---
title: "Táiwān zhūchá"
url: https://thetea.app/sr/article/taiwan-zhucha
lang: sr
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táiwān zhūchá (臺灣珠茶)

**Тајвански Џуча** (*Táiwān zhūchá*, 臺灣珠茶) — пржени зелени чај категорије 珠茶 (*zhūchá*, „бисерни чај“, на западном тржишту — gunpowder), увијен у густе куглице, који се на Тајвану производио за извоз од краја 1940-их година. Према запису тајванске државне културне базе 國家文化記憶庫, начин израде 珠茶 донели су на острво шангајски трговци 1948. године, а убрзо је овај чај постао један од главних тајванских извозних артикала. Током 1950-их и 1970-их година, према истом запису, Тајван је био један од главних извозника 珠茶, а средином 1970-их због високих трошкова производње и конкуренције континенталне Кине готово је престао да се извози. Главно тржиште зеленог чаја са острва почетком 1950-их била је Северна Африка. Под именом „Формоза Барут“ (Formosa Gunpowder) тајвански зелени чај у куглицама описан је у руској популарној књизи о чају, али у пронађеним тајванским документима овог имена нема. Сорта грма, подручја бербе, режими обраде и укус према примарним изворима су непознати; да ли се тајвански 珠茶 данас производи, није утврђено, па је чланак углавном историјски.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (綠茶, *lǜchá*) са фиксацијом пржењем у котлу — 炒菁 (*chǎoqīng*). Тајвански запис директно одређује 珠茶 као „пржени зелени чај“ (炒菁的綠茶) од листа увијеног у мале бисере.
* **Категорија:** 珠茶 — технолошка категорија зеленог чаја у облику куглица. Њој припада и џеђаншки Пингшуј Џуча ([平水珠茶](https://thetea.app/sr/article/pingshui-zhucha), *Píngshuǐ zhūchá*): категорија је једна, подручја различита, па тајвански чај није врста нити синоним пингшујског. У НР Кини 珠茶 дефинише препоручени стандард GB/T 14456.4-2016 „綠茶 第4部分：珠茶“: то је готов чај од „округлог прженог“ зеленог (圆炒青绿茶, *yuán chǎoqīng lǜchá*), доведен просејавањем, проветравањем, обликовањем, одабиром и мешавином. Тајванске производе овај стандард не регулише, а по којим правилима је тајвански 珠茶 сортиран, пронађени извори не наводе.
* **Међународно име:** Gunpowder, gunpowder tea — западно име категорије 珠茶; овим термином је назива и стандард НР Кине.
* **Порекло:** Тајван. Документарно је познат узорак фабрике Фујуан у Лунгтану (龍潭福源茶廠, *Lóngtán Fúyuán cháchǎng*), произведен почетком 1960-их година. Према научном чланку из 2021. године, након успешног огледа 1948. у подручју Синчуа (新竹, *Xīnzhú*) и Таојуана (桃園, *Táoyuán*) појавило се 12 фабрика за производњу зеленог чаја на кинески начин; ког облика је тај чај био, чланак не прецизира. Ком округу или граду припада Лунгтан, запис културне базе не наводи.
* **Раздобље:** Начин производње, према тајванским изворима, донесен је 1948. године; послератни извоз зеленог чаја са острва, према табели извештаја из 1953. године, почео је 1949. године; средином 1970-их 珠茶, према запису културне базе, готово се више није извозио. Да ли производња постоји данас, није утврђено.
* **Географске координате:** Извори не дају ни координате ни границе зоне производње; позната су само горе наведена места.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Пре 1949. године.** Према извештају кинеско-америчке Заједничке комисије за обнову села (JCRR) из 1953. године, главно тржиште зеленог чаја изван земаља произвођача је Северна Африка, а до 1949. њега је углавном заузимао континентални зелени чај. Исти извештај тврди да се пре 1949. зелени чај на Тајвану није производио. Тајвански продавац чаја, напротив, пише о зеленом чају јапанског раздобља (1895–1945), а чланак ове енциклопедије „Тајванска Сенча“ говори о парењу у колонијалним годинама. За 珠茶 разлаз није пресудан: начин његове израде, према тајванском запису, донесен је тек 1948. године.
