--- title: "Јунгчуан Сјуја" url: https://thetea.app/sr/article/yongchuan-xiu-ya lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Јунгчуан Сјуја (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Јунгчуан Сјуја (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Отмени изданак из Јунгчуана“) — водећи зелени чај града директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), створен 1959. а назван 1964. од стране великог чајезналца, професора **Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — оца савремене кинеске науке о чају, аутора класификације шест типова кинеског чаја. Чај је прослављен беспрекорним „мачевастим“ обликом: прави, благо спљоштени изданци, блистави сребром и смарагдом (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), при заливању стоје усправно, стварајући призор **„Подводна шума“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. Године 2024. освојио је специјалну шестозвездану златну награду „Џунгча беј“ (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Вредност бренда — 34,32 милијарде јуана, укупна вредност ланца — 4,5 милијарди јуана. **1. Класификација и порекло:** * **Тип:** Зелени чај (неферментисан). По облику — игличаст, благо спљоштен, „мачеваст“ (针芽状，挺直略扁似剑). По технологији — пржно-загрејни са препознатљивом методом „три загревања и четири пржења“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Категорија:** Производ националне географске ознаке (国家地理标志商标, 2011). Бренд Каталога пољопривредних марки Кине (中国农业品牌目录, 2019). Шестозвездна златна награда „Џунгча беј“ (2024). Вредност бренда — 34,32 милијарде јуана. Патентирана технологија (国家发明专利, 2004). * **Порекло:** Кина, град директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), округ Јунгчуан (永川区, Yǒngchuān Qū). Чајни вртови смештени су на пет планинских венаца: Јуенвушањ (云雾山), Јиншањ (阴山), Бајуешањ (巴岳山), Џишањ (箕山) и Хуангвашањ (黄瓜山). Средиште тероара: **Чашањ Џухај (茶山竹海, „Чајна гора — Бамбусово море“)** — демонстрациона база, заселак Јунгжунгжен (永荣镇) и гора Шисуншањ (石笋山) код места Хеген (何埂镇), на висинама 300–500 м — „облачна зона“. * **Географске координате:** Приближно 29°23′ северне географске ширине, 105°53′ источне географске дужине. **2. Историја и културни значај:** * **Историја:** Године 1959. Чунгкиншки истраживачки институт пољопривреде, одељење за чај (重庆市农科院茶研所, некадашња Сичуанска чајна експериментална станица) на гори Џишањ (箕山) у Јунгчуану створио је нови игличасти зелени чај. Године 1963. председник Сталног комитета Свекинеске народне скупштине **Џу Де (朱德, Zhū Dé)**, инспектирајући Јунгчуан, пробао је чај и похвалио његов квалитет. Године 1964. чувени чајезналац, професор Ањхуејског пољопривредног универзитета **Чен Чуан (陈椽)** — творац система шест типова кинеског чаја — званично је дао чају име „Јунгчуан Сјуја“ (永川秀芽, „Отмени изданак из Јунгчуана“). Технолошки развој: 1980-их — развој метода „прилагођеног распореда“ и „етапног обликовања“; 2004. — технологија добија **национални патент** (国家发明专利), учвршћујући формулу „鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ — „умерено разлагање, фиксација с нагласком на нежност, примарно сушење загревањем уместо пржења“. Изградња бренда: 2011. — географски жиг; 2019. — Каталог пољопривредних марки Кине; до 2024. — вредност бренда 34,32 милијарде јуана, укупна вредност ланца — 4,5 милијарди јуана. * **Назив:** * „Јунгчуан“ (永川) — „Вечна река“: назив округа у Чунгкингу. * „Сју“ (秀) — „отмен, витак“: описује елегантан облик изданка. * „Ја“ (芽) — „изданак, пупољак“. Име је дао професор Чен Чуан — један од највећих чајезналаца XX века. Добити име од Чен Чуана значило је колико и добити назив од Лу Јуа: знак апсолутног признања. * **Културни значај:** Јунгчуан Сјуја је чајни симбол Чунгкинга, града директне управе са преко 30 милиона становника. Предео „Чашањ Џухај“ (茶山竹海, „Чајна гора — Бамбусово море“) — чувена туристичка знаменитост: бескрајне чајне