---
title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/sr/article/taiping-kuihong
lang: sr
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**Таипинг Куеј Хунг** (*Tàipíng kuíhóng*, 太平魁红) је црвени чај из области Хуангшан (黄山区) градске области Хуангшан у провинцији Анхуеј. Област је некадашњи округ Таипинг, родно место зеленог Таипинг Хоу Куеја, а Куеј Хунг се прави од листа истог основног сорта, Ши Да Ча (柿大茶), али по технологији црвеног чаја. Према извештајима штампе, чај под овим именом шаљу на окружна такмичења произвођачи и продавци из целе области, а научни чланак из 2026. говори већ о „индустрији" овог чаја; стога је то име категорије, а не марка једног газдинства. Када се појавио, извори говоре различито.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*). Оба научна чланка из 2026. називају га black tea, како се на енглеском назива кинески црвени чај. Дефиниција из групног стандарда области, у препису објаве чајног удружења, такође га сврстава у црвене чајеве (红茶). Степен оксидације у бројкама не наводи ниједан пронађени извор.
* **Категорија:** Регионални црвени чај из краја зеленог чаја; име категорије под којим чај производе различити произвођачи у области.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градска област Хуангшан (黄山市, *Huángshān shì*), област Хуангшан (黄山区, *Huángshān qū*), некадашњи округ Таипинг (太平县, *Tàipíng xiàn*). Научни чланци пишу да се чај производи у градској области Хуангшан. Експериментални узорци за оба рада сакупљени су у области Хуангшан, за један од њих на Вананској комплексној експерименталној станици Анхуејског пољопривредног универзитета.
* **Нормативна основа:** Према препису објаве Чajног удружења области Хуангшан (黄山区茶业协会, *Huángshān qū cháyè xiéhuì*) и картици на индустријском агрегатору стандарда, удружење је 2023. издало групни стандард T/HSQTA 002-2023 „太平魁红茶", који је на снази од 1. октобра 2023. и односи се на чај произведен у области Хуангшан. Сам текст стандарда није било могуће прочитати, па се његови захтеви ниже наводе само према препричавањима. Групни стандард је добровољан. У државним регистрима националних, индустријских и локалних стандарда у октобру 2026. нису пронађени стандарди за овај чај; групни стандарди нису обухваћени тим регистрима.
* **Географска ознака:** У пронађеним изворима нема података о географској ознаци за ово име. Није било могуће утврдити да ли је име регистровано као жиг. Заштићена географска ознака постоји за зеленог суседа, Таипинг Хоу Куеј (стандард GB/T 19698-2008).
* **Географске координате:** За овај чај се у пронађеним изворима не наводе; зона производње описана је само именом области.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Датум појаве.** Поузданог датума нема, и верзије се разликују.
        * Новински чланак из 2023. говори о једном локалном мајстору који је од 2012. покушавао да прави 太平魁红. О почетку категорије у целини чланак не говори.
        * Кинеска интернет публикација из 2020. назива 魁红 „недавно створеним" црвеним чајем и, позивајући се на гласине („据说", „кажу"), пише да се почело са листом који је остајао у засадима после сезоне Хоу Куеја и за њега више није био погодан.
        * Један од произвођача, марка 俏天红, у рекламном приказу своје историје узводи црвени чај од издвојеног листа до оснивача своје трговачке куће. Сама трговачка кућа је, према сајту компаније, основана 1879. године, а црвени чај у легенди није датиран. Независних потврда ове верзије нема.
    * **2023.** Према окружним извештајима у преписима, на Вананској експерименталној станици Анхуејског пољопривредног универзитета одржана је обука из технологије 太平魁红 за више од 120 чајеваца и радника чајних предузећа из области, а у јуну је на истом месту најављено прво окружно такмичење овог чаја (斗茶, *dòuchá*). У јулском извештају општине Синминг (新明乡, *Xīnmíng xiāng*) исте године говори се о златним и сребрним наградама њених предузећа и чајеваца на том такмичењу. Од 1. октобра, према објави удружења, на снази је групни стандард.
    * **2024.** Друго окружно такмичење: према новинском извештају, пет стручњака из провинције је у пет кругова оценило 131 узорак који су послали произвођачи и продавци чаја из целе области.
    * **2025.** Према чланку у часопису Food Chemistry: X, до 2025. производња Таипинг Куеј Хунга достигла је 246 t, а вредност производње 15,64 милиона америчких долара; чланак не наводи одакле је та статистика. Штампа исте године извештава да је удружење Таипинг Хоу Куеја, одговарајући на промене на тржишту, ширило производњу 魁红.
    * **2026.** Истраживачи Анхуејског пољопривредног универзитета објавили су два рецензирана рада о технологији и ароми овог чаја: у априлу у часопису Food Chemistry: X, у јуну у часопису Foods.
* **Назив:**
    * **Таипинг (太平, *Tàipíng*)** је назив округа који је сада постао област Хуангшан, где се прави овај чај. **Хунг (红, *hóng*)** значи „црвени", односно класа чаја.
    * **Куеј (魁, *kuí*).** Значење овог знака у имену извори не објашњавају. Штампа из 2025. пише да је удружење Хоу Куеја „спојило 猴魁 са црвеним чајем" (将猴魁与红茶结合), али тиме не објашњава име. Произвођач 俏天红 у реклами се игра истим знаком у опису изгледа: „личи на 魁龙, моћан и збијен" (形似魁龙，魁伟重实).
    * **Латиница.** У научним чланцима име се пише без тонова: *Taiping Kuihong*. Пињин са тонским знацима у пронађеним изворима се не појављује; облик у наслову је према стандардном читању знакова.
    * **Кратак облик: 魁红 (*kuíhóng*).** Налази се у називу производне компаније, у кинеској интернет публикацији из 2020. и у штампи из 2025. Подударање елемента 魁 са именима других чајева не значи истоветност.
    * **魁里红.** Тако је у новинском чланку назван производ једног мајстора; као име категорије у пронађеним изворима се не употребљава.
* **Културни значај:** Куеј Хунг је повезан са зеленим Хоу Куејем местом и сировином, а разликује се технологијом. Према чланку у Food Chemistry: X, пролећни лист Ши Да Ча у великој мери иде за зелени чај високе класе, а летњи и јесењи лист углавном остаје неискоришћен. Општина Синминг описивала је свој рад са овим црвеним чајем формулом „надокнадити пролеће летом" (以夏补春, *yǐ xià bǔ chūn*).