    * **1948.** Према запису културне базе, начин израде 珠茶 донели су на острво шангајски трговци, а убрзо је чај постао један од главних извозних артикала (у запису — 外銷之主力, *wàixiāo zhī zhǔlì*). Чланак на пољопривредном порталу Тајвана (тематски одељак води станица за побољшање чаја 茶及飲料作物改良場) говори да се група шангајских трговаца чајем посветила на острву прженом зеленом чају и успешно га продавала у Северну Африку. Научни чланак из 2021. именује иницијатора као страну трговачку фирму 協和洋行 (*Xiéhé yángháng*): она је на Тајвану отворила пословницу и позвала кинеске мајсторе да покушају да производе зелени чај, а након успешног огледа основала 12 фабрика у подручју Синчуа и Таојуана. Верзије се међусобно не искључују. Тајвански продавац чаја пише да је 1948. са континента донесен начин израде и Chun Mee и Gunpowder, а тајванско издање foodNEXT (2016) — да су шангајски трговци чајем дали подстицај развоју 珠茶 и [眉茶](https://thetea.app/sr/article/meicha) (*méichá*), који су постали нови главни извозни артикал.
    * **1949–1952.** Према табели извештаја JCRR, извоз зеленог чаја са Тајвана износио је 1 197 t 1949, 640 t 1950, 2 882 t 1951. и 6 150 t 1952. године; од 1946. до 1948. зеленог чаја у извозу нема. Године 1952. зелени чај је први пут преовладао у извозу — 6 150 од 9 479 t. Извештај објашњава преокрет односом цене и трошкова; северноафрички купци су те године нудили у просеку преко 0,40 америчких долара по фунти. Статистика не раздваја зелени чај на 珠茶 и 眉茶, па је удео 珠茶 непознат.
    * **Квалитет првих година.** Аутор извештаја JCRR је написао да је 1949–1950. локалним фабрикама било тешко да постигну кристално бистри зелени напитак и природну арому најбољег континенталног чаја. Током 1951–1952. технологија је значајно побољшана, и „за кратке четири године“ тајвански зелени чај је на северноафричком тржишту стекао „одређено име и место“. Притом је 1953. његов квалитет, према истом извештају, и даље сматран нижим од најбољег континенталног.
    * **1950–1970е.** Према запису културне базе, у овим деценијама Тајван је био један од главних извозника 珠茶. Научни чланак из 2021. пише да је после 1961. зелени чај постао главни тајвански извозни артикал — преко 50% извоза. Године 1969, према историји струковног удружења 台灣區製茶工業同業公會, оно је помогло да више од двадесет произвођача зеленог чаја оснује „Кинеско удружено извозно предузеће за зелени чај“ — компанију којој је, према правилима власти, поверена продаја зеленог чаја у Северну Африку и Хонгконг.
    * **Почетак 1960-их.** У фабрици Фујуан у Лунгтану произведен је 珠茶, који је 1988. у фабрици добио човек који је касније доставио његову фотографију културној бази. Састављач записа је квалитет узорка оценио као „прилично висок“, који не заостаје за савременим висококвалитетним 珠茶 на светском тржишту. То је мишљење о једном узорку, а не карактеристика стила.
    * **Пад.** Према запису културне базе, због високих трошкова и конкуренције континенталне Кине средином 1970-их 珠茶 је готово престао да се извози. Чланак на пољопривредном порталу додаје да се након неуспеха у Северној Африци извоз тајванског зеленог чаја преусмерио на Јапан, а од 1970-их из године у годину опадао. Какав је чај ишао у Јапан, чланак не прецизира; о пареном зеленом чају острва говори чланак „Тајванска Сенча“.
    * **1980.** Удружење је спроводило хитну набавку за Либију — 250 t зеленог чаја 珍眉 (*zhēnméi*) у малој амбалажи од по пола килограма и килограма; то је линија 眉茶, а не 珠茶. Према другом запису културне базе, до 1980. чај је остао важан извозни производ Тајвана и ишао је у Јапан, Северну Африку, САД, Европу и Југоисточну Азију.
