---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/sr/article/wanning-zhegu-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Вањинг Џегу Ча** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «чај јаребице» градске области Вањинг на источној обали Хајнана. Ово није лист чајног грма *Camellia sinensis*: сировину дају стари листови жбуна из рода малотус (野桐属) породице млечика, који се увијају у куглице и нижу на конац, попут бројаница. Такав напитак назива се заменом за чај (代用茶, *dàiyòng chá*); од 2025. године представља производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Није чај у ботаничком смислу нити један од шест класа кинеског чаја; напитак од листова друге биљке.
* **Категорија:** Производ са географском ознаком (地理标志产品): објава Државне управе за интелектуалну својину бр. 632 од 9. јуна 2025. (објављена 27. јуна), ставка 222 од 224. Подносилац захтева — Удружење индустрије чаја јаребице Вањинга (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Порекло:** Кина, провинција Хајнан (海南, *Hǎinán*), градска област Вањинг (万宁, *Wànníng*).
* **Заштићена зона:** Цео Вањинг — вароши Лунгун, Шањгењ, Хеле, Хоуањ, Бејда, Дамао, Вањченг, Дунгао, Лиђи, Чангфенг, Нањћао, Сањгенло и фарма Синглунг (兴隆华侨农场): 13 јединица и 217 административних села.
* **Географске координате:** Према документу — 110°00′18″–110°34′36″ игд. и 18°35′13″–19°06′00″ сгш.
* **Други називи:** «Дунгшањлиншки чај јаребице» (东山岭鹧鸪茶); кинеско ботаничко име биљке — 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Епоха Ћинг.** Фондација «Денгта» наводи белешку лекара Џао Ћигуанга (赵其光) из трактата «Бенцао ћијуен» (《本草求原》), где је биљка описана као слатко-љута и топле природе. Цитат није проверен према првобитном извору.
    * **2019–2022.** Према порталу Министарства трговине (јун 2022. године), Вањинг је поднео захтеве за географске сертификационе знаке, међу њима и «万宁鹧鸪茶»; област је тада имала два заштићена производа са географском ознаком — кафу Синглунг и рака Хеле. Приручник Sinogi наводи за тај назив знак бр. 37200895.
    * **2021.** Према фондацији «Денгта», 4. јуна 2021. Министарство пољопривреде и села уписало је «万宁鹧鸪茶» у регистар пољопривредних географских ознака. Текст одлуке у овој провери није пронађен.
    * **2023.** У извештају Универзитета Џеђанг о угледу брендова пољопривредних производа са географским ознакама, Вањинг Џегу Ча има највиши показатељ привлачности бренда на Хајнану — 910,12.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину признала га је за производ са географском ознаком и одобрила захтеве за њега.
* **Назив:** 鹧鸪 (*zhègū*) — јаребица. Предање каже да се становнику Вањинга разболела питома јаребица, домаћин је појио одваром дивљих листова са планине Дунгшањлинг, и птица се опоравила и дуго живела. Друго предање повезује напитак са монахом Ђенџеном, кога је тајфун наводно однео ка Хајнану.
* **Културни значај:** Драмски писац Тјен Хан (田汉), према «Денгти», оставио је на Дунгшањлингу стих «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «козе се гоје волећи чудотворну траву, добром чају приличи чувени извор». По локалном веровању, месо дунгшањских коза (东山羊) не мирише зато што козе једу младе листове ове биљке.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Биљка:** Према захтевима за производ — 鹧鸪茶树 рода малотус породице млечика, у документу је врста записана као *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Уобичајено писање — *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; део савремених систематика сматра је синонимом за *Mallotus peltatus*.
* **Лист:** Према «Денгти» — округласто-јајаст, дуг 5–15 cm, са зашиљеним врхом и таласасто-назубљеним рубом; перасти нерви су јасно видљиви са наличја.
* **Висина:** Извори се разилазе: «Денгта» пише «до 10 м», други приручник — 1–3 м. У засадима, према захтевима за производ, жбуње старије од три године изнад 180 cm се орезује на 20–30 cm од земље, остављајући главну стабљику.
* **Размножавање:** Резницама.
* **Сировина:** Према захтевима — ручно убрани цели, свежи зелени, равномерни стари листови (老叶). Пупољци и млади изданци, уобичајени за чај, овде нису потребни.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Дивља биљка:** Отпорна на сушу, расте на пустарама и у пукотинама стена — пре свега на планини Дунгшањлинг (东山岭) у Вањингу и Тунгулинг (铜鼓岭) у суседном Венчангу. «Денгта» је помиње и у Ћонгџонгу, Ледунгу и Баотингу, али најбољом сматра сировину са Дунгшањлинга и Тунгулинга.
* **Парцела према захтевима:** Раван терен или благи нагиб, осенчена страна, планинско иловасто или песковито-иловасто земљиште слоја не мањег од 30 cm, слабо кисело.
* **Нега:** Орошавање два до три пута недељно, једно прихрањивање у септембру — октобру, углавном органским ђубривом; против штеточина дозвољене су агротехничке, хемијске, биолошке и физичке мере.
* **Надморска висина и клима:** Нема података.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви из 2025. описују машинску прераду у шест корака:

1.  **Прање:** Вода 38–45 °C, уклањање страних примеса.
2.  **Полагање (摊晾, *tānliàng*):** Слој 5–10 cm, 6–8 сати, лагано превртање свака два сата.
3.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 минута.
4.  **Обликовање (造形, *zàoxíng*):** Машинско увијање и пресовање у грануле.
5.  **Сушење (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 сата.
6.  **Развијање ароме (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 сати.