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Ши Да Ча (柿大茶, *Shì Dà Chá*); у чланцима на енглеском: 'Shidacha', Shida tea plant и Persimmon Big Leaf, односно „крупнолисни хурмаш". Оба научна рада из 2026. наводе га као сировину Таипинг Куеј Хунга. Према GB/T 19698-2008 то је основни сорт зеленог Таипинг Хоу Куеја; стандард Хоу Куеја дозвољава и сорте изведене из њега, па „основни" не значи „једини". Да ли произвођачи у области за црвени чај користе и друге сорте, у пронађеним изворима није речено.
* **Берба:** Захтева за сезону у пронађеним изворима нема, а среће се лист различитих сезона. Узорак за чланак у Foods сакупљен је у априлу 2025, за чланак у Food Chemistry: X 10. маја 2025; други рад проучава Куеј Хунг од летњег листа. Према окружној штампи, општина Синминг га прави од летњег листа, а један мајстор је пробао варијанту од листа сакупљеног пре Ћингминга (明前, *míngqián*).
* **Стандард бербе:** Узорци оба рада сакупљени су у оквиру формуле „један пупољак са два до три листа": у раду Foods је речено да је берба ишла „по стандарду један пупољак, два или три листа", а сировином огледа тамо је назван један пупољак са два листа. Дефиниција из групног стандарда, у препису објаве удружења, наводи исто: од једног пупољка са два листа до једног пупољка са три (一芽二叶至一芽三叶). Текст стандарда није прочитан.
* **Захтеви за сировину:** Према чланку у Food Chemistry: X, лист Ши Да Ча има дугачке дебеле стабљике и високу влажност, око 82 %, па је природно проветравање отежано. Других захтева за сировину у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и особености гајења:**

* **Регион:** Област Хуангшан градске области Хуангшан на југу Анхуеја је некадашњи округ Таипинг. То је иста територија коју GB/T 19698-2008 описује као зону заштите зеленог Таипинг Хоу Куеја. Од општина извори наводе Синминг: према окружној штампи, тај чај тамо прави неколико предузећа.
* **Надморска висина:** За овај чај се у пронађеним изворима не наводи.
* **Земљиште и клима:** Описа који се односе управо на Куеј Хунг у пронађеним изворима нема. Сировина расте на истој земљи и припада истом основном сорту као и Хоу Куеј, али се подаци о зеленом чају не могу преносити на црвени без извора.

