---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/xindong-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Синдунг Ча** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — зелени чај насеља Синдунг (新垌镇) градске општине Гаоџоу (高州市) округа Маоминг на југозападу провинције Гуангдунг. Од јула 2014. године ово је производ са географском ознаком, а заштитни документ га детаљно описује: локална популациона сорта, ручна берба, фиксација на 250–300 °C и завршно ручно пржење у котлу. Локална штампа његову историју води од рода Денг, који се доселио из Фуђена у доба династије Минг — то је породично предање, а не документ.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Заштитни документ класу речју не именује, али задаје технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење, пржење — без оксидације и томљења. Локалне новине га директно називају зеленим (新垌绿茶).
* **Категорија:** Гуангдуншки зелени чај; производ са географском ознаком (2014).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуангдунг (广东, *Guǎngdōng*), градски округ Маоминг (茂名, *Màomíng*), градска општина Гаоџоу (高州, *Gāozhōu*), насеље Синдунг.
* **Заштићена зона:** Насеље Синдунг у његовим садашњим административним границама (新垌镇现辖行政区域) — тако је записано у објави из 2014. године.
* **Географске координате:** Око 22° с. г. ш. и 111° и. г. д. — приближно, према положају Гаоџоуа; координате зоне документ не даје.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Династија Минг — предање рода.** Према објави на сајту новина „Маоминг жибао” (2022), четврте године ере Ванли (万历, 1576) родоначелник рода Денг (邓) доселио се у Синдунг из Фуђена и донео семе чаја. На једном месту новине пишу да је од тада прошло „више од пет стотина година”, на другом — „више од четири стотине”; рачунајући од 1576. излази 446.
    * **Летопис.** Новине наводе из „Гаоџоу фуџи” (高州府志) речи: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чај из Синдунга расте као дрвеће високо неколико чија, најбољи се бере пре сезоне Гују, највиши степен — из Чушујлунга. Сам летопис нисам видео.
    * **Поезија.** На истом месту — стихови ћинг песника Јанг Кана (杨康), који се завршавају речима «今朝新垌采茶回» — „данас се враћамо из бербе чаја у Синдунгу”.
    * **2014.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 77 од 14. јула 2014. узела је Синдунг Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
    * **2024.** У марту је Институт за чај Гуангдуншке академије пољопривредних наука истраживао чајну фарму Чушујлунг (出水窿茶场) и сеоске радионице. Према саопштењу института, насеље је тражило помоћ око плана развоја чајне индустрије и „разјашњавања квалитативних одлика” производа, а институт је предложио да се направи узорна еколошка башта, линија прераде, систем производних стандарда, јавни бренд и водеће предузеће.
* **Назив:** „Синдунг” (新垌) — име насеља; „ча” (茶) — чај.
* **Најбоља парцела:** Извори је пишу различито: 出水窿 (Чушујлунг) — код Академије и у картици регистра, 出水龙 — у цитату из летописа, 出瑞龙村 (Чужујлунг) — у тексту новина. Које је писање званично, нисам утврдио.
* **Културни значај:** Према новинама, Синдунг зову „крајем чаја и воћа” (茶果之乡).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Локална популациона сорта (当地[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — једини захтев документа према сорти. Размножавање — семеном или резницама.
* **Берба:** Пролећна — до краја априла, јесења — од августа до октобра. Само ручно.
* **Стандард бербе:** Према заштитном документу:

| Степен | Захтев према свежем листу |
| :--- | :--- |
| Посебни (特级) | Целих пупољака најмање 80 %, пупољак са једним листом — највише 20 % |
| Први (一级) | Пупољак са два листа — најмање 70 %, пупољак са три листа — највише 30 %; изданци цели, пупољак није краћи од листа, величина уједначена |

Новине описују бербу формулом «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рано, танко, нежно, „два листа и игла”.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Исток градске општине Гаоџоу, југозапад Гуангдунга.
* **Рељеф и клима:** Према новинама, иза села Чушујлунг лежи планински гребен међу високим планинама; земља је плодна, много магле и кише. Климатолошких бројева у пронађеним изворима нема.
* **Надморска висина гајења:** Документ висину не задаје; података у пронађеним изворима нема.
* **Земљиште:** Према документу — три типа црвеног и жутог земљишта (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, слој дубљи од 1 m, органске материје најмање 1,5 %.
* **Агротехника према документу:** Највише 30.000 биљака по хектару; сваке године — најмање 15 t згорелог органског ђубрива по хектару.
* **Површина:** Према новинама — „више од хиљаду муа” засада са приносом преко 100 kg по муу; годину на коју се податак односи новине не наводе.

