---
title: "Wùyuán lǜchá"
url: https://thetea.app/sr/article/wuyuan-lucha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wùyuán lǜchá (婺源绿茶)

**Ујуан Ључа** (*Wùyuán lǜchá*, 婺源绿茶) — зелени чај округа Ујуан (婺源县) градске области Шанжао на североистоку провинције Ђангси. Ово није један чај, већ заштићено име над читавом породицом: покрајински стандард у њу убраја и комадне „чувене“ чајеве — Ујуан Мингмеј и Ујуан Тегунг, — и извозни рафинисани Џенмеј. Име је заштићено као производ са географском ознаком од 2008. године; захтеви заштите CNIPA из 2025. године се у неколико тачака разилазе са покрајинским стандардом.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*): класа је наведена у имену, технологија по стандарду — фиксација, увијање, сушење.
* **Категорија:** Заштићено име округа: по стандарду — „чувени чајеви Уљу“ (婺绿名茶) и „рафинисани чајеви Уљу“ (婺绿精制茶).
* **Порекло:** Кина, провинција Ђангси (江西, *Jiāngxī*), градска област Шанжао (上饶, *Shàngráo*), округ Ујуан (婺源, *Wùyuán*).
* **Зона заштите:** Садашња административна територија округа Ујуан. Тако је описују обавештење Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 и покрајински стандард; списка општина и координата нема ни тамо ни тамо, стандард прилаже само карту.
* **Географске координате:** Тачног оквира у пронађеним изворима нема.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Древна помињања.** Представништво Кине при Европској унији у презентацији производа наводи стих из „Чајног канона“ (茶经) Лу Јуа: „歙州茶生于婺源山谷“ — „чај Шеџоуа расте у планинским долинама Ујуана“. Иста публикација пише да „Историја Сунга“ убраја ујуански чај Сјејуан (谢源茶) међу шест „неупоредивих“ (绝品) чајева земље, а за Минг и Ћинг ујуански зелени је ишао као данак двору.
    * **Извоз.** По истој публикацији, ујуански зелени је изашао на страно тржиште још у XVIII веку: за Ћенлунга је извожен у Енглеску, а за Сјенфенга су четири ујуанске чајне фирме, међу њима „Ју Дечанг“ (俞德昌), послале у Хонг Конг неколико хиљада сандука зеленог чаја.
    * **2008.** Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) је обавештењем бр. 122 ставила Ујуан Ључа под заштиту као производ са географском ознаком.
    * **Регистар пољопривредних производа.** Име је уписано и у регистар географских ознака пољопривредних производа Министарства пољопривреде под бројем AGI00242 — из првих стотина регистра.
    * **2013. и 2024.** Први покрајински стандард — DB36/T 752-2013; заменио га је DB36/T 752-2024, објављен 26. марта 2024. године и на снази од 1. септембра 2024. године. Нова редакција је додала захтеве за квалитет и прецизирала физичко-хемијске показатеље.
    * **Споразум са Европском унијом.** Ујуан Ључа улази у првих сто кинеских назива који су стављени под заштиту по споразуму Кине и Европске уније о географским ознакама. Према подацима презентације, чај се продаје у више од 60 земаља и региона.
    * **2025.** Обавештење CNIPA бр. 640 (ред 627) признало је Ујуан Ључа производом са географском ознаком; подносилац пријаве — народна влада округа Ујуан. Одобрени захтеви заштите заменили су одељак и прилог о квалитету из обавештења из 2008. године.
* **Назив:** „Ујуан“ (婺源) — име округа, „ључа“ (绿茶) — зелени чај. Историјско трговачко име — „Уљу“ (婺绿, *wùlǜ*), по првом знаку округа.
* **Културни значај:** Ујуан је историјски припадао области Хуејџоу, и „Уљу“ стоји у извозној номенклатури поред анхуејског Туњлуа ([屯绿](https://thetea.app/sr/article/tunlu)).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Два документа наводе различито. По стандарду главне сорте су — локална популација Ујуана (婺源[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong), *Wùyuán qúntǐzhǒng*) и из ње изведени клонови Шангмејџоу (上梅州, *Shàngméizhōu*), Ганча бр. 2 (赣茶2号, *Gànchá 2*) и Уљу бр. 1 (婺绿1号, *Wùlǜ 1*), као и друге погодне сорте. Захтеви заштите CNIPA из 2025. набрајају Шангмејџоу (овде — 上梅洲), Џангке бр. 1 (鄣科1号, *Zhāngkē 1*), Уча бр. 1, 2, 34 и 43 (婺茶, *Wùchá*) и Шангсиџао (上溪早, *Shàngxīzǎo*), „и друге“; локалне популације у овом списку нема.
* **Стандард брања:** По стандарду за комадне чајеве удео потребних изданака у свежем листу је следећи:

| Врста | Сорта | Захтев за свеж лист |
| :--- | :--- | :--- |
| Ујуан Мингмеј | Гунгпин (贡品) | Појединачни пупољци — преко 80 % |
| Ујуан Мингмеј | Џенпин (珍品) | Пупољак и пупољак са једним листом — преко 80 % |
| Ујуан Тегунг | Највиши (特级) | Пупољак са једним-два листа — преко 60 % |
| Ујуан Тегунг | Први (一级) | Пупољак са два-три листа — преко 60 % |

* **Сировина за Џенмеј:** Нежни изданци пролећа, лета и јесени.
* **По захтевима CNIPA:** Пупољак, пупољак са једним, два или три листа — према томе који се чај прави.
* **Време брања:** Тачних рокова ни стандард ни захтеви CNIPA не наводе.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Североисток Ђангсија. Представништво Кине при Европској унији описује округ као окружен планинама Хуајушан (怀玉山) и Хуангшан (黄山), са благом климом, обилним кишама и маглама.
* **Пошумљеност:** По истој публикацији, шумом је покривено 82,64 % територије.
* **Земљишта:** Стандард захтева земљишта киселости pH 4,5–6,5, дубоким слојем земљишта и органском материјом не мањом од 1,0 %. Захтеви CNIPA — исти pH и органска материја, слој не тањи од 0,3 m, нагиб не стрмији од 35°.
* **Надморска висина гајења:** Захтеви заштите CNIPA кажу само „изнад 100 m“; тачнијих података у пронађеним изворима нема.
* **Садња:** По захтевима CNIPA — резнице садница, не више од 2500 грмова по mu у један ред и 5000 у два.
* **Обични и органски засади:** За сваку производњу стандард упућује на своје покрајинске правилнике.

**5. Технологија Производње:**

Ланац задаје стандард — ово је опис управо Ујуан Ључа, а не општа шема класе. Мингмеј и Тегунг:

1.  **Разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*)** и хлађење.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Друго пржење (炒二青, *chǎo èrqīng*):** Пржење заготовке и исправљање нити (炒坯、理条), затим хлађење.
5.  **Треће пржење (炒三青, *chǎo sānqīng*):** Обликовање, затим хлађење.
6.  **Досушивање (足干, *zúgān*)** у пећи или у котлу.

Исти ланац, са одабиром и паковањем на крају, записан је у захтевима заштите CNIPA из 2025. године.

Џенмеј се прави у две фазе: иста примарна прерада даје пржени сировина (炒青毛茶), а затим следи рафинисање — сортирање на ситима по градацијама, уклањање петељки, вејање, сортирање по боји, досушивање са дотеривањем боје и мешање партија (匀堆, *yúnduī*).

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард задаје изглед за сваку врсту и сорту. Испод — највиши сорт Ујуан Мингмеј.

* **Изглед сувог листа:** Благо савијен, „као обрва“, танак и густ, са јасно видљивим белим маљама, нежно зелен са сјајем, уједначен и чист (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
* **Арома сувог листа:** Стандард га не описује; података у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфузије:** Нежна или цветна, дуга (嫩香或花香持久).
* **Укус:** Свеж и одважан (鲜爽).
* **Боја инфузије:** Нежно зелена, чиста и светла (嫩绿清亮).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежно, уједначено, живо, са приметним пупољцима (嫩匀鲜活，显芽).

