---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/sr/article/yashan-ruicaokui
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**Јашањ Жујцаокуј** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — историјски зелени чај округа Ланси (郎溪县) градске области Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј. Име је похвално, из књишког регистра: 瑞草 — «блага трава», стари назив за чај, 魁 — «први»; 鸦山 — Гавранова гора у вароши Јаоцун. Друго име — «横纹», «попречне жилице», по нерватури листа локалне сорте. Чај је обновљен 1985–1986. године, а од 2025. године је производ са географском ознаком.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Класа је утврђена према документу о заштити Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA): разлагање, фиксација, исправљање са обликовањем и сушење (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без томљења и оксидације. Сам документ га назива «绿茶珍品» — бисером зеленог чаја.
* **Категорија:** Историјски чај, обновљен 1980-их година; производ са географском ознаком (CNIPA, 2025). Пољопривредне географске ознаке у регистру уз ово име нема.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градска област Сјуенченг (宣城, *Xuānchéng*), округ Ланси (郎溪, *Lángxī*). Историјско језгро — планина Јашањ у вароши Јаоцун (姚村); у стара времена ови крајеви су припадали округу Ђенпинг (建平县) — некадашњем имену Лансија.
* **Зона заштите:** Седам вароши и села округа — Јаоцун, Фејли, Лингда, Шиц, Бићао, Нанфенг и Таоченг.
* **Географске координате:** 119°3′50″–119°20′49″ и. г. д., 30°4′47″–31°15′41″ с. г. ш. — према објави CNIPA. Распон по географској ширини већи од једног степена необично је велик за седам вароши; могућа је штампарска грешка, нема начина да се провери.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Стих Ду Муа.** Локалне публикације почињу историју стихом таншког песника Ду Муа (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «планине су овде лепота Источног Вуа, а чај се зове првим међу благим травама». Збирка класичне поезије даје песми наслов «题茶山（在宜兴）» — «Запис на Чајној гори (у Јисингу)»: стихови су о чајној гори Јисинга, а «瑞草魁» у њима је похвално име за чај. За Јашањ ово име везују тек позније књиге.
    * **Минг.** Према листу «Сјуенченг жибао» (2024), миншки зборник «Ћинфанг пу» (《群芳谱》) Ванга Сјангђина (王象晋) пише о гори 丫山 са најбољим чајем на сунчаној падини Јангпо (阳坡): престонички познаваоци назвали су тај чај «鸦山阳城横纹», а његово друго име је «瑞草魁». Лист поистовећује 丫山 са Јашањом вароши Јаоцун.
    * **Данак.** Према истом листу, миншки окружни летопис Ђенпинга из ере Ђијађинг (嘉靖) пише да је у локални данак улазило 25 ђина чаја од пупољака.
    * **Ћинг.** Публикација «Синхуа — Пут свиле» наводи ћиншки летопис округа Сјуенченг: у подножју планине Јангпо одавно је растао добар чај по имену «瑞草魁», иначе «横纹».
    * **Обнова.** Према извештају Централног радија (央广网, 2025), 1979. године локална фабрика чаја овај чај није производила — за њега се знало само по причама старих људи. Године 1985. Јужноанхуејски пољопривредни институт (皖南农学院) и окружне службе основали су групу за његову обнову, а у јулу 1986. обновљени чај прошао је стручну оцену.
    * **2000. и 2010.** Према публикацији «Синхуа — Пут свиле» — признање Кинеског националног музеја чаја (2000) и злато шангајског такмичења «中国名茶» (2010). Њене речи о «производу са географском ознаком» из 2011. године објава из 2025. и регистар не потврђују.
    * **2017.** Технологија израде ушла је у пети списак нематеријалног наслеђа провинције Анхуеј као «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
    * **2025.** CNIPA је објавом бр. 632 признала Јашањ Жујцаокуј производом са географском ознаком; округ је припремао пријаву од 2024. године (Синхуа, 18. јун 2025).
* **Назив:** 鸦山 — «Гавранова гора»; 瑞草 — «блага трава», књишки назив за чај; 魁 — «први». Друга имена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 и 鸦山岩茶.
* **Културни значај:** Село Мјаоћуен (妙泉村) је 2017. године са овим чајем ушло у национални списак узорних села «једно село — један производ».

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Према документу о заштити — локална сорта «鸦山横纹茶种» (*Yāshān héngwén cházhǒng*), друге локалне сорте и клонови одабрани из њих. Према радио-извештају, код листа је угао између главне и бочних жилица већи него обично, шара изгледа попречно — отуда «横纹».
* **Размножавање:** Резницама са пазушним пупољком, узетим у зони производње.
* **Брање:** Према документу — од почетка априла до средине маја, ручно, «подизањем руке» (提手采, *tíshǒucǎi*). Према радију — од Ћингминга до Гујуа; за прву сорту — пупољак са једним листом, пупољак дужи од листа.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Југоисток Анхуеја. Јаоцун је, према публикацији «Синхуа — Пут свиле», најјужнија и једина планинска варош округа.
* **Надморска висина узгоја:** 20–300 м — према документу о заштити.
* **Земљиште:** Песковито, дебљине веће од 100 цм, pH 5,0–6,5.
* **Клима:** Података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија производње:**

Документ о заштити описује четири фазе.

