---
title: "Xījiàn chūnxuě"
url: https://thetea.app/sr/article/xijian-chunxue
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**Сјиђен Чуенсјуе** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — пљоснати зелени чај из места Шиђи (施集镇) у округу Нанћао града Чуџоу на истоку провинције Анхуеј. Име се преводи као «пролећни снег Западног потока»: «Западни поток» упућује на песму танског песника Веи Јингвуа (韦应物), а «снег» на густе беле длачице. Лист је прав и пљоснат, са длачицама; арома је чиста и висока, са цветном нотом. Чај је новијег развоја (речник наводи 1989. годину), од 2020. заштићен је као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком CNIPA.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Чајни речник га сврстава у пљоснате зелене чајеве мешовите пржене и сушене обраде (扁形烘炒绿茶).
* **Категорија:** Пљоснати зелени чај са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), град Чуџоу (滁州, *Chúzhōu*), округ Нанћао (南谯区, *Nánqiáo*), место Шиђи.
* **Заштићена зона:** Према захтевима CNIPA из 2025. — десет села и заједница места Шиђи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, заједница Шиђи и заједница Лиђи. Подносилац пријаве — чајна индустријска асоцијација Чуџоуа. Каталог географских ознака наводи да је зона цео округ Нанћао; са којим документом је то повезано, није било могуће проверити.
* **Географске координате:** 118°14′6″–118°16′30″ и. г. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. г. ш. (према захтевима CNIPA).

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Предање.** Према колумни градског туристичког издања, у доба Јуан игуман манастира Мито (弥陀寺) на планини Хуангфу, монах Шенџен (慎真), донео је семе чаја из Сичуана и Гуејџоуа (川贵); касније је чај наводно постао данак за цара Хунгвуа под именом «南谯贡茶». Представник округа у интервјуу из 2025. подиже историју чаја до Сунга, а статус данка до Минга. Приручни прегледи преносе легенду другачије: семе је у доба Сунг донео игуман истог манастира Вуџен (悟真), а Џу Јуанџанг је, пошто је пробао чај, наводно одредио данак од 200 ђина годишње. Колико је старих грмова преживело код манастира, такође се различито наводи: колумна — око хиљаду шестстогодишњих, прегледи — више од хиљаду. Докумената који потврђују било коју верзију у пронађеним изворима нема.
    * **Настанак.** Чајни речник наводи 1989. као годину развоја. Приручни прегледи пишу о 1991. години: чај су, према њима, креирали стручњаци групе Чуџоу за развој познатих чајева, производи се на шумском газдинству планине Хуангфу (皇甫山林场), а претходником се сматра «南谯贡茶».
    * **Награде.** Према речима представника округа, 1992. чај је добио звање познатог чаја провинције Анхуеј, а затим и бронзану награду Кинеске пољопривредне изложбе. Колумна туристичког издања додаје другу награду првог такмичења «Џунгча беи» (中茶杯). Приручни прегледи датују звање провинцијски познатог чаја и бронзу изложбе у 1993. годину, а награду «Џунгча беи» у 1994.
    * **2020.** У децембру, након три године припрема, чај је регистрован као пољопривредна географска ознака; каталог ознака даје број сертификата AGI03151.
    * **2025.** Објавом CNIPA бр. 632 (потписана 9. јуна, објављена 27. јуна) Сјиђен Чуенсјуе је признат као производ са географском ознаком; објавом бр. 633 (објављена 7. јула) његовим произвођачима је дозвољен посебан знак.
* **Назив:** Име је узето из песме Веи Јингвуа «Западни поток у Чуџоуу» (《滁州西涧》). Стих «春潮带雨晚来急» — «пролећна плима са кишом пред вече је брза» — дао је име пејзажу «西涧春潮», једном од «дванаест призора Чуџоуа». «Пролеће» у називу је време бербе, «снег» су беле длачице; представник округа у интервјуу из 2025. додаје да се рана берба понекад поклапа са пролећним снегом.
* **Културни значај:** У Чуџоуу се одржава такмичење у ручној изради чаја «Куп Сјиђен Чуенсјуе».

