---
title: "Сјањжењчжан Ча"
url: https://thetea.app/sr/article/xianrenzhang-cha
lang: sr
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Сјањжењчжан Ча (仙人掌茶, Xiānrénzhǎng chá)

Сјањжењчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Чај-Длан бесмртника“) — једини чај у историји који је лично именовао велики песник Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Настао је 760. године у будистичком манастиру Јићењенси (玉泉寺, „Нефритово врело“) у провинцији Хубеј, а створио га је монах Џунгфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Ли Боов нећак из клана Ли. Чај је добио своје име и бесмртност захваљујући песми коју је Ли Бо написао у Нанкингу након дегустације: песник га је прозвао „Длан бесмртника“ због равног облика који подсећа на отворен длан. Ово је један од ретких кинеских зелених чајева произведених **пареном** технологијом (蒸青, zhēngqīng) — древним методом фиксације паром наслеђеним из династије Танг, који је у већини кинеских регија одавно замењен печењем.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Врста:** Зелени чај (неферментисан). Припада **пареним зеленим чајевима** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — фиксација фермената се обавља паром, не печењем у котлу. По облику — раван, „дланаст“ (掌形, zhǎngxíng).

* **Категорија:** Производ са националном заштитом географске ознаке (国家地理标志保护产品, 2015. г.). У 2014. години технологија производње уврштена је у **Регистар нематеријалног културног наслеђа НР Кине** (国家级非物质文化遗产). 1985. — „Златни куп“ провинције Хубеј (湖北省"金杯奖"). Историјски „гунгча“ (贡茶) из доба Минг и Ћинг.

* **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), град Дангјанг (当阳市, Dāngyáng Shì). Зона географске ознаке — цео градски округ Дангјанг. Срце тероара — јужна падина планине Јићењеншан (玉泉山, Yùquán Shān), подручје будистичког манастира Јићењенси и суседна села (玉泉村, 百宝寨村), непосредно уз чувени Бисерни извор (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

* **Географске координате:** 111°59′07″—112°09′22″ источне дужине, 31°14′06″—31°34′53″ северне ширине.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:** Око 760. године (период Шангјен, 上元, династија Танг) будистички монах **Џунгфу (中孚禅师)**, припадник клана Ли (李) — истог рода као и песник Ли Бо, — сакупио је свеже листове са чајних грмова који су расли код Млечне пећине (乳窟洞, Rǔkū Dòng) на подручју манастира Јићењенси и израдио раван чај неуобичајеног облика, налик отвореном длану.

    Џунгфу је чај донео у Нанкинг (金陵, Jīnlíng) и поклонио га свом чувеном рођаку — великом песнику **Ли Боу (李白)**. Ли Бо га је продегустирао, одушевио се обликом и укусом и **лично му дао име „Сјањжењчжан“ (仙人掌, „Длан бесмртника“)** — због равног облика сличног отвореном длану даоистичког бесмртника. Штавише, Ли Бо је написао песму посвећену овом чају — **„Песма у поклон уз чај ’Длан бесмртника‘ од нећака-монаха Џунгфуа“** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). То је једна од најранијих и најчувенијих чајних песама у кинеској књижевности. Од тог тренутка чај је стекао име и бесмртност.

    У династијама Минг и Ћинг, Сјањжењчжан Ча је уврштен у списак царских дарова (贡茶). Велики фармаколог Ли Шиџен (李时珍, Lǐ Shízhēn) је у делу „Бенцао гангму“ (本草纲目) забележио: „Међу чајевима краљевства Чу налази се ’Длан бесмртника‘ из Ђингџоуа“ (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

    У 20. веку: након деценија опадања, производња је обновљена **1981. године**. 1985. — покрајинска награда. 2014. — технологија уврштена у Регистар нематеријалног културног наслеђа НР Кине. 2015. — заштита географске ознаке.

* **Назив:**

    * „Сјањжењ“ (仙人) — „бесмртник, небожитељ“: даоистичка представа бића које је досегло бесмртност.
    * „Чжан“ (掌) — „длан“: описује раван облик чајног листа, сличан отвореном длану.
    * Име је лично дао Ли Бо — највећи песник кинеске историје. Ово је једини познати случај да је чај добио име од песника таквог значаја.

