---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/sr/article/yanxishan-baimaojian
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Јансишан Бајмаођен** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)) — зелени чај са сушењем у пећи из планина Ђуфенгшан (九峰山) градског округа Лечанг (乐昌市) области Шаогуан на северу провинције Гуангдунг. Име значи «белодлаки врхови са Јансишана»: «бела длака» овде је изглед маљавих пупољака, а не бела класа. Од 2009. године ово је производ са географском ознаком; документ о заштити захтева сорту Лечанг Бај Мао Ча и сушење врућим ваздухом. Штити се искључиво име «沿溪山白毛尖»: име сорте «[乐昌白毛茶](https://thetea.app/sr/article/lechang-bai-maocha)» у регистру CNIPA као производ са географском ознаком није уписано. Године 2023. чај под марком «雾翔» добио је златну награду на покрајинском такмичењу «粤茶杯».

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), сушен у пећи (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Документ о заштити не именује класу речју, али задаје технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, два сушења врућим ваздухом, без оксидације. На такмичење 2023. пријављен је као зелени чај («…绿茶»).
* **Категорија:** Гуангдуншки зелени чај; производ са географском ознаком (2009). Оглас о заштити налази се у регистру производа са географском ознаком Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, *Guǎngdōng*), градски округ Шаогуан (韶关, *Sháoguān*), градски срез Лечанг (乐昌, *Lèchāng*). Новине «Јангченг Ванбао» наводе као главне чајне рејоне Лечанга вароши Ћингјун (庆云), Дајуан (大源), Ђуфенг (九峰) и место Јансишан.
* **Зона заштите:** Према огласу из 2009. — планине Ђуфенгшан (九峰山脉) у границама градског среза Лечанг. Списак вароши оглас не даје. Зона се односи на чај Јансишан Бајмаођен, а не на сав чај од сорте Лечанг Бај Мао Ча: сорта је, према часопису «Нунгчањпин шичанг џоукан», однесена и у Фуђен, Хунан, Ђангси, Сичуан и Анхуеј. Зону заштите одређује и локални стандард DB4402/T 01-2020; његовог текста у пронађеним изворима нема.
* **Географске координате:** Око 25° с. г. ш. и 113° и. г. д. — приближно, према положају Лечанга.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Лу Ју и Шаоџоу.** Новине «Јангченг ванбао» (2024) подсећају да «Чајни канон» Лу Јуа (陆羽) наводи Шаоџоу (韶州) међу чајним областима Лингнана. Натпис «枢室» у пећини Сишијен (西石岩) у Лечангу локални извори приписују Лу Јуу.
    * **Данак.** Исте новине, позивајући се на летопис среза Лечанг, пишу да је од епохе Танг овај чај био данак двору. Сам летопис нисам видео; других потврда нисам нашао.
    * **«Гуангдунг синју». Лист наводи речи Ћу Дађуна (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — у Лечангу постоји белодлаки чај, лист је благо маљав, укус је свеж.
    * **1933.** Референтни опис цитира летопис среза Лечанг у редакцији из 1933. године: белодлаки чај расте у великим планинама, добио је име по белој длаци на листу, «味清而香» — укус је чист и ароматичан, а најбољи је из планина Јаошан.
    * **1993–2008.** Према референтном опису: 1993 — регистрација робног знака «雾翔»; 2004 — статус «зеленог производа» класе А; 2003, 2005. и 2007 — прве награде на свекинеском такмичењу «中茶杯» Кинеског чајног друштва; 2008 — «позната марка провинције Гуангдунг».
    * **2009.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) огласом бр. 60 од 11. јуна 2009. ставила је Јансишан Бајмаођен под заштиту као производ са географском ознаком; прилог огласу одређује сорту, парцелу, бербу, технологију и квалитет. Заштићено је име готовог чаја; сорта Лечанг Бај Мао Ча у прилогу је наведена само као сировина.
    * **2020.** Управа за тржишни надзор Шаогуана (韶关市市场监督管理局) води локални стандард DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: објављен 26. новембра 2020, на снази од 26. децембра 2020, препоручујући. Израђивач — чајна фарма Јансишан (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Према опису у регистру локалних стандарда, он одређује зону заштите, садњу и прераду, квалитет, методе провере и обележавање.
    * **Април 2023.** На догађају у Гуангдуншкој академији пољопривредних наука Лечанг је објавио име и лого регионалног јавног бренда «乐昌白毛茶». Извештај «Нанфанг+» од 24. априла 2023. броји у чајној индустрији Лечанга један производ са географском ознаком, а сам Лечанг назива провинцијском зоном предносне производње посебног пољопривредног производа «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» овде је име бренда, а не заштићено име.
    * **2023.** На XV покрајинском избору квалитета чаја «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» добио је златну награду.
* **Назив:** «Јансишан» (沿溪山) — «планина уз поток», име места; «бај мао» (白毛) — бела длака; «ђен» (尖) — врх, шиљак.
* **Културни значај:** «Јангченг ванбао» назива чај једном од «визит-карти» Шаогуана — заједно са Ћуђанг Локенг Ча и Женхуа Бајмао Ча. Име «沿溪山» налази се у историјском одељку Дигиталног музеја старих марки (老字号) Министарства трговине.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶) — једини захтев документа о заштити према сорти. «Јангченг ванбао» назива ову сорту државног нивоа. Часопис «Нунгчањпин шичанг џоукан» (2018) пише да је име сорти почетком 1940-их дао професор пољопривредног института Универзитета Сун Јатсен, који је проучавао чај у Лечангу — да је не би мешали са туђим сортама; 1965. препоручена је међу 21 најбољу сорту земље, а у марту 1985. Министарство пољопривреде, сточарства и рибарства поново је признало као сорту државног нивоа. Размножавање, према документу, — резницама.
* **Изглед жбуна према референтном опису:** Изданци су дебели, лист је зелен и густ, пупољци се отварају споро и дуго остају нежни.
* **Стандард бербе:** Према документу — од пупољка са само једним листом који се отвара до пупољка са три таква листа; изданци су цели, свежи, чисти, без петељки, плодова и старих листова. Беру се чупањем нагоре; гулити изданке и хватати их шаком документ забрањује.
* **Време бербе:** Према документу — март и април.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

