---
title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/sr/article/taishan-hongcha-shandong
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**Тајшањ Хунгча** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) — црвени чај округа Тајан (泰安) код планине Тајшањ у провинцији Шандунг. Шандунг је једно од најсевернијих чајних подручја Кине, а чај се овде гаји тек од средине XX века, док је основна производња округа — зелена: локално удружење чаја описује делатност формулом „зелени је главни, црвени је помоћни“. Захтеви заштите наводе осам сорти, детаљно описују презимљавање грмова и одређују изглед према три сорте. Име је уписано у регистар пољопривредних производа са географском ознаком 2017. године, а 2025. објавом Државне управе за интелектуалну својину број 646 признато је за производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), потпуно ферментисан; класа је наведена у имену.
* **Категорија:** Северни црвени чај Шандунга; производ са географском ознаком. Заједно са Тајшањ Ључа ([泰山绿茶](https://thetea.app/sr/article/taishan-lucha)) и сертификационим знаком „泰山茶“ улази, према опису удружења, у јединствену породицу „чаја Тајшања“.
* **Порекло:** Кина, провинција Шандунг (山东, *Shāndōng*), градски округ Тајан (泰安, *Tài'ān*).
* **Зона заштите:** Шест јединица: округ Тајшањ (泰山区), зона високих технологија (高新区), округ Дајyue (岱岳区), Фејченг (肥城), Нингјанг (宁阳) и Синтај (新泰) — укупно 29 вароши и заселака и 965 административних села. Подносилац пријаве — Удружење чаја „Тајшањ“ из Тајана (泰安市泰山茶叶协会).
* **Грешка у документу:** Прилог објави из 2025. ове округе сврстава у „泰山市“. Таква административна јединица не постоји: планина Тајшањ и наведени окрузи налазе се у градском округу Тајан. Референтни опис назива броји не шест, већ пет округа и срезова — још једно неслагање.
* **Географске координате:** 116°43′34″–117°39′32″ и. г. д., 35°41′33″–36°25′15″ с. г. ш.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Пијење чаја пре чаја.** Референтни описи почињу од таншког списа „Фенг ши венђен ђи“ (封氏闻见记): у годинама Кајyuen (713–741) код манастира Лингјанси (灵岩寺) на Тајшану пили су чај како не би спавали током медитације, и обичај се раширио по округу. То је историја пијења чаја, а не узгајања чаја.
    * **1952.** Према истим описима, позивајући се на провинцијски летопис трговине, семе чаја је донето са југа и посађено на планини Цулајшањ (徂徕山), али су преживела само два-три грма.
    * **1960–1970-е.** У великом провинцијском програму „南茶北引“ — „преместити јужни чај на север“ — Тајан је постао једно од првих места где се чај примио; седамдесетих година делатност је доживела први успон.
    * **2017.** Према референтном опису, 22. децембра Министарство пољопривреде регистровало је Тајшањ Хунгчу као пољопривредни производ са географском ознаком (број AGI02196).
    * **2019.** У јуну, према извештају „Шандунг шангбаоа“ (2023), регистрован је географски сертификациони знак „泰山茶“.
    * **2025.** Објавом број 646 од 23. септембра 2025. Државна управа за интелектуалну својину признала је Тајшањ Хунгчу за производ са географском ознаком; према извештају „Џунггуо џиљанг синвен ванга“, заједно са Тајшањ Ључом прешао је из једног режима заштите у други. Да ли ранија регистрација AGI02196 остаје на снази, у пронађеним изворима није наведено.
    * **2025, октобар.** Према саопштењу удружења, на петодневним курсевима, у организацији управе за пољопривреду Тајана, разрађена је нова технологија црвеног чаја „泰山韵·花果香“ — „тајшањски тон, цветно-воћни мирис“; стручњаци су препоручили испробавање у малом обиму.
    * **2026.** Према саопштењу удружења (јун 2026), покрајински стандарди „Производ са географском ознаком. Тајшањ Ључа“ и „… Тајшањ Хунгча“ увршћени су у први ред плана локалних стандарда за 2026. годину; у тренутку саопштења нацрт плана био је у јавној расправи.
* **Назив:** „Тајшањ“ (泰山) — планина Тајшањ; „хунгча“ (红茶) — „црвени чај“.
* **Културни значај:** За округ црвени чај је друга линија после зеленог. Удружење око имена „泰山茶“ гради „матрицу брендова“: заједнички знак изнад, марке предузећа испод њега.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Захтеви заштите наводе репрезентативне сорте: 黄山[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong) (*Huángshān qúntǐzhǒng*, хуангшански групни), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*), 鸠坑 (*Jiūkēng*), [金萱](https://thetea.app/sr/article/jin-xuan) (*Jīnxuān*, тајванска сорта), 中茶108 (*Zhōngchá 108*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*), 农抗早 (*Nóngkàngzǎo*) и 舒茶早 (*Shūcházǎo*).
* **Берба:** Рокова у пронађеним изворима нема.
* **Стандард бербе:** Није одређен. Захтеви говоре само о квалитету свежег листа: свеж, чист, без примеса и трагова штеточина.

