--- title: "Сунгјанг Јин Хоу" url: https://thetea.app/sr/article/songyang-yin-hou lang: sr updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Сунгјанг Јин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu) Сунгјанг Јин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Сребрни мајмун из Сунгјанга“) — јединствени зелени чај из округа Сунгјанг у провинцији Џеђанг, прозван „драгуљем међу чајевима“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) због своје необичне форме: густо увијени изданци, обилно прекривени сребрнастим маљама, савијени су у облику кукице која подсећа на шапицу мајмуна. Спој „сребра“ маља и „мајмунске“ увијености изнедрио је једно од најсликовитијих имена у свету кинеског чаја. Године 2023. Сунгјанг Јин Хоу добио је златну награду Шангајског међународног фестивала чаја и уврштен је у списак чајева који се служе на седницама Државног савета НР Кине (国务院会议指定用茶). **1. Класификација и Порекло:** * **Тип:** Зелени чај (неферментисани). По форми — увијени „кукичасти“ (卷曲多毫, juǎnqū duōháo), са карактеристичним превојем који подсећа на „мајмунску шапицу“ (弯钩状, wāngōu zhuàng). * **Категорија:** Производ националне географске ознаке (国家地理标志产品, 2008). Чувени чај Џеђанга (浙江省名茶, 1984). Златна награда Шангајског међународног фестивала чаја (2023). Чај за седнице Државног савета НР Кине (国务院会议指定用茶). * **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Лишуеј (丽水市, Líshuǐ Shì), округ Сунгјанг (松阳县, Sōngyáng Xiàn). Округ је смештен у горњем току реке Оуђанг (瓯江), окружен планинама Маошан (卯山), Ваншоушан (万寿山) и другим, испресецан планинским потоцима. Пошумљеност износи 93%. * **Географске координате:** Приближно 28°27′ северне географске ширине, 119°29′ источне географске дужине. **2. Историја и Културни Значај:** * **Историја:** Чајепроизводња у Сунгјангу сеже до династије Танг, када су локални чајеви већ били познати. У доба династије Сунг, велики песник Су Дунгпо (苏东坡, Sū Dōngpō) опевао је чај из овог региона у стиховима: „Не види свет млечне цветове Тјентаја, где ли је сада нефритни нектар из Јучуена?” (天台乳花世不见，玉川风液今何有) — потврђујући висок статус локалног чаја пре читавих хиљаду година. Савремени Сунгјанг Јин Хоу створен је **1981. године** од стране Пољопривредне управе округа Сунгјанг (松阳县农业局), која је на основи древних технологија и локалних култивара развила оригинални метод обликовања „кукичастог“ увијања са обилном маљом. Године 1984. чај је добио статус „Чувени чај Џеђанга“. Године 2003. — „Чувени бренд Џеђанга“. Године 2008. — заштита националне географске ознаке. * **Назив:** * „Сунгјанг“ (松阳) — „Сунце борова“: назив округа, који указује на обиље борових шума и јужну експозицију падина. * „Јин“ (银) — „сребро“: описује густе сребрнасто-беле маље које прекривају изданке. * „Хоу“ (猴) — „мајмун“: карактерише увијени, извијени облик чајног листа, који подсећа на мајмунску шапицу. Ово је једно од најсликовитијих и најупечатљивијих имена међу кинеским чајевима. * **Културни значај:** Сунгјанг је „чајни округ“ са дубоким коренима: преко 40% становништва повезано је са чајном индустријом. Сунгјанг Јин Хоу један је од ретких чајева одликованих статусом „чаја Државног савета“ (国务院会议指定用茶) — чаја који се служи на седницама највишег државног органа НР Кине. **3. Ботанички Опис и Сировина:** * **Сорта / Култивар:** Локалне аутохтоне популације *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Изданци су меснати, обилно прекривени маљом. Грмови су адаптирани на влажну планинску микроклиму Сунгјанга. * **Сетва:** Рано пролеће. За највишу категорију првог разреда (特一级) — целе пуполе или једна пупољка са једним листом у почетној фази отварања (≥90%). Маље су обилне, прекривају ≥90% површине. За највишу другу категорију (特二级) — једна пупољка са једним листом (≥80%). За први разред — једна пупољка са једним до два листа. За други разред — једна пупољка са два листа. * **Захтеви за сировину:** Нежни, меснати, уједначени изданци. Обрада — у дану сакупљања. **4. Тероар и Особености Гајења:** * **Клима:** Суптропска монсунска. Средња годишња