---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/sr/article/xingshan-baicha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**Синшан Бајча** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) — зелени чај од светлолисне сорте из округа Синшан (兴山县) градске области Јичанг, провинција Хубеј. Реч „бајча“ у имену класе не значи: сировину дају локални грмови са „албино“ листом, код којих пролећни изданци посветле на хладноћи, а чај се прави по технологији зеленог. Тако га је описала експертиза 2015. године пре регистрације пољопривредне географске ознаке. Округ лежи у зони Три клисуре Јангцеа и сматра се родним местом Ванг Џаођун; њеним именом је сада назван и локални чајни бренд — „Џаођун Бајча“ (昭君白茶).

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) од светлолисне сорте. Експертиза из 2015. директно каже да се чај прави по технологији зеленог (按照绿茶工艺制成), а документ CNIPA из 2025. захтева лагано пржење — корак зелене шеме, кога белог чаја нема.
* **Замка имена:** „白茶“ овде је боја пролећног листа, као код Анђи Бајча и Даџу Бајча.
* **Категорија:** Чај од светлолисне сорте; пољопривредна географска ознака (2015) и производ са географском ознаком на листи CNIPA (2025).
* **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, *Húběi*), градска област Јичанг (宜昌, *Yíchāng*), округ Синшан (兴山, *Xīngshān*).
* **Зона заштите:** Три јединице округа — варошице Шуејуеси (水月寺镇) и Сјакоу (峡口镇) и општина Гаоћао (高桥乡). Границе су задате крајњим тачкама: на истоку — Маљангпинг (马粮坪) варошице Шуејуеси, на југу — Јеџучи (野竹池) исте варошице, на западу — Хеђијапинг (贺家坪) општине Гаоћао, на северу — Хунгшујхе (洪水河) варошице Шуејуеси.
* **Географске координате:** 110°25′–111°09′ и. г. д., 31°08′–31°25′ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Старо дрво.** Деведесетих година 20. века у селу Лунгтан (龙潭村) општине Гаоћао пронађено је дивље старо дрво „белог“ чаја. Према „Економским новинама“ (经济日报, 2025), таквих стабала у земљи има два. Публикација о бренду из исте године додаје: дрво је старо 358 година, друго расте у Анђију (Џеђанг), а синшанско је названо „матичним дрветом Синшан Бајча“ (兴山白茶母本树). Године 2022. штампа је наводила 355 година позивајући се на експертизу Академије наука; методе извори не наводе.
    * **2015.** Према писању часописа „Миншенг џоукан“ (民生周刊) из августа 2015. године, име је прошло теренску експертизу покрајинске и градске управе за пољопривреду ради регистрације пољопривредне географске ознаке. Ово је четврти чај округа Јичанг са таквом ознаком — после Денгцун Ључа, Јиду Ихунгча ([宜都宜红茶](https://thetea.app/sr/article/yidu-yihong-cha)) и Јуан’ан Хуангча. Број ознаке — AGI01762.
    * **2023.** У децембру је група „Јича“ (宜茶集团) отворила у селу Пуан (普安村) варошице Сјакоу компанију која промовише бренд „Џаођун Бајча“.
    * **2025.** Објавом CNIPA бр. 640 од 16. јула име је ушло на листу производа са географском ознаком; подносилац пријаве — служба за локалне производе округа (兴山县特产服务中心).
* **Назив:** „Синшан“ (兴山) — име округа; „бајча“ (白茶) — „бели чај“, по светлозеленој боји пролећних изданака.
* **Културни значај:** Синшан се назива родним местом Ванг Џаођун (王昭君), и округ на том имену гради свој чајни бренд. У окружној стратегији, према публикацији из 2025. године, белолисни чај је на првом месту: „елитни бели чај, квалитетни зелени, посебни црвени“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Место наласка старог дрвета, општина Гаоћао, претворено је у знаменитост.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта:** Документ CNIPA из 2025. наводи клонску сорту Синшан Бајча (兴山白茶无性系良种). У саопштењу из 2015. — локална варијанта „белог“ чаја, осетљива на ниску температуру (低温敏感性白化茶地方变异良种). Референтни сајт специјалитета пише другачије: 2004. у селу Маљангпинг је пробно засађена сорта Анђи Бајча из Џеђанга. Како се локална и анђијска сорта односе једна према другој, извори не објашњавају.
* **Стандард брања:** Према публикацији из 2025. бере се пупољак са једним листом (一叶一心).
* **Време брања:** Према документу — од 10. марта до 30. априла, у партијама, у неколико кругова. Године 2025. брање је почело 25. марта.

