланак о њој, Јундин не улази.
* **Режим заштите:** Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) № 20593062, класа 30, производ — улун. Према покрајинском списку од 30. јуна 2026. године, знак је регистрован 28. септембра 2019. године, носилац — Удружење за еколошку пољопривреду области Јундин града Лунгјен (龙岩市永定区生态农业协会), регистрација је на снази.
* **Географске координате:** Област Јундин — приближно 24°23′–25°06′ с. г. ш. и 116°25′–117°05′ и. г. д. (према подацима о области).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Пре знака.** Писане историје овог чаја у пронађеним изворима нема.
    * **2014–2015.** Према подацима о области, у децембру 2014. Државни савет је одобрио укидање округа Јундин и стварање на његовом месту области Јундин града Лунгјен; промена је ступила на снагу 9. фебруара 2015. У старим текстовима крај се зове округом.
    * **2019.** 28. септембра истог дана регистрована су два знака истог носиоца: „永定山茶“ (№ 20593062) и „永定乌龙茶“ (№ 20730374). Оба — за производ „улун чај“.
    * **2024–2025.** „Фуђен жибао“ пише о планинским чајним вртовима области — у варошицама Гаотоу и Ћилин (детаљи у одељку 4). Везу тих вртова са знаком новине не помињу.
* **Назив:** „Јундин“ (永定) — име области; „шан“ (山) — „планина“; „ча“ (茶) — „чај“.
* **Културни значај:** Јундин је познат по хакка тулоуима — земљаним кућама-тврђавама. Према подацима о области, главне групе тулоуа су Хункенг (洪坑), Нанси (南溪), Гаобеј (高北) и Чуси (初溪); 2008. године „Фуђенски тулоуи“ уписани су на Листу светске баштине. Тамо је такође речено да је локални „永定万应茶“ уписан у државни списак нематеријалног наслеђа, али то је лековита мешавина, а не улун. Пронађени извори знак „永定山茶“ не повезују са тулоуима.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Података у пронађеним изворима нема. Правила знака са списком дозвољених сорти нисам видео.
* **Сировина:** Захтева за сировину у пронађеним изворима нема.
* **Стандард и време бербе:** Података за знак у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Југозапад Фуђена. Према подацима о области, Јундин се граничи са окрузима Нанђинг, Пингхе и Шангханг, облашћу Синлуо, а на југозападу — са гуангдуншким Дабуом и Мејсјеном. Рељеф — планине и брда, највиша тачка — Чијентоу (赤岩头), 1547 m.
* **Варошица носиоца:** Удружење-носилац регистровано је у селу Хањанг (汉洋村) варошице Хуганг (虎岗镇). Према подацима владе области, варошица лежи у две котлине — Хуганг и Гуенјанг; врх Чијентоу је у Гуенјангу. Средња годишња температура — око 18 °C, падавина — око 1643 mm, период без мраза — десет месеци. Котлина Гуенјанг лежи на надморској висини од 650–850 m, са великом разликом дневних и ноћних температура. Високопланински чај ([高山茶](https://thetea.app/sr/article/gao-shan-cha)) наведен је као једна од четири главне пољопривредне гране варошице — уз фужунг шљиву, вансезонско поврће и дуван.
* **Друга чајна места области:**
    * **Гаотоу.** Према „Фуђен жибаоу“ (2024), у селу Гаодунг варошице Гаотоу (高头镇) засађен је еколошки чајни врт на 2000 муа; новине описују место као високо, са маглом током целе године и обилним кишама.
    * **Ћилин.** Према истим новинама (2025), у селу Нејкенг варошице Ћилин (岐岭镇) планински врт већи од 500 муа лежи на просечној надморској висини од 800 m, а цела варошица је засађена чајем на више од 1000 муа.
* **Земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Правила знака и захтеве за технологију нисам пронашао. Новине описују производњу у области, а не производ под знаком, и описују различито:

* **Гаотоу (2024)** — редослед улуна:
    1.  **Сушење на сунцу ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Трешење (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Пржење — фиксација (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Прво сушење (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Разбијање грудвица (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Завршно сушење (烘干, *hōnggān*).**
* **Ћилин (2025)** — сушење (萎凋, *wěidiāo*), увијање, ферментација (发酵, *fājiào*) и сушење; према извештају новина, од свежег листа до готовог чаја прође осам сати. Класу чаја новине не наводе, али такав скуп операција уобичајен је за црвени чај.