плантаже које се претачу у бамбусове шумарке. Еколошки модел „猪-沼-茶“ (свиња — биогас — чај) — затворени круг органске пољопривреде — сматра се узорним. **3. Ботанички опис и сировина:** * **Сорта / култивар:** **Локални Чуентиџунг (本地[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — аутохтона ситнолисна и среднелисна сорта *Camellia sinensis* var. *sinensis* жбунасте форме. * **Брање:** Пролећно. Стандард — један пупољак са једним листом у почетној фази отварања (一芽一叶初展). Време брања: 9:00–16:00. Не бере се: болесни пупољци, пурпурни изданци. * **Класе (по нивоу сировине):** * **Гунгја (贡芽, „Данак изданка“):** Пуни пупољци ≥95%. Чиста, отмена арома. Од 2000 јуана по ђину. * **Јуја (玉芽, „Жадни изданак“):** Један пупољак са једним листом. Густ укус. 1000–1500 јуана. * **Јуенња / Сјуја (云芽/秀芽, „Облачни / Отмени изданак“):** Један пупољак са два листа. Добар однос цене и квалитета. 300–800 јуана. **4. Тероар и особености гајења:** * **Клима:** Суптропска влажна монсунска. Средња годишња температура — 17–20°C, влажност ≥75%, просечан број дана са маглом — **>200**. Дневне температурне разлике су значајне. Расејана светлост подстиче накупљање аминокиселина: пролећни чај — ≥4,0%. * **Надморска висина гајења:** 300–500 метара. Средиште — „облачна зона“ пет планинских венаца. * **Земљишта:** Црвено-жута тла (红黄壤), pH 4,5–6,0, висок садржај органске материје. Основна чајна подручја — **водозаштитне зоне** (水源保护区): употреба хемијских ђубрива и пестицида је **забрањена**. Уведен еколошки модел „猪-沼-茶“ — затворени круг: свињарство → биогас постројење → органско ђубриво → чајни вртови. **5. Технологија производње:** Кључна технологија — **„три загревања и четири пржења“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — патентирана метода (национални патент 2004) која комбинује машинску и ручну обраду. * **Брање (鲜叶采摘):** Ручно пролећно брање. * **Разлагање (摊晾 — tānliàng):** 6 часова — једно од најдужих разлагања међу зеленим чајевима, омогућује дубок развој ароматичних претходника. * **Фиксација (杀青 — shāqīng):** У ваљкастом бубњу (滚筒) на 160–180°C. Формула: „фиксација средњег степена с нагласком на нежност“ (杀青中度偏嫩) — блажа него код већине чајева, ради максималног очувања аминокиселина. * **Увијање (揉捻 — róuniǎn):** „Дворучно котрљање кугле“ (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — јединствен приступ: мајстор обема рукама „котрља“ масу чаја попут кугле, обезбеђујући равнономерно обликовање без дробљења. * **Отресање влаге (抖水 — dǒushuǐ):** Међуупаравање. * **Обликовање (做条 — zuòtiáo):** На 60–70°C — ручно исправљање и „котрљање у облик“ (理条搓形). Постизање карактеристичног „мачевастог“ облика. * **Сушење (烘干 — hōnggān):** Влажност — ≤5%. * **Посебност:** Цео циклус — на алатима од бамбуса и дрвета (全程竹木器具避金属氧化). **6. Органолептичке карактеристике:** * **Изглед сувог листа:** Прави, благо спљоштени изданци, „налик мачу“ (挺直略扁似剑). Лагана сребрнаста длака (茸毛依稀). Боја — „сребро и смарагд се преливају“ (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Код виших класа — „сјај пешчара са инем“ (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Арома сувог листа:** Чиста (清香) — основна нота. Кестенова (栗香) — код виших класа. Орхидејска (兰花香) — код свежег чаја. * **Арома инфузије:** Свежа, пуна, постојана (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽) — аминокиселине ≥4,0%. Сладак и леп (甘美, gānměi) — постојана сласт. **„Блага опорост која се тренутно разлива“ (微涩速化, wēisè sùhuà)** — јединствена карактеристика: почетна микроопорост нестаје за неколико секунди, уступајући место чистој сласти. * **Боја инфузије:** Смарагдно-зелена, чиста и провидна (碧绿清澈). * **Визуелни ефекат:** При заливању у стакленој чаши изданци **стоје усправно и спуштају се на дно врховима надоле** — ефекат „Подводна шума“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — један од најупечатљивијих „чајних шоуа“ међу игличастим чајевима. * **Дно