    * **Данас.** У наставном материјалу станице 茶及飲料作物改良場 из 2024. тајвански зелени чај представљен је пареним 煎茶 (*jiānchá*) и прженим [碧螺春](https://thetea.app/sr/article/biluochun) (*bìluóchūn*) и 龍井 (*lóngjǐng*) из подручја Сансја (三峽區, *Sānxiá qū*) града Синбеј; 珠茶 тамо није поменут. То не доказује да се 珠茶 на Тајвану не производи: да ли се производи данас, пронађени извори не утврђују.
* **Назив:**
    * **臺灣 (*Táiwān*)** — Тајван.
    * **珠茶 (*zhūchá*)** — „бисерни чај“. Према тајванском запису, чај је густ, тежак и личи на мали бисер, одатле и име. Тамо је такође наведено да је пуно име категорије — 平水珠茶 и да се производи у подручју Шаосинга у провинцији Џеђанг; тајвански чај тиме не постаје пингшујски.
    * **臺灣珠茶** — у запису културне базе то је описна конструкција („квалитет тајванског 珠茶 је прилично висок“), а не званични назив. Транскрипција читања имена у целини је речничка: извори га дају хијероглифима, а пинјин *zhū chá* наводе само за 珠茶.
    * **Gunpowder** — западно име 珠茶. Одакле оно, верзије се разилазе. Тајвански запис пише да је западњацима 珠茶, поцрневши при складиштењу, подсетио на барут за сачмарицу. Чланак ове енциклопедије „Пингшуј Џуча“ говори о двострукој асоцијацији — на изглед гранула и на „паљени“ тон укуса. Западна малопродаја препричава легенду о младом енглеском службенику коме су куглице деловале слично баруту. Ниједна верзија није проверена примарним изворима.
    * **Formosa Gunpowder, „Формоза Барут“** — тако је тајвански зелени чај у куглицама назван у руској популарној књизи Ј. Г. Иванова „Енциклопедија чаја“; име се среће и у западној малопродаји. Реч „Formosa“ је стара трговачка ознака тајванског чаја: према запису културне базе, 1869. тајвански улунг почео је да се продаје директно у САД, промовишући име Formosa Tea. Да Formosa Gunpowder означава управо тајвански 珠茶, примарни извори не потврђују: у пронађеним тајванским документима овог имена нема, а одакле је чај који се данас продаје под њим, није проверено.
    * **„Барут“** — у књизи В. М. Семјонова „Позив на чај“ зелени чај „барут“ наведен је међу производима Тајвана заједно са улунгом и, у ограниченим количинама, пушонгом.
* **Културни значај:** Тајвански 珠ча је део извозног поглавља историје тајванског чаја. За неколико година на прелому 1950-их зелени чај острва — у извештају из 1953. није раздвојен по облику — претекао је у извозу црвени, а северноафричко тржиште, раније заузето континенталним чајем, прихватило је тајвански. Фотографија узорка лунгтанске фабрике ушла је у државну културну базу као сведочанство ове производње.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Чајни грм *Camellia sinensis*; конкретне сорте у пронађеним изворима нису наведене. Којим листом су се снабдевале фабрике зеленог чаја 1950-их и 1970-их, непознато је.
* **Берба:** Годишња доба и рокови бербе за тајвански 珠茶 извори не наводе.
* **Стандард бербе:** Података нема. У континенталном стандарду сировина за 珠茶 је полупроизвод „округлог прженог“ зеленог чаја (圆炒青, *yuán chǎoqīng*); да ли је такво правило примењивано на Тајвану, непознато је.
* **Захтеви према сировини:** Непознати.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регија:** Извори наводе два места. Прво — подручје Синчуа и Таојуана, где је после 1948, према научном чланку из 2021, радило 12 фабрика зеленог чаја. Друго — Лунгтан, где је произведен познати узорак 珠茶. Одакле су фабрике узимале лист, извори не наводе.
* **Клима:** Података о клими производних подручја у пронађеним изворима нема.
* **Надморска висина узгоја:** Података нема.
* **Земљиште:** Података нема.