температура — 17,7°C, годишња количина падавина — 1511 мм. Просечан годишњи број магловитих дана — **≥200**. Релативна влажност — ≥80%. Обиље распршене светлости. * **Надморска висина узгоја:** Главне плантаже налазе се у планинској зони око 300+ м, у речним долинама заштићеним планинама од ветра. * **Земљишта:** Жута глиновита (黄泥土, huángní tǔ) и „црвена борова глиновита“ (红松泥, hóng sōng ní), pH 4,5–6,5. Дубина профила — ≥0,5 м. Садржај органске материје — ≥1,0%. * **Екосистем:** Пошумљеност износи **93%** — један од највиших показатеља међу чајепроизвођним окрузима Кине и света. Река Оуђанг и њене притоке прожимају територију, стварајући микроклиму повишене влажности. **5. Технологија Производње:** Технологија Сунгјанг Јин Хоуа је потпуно ручна, са ауторским пријемом обликовања „кукичастог“ увијања. Формула мајсторства гласи: „споро пржење, лагани притисак, истовремено обликовање и пржење“ (慢速轻炒，边炒边整). * **Раскладка (摊放 — tānfàng):** Танким слојем (1,5–2 см) ради проветравања. * **Фиксација (杀青 — shāqīng):** На 150–200°C, наизменичним „потресањем“ и „парењем“ (抛闷结合, pāo mèn jiéhé). * **Увијање (揉捻 — róuniǎn):** Тростепено — „лагано → јако → лагано“ (轻-重-轻). * **Обликовање „мајмунске шапице“ (造型 — zàoxíng):** На око 80°C мајстор специјалним покретима „стресања, притискања, исправљања“ (抖捺理, dǒu nà lǐ) обликује карактеристични „кукичасти“ извијени облик. Ово је главна и најимпресивнија фаза која одређује јединствени изглед Јин Хоуа. * **Сушење (烘干 — hōnggān):** Двостепено: примарно на 75°C, финално на 50°C — благи режим, максимално очувава сребрнасту маљу и кестенов мирис. **6. Органолептичке Карактеристике:** * **Изглед сувог листа:** Густо увијени, меснати изданци са карактеристичним „кукичастим“ превојем (卷曲多毫，弯钩状). Меснати и уједначени (肥壮匀整). Густо су прекривени сребрнасто-белом маљом — управо су „сребро“ маља и „мајмунска“ форма дали чају име. * **Мирис сувог листа:** Кестенов (栗香, lì xiāng) — основна нота, пуна и постојана. Чиста зелена свежина (清香持久). „Хладни мирис“ (冷香, lěngxiāng) — јединствена нота карактеристична за високопланинске еколошке чајеве. * **Мирис наливка:** Кестенов, постојан, са „хладним“ призвуком. * **Укус:** Свеж и сочан (鲜爽), благо-сладак (甘醇, gānchún), концентрисано-свеж (浓鲜, nóngxiān) — нота аминокиселина изражена је посебно снажно. **Повратна сласт је брзопотезна** (回甘迅猛, huígān xùnměng) — један од најбржих и најснажнијих „хуигана“ међу зеленим чајевима. * **Боја наливка:** Нежно-зелена, чиста, блистава и прозирна (嫩绿清澈明亮). * **Дно шоље:** Нежни, меснати изданци, скупљени у „пуповине“ (嫩绿成朵、匀齐肥嫩). Лист је еластичан, жив. **7. Хемијски Састав:** * **Полифеноли (катехини):** Садржај је значајан — обезбеђује антиоксидантни потенцијал. Према истраживањима, ефикасност неутрализације слободних радикала је 18 пута већа него код витамина E. * **Аминокиселине (укљ. L-теанин):** Висок садржај — резултат 200+ магловитих дана, обилне распршене светлости и земљишта богатог органском материјом. Управо аминокиселине обезбеђују „брзопотезни хуиган“ — тренутну повратну сласт. * **Алкалоиди:** Кофеин — садржај је **за 20% виши** него код просечног зеленог чаја (према истраживањима). Обезбеђује изражен тонички ефекат. * **Витамини:** Витамин C, витамини групе B. * **Минерали:** Калијум, магнезијум, цинк, манган. **8. Корисна Својства:** * **Тонички ефекат (提神醒脑):** Повишен садржај кофеина (+20% у односу на просек) обезбеђује изражену будност. L-теанин ублажава и продужава ефекат. * **Антиоксидантно дејство:** Полифеноли — ефикасност 18 пута већа од витамина E. * **Расхлађујуће дејство (清热解暑):** Чај припада „благо прохладним“ (性微寒, xìng wēi hán) — уклања „унутрашњу врућину“. * **Побољшање варења:** Катехини. * **Јачање имунитета:** Витаминско-минерални комплекс. * **Важно:** наведена својства заснована су на општедоступним подацима и нису медицинске препоруке. **9. Припрема (кувања):** * **Температура воде:** 85–90°C. * **Количина чаја:** 3 г на 150 мл воде (однос 1:50). * **Посуда:** Стаклена чаша — ради посматрања „сребрних мајмуна“ како круже у води. * **Процес (метод „три сипања“ / 三投法):** 1. Загрејте чашу, испразните. 