---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/sr/article/suizhou-yacha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Суејџоу Јача** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — „пупољасти чај из Суејџоуа“: зелени чај из градске области Суејџоу на северу провинције Хубеј, од самих младих пупољака, са пљоснатим правим листом сребрнастозелене боје. Вртови леже у планинама Дахунгшан и Тунгбајшан. Од јула 2014. ово је производ са географском ознаком, а од 2018. за њега важи покрајински стандард DB42/T 1348-2018.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), пупољасти. Стандард га дефинише као чај од младих појединачних пупољака чајног грма (*Camellia sinensis*) из заштићене зоне; у шеми обраде постоји фиксација а нема оксидације — то је шема зеленог чаја. Референтни спискови га такође сврставају у зелене чајеве.
* **Категорија:** Пупољасти пљоснати зелени чај; производ са географском ознаком (2014).
* **Порекло:** Кина, провинција Хубеј (湖北, *Húběi*), градска област Суејџоу (随州, *Suízhōu*).
* **Заштићена зона:** Према објави о заштити (у референцном преносу њеног текста) — осам вароши области у њиховим садашњим административним границама: Хунгшан (洪山镇), Хедијан (何店镇), Цаодијан (草店镇), Чанган (长岗镇), Санлиган (三里岗镇), Хуантан (环潭镇), Љулин (柳林镇) и Ушенгуан (武胜关镇).
* **Планине и географске ширине:** Према опису стандарда — углавном планине Дахунгшан (大洪山, *Dàhóng shān*) и Тунгбајшан (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), између 31°19′ и 32°26′ с. г. ш.
* **Географске координате:** Град Суејџоу — око 31,7° с. г. ш. и 113,4° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Предање о Шенунгу.** Материјал Министарства пољопривреде препричава речју „кажу“ (相传): у Суејџоуу се родио Јанди Шенунг (炎帝神农), који је, кушајући стотине трава, открио чај. Опис стандарда у приручнику почиње стихом „Чајног канона“ Лу Јуа „茶之为饮，发乎神农氏“ — „пијење чаја почело је од Шенунга“. Ово је предање, а не историја самог пупољастог чаја: датума, имена и докумената о његовом настанку у пронађеним изворима нема, нема ни помена о давању двору.
    * **2014.** Објава Главне државне управе за контролу квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) бр. 77 ставила је Суејџоу Јачу под заштиту заједно са низом других производа — међу њима пиринач 万昌大米 и гинко 安陆银杏. Према референцном преносу, заштита је одобрена 9. јула 2014; у другим препричавањима јављају се 14. и 18. јул.
    * **2018.** Изашао је локални стандард провинције Хубеј DB42/T 1348-2018 „Суејџоу Јача“ — од заштићене зоне и агротехнике до квалитета, означавања и складиштења. Предложили су га локална чајна компанија и градска управа за технички надзор; међу израђивачима су градска чајна асоцијација и специјализована задруга.
    * **2022.** Поводом Међународног дана чаја Министарство пољопривреде објавило је причу о Суејџоу Јачи. Према њој, у мају 2022. „путовање на брање чаја и посматрање цвећа у Суејџоуу“ ушло је у 113 сеоских туристичких рута које је препоручило Министарство културе и туризма, а пупољасти чај је назван главним локалним производом руте.
    * **2024.** Објава Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 597 од 27. септембра 2024. одобрила је специјални знак географске ознаке локалној чајној компанији.
* **Назив:** „Суејџоу“ (随州) — име градске области; „Ја“ (芽, *yá*) — „пупољак“; „Ча“ (茶, *chá*) — „чај“.
* **Културни значај:** И стандард и материјал Министарства повезују чај са сликом Суејџоуа као родног места Јандија Шенунга (炎帝神农故里).

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Опис стандарда говори о сировини уопштено, али објава о заштити наводи сорте Фудинг Дахao (福鼎大毫), Ђукенг (鸠坑), Еча бр. 1 (鄂茶一号) и друге.
* **Сировина и стандард брања:** Млади појединачни пупољци (幼嫩单芽), без отворених листова; дужина пупољка и степени сировине у пронађеним изворима нема.
* **Време брања:** Према објави о заштити — од марта до маја, ручно; брање почиње када је спремно најмање 90 % појединачних пупољака.
* **Садња:** Према истом документу — у фебруару — марту, у два реда по два грма, 5300–6000 грмова по *му*; органских ђубрива — најмање 300 кг по *му*.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Север Хубеја, планине Дахунгшан и Тунгбајшан. Материјал Министарства пољопривреде смешта Суејџоу на спој сливова Јангцеа и Хуајхеа.
* **Клима:** Према истом материјалу — суптропска монсунска: благо време, јасна смена четири годишња доба, много сунца и падавина, дуг период без мраза и кратки периоди јаке врућине и хладноће. Министарство повезује ове услове са дугим нагомилавањем аминокиселина у пупољцима, а преко њега — са засићенијом и постојанијом аромом и блажим укусом.
* **Надморска висина узгајања:** Према објави о заштити — **300–800 м**.
* **Земљиште:** Према истом документу — жуто-смеђе и песковито, pH 4,5–6,5, органске материје најмање 1,0 %, дебљина слоја земљишта најмање 80 цм.

