---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/sr/article/shiting-lucha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Шитинг Ључа** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — зелени чај са планина Ђуџишан и врха Љанхуафенг у месту Фенгџоу градске општине Нан’ан (南安市) округа Ћуенџоу на југу провинције Фуђијен. Југ Фуђијена познат је пре свега по улонгу, а Шитинг је зелени чај са фиксацијом у тигању; завичајни преглед Ћуенџоуа назива га једним од осам познатих чајева Фуђијена. Име је добио по каменoj сеници на врху Љанхуафенг крај храма Шитингси, а на стенама тог врха постоји натпис «莲花荼襟» са датумом 376. година — назива се најстаријим натписом о чају у Фуђијену. Визит-карта чаја је формула «три ароме и три зеленила».

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), са фиксацијом у тигању (炒青, *chǎoqīng*).
* **Категорија:** Историјски зелени чај јужног Фуђијена; географска ознака (2012).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђијен (福建, *Fújiàn*), градски округ Ћуенџоу (泉州, *Quánzhōu*), градска општина Нан’ан (南安市, *Nán'ānshì*), место Фенгџоу (丰州镇): планине Ђуџишан (九日山) и врх Љанхуафенг (莲花峰).
* **Географске координате:** Место Фенгџоу — око 24,95° с. г. ш. и 118,5° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Натпис «莲花荼襟».** 荼 је древни облик речи «чај»; према тумачењу, натпис каже да су чајни вртови око врха Љанхуа раширени «као скути и појас одеће». Носи датум «太元丙子» — 376. година, ера Таијуан династије Ђин. «Фуђијен жибао» назива га најстаријим натписом о чају у Фуђијену, старијим од «Ча ђинга» Лу Јуа за више од 400 година. Аутор је непознат. Према прегледу Фуђијенског друштва за проучавање културе Јанхуанг, оригинал је уништен у радовима са експлозивом при градњи школе, а садашњи натпис је копија, обновљена према историјским материјалима.
    * **Предање о монасима.** Завичајни преглед препричава предање: у Сунгу су монаси нашли чајне грмове у пукотинама стена врха и почели да их узгајају.
    * **Јужни Сунг.** Према истом прегледу друштва Јанхуанг, у ери Чуенси (1174–1189) великодостојник Фу Џунгђао оставио је на врху натписе о чају, међу њима «岩缝茶香» — «арома чаја у пукотини стене» — и «斗茶而归» — «вратио се са чајног надметања».
    * **Датум настанка — споран.** Извори наводе време појаве чаја различито — од епохе Ђин до краја Сунга. Овде тај датум не бирам.
    * **Ћинг.** Према предању, које препричавају завичајни хроничари, у време цара Даогуанга (1821–1850) монах је донео чај у престоницу, и чај је добио похвално име «上品莲花» — у другом препричавању «尚品莲花». Завичајни преглед пише да је после тога чај извожен преко Сјамена у Југоисточну Азију и на Тајван, а производња је порасла са две-три десетине ђина на више од 60 хиљада; у ратним годинама морски путеви су се затворили и вртови су страдали.
    * **1952.** Према подацима «Фуђијен жибао», Министарство пољопривреде потврдило је Шитинг као историјски познати чај.
    * **2012.** Регистрована географска ознака «石亭绿茶» (бр. 8757651) — прва ознака те врсте код Нан’ана. Штампа га назива «石亭绿», покрајински списак — «石亭绿茶».
    * **2024.** Према подацима «Фуђијен жибао», чај је увршћен у свекинески каталог «名特优新» пољопривредних производа.
* **Назив:**
    * «Шитинг» (石亭) — «камена сеница» на врху Љанхуафенг, крај храма Шитингси.
    * «Ључа» (绿茶, *lǜchá*) — «зелени чај»; у свакодневном говору — «石亭绿».
* **Културни значај:** Шитинг је пример зеленог чаја у крају улонга. За Ћуенџоу, древну луку Морског пута свиле, то је једна од најстаријих прича о чају, записана директно у камену.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Документа са сортама у пронађеним изворима нема. Завичајни преглед пише да је крајем Ћинга монах, који је водио вртове, поделио грмове на четири типа: «白石莲» — са полумеким листом, «石观音» — са дугим уским оштрим листом са зупцима, «红梅品» — са црвенкастим горњим листом и «瓜子叶» — са листом у облику семенке тикве.
* **Брање:** Према прегледима, брати се може готово током целе године, најбољи чај дају пролеће и јесен. Пролећни «首春茶» бере се од Ћингминга до Гујуа; за њим следе летњи чај, «врућ» чај (暑茶) и зимски ситни «冬片».
* **Стандард брања:** Према «Великом речнику кинеског чаја» (中国茶叶大辞典) у препричавању завичајних хроничара — пупољак са два листа (一芽二叶).
* **Захтеви према сировини:** Лист са планина Ђуџишан и врха Љанхуафенг у месту Фенгџоу.