**5. Технологија производње:**

Тајванских режима у пронађеним изворима нема. Познато је само да је 1948. на острво донесен континентални начин — научни чланак из 2021. говори о производњи зеленог чаја „на кинески начин“ — да је 珠茶 пржени зелени чај увијен у куглице и да је 1949–1950. локалним фабрикама било тешко да постигну прозиран зелени напитак, а 1951–1952. технологија је значајно побољшана. Које тачно фазе су побољшане, пронађени одломци извештаја JCRR не наводе.

Испод је општа шема, како је код већине зелених чајева у куглицама, а не опис управо тајванског 珠茶:

1.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Загревање у котлу гаси ензиме листа, па се зелени чај не оксидише. Код 珠茶 то је пржење, а не пара.
2.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** Лист се увија, кидајући ћелије и дајући облик.
3.  **Обрада ваљањем и сушење у котлу (炒干, *chǎogān*):** Лист се дуго ваља и досушива, док се не свије у густу куглицу.
4.  **Дорада (精制, *jīngzhì*):** Према континенталном стандарду, готов 珠茶 добија се од полупроизвода просејавањем (筛分, *shāifēn*), проветравањем (风选, *fēngxuǎn*), обликовањем (整形, *zhěngxíng*), одабиром (拣剔, *jiǎntī*) и мешавином ([拼配](https://thetea.app/sr/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*).

**6. Органолептичке карактеристике:**

Органолептика тајванског 珠茶 према примарним изворима је непозната. Тајвански запис описује 珠茶 уопште, а о лунгтанском узорку даје само оцену квалитета; руска популарна књига описује „Формоза Барут“ без навођења партије и године. Испод је оно што постоји, уз назнаку одакле.

* **Изглед сувог листа:** Према тајванском запису о 珠茶 уопште — густе, тешке куглице, сличне малим бисерима; свеже направљен чај је сивкастозелен (灰白綠色, *huībái lǜsè*), при складиштењу тамни до црног. Књига Иванова такође говори о малим куглицама.
* **Арома сувог листа:** Описа нема.
* **Арома напитка:** Описа нема. Извештај JCRR само је напомињао да је 1949–1950. локалним фабрикама било тешко да зеленом чају пруже природну арому најбољег континенталног; то је оцена зеленог чаја острва уопште.
* **Укус:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Боја напитка:** Према књизи Иванова — јантарна; то је опис непознате партије. Извештај JCRR наводи као узор „кристално бистар зелени напитак“ најбољег континенталног чаја, који је фабрикама острва 1949–1950. било тешко да постигну.
* **Чајно дно (прокувани лист):** Описа нема. Према књизи Иванова, куглице се при преливању кључалом водом „као да експлодирају“, односно отварају се.

**7. Хемијски састав:**

Проверених података о саставу тајванског 珠茶 нема. Као код већине зелених чајева, међу полифенолима преовладавају катехини; присутне су и аминокиселине, укључујући L-теанин, и кофеин. Њихов удео код тајванског 珠茶 није мерен.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Података о припреми тајванског 珠茶 нема. Књига Иванова пише да се „Формоза Барут“ широко користи за чај од нане, као поподневни чај и као хладни освежавајући напитак; примарни извори о томе не говоре, они само наводе Северну Африку као главно тржиште тајванског зеленог чаја почетком 1950-их. Испод је пракса, како је код већине зелених чајева у куглицама.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** Око 3 g на 150 ml. Куглице су тешке и при припреми се јако отварају, па се по запремини сувог чаја обично узима мање него што се чини.
* **Посуђе:** Гајван (蓋碗, *gàiwǎn*) или стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе топлом водом.
    2. Ставити чај.
    3. Прелити лист и одмах одлити воду: кратко испирање помаже густим куглицама да почну да се отварају.
    4. Први напитак — око један минут; куглице се отварају постепено.
    5. Одлити напитак потпуно, не остављајући лист у води.
    6. Поновна преливања — са постепено растућим временом; колико их издржава тајвански 珠茶, извори не наводе.

