---
title: "Ин Ћун Меј"
url: https://thetea.app/sr/article/yin-jun-mei
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Ин Ћун Меј (银骏眉, Yín jùn méi)

Ин Ћун Меј — «сребрни» грејд у чувеној серији Ћун Меј (骏眉), смештен између легендарног Ћин Ћун Меј (само пупољци) и приступачнијег Тунг Ћун Меј / Чиган (један пупољак са два листа). Сабран према стандарду „један пупољак – један лист“ са дивљих чајних стабала заштићене зоне Тунгму, овај чај спаја префињеност пупољачке сировине са нешто већом структуром и густином коју доноси први нежни лист. Многим познаваоцима Ин Ћун Меј представља оптималну равнотежу између изврсности и приступачности унутар линије.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно оксидован. По европској класификацији — црни чај. Степен ферментације — 80–90%.
* **Категорија:** Елитни црвени чај из серије «Ћун Меј» (骏眉), други грејд после Ћин Ћун Меј. Представља варијетет Женг Шан Сјао Жунг ([正山小种](https://thetea.app/sr/article/zheng-shan-xiao-zhong)) новог типа — без димљења.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建省, Fújiàn Shěng), градска област Нанпинг (南平市, Nánpíng Shì), град са статусом округа Ујшан (武夷山市, Wǔyíshān Shì), село Тунгму (桐木村, Tóngmù Cūn) у саставу Националног природног резервата Ујшан (武夷山国家级自然保护区, површина — 565 km²). Тунгму је историјска постојбина целокупног црвеног чаја, где је пре више од 400 година створен Женг Шан Сјао Жунг (Lapsang Souchong).
* **Географске координате:** приближно 27°44′ с.г.ш., 117°38′ и.г.д.
* **Место у серији «Ћун Меј»:** Серија обухвата три грејда која се разликују према стандарду бербе: Ћин Ћун Меј ([金骏眉](https://thetea.app/sr/article/jin-jun-mei), «Златне обрве») — само пупољци (单芽); **Ин Ћун Меј (银骏眉, «Сребрне обрве»)** — један пупољак са једним листом (一芽一叶); Тунг Ћун Меј ([铜骏眉](https://thetea.app/sr/article/tongjunmei), «Бронзане обрве»), познат и као Чиган (赤甘) — један пупољак са два листа (一芽二叶), дели се на Сјао Чиган (小赤甘, листови нису отворени) и Да Чиган (大赤甘, листови су отворени).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:** Ин Ћун Меј појавио се истовремено са Ћин Ћун Меј 2005. године, када је тим мајстора под вођством Ценг Јуансјуна (江元勋) и Лијанг Ћундеа (梁骏德) развио систем грејдова за серију Ћун Меј. Према сведочењима учесника, након успешне прве туре чаја од чистих пупољака, мајстори су одмах испробали израду од стандарда „један пупољак – један лист“, и управо тада се уобличила тростепена класификација „злато – сребро – бронза“ на основу стандарда бербе. Технологија производње и комерцијализација Ин Ћун Меј ишле су упоредо са Ћин Ћун Меј: стабилизација 2006. уз учешће чајних патријараха Жанг Тјенфуа (张天福) и Луо Шаођуна (骆少君), излазак на тржиште 2008. године.

* **Назив:**
  * «Ин» (银) — «сребро». Указује на сребрнасту нијансу длачица на пупољку и на «сребрни» ниво у хијерархији грејдова (испод «злата», изнад «бронзе»).
  * «Ћун» (骏) — «племенити хат», «изврстан». Повезује се са именима мајстора стваралаца (Ценг Ћуншен, Ценг Ћунфа, Лијанг Ћунде) и жељом за брзим успехом на тржишту.
  * «Меј» (眉) — «обрве». Описује карактеристичан облик сувог чаја — танак, благо савијен, налик лепо обликованој обрви.