**4. Терроар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Планине и побрђа Тајшања у централном делу Шандунга.
* **Парцела:** Сунчане полупадне, заклоњене од ветра, где се може заливати у суши и одводити вода у кишама; земљиште и вода за заливање — без загађења, далеко од фабрика и рудника.
* **Земљишта:** Углавном смеђа шумска (棕壤), pH око 6,5, дубока, растресита, добро држе воду и хранљиве материје.
* **Надморска висина и клима:** Према референтном опису назива — висина 200–800 м; средња годишња температура у Тајану 12,9 °C, падавина 697 мм годишње, сунчаног сјаја 2627,1 часова, период без мраза 195 дана. У захтевима заштите ових бројева нема.
* **Нега:** Рахлење са плевљењем, дубока обрада земљишта, међуредни усеви, малч, заливање — пре отварања пупољака, после ђубрења и пре зиме; у кишној сезони вода се одводи.
* **Презимљавање:** Захтеви га детаљно описују: ветрозаштитни шумски појасеви, ђубрење пред зиму око сезоне Бајлу (白露), обилно заливање за зиму, ветрозаштитни штитови са сеновите стране, малч између редова, загртање корена и рано пролећно заливање.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви заштите не описују технологију: у њима су сорта, парцела, нега, свежи лист и изглед готовог чаја, али нема корака обраде. За црвени чај уобичајени редослед је следећи:

1.  **Вењење (萎凋, *wěidiāo*):** Лист губи део влаге и постаје мек.
2.  **Гњечење (揉捻, *róuniǎn*):** Ћелије листа се разарају, сок излази на површину.
3.  **Ферментација (发酵, *fājiào*):** Оксидација при којој лист постаје црвен.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*):** Оксидација се зауставља и учвршћује арома.

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Тајшањ Хунгче. Курсеви 2025. године, према саопштењу удружења, усредсредили су се управо на ове четири етапе, али њихови параметри нису објављени.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис је дат према захтевима заштите 2025. за највишу сорту (特级); у заградама — формулације извора.

* **Изглед сувог листа:** Танке густе нити са много оштрих врхова (细紧多锋苗), равне, чисте, црне са масним сјајем (乌黑油润).
* **Арома сувог листа:** Посебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Свежа, нежна, слатка (鲜嫩甜香).
* **Укус:** Мек и пун, сладак и окрепљујући (醇厚甘爽).
* **Боја напитка:** Црвена, сјајна (红明亮).
* **Лист после кувања:** Танк, нежан, са видљивим пупољцима, равномерно црвен и сјајан (细嫩显芽红匀亮).

Прва и друга сорта описане су истим речима, али блаже: код прве сорте врхова има мање, арома је „нежно-слатка“, укус „мек, пун и окрепљујући“; код друге нити су са нежним стабљикама, арома је једноставно слатка, укус „мек и прилично окрепљујући“.

Референтни опис назива додаје да се танке густе нити смењују златне и црне боје и прекривене су приметним паперјем, да је напитак црвено-наранџаст, сјајан, са уочљивим златним рубом и замућује се при хлађењу, а чај задржава квалитет дуже од пет налива. Узорци према новој технологији 2025. године, према оцени стручњака удружења, дали су наранџасто-црвени напитак и слатку арому са цветно-воћном нотом.

**7. Хемијски Састав:**

Захтеви заштите одређују прагове:

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 6,0 % |
| Ситнеж | не већа од 1,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 40,0 % |
| Сирова целулоза | не већа од 16,0 % |
| Кофеин | не мањи од 2,8 % |
| Чајни полифеноли | не мањи од 10 % |

Кофеин и полифеноле документ назива референтним показатељима. Фактичких анализа готовог чаја у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за црвени чај.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или мали порцелански чајник.
* **Поступак:** Загрејати посуђе, први налив — око минут, оцедити сасвим; затим три-четири налива, сваки мало дуже од претходног.

**10. Чување:**

Пракса класе. У добро затвореној амбалажи, на сувом и тамном месту на собној температури, далеко од мириса; фрижидер црвеном чају није потребан.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке; издаје се произвођачима из зоне заштите.
    * Гледати знак „泰山茶“: према саопштењу удружења, за 2026. годину право коришћења има 24 организације.
    * Не мешати са Тајшањ Хунг Ча ([台山红茶](https://thetea.app/sr/article/taishan-hongcha)) из Гуангдунга: на српском се имена поклапају, али су знакови и тонови различити — 台山 *Táishān* наспрам 泰山 *Tàishān*.
    * Не мешати са Тајшањ Ључа (泰山绿茶): то је посебна ознака зеленог чаја са зоном на цео округ Тајан.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Чај има руског двојника — црвени Тајшањ Хунг Ча из гуангдуншког Тајшања (台山).
* Први познати покушај садње чаја у Тајану референтни описи везују за 1952. годину: од посађеног семена преживела су само два-три грма.
* Захтеви заштите брину о презимљавању више него о берби: ветрозаштитни штитови и појасеви, малч, загртање — а рокова бербе у њима нема.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Тајшањ Њу Ер Ча ([泰山女儿茶](https://thetea.app/sr/article/taishan-nu-er-cha)):** Зелени чај са исте планине Тајшањ.
* **Тајшањ Ључа (泰山绿茶):** Зелени „близанац“ по заштити: исти подносилац пријаве, али је зона — цео округ Тајан.
* **Лаошањ Хунг Ча ([崂山红茶](https://thetea.app/sr/article/laoshan-hongcha)):** Још један северни црвени чај Шандунга, са планине Лаошањ код Ћингдаа.
* **Тајшањ Хунг Ча (台山红茶):** Гуангдуншки црвени чај са истим српским именом — ради разликовања.

**На крају:**

Тајшањ Хунгча је црвени чај северне планине, где се чај примио тек у прошлом веку. Документ о њему је строг и малоречив: осам сорти, брига о презимљавању, прагови састава и изглед према три сорте — танке црне нити са врховима, слатка арома, црвен сјајан напитак. Технологију округ тек усавршава: нови поступци 2025. и покрајински стандард, започет 2026. године, требало би да учине чај уједначенијим.