* **Културни значај:** Сјањжењчжан Ча — чај са јединственим „књижевним пасошем“: Ли Боова песма претворила га је из манастирског напитка у културни артефакт светског значаја. Манастир Јићењенси — један од најстаријих будистичких храмова у Кини (основан 593. г.), а његов Бисерни извор — чувена природна знаменитост. Парена технологија (蒸青) — „живи фосил“ из доба Танг: управо тај метод коришћен је у време Ли Боа и Лу Јиа, а касније је пренет у Јапан, где је постао основа за производњу сенче и гјокура.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** **Јићењеншан Ћеннтиџунг (玉泉山[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong))** — локални аутохтон средњелисни сортимент *Camellia sinensis* var. *sinensis* жбунастог типа. Лист — елиптичан, меснат. Период активне вегетације — од марта до септембра. Изразита отпорност на неповољне услове. Одликује се повећаном способношћу усвајања селена из земљишта (硒吸收率较高).

* **Берба:** Пролећна — основна. За врхунску сорту (特级) — један пупољак са једним листом, „пупољак дужи од листа“ (芽长于叶). Длака — обилна, бела. За прву сорту — један пупољак са једним до два лишћа. За другу — један пупољак са два до три лишћа.

* **Захтеви за сировину:** Нежни, уједначени изданци без љубичастих листова, оштећења од штеточина и болести. Прерада — у дану бербе.

**4. Тероар и Посебности Узгајања:**

* **Клима:** Суптропска влажна монсунска. Средња годишња температура — 16,4°C, годишња количина падавина — 1250 mm, релативна влажност — ≥78%.

* **Висина гајења:** 400–800 метара над морем. Средиште — јужна падина планине Јићењеншан.

* **Земљиште:** Жуто-смеђе земљиште (黄棕壤) и црвено пешчано земљиште (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Садржај органских материја — ≥1,5%.

* **Јединствене карактеристике:** Планинске клисуре су непрестано обавијене облацима и маглом. Бројни подземни извори, укључујући чувени **Бисерни извор (珍珠泉)** — бистра вода, богата минералима. Пошумљеност — 70%, преко 300 врста дрвећа (укључујући ловор и лотос) ствара јединствен екосистем „високопланинске облачне шуме“ (高山云雾).

**5. Технологија Производње:**

Сјањжењчжан Ча један је од ретких савремених кинеских зелених чајева који користе **парену фиксацију** (蒸青, zhēngqīng) — метод при којем се листови обрађују врелом паром уместо да се пеку у котлу. Ова технологија је директно наслеђе из доба Танг, времена Ли Боа и Лу Јиа.

* **Парена фиксација (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng):** На 100°C, трајање — 50–60 секунди. Пара моментално инактивира ферменте, задржавајући максимално јарко зелену боју (锁鲜保"三绿") — „три зелене“: зелен суви лист, зелени напитак, зелена чајна основа. Управо парење даје „три зелене“ — карактеристику недостижну при фиксацији печењем.

* **Хлађење ваздухом (扇凉 — shànliáng):** Након парења листови се брзо хладе струјом ваздуха.

* **Печење и обликовање (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng):** Три фазе:
    * **Прво печење (头青):** „Отресање и расипање“ (抖散, dǒusàn) — раздвајање слепљених листова.
    * **Друго печење (二青):** Наизменично „отресање“ и „динстање“ (抖闷结合) — развијање ароме.
    * **Обликовање (做形):** Кључни поступак — **„жуа ан“** (zhuā àn, „захватање и притискање“) — мајстор захвата листове и притиска их уз зид котла, формирајући карактеристичан раван „дланасти“ облик (掌形, zhǎngxíng). Цео поступак је ручни, уз прецизну контролу температуре ради спречавања црвенила листа.

* **Сушење и фиксирање облика (烘干定型 — hōnggān dìngxíng):** На 70°C до садржаја влаге ≤5%.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Равнински, прави, уједначени чајни листови карактеристичног „дланастог“ облика (掌形, zhǎngxíng — облик отвореног длана). Боја — јарко смарагдно-зелена (翠绿). Обилно сребрнасто паперје (显毫). „Три зелене“ (三绿, sān lǜ): зелен суви лист, зелени напитак, зелена чајна основа — визиткарта технологије парења.

* **Мирис сувог листа:** Чист, елегантан (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Лагана „сунчана“ нота (日晒气, rìshài qì) — суптилан призвук карактеристичан за парене зелене чајеве.

* **Арома напитка:** Чиста, постојана, са деликатном зеленом свежином. Без нота „пржења“ — резултат парене, а не печене фиксације.

* **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽, xiānshuǎng), сладак (甘, gān), густ (醇厚, chúnhòu), са израженим повратним слатким укусом (回甘, huígān). Трпкост је минимална. Укус је „зеленији“ и „чистији“ него код печених чајева — без кестенасто-орашастих нота карактеристичних за „чао ћинг“.

* **Боја напитка:** Бледо-зелена, јарка и прозирна (嫩绿明亮) — интензивније зелена него код печених чајева, захваљујући максималном очувању хлорофила при парењу.

