---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/sr/article/xiushan-chaye
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сјушан Чаје** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сјушански чај», увијени зелени чај Сјушан-Туџја-Мјао аутономног округа (秀山土家族苗族自治县) на југоистоку Чунгћинга, у планинама Вулингшан (武陵山). Под овим именом Државна управа за интелектуалну својину НР Кине објавом број 640 (потписана 16. јула 2025. године, објављена 13. августа 2025. године) признала је производ са географском ознаком. Захтеви заштите описују танке, чврсто увијене листове са оштрим врховима и жућкасто-зеленим сјајем, чист и постојан мирис и свеж, живахан укус. Са суседним заштићеним именом истог округа — Сјушан Маођијен ([秀山毛尖](https://thetea.app/sr/article/xiushan-maojian), 2018) — не треба га мешати: то су различите регистрације са различитим захтевима.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Класа произилази из технологије у захтевима заштите: фиксација, увијање и сушење, без оксидације и ферментације. Опис из времена пољопривредне ознаке такође назива сјушански чај одабраним међу зеленим чајевима (绿茶中的精品).
* **Назив:** 秀山 (*Xiùshān*) — име округа, 茶叶 (*cháyè*) — «чајни лист», односно једноставно «чај». Име не наводи класу.
* **Категорија:** Увијени зелени чај; производ са географском ознаком (2025).
* **Порекло:** Кина, град под непосредном управом Чунгћинг (重庆, *Chóngqìng*), Сјушан-Туџја-Мјао аутономни округ (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона заштите:** 11 општина и вароши округа, у њима 109 административних села. Вароши су — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 и 涌洞镇; општине — 孝溪乡, 中平乡 и 海洋乡.
* **Географске координате:** 108°43′6″–109°18′58″ и. г. д. и 28°9′43″–28°53′5″ с. г. ш. — границе зоне према захтевима заштите.
* **Подносилац пријаве:** Пољопривредни технички сервисни центар округа (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Древна помињања краја.** Окружна влада сврстава Сјушан у крај «Башан сјачуан» (巴山峡川), који помиње «Чајни канон» (《茶经》) Лу Јуа, а у годинама Ђијен’ан Источног Хана — у јужну периферију округа Фулинг (涪陵郡); о њему «Хуајанг ч’ен-џи» (《华阳国志》) пише да је округ давао чај, цинабарит, лак, мед и восак. То је историја краја, а не имена.
    * **Минг и Ћинг.** Према речима окружне владе, од касног Минга до раног Ћинга чај је постао важна роба размене Сјушан са спољним светом, а у позном Ћингу — данак двору. Документа о данку у пронађеним изворима нема.
    * **Усмено предање.** Опис из времена пољопривредне ознаке преноси приче старих сељака: чајеви три села — «猛洞茶», «平邑茶» и «尖山茶» — на прелазу из Ћинга у Републику наводно су сматрани данком и постојала је изрека «меру пиринча за јин чаја» (斗米换斤茶). То је предање из уста стараца, а не документ.
    * **Пољопривредна ознака.** Према истом секундарном опису, име је раније било регистровано као пољопривредна географска ознака (农产品地理标志). Година ове регистрације у пронађеним изворима није потврђена.
    * **2025.** Објава број 640 Државне управе за интелектуалну својину признала је производе са географском ознаком за 1409 назива. Сјушан Чаје — позиција 1203: подаци о њему — у првом прилогу, захтеви заштите — у другом.
* **Суседно име:** Према подацима управе за интелектуалну својину Чунгћинга, Сјушан Маођијен постао је географска ознака 28. децембра 2018. године — то је одвојена регистрација (одељак 13).
* **Културни значај:** Окружна влада описује систем у коме чај расте заједно са шумом (林-茶复合农业生态系统): изнад вртова је шума, испод — поља, реке и села. Узгајање и израда суседног Сјушан Маођијена, према сајту округа, — објекат је нематеријалног наслеђа градског нивоа; њени главни рејони — вароши Хунг’ан и Џунглинг и општина Хајанг — улазе у зону Сјушан Чајеа.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Захтеви заштите наводе две сорте — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) и 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). За традиционални Сјушан Маођијен окружна влада наводи као најбољу сировину стогодишње грмове сичуанске ситнолисне сорте (川小[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); то се не односи на захтеве Сјушан Чајеа.
* **Сировина:** Не мање од 70 % сировине — пролећни изданци «пупољак и два листа»; на «пупољак и лист» и «пупољак и три листа» отпада мање од 30 %.
* **Брање:** Ручно, у партијама.
* **Време брања:** Пролеће; тачних датума у захтевима нема.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Планине Вулингшан на југоисточном рубу Чунгћинга. Према опису из времена пољопривредне ознаке, зона се састоји од четири дела и граничи се са округом Хуајуан (花垣) провинције Хунан, окрузима Сунгтао (松桃) и Јоујанг (酉阳).
* **Надморска висина узгоја:** Од 700 м — према захтевима заштите. Окружна влада смешта традиционалне вртове на 500–800 м, опис из времена пољопривредне ознаке — изнад 800 м.
* **Земљишта:** Жута и црвена, слабо кисела — према захтевима заштите.
* **Клима:** Према опису из времена пољопривредне ознаке, зими и у пролеће много је магле, лети и у јесен облачно (冬春多雾，夏秋多云).
* **Површина и производња:** Опис из времена пољопривредне ознаке наводи 6666,7 ха заштићене територије и 6000 т свежег листа годишње. Захтевима из 2025. ови бројеви нису потврђени.

