---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/sr/article/yishui-lucha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Ишуи Ључа** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — зелени чај из округа Ишуи (沂水县) градске области Лињи на југу провинције Шандунг, на северном рубу кинеског узгајања чаја. Чај је овде донесен са југа током 1950–1960-их година у оквиру кампање «南茶北引» — «јужни чај — на север»; главно подручје је варошица Јуандунгтоу (院东头镇). Име је заштићено двоструко: као пољопривредна географска ознака (AGI00273, 2010) и као производ са географском ознаком према објави CNIPA бр. 646 (2025). Захтеви заштите описују два облика — увијени и пљоснати.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) — по имену и према технологији захтева заштите, без оксидације и загњавања.
* **Категорија:** Северни зелени чај; два режима заштите.
* **Облици:** Увијени и пљоснати (扁形). У тексту CNIPA увијени чај је назван «老曲形茶», а пљоснати је описан као «光扇平直»; према смислу описа (条索卷曲 — «пругице увијене») то су, очигледно, штампарске грешке уместо 卷曲形 и 光扁平直.
* **Порекло:** Кина, провинција Шандунг (山东, *Shāndōng*), градска област Лињи (临沂, *Línyí*), округ Ишуи (沂水, *Yíshuǐ*). Према Шандунгшкој асоцијацији географских ознака (2020), северно од округа је планина Ишан (沂山), западно — Менгшан (蒙山), источно — Жиџао.
* **Подносилац пријаве:** Високопланинска чајна задруга округа Ишуи (沂水县[高山茶](https://thetea.app/sr/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Зона заштите CNIPA:** 18 варошица, општина и уличних одбора округа: Јуандунгтоу, Гаочуанг, Сјавеј, Ћуенчуанг, Цуиђијају, Хуангшанпу, Сјиђијаху, Сишилипу, Лунгђијаћуен, Џуге, Јиченг, Даото, Гаоћао, Шагоу, Ћуенли, Маџан, Јангџуанг и Фугуанџуанг.
* **Зона ознаке AGI00273:** Према објави Министарства пољопривреде бр. 1366 (2010) — 19 општина и варошица округа у тадашњој подели, са истим координатама; према асоцијацији, њихова укупна површина је око 2434,8 km². У том списку је варошица Јаодјенци (姚店子镇), којe нема у списку CNIPA.
* **Географске координате:** 118°13′–119°03′ и. г. д., 35°36′–36°03′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Чај на северу.** Шандунг је најсевернија индустријска чајна провинција Кине; чај је овде стигао касно.
    * **1950–1960-е.** Према публикацијама о чају (2024), јужни грмови, израсли у овдашњим планинама, током деценија су стекли «полудивљи» карактер (半野生性). Према асоцијацији, у Јуандунгтоуу, највећем чајном подручју округа, расте преко 2000 му засада из тог времена; описи из 2020. називају ову варошицу првим окружким подручјем садње у оквиру кампање «南茶北引».
    * **2009–2010.** Према асоцијацији, 2009. године Ишуи Ључа је прошао експертизу Центра за квалитет и безбедност пољопривредних производа Министарства пољопривреде; регистрацију је потврдила објава министарства бр. 1366 (потписана 2. априла 2010. године), број — AGI2010-03-00273, подносилац пријаве — иста високопланинска задруга.
    * **2025.** Објава CNIPA бр. 646 са захтевима заштите, ред 159 списка. Регистар из 2026. наводи ознаку као недавно потврђену.
* **Признања:** Звање «山东名牌» и провинцијски познати бренд припадају, према опису из 2020. године, трговачкој марки «蒙山龙雾» компаније која стоји иза задруге-подносиоца, а не самој ознаци. Сам Ишуи Ључа опис из 2020. назива познатим брендом пољопривредних производа Шандунга.
* **Назив:** Ишуи (沂水) — име округа, 绿茶 — «зелени чај»: место и класа, без сорте и облика.
* **Културни значај:** Описи га представљају као «високопланински зелени чај унутрашњег Шандунга» (山东内陆高山绿茶), рађен ручно.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Захтеви наводе маљаве сорте са тешким пупољком (多毫芽重型品种), популациону сорту Хуангшан (黄山[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)) и сорте серије Фудинг (福鼎系列). У истом списку стоје «高山茶» и «久抗»; шта су то сорте, из текста се не разазнаје.
* **Парцела:** Међудолинске површине са нагибом мањим од 15° и благе падине са слојем земљишта дубљим од 1 m.
* **Агротехника:** Летње дубоко орање, обилно основно ђубрење, наводњавање и дренажа; садња у ниске бразде од Ћуфен (秋分) до Лидунг (立冬) или од Јушуи (雨水) до Чунфен (春分); резидба формира обимну површину брања (低定短放，夏剪秋养).
* **Брање:** Од почетка априла до времена око Гују (谷雨) — нежним листом, са пуним чврстим пупољцима ([芽苞](https://thetea.app/sr/article/ya-bao)肥壮). Колико листова узимати уз пупољак, није речено.

