---
title: "Wǔyíshān qízhǒng"
url: https://thetea.app/sr/article/wuyishan-qizhong
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyíshān qízhǒng (武夷山奇种)

**Уишан Ћиџунг** (*Wǔyíshān qízhǒng*, 武夷山奇种) — географска ознака градске општине Уишан (武夷山市) у округу Нанпинг, провинција Фуђен, за једну од пет робних група уишанског стеновитог улонга. Национални стандард за Уи Јанчу дели производе на Да Хунг Пао, именоване грмове, Жоу Гуи, Шуисјен и Ћиџунг; последња група је и добила сопствену ознаку. Име значи „необична сорта“. У трговачкој литератури тако се назива стеновити чај из локалне семенске популације — „повртног чаја“ (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/sr/article/caicha)*), из које су некада издвојени и чувени именовани грмови. Сам стандарт не даје такву дефиницију, и ова ограда је важна за цео чланак.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улонг (乌龙茶, *wūlóngchá*). Ћиџунг је група унутар Уи Јанчу, а Уи Јанчу национални стандард GB/T 18745—2006 дефинише као улонг.
* **Категорија:** Робна група стеновитог чаја под сопственом географском ознаком. То није сорта грма нити посебна класа.
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градски округ Нанпинг (南平, *Nánpíng*), градска општина Уишан (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Зона:** Покрајински списак ознака наводи градску општину Уишан као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао. Сам Уи Јанчу је заштићен у оквиру целе градске општине.
* **Режим заштите:** Сертификациони или колективни жиг CNIPA № 15669135, роба — чај. У списку на дан 30. јун 2026. регистрација је важећа.
* **Географске координате:** За ознаку нису наведене. Зона Уи Јанчу — 117°37′22″–118°19′44″ и. г. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Старе класе стеновитог чаја.** Према препричавањима у чајној литератури, 1921. године Ђанг Шунан је у путним белешкама делио стеновити чај на четири класе: виши ћиџунг, ћиџунг, минџунг и сјаоџунг (上奇种、奇种、茗种、小种). Касније су други аутори давали детаљније скале, где је реч „ћиџунг“ стајала у називима неколико горњих степена, на пример 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Дакле, „ћиџунг“ је дуго био назив класе квалитета, а не само порекла.
    * **Од ћиџунга до именованих грмова.** Према опису у пословној штампи, ћиџунг је чај из локалне семенске популације 菜茶 са парцела правих стена (正岩); из ње су бирани најбољи појединачни грмови (单丛), а најбољи од њих, добивши имена, постали су именовани грмови (名丛).
    * **2002–2006.** Уи Јанчу је узет под заштиту као производ са ознаком порекла (2002); стандард GB/T 18745—2006 је утврдио ћиџунг као једну од пет робних група са четири градације — од највише до треће.
    * **Ознака.** Сертификациони или колективни жиг „武夷山奇种“ № 15669135 регистрован је одвојено од назива Уи Јанчу. Носиоца и годину регистрације у пронађеним изворима нема.
    * **2026.** Ново издање стандарда GB/T 18745—2026 (на снази од 1. априла 2027.) задржава ћиџунг међу главним групама; према препричавању штампе, за њега су предвиђене три градације — највиша, прва и друга — уместо раније четири. Пун текст нисам видео.
* **Назив:**
    * „Уишан“ (武夷山) — име планина и градске општине.
    * „Ћиџунг“ (奇种, *qízhǒng*) — „необична сорта“. Према препричавању штампе — тако су некадашњи мајстори називали шарене, међусобно различите грмове семенске популације, израсле међу стенама.
* **Културни значај:** Ћиџунг је корен уишанске селекције: именовани грмови, по којима је Уишан познат, према описима, издвојени су из исте семенске популације.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** У трговачким описима — локална семенска популација 菜茶: грмови који се размножавају семеном, па се сваки помало разликује од суседа.
* **Размимоилажење са стандардом:** Стандард из 2006. дефинише цео Уи Јанчу као чај од сорти размножених клонски, и захтева клонско размножавање садница. Како се то слаже са семенском природом класичног ћиџунга, у пронађеним изворима није објашњено; границу групе овде не повлачим.
* **Стандард брања:** Општи за Уи Јанчу: брање према отварању вршног листа — од два до четири листа у зависности од степена отворености, најбољим се сматра средња отвореност. Посебних захтева за сировину ћиџунга нема.
* **Време брања:** Као код Уи Јанчу — у пролеће око сезоне Гују (谷雨), лети око Сјаоман (小满), у јесен после Лићу (立秋).

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Планине Уишан на северу Фуђена; према стандарду — магловита влажна микроклима између врхова, брегова и четири потока.
* **Клима:** Средња годишња температура 18–18,5 °C, падавина око 2000 mm, влажност око 80 %.
* **Земљишта:** Вулкански шљунак, црвени пешчар и шкриљац; дебео хумусни слој, pH 4–6.
* **Места раста:** Према опису у пословној штампи, у класичном схватању ћиџунг је чај са парцела правих стена; чај изван њих се у старој трговини називао другачије — минџунг (名种). У нормама стандарда ова подела није утврђена.