* **Чајна основа:** Нежни, уједначени изданци, јарко зелене боје — трећа од „три зелене“.

**7. Хемијски Састав:**

Парена технологија (蒸青) максимално задржава изворни хемијски профил свежег листа:

* **Полифеноли (катехини):** Знатан садржај. Парење чува катехине у мање оксидованом облику него печење.

* **Аминокиселине (укљ. L-теанин):** Повишен садржај — парена фиксација на 100°C нежнија је према термолабилним аминокиселинама него печење на 140–200°C.

* **Хлорофил:** Значајно повишен садржај — парење максимално чува зелени пигмент. Управо хлорофил одређује интензивно зелену боју напитка.

* **Флавоноиди (黄酮类, huángtóng lèi):** Повишен садржај. Према истраживачким подацима, Сјањжењчжан Ча поседује значајну активност против вируса грипа и стрептокока — ефекат се повезује са флавоноидима и хлорогенском киселином (绿原酸, lǜyuánsuān).

* **Хлорогенска киселина (绿原酸):** Повишен садржај — антиинфламаторни и антиоксидативни агенс.

* **Алкалоиди:** Кофеин — умерен садржај.

* **Витамини:** Витамин C (максимално очуван благим методом парене фиксације).

**8. Корисна Својства:**

* **Разхлађујуће и детоксикационо деловање (清热解毒):** Традиционална својства пареног зеленог чаја.
* **Бронходилататорско деловање (止嗽平喘):** Традиционална медицина приписује овом чају способност да олакша кашаљ и отежано дисање.
* **Антиоксидативно деловање:** Полифеноли + флавоноиди + хлорогенска киселина — троструки антиоксидативни комплекс.
* **Регулација нивоа шећера и липида (降血糖血脂):** Полифеноли и хлорогенска киселина.
* **Противвирусно деловање:** Флавоноиди и хлорогенска киселина значајно сузбијају вирусе грипа и стрептококе.

* **Важно:** наведена својства заснована су на општедоступним подацима и нису медицинске препоруке.

**9. Припрема:**

* **Температура воде:** 85–90°C.

* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml воде (размера 1:50).

* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели порцелански гаиван.

* **Поступак:**

    1. Загрејте посуђе, исперите.
    2. Успите чај.
    3. Налијте воду до 1/3 запремине, „навлажите“ чај 30 секунди.
    4. Долијте до 7/10 запремине. Прво наливање — 20 секунди.
    5. Накнадна — повећавајте за по 10 секунди. Чај подноси 3 наливања.

* **Напомена:** свежекупљени чај препоручује се одлежати ~2 недеље ради „повлачења ватреног укуса“. При процени чаја обратити пажњу на одсуство плесни — разликовати природну белу длаку (白毫) од плеснивог наноса (霉斑).

**10. Складиштење:**

* Чувати херметички, на тамном, сувом и прохладном месту, далеко од страних мириса.
* Оптимално — фрижидер на 0–5°C.
* Рок трајања — до 12 месеци.
* Након отварања — конзумирати у року од 1–2 месеца.

**11. Цена и Фалсификати:**

Сјањжењчжан Ча — чај ограничене производње: срце чини територија манастира Јићењенси и суседна села. Три градације (特级, 一级, 二级).

* **Како избећи фалсификате:**

    * **Куповати од проверених продаваца** са ознаком географске ознаке града Дангјанг.
    * **Процењивати облик:** карактеристичан раван „длан“ — јединствен облик који се не среће код других чајева. Увијени или игличасти чајни листови — друга врста чаја.
    * **Проверавати „три зелене“:** зелен лист, зелени напитак, зелена чајна основа. Жућкастост напитка — обележје не пареног, већ печеног чаја.
    * **Процењивати арому:** чиста, деликатна, без нота „пржења“. Кестенаста или пасуљна арома — други тип технологије.
    * **Обраћати пажњу на цену:** сумњиво ниска — признак фалсификата.

**12. Занимљивости:**

* **Једини чај чије је име дао лично Ли Бо** — највећи песник династије Танг, један од „два свеца“ кинеске поезије (заједно са Ду Фуом). Песма Ли Боа „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ — једно је од раних и најчувенијих чајних дела у светској књижевности.

* Монах Џунгфу (中孚禅师) — не само будистички учитељ, већ и **Ли Боов рођак из клана Ли** (族侄, „нећак из клана“). Прича о чају јесте и прича о породичним везама у кинеској елити 8. века.

* **Парена технологија (蒸青)** — „живи фосил“ из доба Танг. Управо тај метод коришћен је у време Ли Боа и Лу Јиа. У Јапан је пренет у 12–13. веку и постао основа за производњу сенче, гјокура и матче. У самој Кини печење (炒青) готово је свуда потиснуло парење — али Сјањжењчжан Ча је сачувао древну методу.