чаја:** Нежни, уједначени, светли изданци (嫩匀明亮), са пупољцима који стоје усправно (芽尖竖立下沉). **7. Хемијски састав:** * **Аминокиселине:** ≥4,0% — обезбеђују свежину и „умами“. * **Полифеноли:** Значајан садржај. Ефикасност неутрализације слободних радикала — 18 пута већа од витамина Е. * **Флуор:** Приметан садржај — заштита зуба (防龋健齿). * **Алкалоиди:** Кофеин — умерен садржај. * **Витамини:** Витамин Ц, каротеноиди. **8. Корисна својства:** * **Антиоксидативно дејство:** Полифеноли — ефикасност 18 пута већа од витамина Е. * **Заштита зуба (防龋健齿):** Флуор сузбија бактерије, смањује наслаге. * **Контрола тежине и шећера (降脂控糖):** Катехини убрзавају разградњу масти за 30%. * **Тонизирајући ефекат:** Кофеин и L-теанин. * **Напомена:** ово није медицинска препорука. **9. Припрема:** * **Метода стаклене чаше (直泡法):** * Температура: 85°C. Пропорција: 3 г / 150 мл. * Сипајте воду, додајте чај. Оставите 2–3 минута. * Посматрајте „海底森林“ — „Подводну шуму“. * **Метода гајвања (工夫泡):** * 80–85°C. Први прелив — 20 секунди. Повећавајте за 10 секунди. * **Напомена:** не употребљавати кључалу воду (>85°C). Након отварања потрошити у року од 7 дана. **10. Чување:** * Херметички, у фрижидеру на 0–5°C. Рок — до 12 месеци. Након отварања — 7 дана. **11. Цена и фалсификати:** Четири нивоа: Гунгја (≥2000 јуана/ђин), Јуја (1000–1500), Јуенња/Сјуја (300–800). * **Како избећи фалсификате:** Куповати са ознаком ГИ округа Јунгчуан; проценити „мачевасти“ облик и „сребрнасто-смарагдни“ сјај; проверити „Подводну шуму“ при припреми. **12. Занимљивости:** * Назвао га је лично **Чен Чуан (陈椽)** — творац система шест типова кинеског чаја, један од највећих чајезналаца XX века. Добити име од Чен Чуана је највећа част. * **Џу Де (朱德)** — Председник СВНС, један од „десеторице маршала“ — лично је похвалио чај 1963. године. * Ефекат **„海底森林“ (Подводна шума)** — при заливању у чаши изданци стоје усправно и спуштају се врховима надоле стварајући минијатурну „подводну шуму“. Слични ефекти: „杯中森林“ (Кајхуа Лунг Динг), „松针林立“ (Ањхуа Сунг Џен). * Патентирана технологија (2004) — један од ретких случајева да је производни процес зеленог чаја заштићен националним патентом. * Еколошки модел „猪-沼-茶“ — затворени круг органске пољопривреде — признат је као узор на националном нивоу. * **34,32 милијарде јуана** — вредност бренда (2024). За чај из Чунгкинга — региона који не припада традиционалном „чајном појасу“ — то је изванредан резултат. **13. Поређење са другим игличастим зеленим чајевима:** * **Нанџинг Ју Хуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/sr/article/nanjing-yuhua-cha)):** Из Нанкинга. Такође „игла“, такође створен за јубилеј. Ју Хуа — цветнији; Сјуја — кестенастији, са „мачевастим“ обликом и „Подводном шумом“. * **Ањхуа Сунг Џен ([安化松针](https://thetea.app/sr/article/anhua-song-zhen)):** Из Хунања. Такође „игла“, такође из 1959. Сунг Џен — „округлији у пресеку“; Сјуја — „пљоснато-мачевастији“. * **Емеј Џуећинг ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sr/article/emei-zhuyeqing)):** Из Сичуана. Пљоснат, „бамбусов лист“. Џуећинг — лакши; Сјуја — „мачевастији“ и кестенастији, са „微涩速化“ (опорошћу која се разлива). * **Ћингченг Сјуе Ја ([青城雪芽](https://thetea.app/sr/article/qingcheng-xue-ya)):** Из Сичуана (Дуђенгјен). Прав, „снежни“. Сјуе Ја — даоистички, са 20-часовним развојем длака; Сјуја — чунгкиншки, са „三烘四炒“ и „Подводном шумом“. **У закључку:** Јунгчуан Сјуја — чај назван од највећег чајезналца, похваљен од маршала и рођен у мегаграду на споју Сичуана и Чунгкинга. Његови „мачевасти“ изданци, сребрасто-смарагдни, ефекат „Подводне шуме“ у стакленој чаши и јединствена „опорост која се разлива“ (微涩速化) — све то ствара чај са карактером: не плашљива нежност Билуочуна, не монументална снага Лунг Ђинга, већ витка, самоуверена елеганција — попут блиставог мача спуштеног у смарагдну воду. Чунгкинг, град од 30 милиона, коначно је добио чај достојан своје величине.