**5. Технологија Производње:**

Заштитни документ задаје шему: разлагање → фиксација → увијање → досушивање → сушење → пржење. Параметри — из документа.

1.  **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** На 15–20 °C лист се разлаже у слоју од 3–10 cm, док не изгуби 15–30 % влаге.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** На 250–300 °C. Готовост: лист тамни, петељка се при савијању не ломи, лист је мекан, благо лепљив, у шаци се стиска у грудву и благо одскаче, мирис сировог зеленила смењује чајни.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Док се најмање 95 % листа не увије у траке.
4.  **Досушивање (辉干 — тако у документу, *huīgān*):** На 80–90 °C до осам десетина сувоће: траке се збијају, боја постаје зелена са сјајем.
5.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** На 60–70 °C до влажности не веће од 9 %.
6.  **Пржење (炒茶, *chǎochá*):** Ручно, у котлу. Почиње се на 50–60 °C, пет минута пре краја подиже се на 90–100 °C. Влажност готовог чаја — не већа од 5 %.

Према новинама, чај се и данас углавном прави ручно.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис — из заштитног документа, ако није другачије речено.

* **Изглед сувог листа:** Траке збијене и увијене, зелене, са сјајем (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Засићена, слатка и постојана (馥郁，甘香持久).
* **Укус:** Јак и мек, са слатким повратом (浓醇，回甘).
* **Боја напитка:** Према документу — наранџасто-жута, бистра (橙黄，清亮). Новине пишу другачије — „зелена и јасна” (汤色绿明). Одступање нисам разрешио; ослонити се треба на документ.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Документ га не описује. Према новинама, у шољи се лист шири, а танки пупољци усправно стоје.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви заштитног документа:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Чајни полифеноли | најмање 25,0 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | најмање 37,0 % |

Новине тврде да полифенола, аминокиселина, витамина и ароматских материја у синдуншком чају има више него у обичном зеленом, али бројева и методе не наводе. Података о кофеину и аминокиселинама у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Новине набрајају народне начине лечења овим чајем; потврђујућих истраживања нисам нашао и нећу их понављати.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак производа са географском ознаком.
    * Проверавати да је произвођач из насеља Синдунг.
    * Суви лист — збијене увијене зелене траке са сјајем.
    * Арома — засићена и постојана, укус — јак, са слатким повратом.

**12. Занимљивости:**

* Синдунг Ча и Мату Ључа узети су под заштиту истом објавом 2014. — два гуангдуншка чаја на списку од двадесет два производа.
* Пржење у котлу иде последње, већ после сушења, и пред крај се ватра подиже готово двоструко.
* Документ напитак овог зеленог чаја назива наранџасто-жутим.
* Према предању, које новине преносе, у годинама Гуангсји (光绪) управитељ области Гаоџоу, пролазећи кроз село, попио је овај чај и престао га је болети стомак. То је предање, а не сведочанство о деловању чаја.

**13. Поређење са другим гуангдуншким зеленим чајевима:**

* **Мату Ључа ([马图绿茶](https://thetea.app/sr/article/matu-lucha)):** Пржени зелени чај округа Фенгшун на североистоку провинције; штити се истом објавом из 2014.
* **Ђаолинг Ључа ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/sr/article/jiaoling-lucha)):** Зелени чај округа Ђаолинг од сорти уобичајених за улунг.
* **Хуајђи Ључа ([怀集绿茶](https://thetea.app/sr/article/huaiji-lucha)):** Зелени чај северозапада Гуангдунга, на споју са Гуангсијем и Хунаном.
* **Лечанг Бај Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/sr/article/lechang-bai-maocha)):** Зелени чај севера провинције од белопаперјасте сорте.

**У закључку:**

Синдунг Ча — зелени чај једног насеља, о коме документ говори више него штампа: локална популациона сорта, посебан степен готово само од пупољака, фиксација на 250–300 °C, завршно ручно пржење, засићена постојана арома, јак укус са слатким повратом и неочекивано наранџасто-жут напитак. Род Денг, редови летописа и стихови ћинг песника ослањају се на препричавање локалних новина.