**5. Технологија Производње:**

Редослед према захтевима заштите:

1.  **Разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*):** Лист се распоређује у слоју од 3–10 cm и преврће сваких 30 минута.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање зауставља оксидацију. Бројчаних параметара у захтевима нема.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Удео увијеног листа — 90 %, мрвљеног — мање од 2 %.
4.  **Сушење у сушари (烘干, *hōnggān*):** У два наврата: прво сушење — до влажности од 35–40 %, поновно — до 15–20 %. Крајња влажност готовог чаја у захтевима није наведена.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод — према захтевима заштите; исти опис преноси и текст из времена пољопривредне ознаке.

* **Изглед сувог листа:** Танке, чврсто увијене нити са оштрим врховима (条索紧细、有锋苗), жућкасто-зелене, са сјајем (色泽黄绿润).
* **Мирис сувог листа:** Засебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Мирис напита:** Чист и постојан (清香持久).
* **Укус:** Свеж и живахан (滋味鲜爽).
* **Боја напита:** Жућкасто-зелена, светла (汤色黄绿明亮).
* **Чајно дно (скуван лист):** Жућкасто-зелено, сјајно, нежно и уједначено (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијске границе према захтевима заштите:

| Показатељ | Вредност |
| :--- | :--- |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 38,0–50,0 % |
| Чајни полифеноли | 13,0–24,0 % |
| Аминокиселине | 1,8–4,5 % |
| Кофеин | 1,8–4,0 % |

Исте границе стоје у опису из времена пољопривредне ознаке. То су норме за производ, а не мерења конкретне партије.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Кување:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке. Захтев за право коришћења подноси се преко органа за интелектуалну својину округа, проверава га управа Чунгћинга, одобрава Државна управа; спискови овлашћених произвођача нису проверени.
    * Проверити да је чај направљен у једној од 11 општина и вароши зоне.
    * Лист — танке увијене нити са оштрим врховима и жућкасто-зеленим сјајем, напитак — жућкасто-зелен и светао.
    * Не мешати «秀山茶叶» и «秀山[毛尖](https://thetea.app/sr/article/mao-jian)»: то су различита заштићена имена, и ознака једног не замењује друго.

**12. Занимљивости:**

* У једном округу живе два заштићена имена чаја: Сјушан Маођијен (2018) и Сјушан Чаје (2025). По сорти, надморској висини и сировини њихови описи се разликују.
* Једна јединица зоне назива се различито: у опису из времена пољопривредне ознаке — општином (涌洞乡), у захтевима из 2025. — вароши (涌洞镇).

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Сјушан Маођијен (秀山毛尖):** Суседно заштићено име истог округа (2018): пржење у котлу, сичуанска ситнолисна сорта, мирис младог кестена. Код Сјушан Чајеа — две савремене сорте и сушење у сушари.
* **Гучанг Маођијен ([古丈毛尖](https://thetea.app/sr/article/guzhang-mao-jian)):** Зелени чај округа Гучанг у Сјангси-Туџја-Мјао аутономном округу Хунана — такође из планина Вулингшан, са друге стране провинцијске границе.
* **Нанчуан Лујча ([南川绿茶](https://thetea.app/sr/article/nanchuan-lucha)):** Зелени чај рејона Нанчуан истог Чунгћинга.
* **Јунгчуан Сјуја ([永川秀芽](https://thetea.app/sr/article/yongchuan-xiu-ya)):** Други познати зелени чај Чунгћинга.

**У закључку:**

Сјушан Чаје је зелени чај југоисточног Чунгћинга, коме је једноставно име «сјушански чај» припало заједно са детаљним захтевима: 11 општина и вароши, две сорте, вртови од 700 м, пролећни изданци «пупољак и два листа», танке жућкасто-зелене увијене нити и чист постојан мирис. Као заштићени производ име се појавило 2025. године и живи поред знака Сјушан Маођијен, са којим га је лако помешати.