Захтеви према парцели — из документа о заштити. Климу и земљишта описују часопис «Нунгчањпин шичанг џоукан» (2018) и референтни сајтови; у документу тих бројева нема.

* **Регион:** Планине Ђуфенгшан на северу Гуангдунга, систем гребена Нанлинг; на западу — река Вуђанг (武江).
* **Надморска висина гајења:** 400–800 м — тако је и у документу о заштити; у планинама, према опису производа, има 99 врхова виших од 1000 м.
* **Клима:** Средња годишња температура 16,6 °C, падавине 1596,5 мм годишње, 80 % њих — у сезони од марта до септембра; релативна влажност 80 %; дневна амплитуда до 10 °C; више од 100 магловитих дана годишње, а у пролеће је магла готово свакодневно.
* **Земљишта према опису производа:** Црвена и жута, органски слој око 20 cm, укупна дебљина око 80 cm, органске материје у горњем слоју изнад 3 %, азота изнад 0,1 %, pH око 5,1.
* **Парцела и агротехника према документу:** Нагиб не стрмији од 25°, жута или црвена земљишта, pH 4,5–6,5, слој не тањи од 55 cm, органске материје не мање од 2,0 %. Садња — у фебруару или новембру, не више од 75 000 грмова по хектару у један ред и 90 000 у два; не мање од 2,5 t органског ђубрива по хектару годишње.

**5. Технологија Производње:**

Документ о заштити задаје шему и део параметара:

1.  **Распростирање свежег листа (摊放, *tānfàng*):** Слој не дебљи од 15 cm, 8–12 сати, лагано окретање свака три сата.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** У бубњастој машини непрекидног дејства.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Лагано, до трака.
4.  **Прво сушење (毛火, *máohuǒ*):** Врућим ваздухом на 115–125 °C.
5.  **Хлађење и уједначавање влаге (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Досушивање (足火, *zúhuǒ*):** Врућим ваздухом на 90–100 °C.

Суши се врућим ваздухом, а не у котлу, — отуда «烘青». Норме влажности готовог чаја документ не даје.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према документу о заштити:

* **Спољни изглед сувог листа:** Пуни, меснати изданци, зелени са сјајем, покривени длаком (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Свежа и богата (清新馥郁).
* **Укус:** Свеж, окрепљујућ, са слатким повратом (鲜爽回甘).
* **Боја напита:** Нежно-зелена, светла (嫩绿明亮).
* **Чајно дно (потопљени лист):** Код посебне сорте — нежно-зелено и светло, код прве — зелено и светло, код друге — жуто-зелено.