**5. Технологија Производње:**

Стандард DB42/T 1348-2018 задаје следећи редослед обраде; бројеви — према објави о заштити:

1. **Разлагање (摊青, *tānqīng*):** Пупољци се разлажу у слоју 2–3 цм на 5–7 сати ради проветравања.
2. **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 мин; загревање зауставља оксидацију.
3. **Хлађење (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Исправљање и обликовање (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 мин; пупољцима се даје пљоснат прав облик.
5. **Сушење (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 мин.
6. **Уклањање маља и полирање (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Осушени чај се обрађује машином.

Последња фаза је необична: код многих пупољастих чајева маља се, напротив, чува као знак квалитета.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Стандард и објава о заштити описују чај једном реченицом: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Материјал Министарства пољопривреде понавља изглед и боју напита, а укус назива «鲜醇爽口».

* **Изглед сувог листа:** Крупни пуни пупољци, пљоснати и прави; боја сребрнастозелена са скривеном смарагдношћу (银绿隐翠).
* **Арома сувог листа:** Засебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Висока и свежа (香气高鲜).
* **Укус:** Свеж и благ (鲜醇); Министарство додаје — „освежавајући“ (鲜醇爽口).
* **Боја напитка:** Жуто-зелена, светла и прозирна (黄绿明亮).
* **Чајно дно (скован лист):** Података у пронађеним изворима нема.

У стакленој чаши, према материјалу Министарства, пупољци одмах почињу да се преврћу горе-доле, а кад упију воду, усправљају се на дно — „као пролећни изданци бамбуса после кише“.

Комерцијални приручници пишу другачије — лист је „као сребрни мачеви“, напитак нежно зелен; за основу је узета формулација стандарда.

**7. Хемијски Састав:**

Објава о заштити задаје физичко-хемијске показатеље:

| Показатељ | Захтев |
| :--- | :--- |
| Влажност | не више од 6,5 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,5 % |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 36,0 % |

Комерцијални приручници тврде да је аминокиселина и ароматичних материја у пупољастом чају више него у маођану од грубље сировине, али бројеве и првобитни извор не наводе.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о дејству управо овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за зелени чај; за пупољасти чај температура се држи на доњој граници.

* **Температура воде:** 80–85 °C, за пупољке — ближе 80 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша — у њој се види како се пупољци усправљају на дно, — или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду уз зид.
    3. Прво натапање — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
    5. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе за зелени чај. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити специјални знак географске ознаке: према објави из 2014, право на њега даје се по пријави преко управе за технички надзор Суејџоуа, а сада дозволе објављује Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA).
    * Проверавати да произвођач ради у једној од осам вароши заштићене зоне.
    * Гледати лист: само појединачни пупољци, пљоснати и прави, исполирани, сребрнастозелени; отворених листова не сме бити.
    * У чаши пупољци после квашења усправљају се вертикално на дно.

Ово су знаци описа, а не лабораторијска провера.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Опис стандарда почиње легендом о Шенунгу, који је открио чај.
* У обради постоји уклањање маља и полирање: пупољак треба да буде гладак, а не маљав.
* Комерцијални приручници приписују чају звање једног од „десет најбољих чајева Хубеја за културни туризам“, злато такмичења «中绿杯» и злато међународне чајне изложбе, али године и организаторе не наводе; ови наводи нису проверени.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Тунгбај Ју Је ([桐柏玉叶](https://thetea.app/sr/article/tongbai-yu-ye)):** Пљоснати зелени чај округа Тунгбај у провинцији Хенан — са истих планина Тунгбајшан, с друге стране покрајинске границе.
* **Синјанг Маођан ([信阳毛尖](https://thetea.app/sr/article/xinyang-mao-jian)):** Северни зелени чај суседног Хенана; за разлику од пљоснатог Суејџоу Јаче — танки увијени флагелуми.
* **Сјаоган Лунгђан Ча ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/sr/article/xiaogan-longjian-cha)):** Пљоснати зелени чај печења у котлу из суседне хубејске области Сјаоган.
* **Џунгсјанг Јуенву Ча ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/sr/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Планински зелени чај градског округа Џунгсјанг, где такође леже планине Дахунгшан.
* **Енши Ју Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/sr/article/enshi-yulu)):** Најпознатији зелени чај Хубеја, али са парном фиксацијом и са другог краја провинције.

**У закључку:**

Суејџоу Јача — пупољасти зелени чај северног Хубеја са планина Дахунгшан и Тунгбајшан: појединачни пупољци, пљоснати и прави, са уклоњеном маљом и сребрнастозеленим сјајем, висока свежа арома и светао жуто-зелени напитак. Докумената о њему нема много, али се слажу: заштита од 2014, осам вароши, висине 300–800 м, стандард из 2018. и шест фаза обраде са полирањем на крају.