2. Спустите воду до 1/3 запремине. 3. Успите чај, промућкајте чашу — „откријте мирис“ (摇香, yáoxiāng, 30 секунди). 4. Допустите воду до 7/10 запремине. 5. Први налив — 1 минут. 6. Други–четврти — продужавајте за 15 секунди. Чај подноси **4–6 налива**. * **Напомена:** свежекупљени чај препоручује се оставити 15 дана ради „одласка ватреног укуса“. Не заливајте кључалом водом — то уништава хлорофил и даје жутило. **10. Чување:** * Чувати у херметично посуди, на тамном и хладном месту. * Оптимално — фрижидер на 0–5°C. * Рок трајања — до 12–18 месеци. * Након отварања — употребити у року од 1–2 месеца. **11. Цена и Фалсификати:** Сунгјанг Јин Хоу је чај са развијеним системом квалитета: четири нивоа (特一级, 特二级, 一级, 二级). Највиши — од 800 јуана за ђин (500 г). * **Како избећи фалсификате:** * **Куповати код проверених продаваца** са ознаком географског порекла округа Сунгјанг. * **Проценити облик:** карактеристични „кукичасти“ превој, меснати изданци са обилном сребрнастом маљом. Прави или растресити листови — нису Јин Хоу. * **Проценити мирис:** постојани кестенов тон са „хладном“ нотом. Одсуство кестена — сумња. * **Проверити „хуиган“:** брзопотезна, снажна повратна сласт — маркер аутентичности. Слаб или одсутан хуиган — фалсификат. * **Обратити пажњу на цену:** сумњиво ниска — знак фалсификата. **12. Занимљивости:** * Сунгјанг Јин Хоу један је од ретких чајева чији назив садржи лик животиње: „мајмун“ (猴) — асоцијација на облик увијеног изданка, сличан извијеној мајмунској шапици. Међу „зоолошким“ чајевима — такође и тајпинг хоу куеи ([太平猴魁](https://thetea.app/sr/article/taiping-hou-kui), „Мајмунски вођа из Таипинга“), баи мао хоу ([白毛猴](https://thetea.app/sr/article/bai-mao-hou), „Бели вунасти мајмун“). * Статус „чаја Државног савета“ (国务院会议指定用茶) — један од највиших „политичких“ рангова у свету кинеског чаја. То значи да се Сунгјанг Јин Хоу служи на седницама највишег државног органа НР Кине — Државног савета. * Пошумљеност округа Сунгјанг износи **93%** — практично апсолутни рекорд међу чајепроизвођним окрузима. Чајни вртови дословно су „утонули у шуму“. * „Брзопотезни хуиган“ (回甘迅猛) — једна од најкарактеристичнијих укусних особености: повратна сласт наступа тренутно и са неуобичајеном снагом, што издваја Јин Хоу међу већином зелених чајева, где се хуиган развија постепено. * Садржај кофеина је за 20% виши него код просечног зеленог чаја — чини Сунгјанг Јин Хоу једним од најосвежавајућих зелених чајева Џеђанга. **13. Поређење са другим чајевима Џеђанга и „мајмунским“ чајевима:** * **Каићуа Лунг Динг ([开化龙顶](https://thetea.app/sr/article/kaihua-long-ding)):** Из западног Џеђанга. Прав, игличаст, орхидејни. Лунг Динг је „зеленији“ и визуелно упечатљивији; Јин Хоу је увијенији и кестенатији, са снажним хуиганом. * **Тајпинг Хоу Куеи (太平猴魁):** Из Анхуеја. Такође „мајмунски“ чај, али — крупни раван лист са дубоким орхидејним мирисом. Хоу Куеи је „монументалан“; Јин Хоу је компактан, меснат, „кукичаст“. * **Хуеимингча ([惠明茶](https://thetea.app/sr/article/huimingcha)):** Земљак из града Лишуеј. Млечно-беле пуполе, орхидејно-воћни мирис. Хуеимингча је „бели“ и воћнији; Јин Хоу је „сребрнији“ и кестенатији. * **Си Ху Лунг Ђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Раван, махунарско-кестенов. Лунг Ђинг је елегантно-раван; Јин Хоу је експресивно-увијен. Различите филозофије облика, али обе потичу из Џеђанга. **У закључку:** Сунгјанг Јин Хоу је чај са карактером. Његове „сребрне мајмунске шапице“, брзопотезна повратна сласт, кестенов мирис са „хладном“ планинском нотом и статус „чаја Државног савета“ — све то ствара слику чаја који не тежи полутоновима и деликатности: он удара право у циљ, сјајно и моћно, попут „мајмуна“ који скаче са гране. Притом — 93% шуме наоколо, 200 магловитих дана годишње и хиљадугодишња традиција, опевана од Су Дунгпоа. За оне који траже зелени чај са „тренутним“ ефектом — свежина, сласт, будност овде и сада — Сунгјанг Јин Хоу је створен управо за то.