* **Културни значај:** Ин Ћун Меј заузима важну нишу као «капија» у свет елитних црвених чајева Тунгмуа. При упоредивом квалитету сировине и технологије, знатно је приступачнији од Ћин Ћун Меј, што га чини популарним избором за свакодневно испијање чаја код зналаца, као и за упознавање са серијом Ћун Меј. На унутрашњем тржишту Кине, Ин Ћун Меј је један од најтраженијих црвених чајева средњег и високог ценовног сегмента.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Локална дивља или полудивља популација ситнолисног чајног грма — Ћицунг (奇种, Qízhǒng) / Цајча (菜茶, [Càichá](https://thetea.app/sr/article/caicha)), *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Хетерогена семенска популација која вековима расте у високим пределима резервата Ујшан. Ситнолисне форме одликују се повишеним садржајем аминокиселина и сниженим уделом полифенола и кофеина (у поређењу са var. *assamica*), што обезбеђује препознатљиву слаткоћу и одсуство грубе горчине.
* **Берба:** Обично почиње након Ћингминг (清明, ~5. април) и траје до Гују (谷雨, ~20. април) и нешто касније — берба Ин Ћун Меј по правилу почиње неколико дана после Ћин Ћун Меј, јер треба сачекати отварање првог листа. Бере се искључиво ручно, по сувом времену.
* **Стандард бербе:** Један пупољак са једним нежним, тек распукнутим горњим листићем (一芽一叶, yī yá yī yè). То је кључна разлика у односу на Ћин Ћун Меј (само пупољци) и Тунг Ћун Меј (један пупољак са два листа). За 500 g готовог чаја потребно је око 50.000 пупољака са листовима.
* **Захтеви према сировини:** Пупољци и листови морају бити цели, неоштећени, уједначени по величини. Листић — нежан, не груб, без тамних мрља. Минимално кашњење између бербе и почетка обраде.

**4. Терроар и Особености Узгајања:**

* **Резерват Ујшан:** Национални природни резерват површине 565 km², УНЕСКО-ва светска баштина (1999). Планине од црвеног пешчара и вулканских стена; стрме клисуре, водопади, суптропске шуме са изузетним биодиверзитетом.
* **Село Тунгму:** Смештено у дубини резервата. Чајна стабла расту под шумским склопом, у полудивљем и дивљем стању, на стрмим планинским падинама.
* **Надморска висина на којој се узгаја:** 1000–1800 m над морем. Оптимална зона — 1200–1500 m. Шумски покривач износи 96,3%.
* **Клима:** Суптропска планинска монсунска. Средња годишња температура ~11–18°C. Падавине — 2000–2300 mm/год. Влажност — ~80%. Магле — преко 120 дана годишње. Значајна дневна амплитуда температуре подстиче накупљање аминокиселина и ароматских једињења у листу.
* **Земљиште:** Планинска црвена и планинска жута земљишта, слабо кисела (pH 4,5–5,0), богата органском материјом, са високим садржајем гвожђа и мангана. Дубина земљишног слоја — 30–90 cm. Добро дренирана.

**5. Технологија Производње:**

Технологија обраде Ин Ћун Меј готово је идентична технологији Ћин Ћун Меј и заснива се на традицији Женг Шан Сјао Жунг, са кључном иновацијом — одсуством димљења на боровом дрвету. Цео процес изводи се ручно. Главна посебност је што је сировина «обимнија» (пупољак + лист), што незнатно мења режим увијања и ферментације.