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Према захтевима CNIPA — Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), хуангшанска популација (黄山[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)) и друге одговарајуће побољшане сорте. Легенда о семену из Сичуана и Гуејџоуа не наводи сорту.
* **Сировина и стандард бербе:** Према захтевима CNIPA:
    * највиши степен (特级) — пупољак са једним тек отвореним листом, дужина изданка око 2,5 cm;
    * први — углавном пупољак са полуотвореним листом;
    * други — углавном пупољак са отвореним листом;
    * трећи — углавном пупољак са два тек отворена листа.
* **Време бербе:** Од уочи Ћингминга до Гујуа.
* **Нове сорте:** Према речима представника округа (2025), округ је заједно са Чајним институтом Кинеске академије пољопривредних наука основао базу за очување и приказ генетског фонда и увео 29 нових високоприносних сорти; ово је речено за чај округа у целини.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Брдовити појас развођа Јангцеа и Хуајхеа (江淮分水岭) у западном подножју планине Лангја (琅琊山), између 32° и 33° с. г. ш. Колумна туристичког издања Чуџоуа назива језгром бренда место Шиђи и планину Хуангфу (皇甫山).
* **Клима:** Према речима представника округа — блага, са обилним падавинама и великом дневном температурном разликом. Тачних климатских података из првобитног извора у пронађеним материјалима нема.
* **Земљиште:** Према захтевима CNIPA — иловача на кварцном кератофиру и филиту, добро дренирана, просечни pH 5,5, слој не мањи од 60 cm, са доста органске материје. Туристичко издање Чуџоуа наводи садржај органске материје од 1,2–2,5 %.
* **Засади:** Захтеви CNIPA прописују комбиновање чаја са шумом (茶林间作). Колумна туристичког издања пише да се засади граниче са кестеновим гајевима.
* **Надморска висина:** У пронађеним изворима нема података.

**5. Технологија производње:**

Захтеви CNIPA постављају шему без параметара: фиксација → равнање и обликовање (理条整形) → подизање длачица и учвршћивање облика (提毫定形) → прво сушење → друго сушење. Температура и време се у пронађеним изворима не наводе.

1.  **Сортирање сировине.** Према репортажи туристичког издања, из свежег листа се прво издвајају нечистоће.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).** Параметара у пронађеним изворима нема.
3.  **Равнање и обликовање (理条, *lǐtiáo*).** Овде лист добија прав пљоснат облик.
4.  **Подизање длачица и учвршћивање облика (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Тако је ова етапа наведена у захтевима; детаља у пронађеним изворима нема.
5.  **Прво сушење (初烘, *chūhōng*).** Према репортажи — прво на високој, затим на ниској температури.
6.  **Друго сушење (复烘, *fùhōng*).** Споро, на слабој ватри.

Окружне власти описују правило чаја округа у целини формулом «берба пре Ћингминга, прерада истог дана».

Приручни прегледи додају да се највиши степен прави ручно, а први до трећи машински. Обраду описују краће — у две етапе: фиксацијом, на крају које се листу даје облик, и сушењем у два наврата (毛烘, 复焙).

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис према захтевима CNIPA:

* **Изглед сувог листа:** Прав, пљоснат и приљубљен, уједначен и компактан, зелен са сјајем и са длачицама (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Чиста, висока и дуга, са цветном нотом (清香高长带花香). Репортаже истичу високу «кестенову» арому (板栗香).
* **Укус:** Пун и благ, са слатким повратом (滋味醇厚回甘). Чајни речник назива укус свежим и живахним.
* **Боја напитака:** Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
* **Чајно дно (скуван лист):** Уједначено, отвара се «цветом», зелено и сјајно (叶底匀成朵绿亮).