**5. Технологија Производње:**

Посебне технологије за ћиџунг у пронађеним изворима нема. Стандард задаје општу за цео Уи Јанчу секвенцу:

1.  **Проветравање на сунцу или у затвореном ([晒青](https://thetea.app/sr/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
2.  **Протресање и оксидација (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** прво сушење, хлађење, поновно сушење — добија се сирови чај (毛茶, *máochá*).
6.  **Дорада:** сортирање, одабирање на ситима, издвајање стабљика, вејање, купажа ситастих фракција, сушење, мешање у хомогену партију, паковање.

Ово је шема стандарда за све групе Уи Јанчу, а не опис посебно проверен за ћиџунг.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард GB/T 18745—2006 даје за ћиџунг посебну табелу. Испод — највиша градација (特级) и у заградама прва (一级).

* **Спољни изглед сувог листа:** Збијен и тежак (紧结重实), боја свежа, смарагдно сјајна (翠润); уједначен, чист. Код прве градације — једноставно збијен (结实), масно сјајан (油润).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфуза:** Висока и чиста (清高); код прве градације — чиста (清纯).
* **Укус:** Чист, мек, сладак и свеж, са стеновитим сазвучјем (清醇甘爽、岩韵显); код прве градације — прилично пун, стеновито сазвучје јасно (尚醇厚、岩韵明).
* **Боја инфуза:** Златасто-жута, прозирна (金黄清澈).
* **Чајно дно (кувани лист):** Меко, сјајно, уједначено, са светлим црвеним рубом (软亮匀齐、红边鲜艳).

| Градација | Арома | Укус | Инфуз | Чајно дно |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 特级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 | 金黄清澈 | 软亮匀齐、红边鲜艳 |
| 一级 | 清纯 | 尚醇厚、岩韵明 | 较金黄清澈 | 软亮较匀齐、红边明显 |
| 二级 | 尚浓 | 尚醇正 | 金黄稍深 | 尚软亮匀整 |
| 三级 | 平正 | 欠醇 | 橙黄稍深 | 欠匀稍亮 |

У поређењу са другим групама види се разлика: код Да Хунг Пао арома највише градације је „оштра, густа и дуга или фина, чиста и далека“, код ћиџунга — „висока и чиста“. Термини стандарда код ћиџунга описују лакши и чистији профил.

**7. Хемијски Састав:**

Посебних показатеља за ћиџунг нема; важе опште границе Уи Јанчу: влажност не већа од 6,5 %, укупни пепео не већи од 6,5 %, ситнеж не већа од 15,0 %, прашина не већа од 1,3 %. Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину управо ћиџунга у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за стеновити улонг.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 7–8 g на гајван од 110 ml.
* **Посуђе:** Гајван или исински чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Кратко испрати лист кључалом водом.
    3. Први натоци — 10–20 секунди.
    4. Са сваким наливањем додавати неколико секунди.
    5. Пет до седам налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. Херметички, на сувом хладном месту, без светлости и страних мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак № 15669135 или знак географске ознаке Уи Јанчу и произвођача из градске општине Уишан.
    * Према стандарду на етикети се наводи назив групе (品种) и градација — «奇种» и један од ступњева од 特级 до 三级.
    * Инфуз према стандарду је златасто-жут и прозиран, лист са црвеним рубом.

**12. Занимљивости:**

* Реч „ћиџунг“ била је назив класе квалитета много пре него што је постала име робне групе стандарда.
* Према описима, из исте семенске популације која је дала ћиџунг издвојени су и именовани грмови Уишана.
* Ћиџунг у стандарду из 2006. има четири градације — исто колико и Шуисјен, а више него Да Хунг Пао и Жоу Гуи.
* Семенска природа класичног ћиџунга и захтев стандарда о клонском размножавању се размимоилазе — то је отворено питање.

**13. Поређење са другим уишанским чајевима:**

* **Уи Јанчу ([武夷岩茶](https://thetea.app/sr/article/wuyi-yancha)):** Кrovno име, у којем је ћиџунг једна од пет група.
* **Да Хунг Пао ([大红袍](https://thetea.app/sr/article/da-hong-pao)):** Најпознатија група; у највишој градацији — „оштар, густ и дуг или фин, чист и далек“ арома наспрам „високе и чисте“ код ћиџунга.
* **Те Луохан ([铁罗汉](https://thetea.app/sr/article/tie-luohan)):** Један од именованих грмова Уишана; према трговачким описима, именовани грмови су издвојени одабиром из исте локалне семенске популације.
* **Шуисјен ([水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)):** Донесена сорта са исте четири градације, али са изразитим сортним карактером.

**У закључку:**

Уишан Ћиџунг је група уишанског стеновитог чаја, чије је име старије од самог стандарда. Некада је реч „ћиџунг“ стајала у називима горњих класа квалитета и означавала шарене грмове семенске популације међу стенама; данас је то једна од пет група стандарда са сопственом табелом — висока чиста арома, чист сладак укус, златасти инфуз и лист са светлим црвеним рубом — и сопственом ознаком. Где пролази њена граница са клонским сортама, документи за сада не говоре.