* **Берба (采摘 — cǎizhāi):** Ручно брање једног пупољка са једним нежним листом. Рад на стрмим планинским падинама, приступ чајним стаблима је отежан.
* **Проветравање / венуће (萎凋 — wěidiāo):** Убрана сировина се распоређује у танком слоју на бамбусовим послужавницима у проветреном простору. Примењује се контрола температуре и влажности (温湿调控). Мајстор наизменично користи природно и топло проветравање, постижући губитак од ~60–65% влаге. Трајање — 8–14 сати. У фази проветравања дозвољен је минималан утицај лаганог дима — за разлику од традиционалног Женг Шан Сјао Жунг, где је димљење интензивно, код Ћун Меј оно је минимално или га нема.
* **Увијање (揉捻 — róuniǎn):** Ручно, деликатно. Присуство листа даје нешто више ћелијског сока, што олакшава наредну ферментацију у поређењу са чисто пупољкастим Ћин Ћун Меј. Увијање није грубо, чува целовитост пупољка и листа. Готов чај се не просејава (不过筛, bù guò shāi), да би се сачувао облик.
* **Ферментација / Оксидација (发酵 — fājiào):** При контролисаној температури (~20–25°C у просторији, ~30°C у маси листа) и влажности (~90–95%). Кључна фаза за формирање медно-воћне ароме. Мајстор одређује спремност по боји (прелазак у бакарно-црвену) и мирису (појава карактеристичне «сласти меда»). Недовољна ферментација даје горчину, прекомерна лишава чај препознатљиве «медне» ноте, приближавајући профил обичном Женг Шан Сјао Жунг.
* **Сушење / Угљено грејање (炭焙 — tànbèi):** Традиционално сушење у бамбусовим корпама изнад угља од акације (槐炭). Двофазни процес: Маохо (毛火) на ~110°C и Цухо (足火) на ~130°C. Прецизна контрола времена и температуре је пресудна за формирање медне ноте. Преостала влажност — 3–4%.
* **Сортирање (分级 — fēnjí):** Завршно ручно одбацивање — уклањање поломљених фрагмената и страних примеса.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Танки, густи, благо савијени изданци — пупољак са једним нежним листићем. Услови аутентичности: сребрнасто-сива или сребрнасто-црна боја (银灰色) — највиши; златасто-црвена нијанса — дозвољена, али ниже класе. Длачице на пупољку су сребрнасте (отуда и назив). Листови су тамнији од пупољка. Услови — цели, без поломљених фрагмената, хомогени. Увијање је чврсто, облик — «обрваст».
* **Мирис сувог листа:** Чист, сладак, са медним, цветним (ружа, орхидеја) и воћним (лонган, личи) нотама. Лагани сладни и карамелни призвук. Сложенији и «обимнији» него код Ћин Ћун Меј захваљујући доприносу листа.
* **Арома напитака:** Комплексна: цветно-воћна основа (цвеће, лонган, суво воће), слаткоћа меда, фине ноте батата (薯香, shǔ xiāng) — карактеристичан «високопланински рукопис» (高山韵, gāoshān yùn). Арома је постојана, задржава се до 8. и даљих налива.
* **Укус:** Мек, гладак, са нешто израженијом структуром и «телом» него у Ћин Ћун Меј. Слаткоћа доминира, али је присутна и лагана, пријатна опорост која додаје дубину. Медне, воћне (лонган, личи, бресква), сладне ноте. Изражен «слатки повратак» (回甘, huígān). Завршни укус је дуг, чист, са медно-воћном нијансом и осећајем свежине у грлу (喉韵, hóuyùn). Добра отпорност на заваривање.
* **Боја напитака:** Златасто-ћилибарна, чиста, бистра. Код најбољих тура — наранџасто-златна. Највиши стандард — наранџасто-жута (橙黄), бистра; црвенкаст, мутан или тамнан напитак указује на нижи квалитет.
* **Чајно дно (скувани лист):** Цели, еластични пупољци са једним развијеним листићем. Боја — старобронзана (古铜色, gǔtóng sè) код највишег грејда; црвено-браон — код другог. Листови су сјајни, «живи».

**7. Хемијски Састав:**

Хемијски профил Ин Ћун Меј је близак Ћин Ћун Меј, уз корекцију због присуства листа: нешто виши садржај полифенола и кофеина, нешто нижа специфична концентрација аминокиселина (рачунато на суву масу).

* **Полифеноли (茶多酚):** 10–20% суве масе. При потпуној ферментацији катехини се претварају у теафлавине (茶黄素, 0,4–2%) и теарубигине (茶红素, 5–11%), који формирају боју напитака и «баршунастост» укуса.
* **Аминокиселине (氨基酸):** 1,5–3,5% суве масе. Л-теанин — главни састојак одговоран за слаткоћу, мекоћу и опуштајући ефекат. Садржај је нешто нижи него у чисто пупољкастом Ћин Ћун Меј, што се испољава у нешто израженијој опорости.
* **Алкалоиди:** Кофеин — 3–5% суве масе. Садржај у шољи ~20–60 mg. Такође теобромин и теофилин.
* **Витамини:** C, B₁, B₂, B₃, E, K.
* **Минерали:** ~30 елемената. Основни: калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, гвожђе, манган, флуор. Микроелементи: цинк, бакар, селен.
* **Етерична уља и испарљива једињења (芳香油):** ~0,02%. Линалол, гераниол, фенилацеталдехид и друге компоненте које формирају цветно-медно-воћни профил.
* **Остало:** Растворљиви шећери — 2–4%, пектин — 1–2%, органске киселине — ~1%.