Приручни прегледи овако описују највиши степен: пупољци наливени, лист обавија пупољак, прав и благо спљоштен, длачице «као снег»; арома висока, са цветном нотом, напитак светао и прозиран, скувани лист — цели нежно зелени пупољци.

Посебне црте захтеви своде на формулу «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: елегантан облик, смарагдна боја са белим длачицама, благ укус, чиста арома са цветном нотом. Колумна туристичког издања назива главним одликама високу арому, благу слаткоћу и издржљивост на много наливака, а спољашњост — скромном.

**7. Хемијски састав:**

Норме захтева CNIPA: влага не већа од 6,5 %, водени екстракт не мањи од 38 %, аминокиселине не мање од 2,5 %, чајни полифеноли не мање од 16 %. Ово су норме за производ, а не анализа конкретних партија.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе зеленог чаја: у документима ознаке нема параметара.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се види како се лист отвара «цветом».
* **Поступак:** Загрејати посуду, ставити чај, налити воду низ зид; први напитак — након 40–60 секунди; пити остављајући део напитка, па доливати — два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље потрошити у року од годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Према речима представника округа (2025), у Нанћау има 38 хиљада му чајних засада и око 1220 t сувог чаја годишње — то је сав чај округа, укључујући Шиђи Маофенг (施集[毛峰](https://thetea.app/sr/article/maofengcha)) и Шиђи Хунгћинг (施集烘青), а не само Сјиђен Чуенсјуе. Заједнички бренд, према истим речима, промовише шест великих компанија са јединственим знаком и амбалажом, а чај доноси приход за више од 3000 домаћинстава узгајивача. Чајни речник наводи да су главна тржишта чаја Чуџоу, Нанђинг и Бенгбу.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке; овлашћене произвођаче наводи објава CNIPA бр. 633.
    * Проверити да је чај из места Шиђи округа Нанћао.
    * Лист је прав, пљоснат, приљубљен, зелен са белим длачицама; скуван лист се отвара «цветом».
    * У чајном речнику поред је чланак «西涧雪芽» — слично име, али други чај.

**12. Занимљивости:**

* Чај је назван по песми Веи Јингвуа; туристичко издање Чуџоуа подсећа да је песник писао и о самом чају — у песми «喜园中茶生».
* Колумна туристичког издања пише да су падине где расте овај чај уједно и постојбина чуџоуске хризантеме (滁州贡菊), коју назива првом од четири чувене хризантеме земље.
* Материјал из 2025. о чају округа завршава се рекламном формулом «први чај северно од Јангцеа» (江北第一茶) — то је циљ о коме говори округ, а не додељена титула.

**13. Поређење са другим пљоснатим зеленим чајевима Анхуеја:**

* **Дуду Цуиминг ([都督翠茗](https://thetea.app/sr/article/dudu-cuiming)):** Пљоснати чај планине Дуду код језера Чаоху; признат је као производ са географском ознаком истом објавом CNIPA бр. 632.
* **Хуангхуа Јуенђен ([黄花云尖](https://thetea.app/sr/article/huanghua-yunjian)):** Прав пљоснат чај са пахуљицама из Нинга, из исте објаве.
* **Лунгчи Сјангђен ([龙池香尖](https://thetea.app/sr/article/longchi-xiangjian)):** Пљоснат чај округа Хуајнинг, «као врх копља».
* **Тјенџу Ђен Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/sr/article/tianzhu-jian-hao)):** Пљоснат «мачасти» чај планине Тјенџу са густим длачицама.

**У закључку:**

Сјиђен Чуенсјуе је пљоснати зелени чај брда Чуџоуа, назван стихом танске песме: прав лист са белим длачицама, чиста висока арома са цветном нотом, благ укус са слатким повратом и лист који се отвара «цветом». Легенде о њему се разилазе, али норме из 2025. су одређене: зона у десет села, сорте Фудинг Дабајча и хуангшанска популација, водени екстракт не мањи од 38 %.