**4. Тероар и Особености Узгајања:**

* **Регион:** Планине код старог среског средишта Фенгџоу: Ђуџишан — планина позната по натписима на стенама, и суседни врх Љанхуафенг.
* **Надморска висина, земљишта:** Података у пронађеним изворима нема. Завичајни преглед описује место као топло, влажно и магловито, са земљиштима богатим минералима распаднутих стена.
* **Клима:** Јужна приморска суптропска клима Ћуенџоуа; тачних података за вртове у пронађеним изворима нема.
* **Вртови:** Према подацима «Фуђијен жибао» (2025), на врху Љанхуафенг има око 300 му вртова, а производња је неколико хиљада ђина годишње. Вртови леже међу стенама са древним натписима, крај храма.
* **Рани чај:** Преглед тврди да пролећни чај овде сазрева раније него било где у Фуђијену; проверити то према другим изворима није успело.

**5. Технологија Производње:**

Шитинг је зелени чај са фиксацијом у тигању (炒青). Према «Великом речнику кинеског чаја» у препричавању завичајних хроничара, прави се овако:

1.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Досушивање у тигању (炒干, *chǎogān*).**

«Фуђијен жибао» наводи етапе шире — од брања и фиксације до увијања и загревања (烘焙). Температура и трајања у пронађеним изворима нема.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Формула «三香三绿» — «три ароме, три зеленила». Надаље — према «Великом речнику кинеског чаја» у препричавању завичајних хроничара, са оградама тамо где се извори разилазе:

* **Изглед сувог листа:** Збијено увијен, тежак (紧结重实); боја сребрнасто-сива са зеленом (银灰带绿) — прво «зеленило».
* **Арома сувог листа:** Посебног описа нема.
* **Арома напита:** Засићена (香浓郁). У зависности од сезоне брања подсећа на орхидеју (兰花), зелени пасуљ (绿豆) или коштицу кајсије (杏仁) — то су заправо «три ароме».
* **Укус:** Мек и свеж (醇爽).
* **Боја напита:** Прозирна, смарагдна (清澈碧绿) — друго «зеленило».
* **Дно чаја (скуван лист):** Јасно, нежно-зелено (明翠嫩绿) — треће «зеленило». «Фуђијен жибао» пише «明翠润绿», завичајни преглед — «淡绿», бледозелено.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању баш овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 85–90 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Бели гајван — да се види смарагдни напитак — или стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Налити мало воде, пустити да се збијено увијени листови отворе 30 секунди.
    4. Долити воду; прво натапање — 1–2 минута.
    5. Пити, остављајући део напитка.
    6. Два-три поновљена налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Чај сезоне, одлежавање није потребно.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити ознаку «石亭绿茶».
    * Проверити да је произвођач из места Фенгџоу.
    * Упоредити изглед са описом: лист збијен, тежак, сребрнасто-сив са зеленом; напитак смарагдни.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Натпис «莲花荼襟» носи датум 376. година, али садашњи је копија: оригинал је уништен при градњи школе.
* Суншки натписи на истом врху помињу «арому чаја у пукотини стене» и чајна надметања.
* «Три ароме» не звуче истовремено: према речнику, тон ароме зависи од сезоне брања.
* Шитинг је зелени чај у крају улонга: суседни Анси познат је по Тегуањину.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Тегуањин ([铁观音](https://thetea.app/sr/article/tie-guanyin)):** Главни чај суседног Ансија — улонг; Шитинг показује да тај исти крај познаје и зелени чај.
* **Вупинг Ључа ([武平绿茶](https://thetea.app/sr/article/wuping-lucha)):** Други фуђијенски зелени са фиксацијом у тигању, са запада провинције.
* **Тјеншан Ључа ([天山绿茶](https://thetea.app/sr/article/tianshan-lucha)):** Зелени чај североистока Фуђијена, из планина округа Нингде; сушење топлим ваздухом, а не у тигању.

**У закључку:**

Шитинг Ључа — зелени чај са историјом записаном у камену: натпис са датумом 376. година на врху Љанхуафенг (сада — обновљена копија), суншки натписи о чајним надметањима, камена сеница која је дала име. У шољи се препознаје по формули «три ароме, три зеленила»: сребрнасто-сив са зеленом лист, смарагдни напитак, јасни зелени скувани лист и арома која према сезони подсећа на орхидеју, зелени пасуљ или коштицу кајсије. То је ретки зелени глас јужног Фуђијена.