Популарни опис («Денгта») даје кућну слику: листови се увијају у грудвице и суше на сунцу, без пржења; куглице се нижу у свежњеве по око 20 комада, око 40 g, и повезују листом кокосове палме. Исти чланак препричава и захтеве са фиксацијом; извор не објашњава разлике.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима за производ из 2025.:

* **Изглед сувог листа:** Грануле сиво-зелене боје, уједначене величине, чврсто увијене, чисте, без примеса.
* **Арома сувог листа:** У захтевима није посебно описана. Приручник Sinogi пише да осушени лист мирише густо и ароматично, са посебним мирисом «линглингсјан» (零陵香, *línglíngxiāng*); исти мирис у напитку помиње и «Денгта».
* **Арома напитка:** Јасан пријатан «лековит» мирис (药香).
* **Укус:** Пун, слатко-љути и «топао», са благом нотом прженог дувана.
* **Боја напитка:** Тамно ћилибарна, прозирна и уједначена. Sinogi описује другачије: прво преливање бледо зелено, друго бледо наранџасто, на површини танак слој биљног уља.
* **Исцеђени лист:** Листови се сами развијају и остају цели.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви из 2025.:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Влага | 5,5–7,5 % |
| Укупни пепео | «9,5–1,8 %» — тако стоји у документу; доња граница је већа од горње, то је очигледна штампарска грешка |
| Водорастворне екстрактивне материје | 29–33 % |
| Сирова целулоза | 21–23 % |

Истраживање у часопису Foods (2021) упоредило је 24 узорка свежег листа чаја јаребице, по шест из Венчанга, Вањинга, Баотинга и Сање. Маркери порекла били су изотопи угљеника, водоника и кисеоника и четири полифенола — лутеолин, протокатехинска киселина, астрагалин и нарингенин; на том малом узорку модели су разликовали области без грешке у унакрсној провери.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог производа нема. Ћиншки трактат и савремени рекламни текстови приписују му лековита својства; овде се она не наводе.

**9. Припрема:**

Пракса класе за биљне напитке; захтеви не одређују начине припреме.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина:** Једна до две куглице (око 2 g свака) на 200–300 мл.
* **Поступак:** Стаклени чајник или гајвањ; прво наливање 3–5 минута, док се лист развије, затим неколико наливања са продужењем.

Један приручник саветује припрему водом са извора Људинг (流鼎泉) на Дунгшањлингу.

**10. Чување:**

Пракса класе. У чврстом паковању, на сувом и тамном месту, далеко од мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Нема података о ценама у пронађеним изворима.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке и произвођача из Вањинга: право на знак издаје Државна управа након провере у Вањингу и Хајнану.
    * Оријентири према захтевима: сиво-зелене чврсте грануле, тамно ћилибарни напитак, «лековит» мирис, цео лист на дну.
    * Не мешати са хајнанским чајем од *Camellia sinensis* — чај јаребице је друга биљка.

**12. Занимљивости:**

* Сировина су стари листови, а не пупољци, а куглице се продају у свежњевима налик будистичким бројаницама.
* По показатељу привлачности бренда у извештају из 2023. Вањинг Џегу Ча стоји у истом реду са Тајпинг Хоукујем и Ђингшан Ча — изнад 900 поена.

**13. Поређење са другим напитцима и чајевима:**

* **Лајфенг Тенгча ([来凤藤茶](https://thetea.app/sr/article/laifeng-tengcha)):** Такође производ са географском ознаком, не од чајног грма — од пузавице.
* **Кугуа Ча ([苦瓜茶](https://thetea.app/sr/article/kugua-cha)):** Замена за чај од горке диње.
* **Вуџишан Хунг Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/sr/article/wuzhishan-hongcha)):** Прави црвени чај Хајнана од чајног грма.
* **Бајша Хунг Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/sr/article/baisha-hongcha)):** Црвени чај области Бајша, где народ Ли такође припрема и чај јаребице међу другим биљним «чајевима».

**У закључку:**

Вањинг Џегу Ча није чај, већ хајнанска традиција припреме листова малотуса: сиво-зелене куглице, тамно ћилибарни напитак са «лековитим» мирисом и одјеком прженог дувана. Захтеви из 2025. описују машинску технологију, а легенде о јаребици чувају сећање на дивљи жбун са планине Дунгшањлинг.