**8. Корисна Својства:**

* **Блага тонизација и когнитивна подршка:** Синергија кофеина и Л-теанина обезбеђује равномеран тонус без узнемирености — ефекат «спокојне будности».
* **Антиоксидативно дејство:** Теафлавини и теарубигини активно неутралишу слободне радикале. Према неким подацима, антиоксидативни потенцијал црвеног чаја упоредив је са зеленим, иако се профил антиоксиданаса разликује.
* **Подршка кардиоваскуларном систему:** Полифенолна једињења доприносе еластичности крвних судова, могу утицати на ниво ЛДЛ холестерола. Теафлавини шире капиларе.
* **Комфор за варење:** Потпуно ферментисани црвени чај благо делује на слузницу желуца, посебно је погодан након јела.
* **Антибактеријско дејство:** Чајни полифеноли и танини инхибирају раст патогених бактерија, подржавају орално здравље.
* **Загревајуће дејство:** «Топла» природа према канонима ТКМ, идеалан за хладно годишње доба и људе «хладне» конституције.
* **Антистресни ефекат:** Л-теанин стимулише генерисање α-можданих таласа, доприносећи опуштеној усредсређености.

**9. Заваривање:**

* **Температура воде:** 90–95°C. Може се користити и врела вода за разоткривање пуног ароматског спектра; за деликатније туре — 85–90°C.
* **Количина чаја:** 4–5 g на 100–120 ml (гунг-фу метод); 2–3 g на 200–250 ml (европски метод).
* **Посуђе:** Порцелански гајван (盖碗) од 100–120 ml — идеалан избор: не упија арому, омогућава прецизну контролу налива. Стаклено посуђе омогућава посматрање отварања пупољака. Јисинг чајник ([宜兴紫砂](https://thetea.app/sr/article/yixing-zisha)壶) такође је прикладан. Обавезно чахај (公道杯).
* **Поступак:**
  1. **Загревање посуђа:** Прекрити гајван, чахај и шољице кључалом водом.
  2. **Сипање чаја:** Ставити 4–5 g у загрејан гајван. Проценити мирис сувог листа.
  3. **Испирање (润茶 — rùn chá):** Кратак налив од 1–2 секунде — по жељи; многи мајстори препоручују да се не испира, како би се сачувао први налив.
  4. **Први налив:** 8–10 секунди. Воду сипати пажљиво низ зид гајвана.
  5. **Разливање:** Потпуно прелити напитак у чахај, затим у шољице.
  6. **Поновно заваривање:** 6–10 налива. Време повећавати за 3–5 секунди са сваким наредним. На средњим наливима (3–6) чај се најпотпуније разоткрива. На завршним — време се може повећати на 30–60 секунди.

**10. Чување:**

* **Амбалажа:** Херметична, непрозирна — лимена кутија, фолијска кесица са зип затварачем, керамичка посуда.
* **Услови:** Суво, прохладно, тамно место, далеко од страних мириса. Температура 10–25°C, влажност не виша од 60%.
* **Рок трајања:** Оптимално — 12–18 месеци. Квалитетне туре задржавају својства до 2 године, али је свеж чај препоручљивији.
* **Напомена:** Чување у фрижидеру није неопходно и не препоручује се без поуздане херметичне амбалаже. Црвени чај добро се чува на собној температури.

**11. Цена и Фалсификати:**

Ин Ћун Меј спада у елитне црвене чајеве, иако је знатно приступачнији од Ћин Ћун Меј. Цена оригиналног Тунгму Ин Ћун Меј обично се креће од 1.000 до 3.000 јуана за 500 g (у зависности од произвођача и године). Фактори цене:

* **Радни интензитет:** ~50.000 изданака за 500 g сувог чаја, ручна берба.
* **Ограничени ареал:** Аутентична сировина — искључиво из заштићене зоне Тунгму.
* **Ручна производња:** Све кључне фазе изводе се ручно.
* **Кратка сезона:** 2–3 недеље годишње.