**4. Терроар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Југ Шандунга, планине између Ишана и Менгшана. Чај овде расте на граници зимске издржљивости културе.
* **Клима:** Према асоцијацији — унутрашњи планински крај око 36° с. г. ш., где су дневне температурне разлике и осунчаност веће него у другим чајним подручјима провинције. Јуандунгтоу је окружен планинама и шумом, касни пролећни мразеви га погађају слабије, засади су на сунчаним терасама; према истој асоцијацији, пролећно брање овде почиње отприлике пола месеца раније него у другим подручјима Шандунга.
* **Надморска висина узгоја:** Тачних бројева нема; описи говоре само о «високопланинским» засадима.
* **Земљишта:** Према захтевима заштите — дубока златно-жута (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Обим:** Према асоцијацији (2020), 1000 ha засада и 400 t чаја годишње; година податка није наведена.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите прописују ланац «обрада свежег листа → фиксација → исправљање → обликовање → сушење у «сјајном котлу» → ручна дорада».

1.  **Обрада свежег листа (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Хладовина и висока влажност, танак слој и дуго стајање — док лист не постане мек и не потамни.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Висока температура и брзо загревање, скроз и равномерно. Затим се лист хлади у слоју од 2–4 cm током 15–20 минута.
3.  **Исправљање (理条, *lǐtiáo*):** Брзо, док је лист прохладан и мек; стална температура око 40 °C и лагано притискање, губитак масе — 40–50 %.
4.  **Обликовање (整形, *zhěngxíng*):** Око 20 минута у жлебастом котлу (槽锅), док врхови пупољака не очврсну и не постану опипљиви; губитак масе — 60 %.
5.  **Сушење у «сјајном котлу» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Досушивање до потпуне сувоће и отварања ароме. Готовост — лист се трља прстима у прах, влажност — не већа од 6,5 %.
6.  **Ручна дорада (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Вејалицом или бамбусовим ситом уклонити плочице и ломове, одсејати прашину, упаковати.

Ланац је један за оба облика; по чему се њихова обрада разликује, није речено.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима заштите; сваки облик има свој низ, од виших разреда ка нижим.

* **Изглед сувог листа:** Увијени — пругице увијене, густе, равне; боја од смарагдне (翠绿) до тамнозелене (墨绿), без пожутелих и сломљених чајних листића. Пљоснати — гладак, пљоснат и прав; боја од нежнозелене до жутозелене, уједначена и чиста.
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Увијени — висока, од нежно-кестењасте (嫩栗香) до чисте. Пљоснати — засићена кестењаста (栗香浓郁), од нежне до чисте.
* **Укус:** Увијени — засићен и мек (浓醇); пљоснати — мек и густ (醇厚); оба без страних укуса.
* **Боја напитка:** Код оба — од нежнозелене светле до жутозелене светле, без замућења.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Увијени — од нежнозеленог светлог до жутозеленог светлог; пљоснати — од нежнозеленог светлог до жутог светлог.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви заштите:

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Аминокиселине | не мање од 8 % |
| Кофеин | не мање од 3,0 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 25 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Влажност готовог чаја (према технологији) | не већа од 6,5 % |

Полифеноли су у тексту CNIPA записани са штампарском грешком — «茶多酸» уместо 茶多酚. Бројеви су узети из текстуалног слоја прилога, а не из препознавања скена; али је праг за аминокиселине неуобичајено висок, па нисам могао да га упоредим са другим документом.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** За пљоснати чај — стаклена чаша; за увијени — чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два-три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке: њега издаје CNIPA након провере пријаве од стране управе провинције Шандунг.
    * Проверити број пољопривредне ознаке AGI00273.
    * Проверити да је произвођач из округа Ишуи.
    * Увијени чај — густе равне пругице; пљоснати — гладак и прав; напитак без замућења.

**12. Занимљивости:**

* Спискови зона два режима заштите се не поклапају: у објави из 2010. — 19 општина и варошица, код CNIPA 2025. — 18, а варошице Јаодјенци у новом списку нема.
* Последња операција према захтевима је ручна дорада; готовост после сушења проверава се прстима: лист треба да се стрља у прах.
* Садњу чаја захтеви дозвољавају два пута годишње: у јесен, од Ћуфен до Лидунг, и крајем зиме, од Јушуи до Чунфен.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима Шандунга:**

* **Ђунан Ључа ([莒南绿茶](https://thetea.app/sr/article/junan-lucha)):** Зелени чај другог округа области Лињи, такође плод кампање «南茶北引».
* **Јименг Ју Ја ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/sr/article/yimeng-yu-ya)):** Пљоснати чај округа Ђунан; код Ишуи Ључа пљоснати облик је само један од два.
* **Жиџао Љу Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/sr/article/rizhao-lucha)):** Приморски зелени чај суседног Жиџаа; Ишуи Ључа је планински и унутрашњи.

**На крају:**

Ишуи Ључа је зелени чај планина унутрашњег Шандунга, израстао из грмова донесених са југа током 1950–1960-их година. Захтеви заштите су код њега детаљни: златно-жута земљишта, брање од почетка априла, исправљање на 40 °C, «сјајни котао» и ручна дорада, два облика са кестењастом аромом и напитком од нежнозелене до жутозелене боје.