**5. Технологија производње:**

Детаљног описа технологије категорије, режима, температура, степена оксидације, у пронађеним изворима нема. Познати су општа шема и резултати два огледа на појединачним партијама. Према чланку у Food Chemistry: X, чај се прави по традиционалној технологији црвеног чаја.

Дефиниција из групног стандарда, у препису објаве удружења, наводи пет корака. Објашњења корака описују шта сваки корак ради код већине црвених чајева, а не режиме Куеј Хунга.

1.  **Проветравање (萎凋, *wěidiāo*).** Лист губи део влаге и постаје мекан.
2.  **Ваљање (揉捻, *róuniǎn*).** Ћелије листа се разарају, сок излази на површину.
3.  **Оксидација (发酵, *fājiào*),** на кинеском „ферментација". Лист тамни, напитак постаје црвен.
4.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*).** У дефиницији овај корак стоји у загради; да ли је обавезан, из препричавања није јасно.
5.  **Сушење (干燥, *gānzào*).** Оксидација се зауставља, лист се суши ради складиштења.

Контролна партија у раду Foods прошла је четири корака: проветравање, ваљање, оксидацију и сушење. Окружна објава из 2023. описује технологију као примарну обраду Ћи Мен Хунг Ча „са оптимизацијом" (并加以优化), такође у четири корака, без обликовања. Исто ослањање на Ћимен наводи кинеска интернет публикација из 2020, али није примарни извор.

Шта су показала истраживања. То су огледи на појединачним партијама, а не опис производње:

* **Foods (2026).** У традиционалној технологији јако ваљање побољшава укус, али ломи лист. Као најбољи начин да се усклади изглед, форма „два листа и пупољак", са унутрашњим квалитетом, аутори су сматрали замрзавање провереног листа на −20 °C; по складности укуса та варијанта се мало разликовала од контроле. Аутори сами напомињу да су радили са једном партијом са једног места.
* **Food Chemistry: X (2026), летњи лист.** Проветравање топлим ваздухом дало је израженије цветне, воћне, слатке и „кромпирасте" ноте, а комора са константном температуром и влажношћу травнате.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Протокола дегустације и сензорних захтева стандарда у пронађеним изворима нема. Основа ниже је окружна описна формула из 2023. (у заградама су њене речи). То није мерење ни захтев стандарда.

* **Изглед сувог листа:** Крупне збијене плетенице (条形粗壮), тамна боја са сјајем (色泽乌润). Произвођач 俏天红 у реклами пише о чврсто увијеним тешким плетеницама (条索紧卷重实). Форма је, судећи по изворима, код различитих партија различита: традиционално ваљање даје плетенице, истраживачи покушавају да сачувају форму „два листа и пупољак", а стандард помиње обликовање у загради.
* **Арома сувог листа:** Одвојеног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Слатка и дуга (甜香悠长); окружна формула не раздваја суви лист и напитак. Произвођач 俏天红 тврди да се у чају задржава „орхидејна" арома сировине Хоу Куеја и додаје цветно-воћна од црвене технологије; то је реклама. У огледу Food Chemistry: X топло проветравање летњег листа дало је цветне, воћне и слатке ноте.
* **Укус:** Пун, заокружен (滋味醇厚). Новински чланак из 2023. описује производ једног мајстора, 魁里红, као пун, мекан и сладак, са густом цветном аромом. Извештај са окружног такмичења 2024. понавља ту формулу дословно, тако да је то један опис, а не два.
* **Боја напитка:** Јарко црвена, прозирна (汤色红艳明亮).
* **Дно чаја (скувани лист):** Меснат, јарко црвен (叶底肥壮红亮).

**7. Хемијски састав:**

Података о хемијском саставу Таипинг Куеј Хунга као категорије у пронађеним изворима нема; текст групног стандарда, где би могли бити физичко-хемијски захтеви, није прочитан. Рад у Food Chemistry: X проучавао је ароматичне материје појединачних експерименталних партија методама метаболомике и анализе активности ензима. Његови закључци односе се на разлике међу начинима проветравања, а не на састав овог чаја уопште.