Сорте према документу:

| Сорта | Изглед и укус |
| :--- | :--- |
| Посебна (特级) | Нежно-зелена, у длаци; арома чиста, богата, постојана; укус свеж; напитак и дно нежно-зелени, светли |
| Прва (一级) | Зелена са сјајем, длака приметна; постојана арома кестена; укус свеж и мек |
| Друга (二级) | Жуто-зелена; арома чиста; укус мек; напитак и дно жуто-зелени |

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви документа о заштити:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | 25–37 % |
| Катехини | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокиселине | не мање од 2 % |
| Водораствориве екстрактивне материје | не мање од 38 % |

Података о саставу конкретних шаржи у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се види маљави лист — или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прво наливање — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна сипања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак производа са географском ознаком. Он се односи на име «沿溪山白毛尖»; у регистру корисника знака CNIPA на септембар 2026. за овај производ уписано је једно предузеће — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Натпис «乐昌白毛茶» сам по себи не говори о заштити. У бази огласа CNIPA о производима са географском ознаком — 537 докумената за 2005–2026. години, и ово име се у њима јавља само једном — као сорта у прилогу огласа из 2009. бр. 60. У регистру корисника знака CNIPA такође га нема. Података о регистрацији овог имена у регистру пољопривредних производа са географском ознаком Министарства пољопривреде (AGI) или као робног знака са географском ознаком у пронађеним изворима нема.
    * Проверавати да ли је чај из планина Ђуфенгшан градског среза Лечанг.
    * Лист — пун, зелен са сјајем, маљав; напитак — нежно-зелен и светао.
    * Не мешати са другим белодлаким чајевима Шаогуана: Женхуа Бајмао Ча има своју географску ознаку (оглас AQSIQ из 2014. бр. 96), а «乐昌白毛茶» је име сорте и регионалног бренда.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Према предању, које преноси «Јангченг ванбао», цар Ћенлунг (乾隆) је током путовања у Ђангнан добио топлотни удар и опоравио се од јаког одвара овдашњег белодлаког чаја; локално становништво у шали зове Јансишан Бајмаођен «царским чајем» (皇帝茶). То је предање, а не сведочанство о дејству чаја.
* Летопис из 1933, према цитату референтног описа, најбољим је називао чај планина Јаошан.
* Од три чаја Шаогуана са географском ознаком, које наводе новине, два су белодлака: Јансишан Бајмаођен и Женхуа Бајмао Ча.
* Заштиту чаја и име сорте мешају чак и локални извори: 2021. канал «Шаогуан фабу» (韶关发布) на платформи «Нанфанг+» назвао је производом са географском ознаком сам «乐昌白毛茶». Регистар CNIPA то не потврђује: заштићено име је једно — «沿溪山白毛尖».

**13. Поређење са другим белодлаким и гуангдуншким чајевима:**

* **Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶):** Сорта истог среза и име регионалног јавног бренда Лечанга — име и лого бренда објављени су у априлу 2023; од ове сорте се прави и зелени и црни чај. Према документу о заштити, Јансишан Бајмаођен се прави управо од ње, али као производ са географском ознаком име «乐昌白毛茶» у регистру CNIPA није уписано.
* **Женхуа Бајмао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/sr/article/renhua-baimao-cha)):** Белодлака популација суседног среза Женхуа; од ње се праве и зелени и црни чај.
* **Женхуа Јин Хао ([仁化银毫](https://thetea.app/sr/article/renhua-yin-hao)):** Зелени чај са сушењем у пећи из истог среза Женхуа.
* **Синдунг Ча ([新垌茶](https://thetea.app/sr/article/xindong-cha)):** Зелени чај југозапада Гуангдунга са завршним пржењем у котлу — контраст према пећном сушењу.

**У закључку:**

Јансишан Бајмаођен је зелени чај са пећним сушењем из планина Ђуфенгшан, где, према документу о заштити, засади леже на 400–800 м, а магла, према опису производа, стоји више од сто дана годишње. Од њега се очекује пун маљави лист, нежно-зелен напитак, свеж укус са слатким повратом, а код прве сорте — арома кестена. Реч «бели» у његовом имену односи се на длаку на пупољцима, а не на класу. И штити се управо ово име: «乐昌白毛茶» је назив сорте од које се чај прави, а не друго име истог знака.