Судéћи по томе, у области се прави не само улун. Које поступке захтева знак „永定山茶“, према пронађеним изворима не може се утврдити.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Документ са захтевима за изглед нисам видео.

* **Изглед сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Укус:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Боја напитка:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Описа у пронађеним изворима нема.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за улун; стил овог чаја — свеж или засићен — непознат је.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 7–8 g на гајвањ од 110 ml.
* **Посуђе:** Гајвањ или исински чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и брзо одлити прву воду.
    3. Први напици — 10–20 секунди.
    4. Са сваким наливањем време постепено повећавати.
    5. Добар улун издржи шест до осам наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, без светлости, влаге и страних мириса. Јаче пржени улун засићеног стила чува се на собној температури; свеж, слабо пржени — боље на хладном и попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак „永定山茶“ № 20593062; носилац — обласно удружење за еколошку пољопривреду.
    * Проверити да је произвођач из области Јундин.
    * Имати на уму да знак, према списку, штити само улун.
    * Не мешати са другим знаком истог носиоца, „永定乌龙茶“ (№ 20730374), са лековитом мешавином „永定万应茶“ и са знаком „永定茶油“ — он је регистрован за јестиво уље.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Област има два чајна знака, регистрована истог дана код истог носиоца и за исти производ — улун. Чиме се „планински чај“ разликује од „улуна Јундина“, отворени извори не кажу.
* Број знака „永定乌龙茶“ стоји у истом низу са бројевима обласних знакова за таро, сушену хурму, дуван и помело (20730372–20730376), иако они имају другог носиоца. Број „永定山茶“ лежи по страни — 20593062.
* Највиша тачка области, Чијентоу (1547 m), налази се у варошици Хуганг, где је регистрован носилац знака.
* Реч „чај“ стоји и у имену још једног заштићеног производа области — „永定万应茶“, али то је лековита мешавина са сопственом заштитом (2012).

**13. Поређење са другим чајевима округа Лунгјен и суседа:**

* **Јундин Улунча (永定乌龙茶):** Други знак области — исти носилац, исти датум, исти производ. Разлика производа у пронађеним изворима није описана.
* **Чангпинг Шуј Сјен ([漳平水仙](https://thetea.app/sr/article/zhangping-shui-xian)):** Пресовани улун градског округа Чангпинг истог округа Лунгјен.
* **Нанђинг Тулоу Ча ([南靖土楼茶](https://thetea.app/sr/article/nanjing-tulou-cha)):** Улун суседног округа Нанђинг — такође крај тулоуа и такође знак за улун (2022).
* **Упинг Ључа ([武平绿茶](https://thetea.app/sr/article/wuping-lucha)):** Зелени чај округа Упинг истог округа — ради контраста.
* **Фуђен Улунча (福建乌龙茶):** Покрајинска кровна ознака; у списку њене зоне Јундин није наведен.

**На крају:**

Јундин Шанча — заштићено име планинског улуна из краја тулоуа на споју Фуђена и Гуангдунга. Документи потврђују знак № 20593062 од 2019. године, носиоца и производ — улун; све остало за сада је затворено. Новине пишу о планинским вртовима области — у Ћилину на просечној надморској висини од 800 m — и о различитим шемама прераде: улунској у Гаотоуу и, судећи према скупу операција, црвеночајској у Ћилину. Али изглед чаја под овим знаком и његова разлика од суседног „永定乌龙茶“ још чекају документ.