---
title: "Wēnzhōu zǎochá"
url: https://thetea.app/sr/article/wenzhou-zaocha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**Венџоу Цаоча** (*Wēnzhōu zǎochá*, 温州早茶) — „рани чај Венџоуа“, зелени чај целе градске области Венџоу на југу провинције Џеђанг. Име се ослања на време бербе: према референтном опису, овде берба почиње средином фебруара, а чај се назива „првим раним чајем Џеђанга“ (浙江茶叶第一早). Од 2020. године име је пољопривредна географска ознака, прва код чаја у Џеђангу на нивоу градске области, а од 2025. године — производ са географском ознаком у два облика, увијеном и пљоснатом. Исто име носи градски бренд са окружним маркама различитих класа.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Обе линије у захтевима заштите — са фиксацијом (杀青), без томљења и оксидације.
* **Замка у имену:** „温州早茶“ је уједно и јавни бренд округа по принципу „један округ — једна марка“ (一县一品). Према саопштењу градске управе за пољопривреду (2026), под њим је осам марки: [泰顺三杯香](https://thetea.app/sr/article/taishun-san-bei-xiang), [平阳黄汤](https://thetea.app/sr/article/pingyang-huang-tang), 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/sr/article/wuniu-zao), 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/sr/article/yandang-mao-feng), 苍南翠龙, [文成贡茶](https://thetea.app/sr/article/wencheng-gongcha), [瑞安清明早](https://thetea.app/sr/article/rui-an-qingmingzao) и 瓯海黄叶早. Пингјанг Хуантанг (平阳黄汤) међу њима је жути чај. Бренд је шири од класе; заштићени производ је дефинисан захтевима заштите, а технологија у њима је само зелена.
* **Категорија:** Зелени чај градске области; географска ознака (2020, 2025).
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), градска област Венџоу (温州, *Wēnzhōu*).
* **Зона заштите:** Градски рејони Лученг (鹿城区) и Оухај (瓯海区), градски окрузи Јуеђинг (乐清市) и Жуиан (瑞安市), окрузи Јунгђа (永嘉县), Венченг (文成县), Пингјанг (平阳县), Тајшун (泰顺县) и Цангнан (苍南县) — укупно 118 општина и насељених места.
* **Географске координате:** 119°37′–121°18′ и. г. д., 27°03′–28°36′ с. г. ш. — границе зоне према документу.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предање.** Градске вести (2021) пишу да је, према предању, чај овде почео да се гаји у годинама Јунгхе (永和) династије Источни Ђин, и набрајају више од 1600 година чајне културе; управа за пољопривреду 2026. године понавља ту цифру. Документа из тог доба у пронађеним изворима нема.
    * **Октобар 2019.** Према саопштењу од 25. октобра, пријава је непосредно пре тога прошла експертизу Министарства пољопривреде и руралних послова; са њом је Венџоу добио седам пољопривредних ознака.
    * **2020.** Регистрација објавом министарства бр. 290 од 30. априла 2020. године — у првој партији године, 312 производа у земљи; сведочанство AGI02849. Носилац при регистрацији — градска станица за специјалне културе (温州市特产站); према списку измена, који је министарство изнело на расправу у децембру 2021. године, после реорганизације органа носилац је постао градски центар за ширење агротехнологија (温州市农业技术推广中心). Градски пољопривредни канал наводи датум мај 2020. године.
    * **Април 2021.** Од 16. до 18. априла градска управа за пољопривреду одржала је у округу Тајшун такмичење мајстора чајне вештине и избор врхунских чајева; по резултатима су проглашени најбољи мајстори и најбољи чајеви града (градске вести, 2021).