**4. Терроар и Посебности Узгоја:**

* **Регион:** Запад провинције Хубеј, зона Три клисуре Јангцеа. Публикација из 2025. повезује чајарство округа са микроклимом Три клисуре.
* **Надморска висина гајења:** Према документу — **600–800 м**, сунчане падине нагиба не већег од 25°.
* **Клима и земљиште:** Према документу — средња годишња температура изнад 15 °C, апсолутни минимум не нижи од −8 °C, подземне воде дубље од 1 м, pH земљишта 4,5–6,5.
* **Садња и нега:** Према документу — 33–45 хиљада грмова по хектару, ђубрива углавном органска, 2–3 пута годишње, највише три третмана против штеточина годишње.
* **Површина и производња:** Саопштење из 2015. — преко 20 хиљада *му* белолисног чаја; референтни сајт — 1400 ха и 420 т за 2015. годину; публикација из 2025. — 25 хиљада *му* од 65 хиљада *му* свих чајних вртова округа.
* **Суседство:** Територија Синшана улази и у зону јичаншког црвеног чаја (宜昌宜红). На истој земљи законито делују два назива различитих производа.

**5. Технологија Производње:**

Документ CNIPA из 2025. описује обраду у једној реченици: дуго разлагање свежег листа, лагано пржење и лагано увијање, дуго сушење на ниској температури у више наврата (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Температуре и времена не даје. Објашњења етапа у наставку су општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја.

1.  **Разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*):** Према документу — дуго. Лист предаје део влаге.
2.  **Фиксација пржењем (炒, *chǎo*):** Према документу — лагана. Загревање зауставља оксидацију.
3.  **Увијање (揉, *róu*):** Према документу — лагано.
4.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** Према документу — дуго, на ниској температури, у неколико наврата.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Документ CNIPA из 2025. и опис бренда (2025) се разликују, па су наведена оба.

* **Изглед сувог листа:** Према документу — равномерне целе траке, зелене са сјајем (条索匀齐、完整，色泽绿润). У опису бренда — смарагдне са жућкастим тоном (翠绿间黄).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Чиста и дуга (清香持久).
* **Укус:** Свеж, мек, са слаткоћом (鲜醇、甘爽); у опису бренда — свеж и сладак (鲜爽甘甜).
* **Боја напитака:** Према документу — нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮); у опису бренда — гушчије жута, прозирна (鹅黄透亮).
* **Чајно дно (кувани лист):** Према документу — цело, са нефритним одсјајем (完整、显玉色); у опису бренда — нефритно бело са зеленим жилицама (玉白脉绿).

**7. Хемијски Састав:**

Норме документа CNIPA из 2025.:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Водорастворљиве материје | не мање од 35 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 12 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,5 % |

Саопштење из 2015. наводи садржај аминокиселина од 6,5 % — више него двоструко у односу на друге зелене чајеве — и полифенола двоструко мање него код обичног зеленог чаја. Публикација из 2025. пише већ о премашивању од четири до пет пута. Методе извори не наводе.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај је најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Цена готовог чаја у пронађеним изворима нема. Према публикацији из 2025. свежи лист се првог дана брања откупљивао по 100 јуана за ђин, а берачима је плаћано 30 јуана за убран ђин.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак производа са географском ознаком (право на њега потврђује CNIPA) и проверавати да је сировина из варошица Шуејуеси и Сјакоу или општине Гаоћао.
    * Памтити да је према документима ово зелени чај, а не бели по технологији.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Три од четири крајње тачке зоне ознаке леже у једној варошици — Шуејуеси.
* Источна крајња тачка зоне, Маљангпинг, јесте и врт од хиљаду му, који, према публикацији из 2025. прима више од десет хиљада туриста годишње.
* Матично дрво је, према наводима, једно од два у земљи; друго расте у Анђију.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Анђи Бајча ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha)):** Зелени чај од светлолисне сорте из Џеђанга, најпознатији у овом низу. Сорту Синшан Бајча документи називају локалном (одељак 3).
* **Денгцун Ључа ([邓村绿茶](https://thetea.app/sr/article/dengcun-lucha)):** Високопланински зелени чај истог округа Јичанг, једна од три раније чајне ознаке округа.
* **Јуан’ан Хуангча ([远安黄茶](https://thetea.app/sr/article/yuanan-huangcha)):** Чај истог округа, жут по технологији, са томљењем.
* **Ихунг Гунгфу ([宜红工夫](https://thetea.app/sr/article/yihong-gong-fu)):** Јичаншки црвени чај; у његову зону улази и Синшан.

**У закључку:**

Синшан Бајча је зелени чај са варљивим именом: „белим“ га, према документима, чини локална сорта чији пролећни изданци посветле на хладноћи, а не технологија. Документ CNIPA из 2025. утврђује клонску сорту, надморску висину од 600–800 м, брање од 10. марта до 30. априла, лагано пржење и дуго сушење, норме за аминокиселине и полифеноле и зону у три јединице округа. Остало су описи бренда „Џаођун Бајча“, а у бројевима аминокиселина се међусобно разилазе.