**Како избећи фалсификате:**

* **Купујте од проверених продаваца:** Специјализоване продавнице са потврђеним пореклом; идеално — директно од произвођача (正山堂, 骏德茶厂).
* **Процените изглед:** Пупољци са сребрнастим длачицама, један нежан листић. Сребрнасто-сива боја — највиши грејд. Листови — не груби, без петељки.
* **Проверите мирис:** Чист медни, цветно-воћни, без хемијске оштрине, устајалости или израженог дима.
* **Процените напитак:** Златасто-ћилибарни, бистар. Мутан или тамно-црвени напитак указује на замену или низак квалитет.
* **Чувајте се аномално ниске цене:** Ин Ћун Меј за 100–200 јуана/500 g готово сигурно је произведен од сировине из других региона.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* **Рођење заједно са «златним братом»:** Ин Ћун Меј настао је практично истовремено са Ћин Ћун Меј: после успешне прве туре од чистих пупољака (јун 2005), мајстори су одмах испробали стандард „један пупољак – један лист“, и систем грејдова „злато – сребро – бронза“ уобличио се већ у првим данима експеримената.
* **50.000 изданака по џину:** За производњу 500 g Ин Ћун Меј потребно је око 50.000 изданака „пупољак + лист“ — нешто мање него за Ћин Ћун Меј (60.000–80.000 пупољака), али и даље огроман обим ручног рада.
* **«Бронзани брат» постао је «Чиган»:** Трећи грејд серије — Тунг Ћун Меј (铜骏眉, «Бронзане обрве») — на тржишту се одомаћио под називом Чиган (赤甘, «Црвена слаткоћа»), поделивши се на Сјао Чиган (листови нису отворени) и Да Чиган (листови су отворени).
* **Без димљења — без дима:** Главна технолошка разлика целе серије Ћун Меј од традиционалног Лапсанг Сушонга јесте одсуство димљења на боровом дрвету. Дозвољен је само незнатан «додир дима» у фази проветравања.
* **«Сребро» као капија:** Многи чајни мајстори препоручују да се упознавање са серијом Ћун Меј започне управо од Ин Ћун Меј: он јасније разоткрива карактер терроара Тунгмуа, «опрашта» грешке при заваривању и даје израженије «тело» чаја.

**13. Поређење са Другим Црвеним Чајевима:**

* **Ћин Ћун Меј (金骏眉, Jīn Jùn Méi):** «Старији брат» — само од пупољака. Префињенији, слађи, «ваздушастији», без икакве опорости. Боја напитака засићенија (наранџасто-ћилибарна). Цена знатно виша. Ин Ћун Меј, по контрасту, нешто је структуриранији, са благом опорошћу и већом «пуноћом».
* **Тунг Ћун Меј / Чиган (铜骏眉 / 赤甘):** «Млађи брат» — један пупољак са два листа. Гушћи, са приметном опорошћу, тамније боје напитака. Арома — са израженим карамелно-воћним нотама. Најприступачнији у серији.
* **Женг Шан Сјао Жунг (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng):** «Предак» целе серије. Прави се од зрелијег листа, традиционално се дими на боровом дрвету. Укус гушћи, са карактеристичном «димном» нотом (у димљеним верзијама) или карамелно-сладном (у недимљеним). Ин Ћун Меј је знатно деликатнији и «чистији» у профилу.
* **Дјен Хунг Ћин Ја ([滇红金芽](https://thetea.app/sr/article/dianhong-jin-ya), Diānhóng Jīn Yá):** Јунански црвени чај од пупољака крупнолисног култивара (*var. assamica*). Гушћи, засићенији, са чоколадно-зачинским профилом. Ин Ћун Меј је тананији, лакши, са акцентом на цветно-медној елеганцији.

**У закључку:**

Ин Ћун Меј је чај који уме да буде дарежљив, а да притом не изгуби племенитост. Један нежни листић, додат пупољку, дарује чају мало више тела, мало више структуре, мало више дубине — и притом задржава сву препознатљиву медно-цветну елеганцију заштићених планина Тунгму. За оне који цене равнотежу префињености и пуноће, Ин Ћун Меј је, могуће, најтачнији одговор. То је чај за промишљено свакодневно испијање: довољно сложен да се сваки пут у њему пронађу нове нијансе, и довољно «опраштајући» да не разочара чак ни при несавршеном заваривању. «Сребрне обрве» нису сенка «златних», већ самовредни чај сопственог карактера и шарма.