    * **Фебруар 2024.** У Венџоуу је одржана прва конференција о раном пролећном чају (организатори — Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука и Кинеско чајно друштво); академик Кинеске инжењерске академије позвао је тамо да се „рани чај претвори у добар“ (把“早茶”做成“好茶”). Конференција је усвојила „Венџоуску декларацију о квалитетном развоју кинеског раног пролећног чаја“ (中国早春茶高质量发展温州宣言); међу мерама у њој је групни стандард производње и прераде раног пролећног чаја. Према провинцијским вестима, град намерава да такву конференцију одржава сваке године.
    * **Почетак 2025.** Џеђаншка асоцијација чајне индустрије (浙江省茶叶产业协会) изнела је на расправу нацрт групног стандарда „温州早茶生产技术规程“ — „Техничка правила производње Венџоу Цаоча“; примедбе су примане до 20. фебруара 2025. године. Броја и датума усвајања коначне верзије у пронађеним изворима нема.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала је име производом са географском ознаком — ред 469 у списку од 1409 производа — и одобрила захтеве заштите. Подносилац — исти центар.
* **Назив:** „Венџоу“ (温州) — име округа; „цаоча“ (早茶) — „рани чај“. Реч говори о времену бербе, а не о сорти и не о класи.
* **Културни значај:** Име служи као ознака целокупног чаја округа: окружне марке се продају под својим именима, а бренд им додаје име града.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте:** Захтеви заштите наводе 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*), 平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*), 清明早 (*Qīngmíngzǎo*), 黄叶早 (*Huángyèzǎo*), 智仁早 (*Zhìrénzǎo*) и друге погодне сорте; у именима четири од пет стоји „早“ — „рани“. Сорта 嘉茗1号 у енциклопедији је описана као исти грм као Уњу Цао (乌牛早); на сорти 清明早 стоји марка Жуиан Ђингмингцао.
* **Време бербе:** Према документу — од краја фебруара до средине маја и од почетка августа до краја септембра; врт се отвара када се отвори први лист (一芽一叶初展). Референтни опис наводи почетак бербе средину фебруара — раније него документ.
* **Стандард бербе:** Од пупољка са тек отвореним листом до пупољка са три листа; изданак је цео, свеж, уједначен и чист. Бере се у партијама, према класи будућег чаја.
* **Захтеви за сировину:** Само берба „подизањем руке“ (提手采), без старог листа; лист се носи у бамбусовим корпама, без сабијања.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Сам југ Џеђанга, уз Источнокинеско море. Клима — суптропска монсунска.
* **Клима:** Градски пољопривредни канал (2025) описује је формулом „три осамнаестице“: средња годишња температура 18 °C, 1800 mm падавина и 1800 сунчаних сати годишње.
* **Земљиште:** Према документу — дубоко црвено или жуто, pH 4,5–6,5, органске материје више од 1,0 %.
* **Надморска висина гајења:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Врт:** При нагибу од 15–25° документ захтева терасе ширине од 1,5 m.
* **Обим:** Бројке описују сав чај округа, а не само заштићени производ, и мењају се из године у годину:
    * при експертизи 2019. године — 255 хиљада *му* засада, 4657 t чаја годишње и 300 хиљада *му* заштићене површине;
    * за 2020. годину, према градским вестима, — 234 хиљаде *му* продуктивних вртова, 6890 t чаја, од тога 3703 t врхунских (名优茶), вредност производње примарног сектора — 1,245 милијарди јуана;
    * према градском пољопривредном каналу (фебруар 2025) — 290 хиљада *му* вртова, 7678 t чаја, од тога 4143 t врхунских; вредност производње — 1,523 милијарде јуана, од тога врхунских чајева — 1,268 милијарди.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите дефинишу две линије са параметрима — ово је опис управо овог чаја. Већ материјали експертизе из 2019. године захтевали су да услови и опрема прераде одговарају GB/T 32744 „Правила добре праксе прераде чаја“ (茶叶加工良好规范).