* Ли Шиџен — аутор „Бенцао гангмуа“, највеће фармаколошке расправе — посебно је издвојио Сјањжењчжан Ча као „чај краљевства Чу“ (楚之茶).

* Манастир Јићењенси — један од најстаријих будистичких храмова Кине (основан 593. г.), а његов Бисерни извор (珍珠泉) — природна знаменитост где из земље избијају мехурићи налик бисерима.

**13. Поређење са осталим пареним (蒸青) и „именским“ зеленим чајевима:**

* **Енши Ји Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/sr/article/enshi-yulu)):** Из Хубеја. Такође парени (蒸青), такође хубејски. Ји Лу — игличасти, „јапанског“ карактера; Сјањжењчжан — раван, „дланасти“, са ауром династије Танг.

* **Јапанска сенча (煎茶, Sencha):** Такође парена (蒸し製). Али сенча — „морска“ и усмерена на „умами“; Сјањжењчжан — „чистији“ и деликатнији, са „сунчаном“ нотом.

* **Нанђинг Ји Хуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/sr/article/nanjing-yuhua-cha)):** Из Нанкинга — града где је Ли Бо дао чају име. Ји Хуа Ча — печени, игличасти; Сјањжењчжан — парени, раван. Различите технологије, али — заједничка нанкиншка веза.

* **Лунг Ђинг (龙井):** Такође раван, али — печени (炒青), са израженом пасуљно-кестенастом аромом. Лунг Ђинг — „структуриран“ и „умами“; Сјањжењчжан — „чистији“, без пржених нота, са „три зелене“ пареног типа.

**14. Поређење са осталим пареним (蒸青) и „славним“ зеленим чајевима:**

* **Енши Ји Лу (恩施玉露):** Из Хубеја. Такође парени (蒸青), такође хубејски. Ји Лу — игличасти, „јапанског“ карактера; Сјањжењчжан — раван, „дланасти“, са ауром династије Танг.

* **Јапанска сенча (煎茶, Sencha):** Такође парена (蒸し製). Али сенча — „морска“ и усмерена на „умами“; Сјањжењчжан — „чистији“ и деликатнији, са „сунчаном“ нотом.

* **Нанђинг Ји Хуа Ча (南京雨花茶):** Из Нанкинга — града где је Ли Бо дао чају име. Ји Хуа Ча — печени, игличасти; Сјањжењчжан — парени, раван. Различите технологије, али — заједничка нанкиншка веза.

* **Лунг Ђинг (龙井):** Такође раван, али — печени (炒青), са израженом пасуљно-кестенастом аромом. Лунг Ђинг — „структуриран“ и „умами“; Сјањжењчжан — „чистији“, без пржених нота, са „три зелене“ пареног типа.

**У закључку:**

Сјањжењчжан Ча — чај коме је бесмртност подарио највећи песник Кине. Када је 760. године Ли Бо примио из руку свог нећака-монаха раван зелени лист налик длану даоистичког бесмртника, он му није само дао име — он га је уписао у пантеон кинеске поезије. Дванаест векова касније, „Длан Бесмртника“ и даље се производи на истој падини планине Јићењен, код истог Бисерног извора, по истој пареној технологији коришћеној у доба „Чајног канона“. Његове „три зелене“ — зелен лист, зелени напитак, зелена чајна основа — нису само визуелна карактеристика, већ опипљива веза са епохом Танг: са временом кад се чај парио, а не пекао, кад су песници давали имена чајевима, а монаси их стварали. За оне који траже не само напитак, већ додир с хиљадугодишњом историјом — Сјањжењчжан Ча, чај из длана бесмртника, чека у својој чаши од жада.

**У закључку:**

Сјањжењчжан Ча — чај коме је бесмртност даровао највећи кинески песник. Када је 760. године Ли Бо из руку свог нећака-монаха примио раван зелени лист који подсећа на длан даоистичког бесмртника, он му није само дао име — он га је уписао у пантеон кинеске поезије. Дванаест столећа касније, „Длан Бесмртника“ се и даље производи на истој падини планине Јићењен, на истом Бисерном извору, по истој пареној технологији коришћеној у време „Чајног канона“. Његове „три зелене“ — зелен лист, зелени напитак, зелена чајна основа — нису само визуелна одлика, већ опипљива веза са епохом Танг: с временом када се чај парио, а не пекао, када су песници давали имена чајевима, а монаси их стварали. За оне који траже не само напитак, већ додир с хиљадугодишњом историјом — Сјањжењчжан Ча, чај из длана бесмртника, чека у својој чаши од жада.