**10. Чување:**

Података о чувању управо овог чаја нема. Тајвански запис напомиње да 珠茶 при складиштењу тамни — свеж сивкастозелен чај постаје црн. Као за већину зелених чајева: у херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса; најбоље попити у року од годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Савремених цена тајванског 珠茶 у пронађеним изворима нема. Историјски оријентир даје извештај JCRR: 1952. северноафрички купци су за тајвански зелени чај нудили у просеку преко 0,40 америчких долара по фунти.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Име Formosa Gunpowder на амбалажи не доказује тајванско порекло: веза овог имена са тајванским 珠茶 није потврђена, а одакле је малопродајни чај под њим, није проверено. Питати продавца где је и ко је направио чај.
    * Не мешати са Пингшуј Џуча (平水珠茶): категорија је иста, али је то чај из Џеђанга.
    * Облик куглица указује на категорију 珠茶, а не на место производње.
    * Тамна боја куглица сама по себи није знак фалсификата: према тајванском запису, 珠茶 тамни при складиштењу. Али може значити да је партија дуго лежала.
    * 眉茶 и 珍眉 су друга извозна линија зеленог чаја, која се на Тајвану такође производила; то није 珠茶.

**12. Занимљивости:**

* Зелени чај је ушао у тајвански извоз нагло: од 1946. до 1948. у извозу га нема, а 1952. дао је 6 150 од 9 479 t — преко половине.
* Извештај JCRR из 1953. не наводи облике зеленог чаја — ни 珠茶 ни gunpowder: његове табеле не одвајају „бисерни“ чај од „обрвног“ 眉茶.
* Тајвански запис о лунгтанском узорку подсећа да је пуно име категорије — 平水珠茶, по џеђаншком Пингшују.
* Узорак произведен у Лунгтану почетком 1960-их и 1988. је још био у фабрици: добио га је тамо човек који је касније доставио фотографију за културну базу.
* Ко је на острво донео начин израде прженог зеленог чаја, извори говоре различито: тајвански запис и чланак на пољопривредном порталу — шангајски трговци, научни чланак из 2021. — страна фирма 協和洋行 са кинеским мајсторима.

**13. Поређење са другим зеленим чајевима:**

* **Пингшуј Џуча (平水珠茶, *Píngshuǐ zhūchá*):** Иста категорија 珠茶 из Џеђанга; према тајванском запису, 平水珠茶 је пуно име категорије. Тајвански 珠茶 је производња другог подручја, не синоним.
* **Мејча (眉茶, *méichá*) и Џен Меј (珍眉, *zhēnméi*):** Друга извозна линија прженог зеленог чаја. На Тајвану се такође производила — 1980. Либији је испоручиван управо 珍眉; у статистици почетком 1950-их тајвански 眉茶 и 珠茶 нису раздвојени.
* **Сансја Би Луо Чуен ([三峽碧螺春](https://thetea.app/sr/article/sanxia-biluochun), *Sānxiá bìluóchūn*) и Лунгцинг из Сансје (龍井茶, *[lóngjǐng chá](https://thetea.app/sr/article/longjing-cha)*):** Савремени тајвански пржени зелени чајеви, којима станица 茶及飲料作物改良場 2024. представља тајвански зелени чај.
* **Тајванска Сенча ([臺灣煎茶](https://thetea.app/sr/article/taiwan-jiancha), *Táiwān jiānchá*):** Парени (蒸菁, *zhēngqīng*) зелени чај — другачија технологија фиксације.

**Закључак:**

Тајвански Џуча је пре свега поглавље извозне историје острва. Континентална категорија 珠茶 дошла је на Тајван, према запису културне базе, 1948. године, заједно са извозном производњом прженог зеленог чаја; зелени чај острва је за неколико година заузео место на северноафричком тржишту, а извоз 珠ча средином 1970-их готово је престао због високих трошкова и конкуренције континента. Од примарних извора директно о тајванском 珠ча говори само овај запис са јединим описаним узорком лунгтанске фабрике с почетка 1960-их; табеле извештаја из 1953. и историја струковног удружења говоре о зеленом чају острва уопште.

Потврђени су класа и брз раст извоза зеленог чаја острва почетком 1950-их. Време појаве 珠ча на Тајвану и пад његовог извоза познати су према запису културне базе, а о томе ко је донео начин, извори се разилазе. Отворени су сорта грма, подручја бербе, режими, укус, удео 珠ча у извозу и данашња производња, а веза имена Formosa Gunpowder са тајванским 珠ча остаје претпоставка коју тајвански документи за сада не потврђују.