*Увијени чај (卷曲形):*

1.  **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** По класама, слојем до 20 cm; губитак влаге — 10–15 %.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** „Висока температура, прво виша па нижа; нежан лист фиксирати дубље, грубљи — лакше“ (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Губитак масе — око 40 %.
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Притисак лак — јак — лак; уништено 30–65 % ћелија, у праменове увијено 60–80 % листа.
4.  **Друго сушење (二青, *èrqīng*):** Топао ваздух 130–150 °C, слој тањи од 2 cm, 8–12 минута.
5.  **Треће сушење (三青, *sānqīng*):** Око 120 °C, до влажности око 20 %.
6.  **Досушивање (干燥, *gānzào*):** Пржењем или сушењем на 110–120 °C, до влажности испод 6,5 %; затим дорада (整理, *zhěnglǐ*).

*Пљоснати чај (扁形):*

1.  **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** Слојем до 5 cm; губитак влаге — 10–15 %.
2.  **Први котао (青锅, *qīngguō*):** Фиксација ручно или машином по истом правилу; лист почиње да постаје пљоснат, влажност пада за око 40 %.
3.  **Исправљање (理条, *lǐtiáo*):** При машинској обради — до правог пупољка.
4.  **Одлежавање (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** Слојем до 2 cm на бамбусовим послужавницима, 1–2 сата.
5.  **Полирајући котао (辉锅, *huīguō*):** У једном пријему или у два; температура прво виша, потом нижа, на крају 130–150 °C; влажност на излазу — испод 6,5 %. Затим дорада.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис — према захтевима заштите, за два облика.

* **Изглед сувог листа:** Увијени — густе танке смарагдне праменове са приметним паперјем (紧细、翠绿显毫). Пљоснати — гладак прав лист, нежно зелен, са свежим сјајем (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитака:** Увијени — нежна и постојана (嫩香持久); пљоснати — висока и постојана (香高持久).
* **Укус:** Увијени — нежан, свеж, слаткасто живахан (嫩鲜甘爽); пљоснати — свеж, мек, слаткасто живахан (鲜醇甘爽).
* **Боја напитака:** Код оба облика — нежно зелена, светла (嫩绿明亮).
* **Чајно дно (прокувани лист):** Нежно, равномерно, отвара се „цветом“ (嫩匀成朵); код пљоснатог још и нежно зелено, светло.

Одликујућу црту документ своди на три речи: „嫩、鲜、甘“ — нежност, свежина, слаткоћа.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви заштите: влага — не више од 6,5 %, мрвица и прашина — не више од 6,0 %, укупан пепео — не више од 6,5 %, сирова целулоза — не више од 16,0 %, кисело нерастворљив пепео — не више од 1,0 %. Екстрактивне материје су записане као „не више од 37,0 %“, водорастворљиви пепео — „не више од 45,0 %“; код суседних чајева исте објаве екстрактивне материје су задате доњом границом, па је у знаку вероватно грешка — бројеви су наведени како су одштампани. Података о катехинима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај; препорука управо за овај чај у пронађеним изворима нема.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Висока стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прва инфузија — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући трећину напитка.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Рани чај се цени због свежине — најбоље га је попити у току године.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак производа са географском ознаком и произвођача из девет рејона и округа Венџоуа.
    * Читати окружно име: венџоушки чај се често продаје као Уњу Цао, Тајшун Санбеисјанг, Цангнан Цуилонг; градско име их не замењује.
    * Проверавати изглед: смарагдни праменови са паперјем или пљоснат прав лист, напитак нежно зелен. Кајсијасто жут напитак, као код Пингјанг Хуатанга, указује на жути чај.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* „早茶“ на кинеском је уједно и кантонски јутарњи чај са закускама, па претрага по имену овог чаја често избацује ресторане.
* Документ даје два периода бербе: пролећни и познолетњи, од августа до септембра.
* Ово је први чај Џеђанга са географском ознаком нивоа градске области.
* Провинцијске вести наводе локалну изреку: „пролеће Ђангнана почиње чашом Венџоу Цаоча“ (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

**13. Поређење са другим чајевима Венџоуа:**

* **Уњу Цао (乌牛早):** Марка округа Јунгђа и истоимена суперрана сорта; од ње се прави и зелени и црвени чај.
* **Тајшун Санбеисјанг (泰顺三杯香):** Зелени чај Тајшуна, назван по ароми која се држи три инфузије.
* **Пингјанг Хуантанг (平阳黄汤):** Жути чај са томљењем — под захтеве заштите Венџоу Цаоча не потпада.
* **Жуиан Ђингмингцао (瑞安清明早):** Чај од сорте 清明早, која је наведена и међу сортама Венџоу Цаоча.

**У закључку:**

Венџоу Цаоча је зелени чај назван по времену бербе. Прави се широм округа од раних сорти у два облика — увијеном, са смарагдним праменовима и паперјем, и пљоснатом, глатком и правом, — а захтеви заштите своде његов карактер на три речи: нежност, свежина, слаткоћа. Изнад чаја стоји градски бренд у коме има и жутог чаја, па на паковању треба читати и име града и име округа.