Ујуан Тегунг првог сорта мирише чисто или на кестен (清香或栗香), инфузија му је жуто-зелена. Џенмеј највишег сорта — танак и густ лист са оштрим врховима, зелен са сивим преливом (细紧显锋苗，绿润起霜), са нежном дугом аромом и свежим засићеним укусом.

Захтеви CNIPA из 2025. деле чај другачије — Мингмеј, највиши сорт, први сорт и Џенмеј — и описују Мингмеј својим речима: танко густо увијање са пуним пупољцима, нежно зелена боја са масним сјајем, висока дуга арома, свеж укус са слатким пост-укусом, провидна нежно зелена инфузија.

**7. Хемијски Састав:**

Стандард из 2024. задаје следеће границе. Ово су норме, а не мерења конкретне партије.

| Показатељ | Мингмеј и Тегунг | Џенмеј |
| :--- | :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 7,0 % | не већа од 7,0 % |
| Ситнеж и прашина | не већи од 1,0 % | не већи од 1,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % | не већи од 7,0 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 38 % | не мање од 36 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 13 % | не мање од 13 % |

Захтеви CNIPA из 2025. су блажи: за Мингмеј, највиши и први сорт — пепео до 7,0 %, екстрактивне материје од 36,0 %, за Џенмеј — од 34,0 %, ситнеж до 1,5 %; влажност — 6,5 % на излазу из фабрике и 7,0–7,5 % у продаји. Полифенола тамо нема. Који је документ главнији на тржишту, отворени извори не кажу.

Мерења аминокиселина и кофеина у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Ујуан Мингмеј и Тегунг:** 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајван; прва инфузија за 40–60 секунди, два-три поновна залива уз задржавање дела течности.
* **Џенмеј:** 85 °C, прва инфузија око један минут.

**10. Чување:**

Пракса класе: у херметичкој амбалажи, без светлости, влаге и мириса, најбоље попити током годину дана. Стандард захтева чисто, суво, прохладно складиште без мириса и прописује нискотемпературно чување по граничном правилнику NY/T 3913.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Име је једно, али сировина је различита: од појединачних пупољака код Мингмеј гунгпин до летњег и јесењег листа код Џенмеј.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити специјални знак географске ознаке: право на њега произвођач из округа добија после провере у округу и покрајини и одобрења CNIPA.
    * Проверавати да је произвођач из округа Ујуан.
    * Упоређивати врсту и сорт на амбалажи са изгледом листа.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Једно заштићено име покрива и чај од појединачних пупољака, и рафинисани Џенмеј, који стандард на енглеском назива „Chunmee tea“.
* Највиши сорт Мингмеј по стандарду зове се „гунгпин“ (贡品) — истом речју којом се означава и данак који се подноси двору.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Ујуан Сјен Џи ([婺源仙枝](https://thetea.app/sr/article/wuyuan-xian-zhi)):** Чај истог округа, описан у корпусу; стандард из 2024. га не именује, али је списак врста код њега отворен (等, „и други“).
* **Туњлу (屯绿):** Анхуејски извозни зелени чај некадашње области Хуејџоу.
* **Јаоли Ненжуи ([瑶里嫩蕊](https://thetea.app/sr/article/yaoli-nenrui)):** Зелени чај суседне градске области Ђингџен на североистоку исте провинције.

**У закључку:**

Ујуан Ључа — заштићено име читаве окружне породице зелених чајева: благо савијен, као обрва, Ујуан Мингмеј од пупољака, густ Ујуан Тегунг и рафинисани извозни Џенмеј. Стандард из 2024. описује сваку врсту по сортама, захтеви CNIPA из 2025. — на свој начин, и њихове сорте и границе се не подударају; име „Уљу“ подсећа на давни извоз ујуанског чаја.