Као код већине црвених чајева, при оксидацији се део катехина претвара у теафлавине и теарубигине, који напитку дају црвену боју и пун укус; у листу има кофеина и аминокиселина, укључујући L-теанин. Бројке за овај чај нису познате.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Пронађени научни радови посвећени су технологији, ароми и укусу, а не здрављу.

**9. Припрема:**

Података о припреми управо овог чаја у пронађеним изворима нема. Испод је пракса, као за већину црвених чајева.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Гајван или мали порцелански чајник; у белој шољи се добро види боја напитка.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и прелити водом.
    3. Прво наливање, око један минут.
    4. Одлити напитак потпуно.
    5. Свако следеће наливање мало продужити.
    6. Произвођач 俏天红 пише да се арома држи и у трећем и четвртом наливању; то су речи продавца, а не проверена особина.

**10. Чување:**

Података о чувању управо овог чаја нема. Као за већину црвених чајева: у добро затвореној непрозирној амбалажи, на сувом тамном месту на собној температури, далеко од страних мириса. Главни непријатељ је влага.

**11. Цена и фалсификати:**

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате и забуну:**
    * Питати за место производње: Таипинг Куеј Хунг је чај области Хуангшан, некадашњег округа Таипинг, градске области Хуангшан.
    * Не мешати са Таипинг Хоу Куејем: имена су слична, област и основни сорт су исти, али је Хоу Куеј зелени чај, а Куеј Хунг црвени.
    * Имати на уму да у пронађеним изворима нема података о географској ознаци за ово име, а стандард области је групни и добровољан: име на амбалажи само по себи не потврђује порекло.
    * Упоредити изглед са окружним описом: крупне тамне плетенице са сјајем, јарко црвен прозиран напитак.
    * Рекламна обећања, на пример „орхидејну" арому сировине Хоу Куеја, проценити као речи продавца, а не као знак аутентичности.

**12. Занимљивости:**

* Куеј Хунг и зелени Хоу Куеј праве се од листа истог основног сорта, Ши Да Ча, на истом тлу, у некадашњем округу Таипинг.
* Према чланку у Food Chemistry: X, лист Ши Да Ча тешко се проветрава природним путем: дугачке дебеле стабљике и око 82 % влаге.
* У огледу 2026. проверени лист је замрзаван како би се ускладили очувана форма „два листа и пупољак" са унутрашњим квалитетом; од неколико температура замрзавања аутори су као најбољу за то сматрали −20 °C.
* У огледу са летњим листом топло проветравање је, између осталог, дало ноту коју аутори називају „кромпирастом" (potato-like).
* На друго окружно такмичење 2024, према новинском извештају, произвођачи и продавци послали су 131 узорак.

**13. Поређење са суседним чајевима:**

* **Таипинг Хоу Куеј ([太平猴魁](https://thetea.app/sr/article/taiping-hou-kui), *Tàipíng hóu kuí*):** Зелени чај исте области и истог основног сорта, са заштићеном географском ознаком и националним стандардом GB/T 19698-2008. Сличност имена главни је повод за забуну.
* **Ћи Мен Хунг Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha), *Qímén hóngchá*):** Црвени чај округа Ћимен, који такође припада градској области Хуангшан; име и зона производње су му посебни. Према окружној објави, технологија Куеј Хунга ослања се на његову примарну обраду.

**У закључку:**

Таипинг Куеј Хунг је црвени чај области Хуангшан, некадашњег округа Таипинг, од истог основног сорта Ши Да Ча као и зелени Хоу Куеј. Научни чланак и окружна штампа описују га, између осталог, и као начин да се искористи летњи и јесењи лист, који углавном остаје неискоришћен после пролећног зеленог чаја. За неколико година око њега су се појавила окружна такмичења и, према извештајима индустријске штампе, групни стандард удружења, а 2026. изашла су два научна рада о његовој технологији.

Поуздано се о њему зна мало: сорт, област и општа шема црвеног чаја. Режими технологије, сензорни захтеви стандарда и датум појаве категорије примарним изворима за сада нису потврђени. Утолико је овај чај занимљивији као пар зеленом суседу: један лист, једно тло и две различите технологије.