1. **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** У хладној просторији са проветравањем, у слоју не дебљем од 3 цм, око 4 сата, са лаганим окретањем сваких пола сата — све док лист не изгуби воштани сјај и не постане мекан.
2. **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Котао око 120 °C, по 0,25 кг листа; лист се баца у вис и тресе, без притискања, иначе ће потамнети. Готовост — лист тамнозелен без сјаја, травнати мирис је нестао, млада стабљика се савија, а не ломи. Прва сорта одмах иде на сушење, друга и трећа — на исправљање.
3. **Исправљање и обликовање (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** Котао 70–80 °C; око 2 минута лист се тресе до влажности од приближно 40 %, затим се наизменично смењују исправљање, ваљање длановима и трешење, одржавајући чајинку правом и благо пљоснатом. При влажности од око 25 % чај се скида.
4. **Сушење (烘焙, *hōngbèi*):** Прво — на четири сушилне корпе са снижавањем температуре 90→80→70→60 °C, по 3–4 минута на свакој, док чај не почне да боде руку; затим одбацивање шкарта. Друго — споро, око 60 °C, до потпуне сувоће.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Према документу о заштити.

* **Изглед сувог листа:** Прав, са приметним паперјем, уједначен, «личи на зелени мач» (形似绿剑), нежнозелен са јасписовим одсјајем (嫩绿透翠).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Чиста, висока и дуга (清香高持久).
* **Укус:** Свеж, благ, крепак, са слатким повратком (鲜醇爽回甘).
* **Боја напита:** Нежнозелена, прозирна и светла (嫩绿清澈明亮).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежножуто и светло (嫩黄明亮).

Документ додаје да напитак бледи тек на шестом наливању (第6次始淡). Према радију, у чаши чајинке стоје усправно, «као расцветале орхидеје».

Документ разликује четири сорте — највишу, прву, другу и трећу. Од највише ка другој паперје од приметног постаје скривено (код треће се о њему не говори); од највише ка трећој арома од високе и дуге постаје умерена, напитак и дно од нежнозелених и нежножутих постају жутозелени, а укус од свежег са слатким повратком постаје густ.

**7. Хемијски састав:**

| Показатељ | Вредност у документу о заштити |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | 18,6 % и више |
| Кофеин | 3,9 % и више |
| Аминокиселине | 3,9 % и више |
| Влага | највише 6,0 % |
| Прашина | највише 0,5 % |
| Укупни пепео | највише 6,5 % |
| Водени екстракт | највише 35,0 % |

Документ помиње и витамине A, B1, B2 и C, без бројева. Водени екстракт је у њему ограничен одозго; обично се овај показатељ задаје доњом границом, али у тексту стоји управо овако.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајвањ.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Поновљена наливања — према документу, до пет-шест.

**10. Чување:**

Пракса класе. Херметичко паковање, фрижидер на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току године дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак производа са географском ознаком «鸦山瑞草魁».
    * Проверити да је произвођач из седам вароши и села округа Ланси.
    * Лист — прав, благо пљоснат, са паперјем; напитак — нежнозелен и прозиран; дно — нежножуто.

**12. Занимљивости:**

* Према предању из стихова Ванг Џунгија (王仲仪), наведених у листу, име гори дали су гавранови који су разносили чајно семе: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
* Документ дозвољава засаде на надморској висини од 20 м.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима:**

* **Јангсјен Сјуе Ја ([阳羡雪芽](https://thetea.app/sr/article/yangxian-xue-ya)):** Чај Јисинга, на чију гору се, судећи по наслову, односе стихови Ду Муа.
* **Ђингтинг Љу Сјуе ([敬亭绿雪](https://thetea.app/sr/article/jingting-lu-xue)):** Историјски чај области Сјуенченг, такође обновљен у XX веку.
* **Хуангхуа Јуенђен ([黄花云尖](https://thetea.app/sr/article/huanghua-yunjian)):** Прав пљоснат зелени чај Нинга из исте објаве бр. 632.
* **Гуангде Хуангђин Ја ([广德黄金芽](https://thetea.app/sr/article/guangde-huangjinya)):** Зелени чај Гуангда исте области, од жутолисних сорти.

**На крају:**

Јашањ Жујцаокуј — прав, као зелени мач, зелени чај Лансија са чистом високом аромом и слатким повратком. Његова прошлост ослања се на књишке цитате, од којих нису сви о њему, а садашњост — на обнову из 1980-их и документ о заштити из 2025. године.