---
title: "Wànzhōu yínzhēn"
url: https://thetea.app/sr/article/wanzhou-yinzhen
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànzhōu yínzhēn (万州银针)

**Ванџоу Јинџен** (*Wànzhōu yínzhēn*, 万州银针) — игличасти зелени чај из округа Ванџоу (万州区) на североистоку Чунгћинга. Име је регистровано као географски сертификациони знак бр. 12268124 (налази се у извештају Бироа за жигове за 2014. годину), а од 2025. године чај има локални стандард Чунгћинга DB50/T 1948—2025. Стандард га изричито назива зеленим чајем и одређује зону, сорте, сировину, технологију са фиксацијом и изглед. „Јинџен“ — „сребрна игла“ — овде је име облика: лист подсећа на борову иглу.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Класу утврђује документ: стандард DB50/T 1948—2025 дефинише Ванџоу Јинџен као зелени чај, а његова технологија укључује фиксацију (杀青, *shāqīng*). Реч „игла“ не одређује класу — носе је и бели и жути чајеви.
* **Категорија:** Игличасти зелени чај (针形绿茶, *zhēnxíng lǜchá*); географски сертификациони знак и локални стандард Чунгћинга.
* **Порекло:** Кина, град под централном управом Чунгћинг (重庆, *Chóngqìng*), округ Ванџоу (万州, *Wànzhōu*).
* **Зона:** Према стандарду — округ Ванџоу, и то 21 варошица и општина на надморској висини испод 1200 м: варошице 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 и општине 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туђијашка национална општина).
* **Статус заштите:** Знак бр. 12268124 на производ „чај“ потврђен је на дан извора (2014). Стандард је на националној платформи локалних стандарда заведен као важећи.
* **Географске координате:** Према стандарду — од 107°52′22″ до 108°53′52″ и. г. д. и од 30°23′50″ до 31°0′18″ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **2014.** Знак бр. 12268124 налази се у годишњем извештају Бироа за жигове за 2014. годину на списку нових географских знакова. Носилац према извештају — Чунгћиншки ванџоушки институт за чај „Јинџен“ (重庆万州银针茶叶研究所).
    * **19. децембар 2025.** Управа за тржишни надзор Чунгћинга издала је стандард DB50/T 1948—2025 „Производ са географском ознаком. Ванџоу Јинџен“; на снази од 19. марта 2026. Стандард је предложио Центар за развој техничких култура округа Ванџоу (重庆市万州区经济作物发展中心), који је и први међу састављачима. Други састављач — Чунгћиншки ванџоушки институт за чај „Јинхунг“ (重庆万州银红茶叶研究所): његово име се разликује од имена носиоца знака за један карактер, 红 уместо 针. Тако је записано и у предговору стандарда и у картици стандарда на националној платформи, дакле није грешка на једној страници. Да ли је то преименовање или различито читање, пронађени извори не говоре: података о промени имена носиоца знака у њима нема, па је овде као носилац наведен онај који је записан у извештају.
    * Раније историје — године настанка чаја, имена, награда — у пронађеним изворима нема.
* **Назив:** 万州 (*Wànzhōu*) — име округа; 银针 (*yínzhēn*) — „сребрна игла“. Стандард описује лист као „налик боровој игли“ (形似松针) са белим паперјем, а у енглеском преводу термина назива чај игличастим зеленим.
* **Културни значај:** Података у пронађеним изворима нема.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Према стандарду — побољшане сорте које се узгајају у округу, пре свега средњелисне и ситнолисне: сичуанска средње-ситнолисна (四川中小[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu)), Фудинг Дабајча (福鼎大白茶) и Бају Тецао (巴渝特早).
* **Берба:** Стандард не наводи рокове бербе.
* **Стандард бербе:** Свеж лист се дели на три градације, и свака се прерађује одвојено:
    * **Највиша (特级):** преко 90 % — појединачни пупољци, остало — пупољак са једним тек отвореним листом.
    * **Прва (一级):** преко 90 % — пупољак са једним листом.
    * **Друга (二级):** преко 90 % — пупољак са два листа.
* **Захтеви за сировину:** Пупољци и листови цели, свежи, чисти, без љуспица, „рибљих листова“ (鱼叶, први недовољно развијен лист изданка) и болесних листова, без оштећења и квара, без страних примеса.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

Сви параметри испод су захтеви стандарда DB50/T 1948—2025 за зону.

* **Надморска висина узгоја:** Испод 1200 м.
* **Клима:** Средња годишња температура 17,0–18,4 °C, апсолутни минимум не нижи од −2 °C, средња јануарска температура не нижа од 3 °C. Сунчевог сјаја — преко 1400 часова годишње, падавина — преко 1200 мм, период без мраза — преко 335 дана.
* **Земљишта:** Претежно пурпурна земљишта (紫色土) и жутице (黄壤). Органске материје не мање од 1,5 %, реакција кисела, pH 4,5–6,0, дебљина слоја земљишта не мања од 0,8 м, подземне воде дубље од 1 м.

**5. Технологија Производње:**

Стандард задаје ланац: разастирање → фиксација → хлађење → прво ваљање → „друго зеленило“ → поновно ваљање → разбијање грудвица → обликовање → сушење → дорада → паковање.

* **Разастирање (摊放 — *tānfàng*):** Лист се разастире по градацијама и партијама у слоју 3–8 cm, пажљиво се преврће отприлике свака 2 часа, до влажности 68–72 %; обично 4–8 часова.
* **Фиксација (杀青 — *shāqīng*):** Одмах после разастирања — у бубњастој, топловаздушној или парној машини. Готовост: лист потамни, постане мек, травнати мирис нестане, лист стиснут у грудву се растреса, стабљика се савија а не ломи.
* **Хлађење (冷却 — *lěngquè*):** Брзо, до собне температуре.
* **Прво ваљање (初揉 — *chūróu*):** У дискастој машини по правилу „лагано — јако — лагано“.
* **„Друго зеленило“ (二青 — *èrqīng*):** Досушивање у тракастој сушилици — 100–120 °C, од 1 до 4 минута зависно од машине — или у динамичкој сушилици на 90–130 °C за 2–3 минута, до влажности око 40–45 %, уз брзо хлађење.
* **Поновно ваљање (复揉 — *fùróu*) и разбијање грудвица (解块 — *jiěkuài*).**
* **Обликовање (做形 — *zuòxíng*):** На вибрационој машини за исправљање листа: корито 80–110 °C, 8–12 минута. Овде се лист извлачи у игле.
* **Сушење (干燥 — *gānzào*):** У тракастој сушилици у два наврата, до влажности испод 6 %; за прво сушење стандард даје 80–120 °C.
* **Дорада (精制 — *jīngzhì*):** Чај се дели на ситима, вејалицама и сортиркама за боју по дужини, дебљини, тежини и боји, уклањају се примесе и своди по сортама.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард дели готов чај на три сорте — највишу, прву и другу.

* **Изглед сувог листа:** Највиша сорта — „као борова игла“ (形似松针), затегнута и танка, са приметним белим паперјем (白毫显露) и оштрим врхом (有锋苗); боја свежа смарагдна, масна (青翠油润); лист уједначен, дозвољена је мала количина нежних стабљица. Код прве и друге сорте паперје је тек слабо приметно; код друге су дозвољене стабљике и плочице.
* **Арома сувог листа:** Стандард га одвојено не описује: арома се оцењује по наливу.
* **Арома налива:** Највиша сорта — висока и дуга кестењаста (栗香高长); прва — кестењаста (栗香); друга — чиста (清香).
* **Укус:** Највиша и прва сорта — свеж, окрепљујућ, са слатким повратком (鲜爽回甘); друга — свеж и окрепљујућ (鲜爽).
* **Боја налива:** Највиша сорта — нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮); прва — зелена, сјајна (绿明亮); друга — жутозелена, сјајна (黄绿明亮).
* **Чајно дно (скuvan лист):** Највиша сорта — меко, нежно, зелено и сјајно (柔嫩、绿明亮); прва — нежно зелено, сјајно; друга — зелено, сјајно.

**7. Хемијски Састав:**

Стандард нормира физичко-хемијске показатеље за све сорте:

* **Влажност:** не већа од 6,0 %.
* **Укупан пепео:** не већи од 7,5 %.
* **Водораствориве екстрактивне материје:** не мање од 34 %.
* **Сирова целулоза:** не већа од 16,0 %.
* **Мрвица и прашина:** не већи од 6,0 %.

Полифеноле, аминокиселине и кофеин стандард не нормира; других података о саставу у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први налив — за 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део налива.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. Стандард упућује на национални стандард чувања чаја (GB/T 30375). Код куће — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити географски сертификациони знак бр. 12268124.
    * Проверавати декларацију: према стандарду на кутији се наводе сорта, место производње и број стандарда.
    * Изглед према стандарду: равне игле са паперјем, арома налива на кестен.
    * Не мешати са Бајхао Јинџеном из Фуђијена: заједничка реч „игла“ не чини чајеве сродним.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Локални стандард појавио се једанаест година после регистрације знака: знак — 2014, стандард — 2025.
* Стандард дозвољава три начина фиксације — паром, топлим ваздухом и у бубњу.
* Ванџоушка није једина „сребрна игла“ Чунгћинга: постоји и зелена Банан Јинџен. Да ли је њено име заштићено географском ознаком, у пронађеним изворима није речено: страница владе Чунгћинга о њој наводи титуле и награде, али не и знак.

**13. Поређење са другим „иглама“:**

* **Банан Јинџен ([巴南银针](https://thetea.app/sr/article/banan-yin-zhen)):** Игличасти зелени чај из округа Банан истог Чунгћинга, са засадима на планини Бајсјангшан.
* **Кајсјен Лунгџу Ча ([开县龙珠茶](https://thetea.app/sr/article/kaixian-longzhu-cha)):** Планински зелени чај из округа Кајџоу, такође на североистоку Чунгћинга, са танким равним листом у белом паперју.
* **Бајхао Јинџен ([白毫银针](https://thetea.app/sr/article/baihao-yinzhen)):** Бели чај из Фуђијена од самих пупољака — само проветравање и сушење, без фиксације.
* **Ђиншан Јинџен ([君山银针](https://thetea.app/sr/article/junshan-yin-zhen)):** Жути чај од пупољака са томљењем, са острва Ђиншан у Хунану.

**У закључку:**

Ванџоу Јинџен — игличасти зелени чај североистока Чунгћинга: знак од 2014. године, сопствени стандард од 2025. Према стандарду то су засади испод 1200 м, сировина од појединачног пупољка до пупољка са два листа, фиксација и исправљање у игле, а у шољи — арома кестена и свеж укус са слатким повратком. Историју и цене извори за сада не дају, али се изглед и технологија сада могу упоредити са документом.