---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/sr/article/shitai-xiangya
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Шитај Сјангја** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «мирисни пупољци Шитаја», зелени чај округа Шитај (石台县) градске области Чиџоу на југу провинције Анхуеј. Округ лежи у западном делу планинског подручја Вањнан, а Шитај Сјангја је његов јавни бренд зеленог чаја. Сировина су сорте џује, шуча цао и Анхуеј бр. 3; лист се после дугог прозјабљивања исправља и пресује машинама. Име је заштићено од 2011. године пољопривредном географском ознаком, а од 2025. године као производ са географском ознаком порекла.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), неферментисан. Опис пољопривредне ознаке директно га сврстава у именоване зелене чајеве типа хунгћинг (烘青, *hōngqīng*) — са досушивањем топлим ваздухом; шема из 2025. је зелена: прозјабљивање, фиксирање, обликовање, сушење.
* **Категорија:** Планински зелени чај југа Анхуеја; производ са географском ознаком порекла.
* **Порекло:** Кина, провинција Анхуеј (安徽, *Ānhuī*), градска област Чиџоу (池州, *Chízhōu*), округ Шитај (石台, *Shítái*).
* **Заштићена зона:** 38 села у шест општина и вароши округа: Сјангју (仙寓镇), Ћиду (七都镇), Хенгду (横渡镇), Дајен (大演乡), Жењли (仁里镇) и Дингсјанг (丁香镇). Подносилац пријаве је Чајно удружење округа Шитај.
* **Географске координате:** 117°12′–117°59′ и. г. д. и 29°59′–30°24′ с. г. ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Сунг.** Приручник о географским ознакама позива се на «Венсјен тунгкао» (文献通考): од 26 чувених лисних чајева у земљи два — «Сјенџи» (仙芝) и «Нењжуеј» (嫩蕊) — потицала су из округа Шидај (石埭, раније име Шитаја). Шитај Сјангја, према истој напомени, наслеђује својства сировине и квалитет чаја «Нењжуеј».
    * **Минг.** Према истој напомени, мингшки аутор Џанг Сјингхуан (张星焕) у делу «Вањју ђивен» (皖游记闻) писао је да су локални становници сматрали чај са планине Сјангјушан (仙寓山) ретким и «благотворним» (瑞茶), а песник Сји Веј (徐渭) у стиховима је шидајски чај стављао раме уз раме са Лунгђингом и Хућуом.
    * **13. септембар 2011. године.** Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «石台香芽» као пољопривредни производ са географском ознаком. Опис ознаке наводи површину засада од 2400 ha.
    * **2016.** Према референтном опису, округ је за чај усвојио два окружна стандарда — за свеж лист и за прераду; њихових бројева и текстова у пронађеним изворима нема.
    * **2024.** Управа за тржишни надзор Чиџоуа у јулском извештају убраја Шитај Сјангја међу седам пољопривредних производа града са географском ознаком.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) саопштењем бр. 632 од 9. јуна 2025. (објављеним 27. јуна) признала је 224 производа са географском ознаком порекла; Шитај Сјангја на списку је под бројем 26. Према саопштењу управе Чиџоуа (18. јун 2025. године), у ту групу увршћено је седам производа града, чиме је укупан број за Чиџоу порастао на осам.
* **Назив:** 石台 — округ Шитај, дословно «камена тераса»; 香芽 — «мирисни пупољци».
* **Културни значај:** Јавни бренд зеленог чаја округа, под којим наступају локални произвођачи.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта / култивар:** Према захтевима из 2025. — клонске сорте покрајинског нивоа и више: џује (槠[叶种](https://thetea.app/sr/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), шуча цао (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Анхуеј бр. 3 (安徽3号) и друге.
* **Садња:** Једноредна — међуредни размак 150 cm, између грмова 25–30 cm; дворедна густа — широки међуредни размак 150 cm, уски 30 cm, између грмова 30 cm. Сади се у касну јесен и рано пролеће.
* **Нега:** Ђубрива — стајњак, микробна, органска и органо-минерална; штеточине, болести и корови сузбијају се комбинацијом агротехничких, биолошких, физичких и хемијских мера.
* **Берба:** По принципу «спојити бербу и остављање листа, водити рачуна и о количини и о квалитету»: у партијама, на време, по стандарду. Рокова бербе у пронађеним изворима нема.
* **Стандард бербе:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Западни део планинског подручја Вањнан (皖南山区) на југу Анхуеја.
* **Надморска висина гајења:** **300–1000 m**, брежуљци и средње и ниске планине — према референтним описима. Захтеви из 2025. висину не наводе.
* **Рељеф и вегетација:** Према референтним описима, вегетација покрива не мање од 80 % површине (један од описа наводи пошумљеност чајног подручја од 80,9 %), а окружење мора да испуњава услове за органске чајне вртове.
* **Земљиште:** Према захтевима из 2025. — ефективна дебљина слоја већа од 70 cm, без збијених прослојака у профилу, са високом биолошком активношћу и са садржајем органске материје, азота, фосфора и калијума не нижим од просечног. Референтни описи прецизирају: иловаче, лаке иловаче и песковите иловаче; црвена и жута земљишта, од киселих до слабо киселих, pH 5,5–6,8, са умереним садржајем органске материје.
* **Клима:** Према референтном опису — монсунска клима северног обода суптропа: изражена смена годишњих доба, обилне падавине, велика дневна температурна амплитуда и кратак сунчани дан.

**5. Технологија производње:**

Захтеви из 2025. прописују шему од девет операција; режими су наведени само за прозјабљивање и обликовање.

1.  **Свеж лист (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Прозјабљивање (摊青, *tānqīng*):** Лист се разастире на 6–8 сати.
3.  **Фиксирање (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*):** Машинама — исправљајућом (理条机) и дорадном (辉干机); поступци — исправљање (理条, *lǐtiáo*), пресовање (加压, *jiāyā*) и дорада у котлу (辉锅, *huīguō*). Отуда прав, збијен лист.
6.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Сушење (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Пребирање (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Паковање.**

Температура и трајање фиксирања и сушења у пронађеним изворима нису наведени.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Опис — према захтевима из 2025. године.

* **Изглед сувог листа:** Збијен, прав и уједначен; пупољци чврсти, са видљивим паперјем; боја смарагднозелена (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Пољопривредни портал наводи «збијен, танак, уједначен» (紧细匀整) — уместо «прав» код њега стоји «танак».
* **Мирис сувог листа:** Одвојеног описа у пронађеним изворима нема.
* **Мирис напитака:** Нежан, висок и дуг (嫩香高长).
* **Укус:** Мек, складан, свеж и окрепљујућ (滋味醇和鲜爽).
* **Боја напитака:** Нежнозелена, прозирна (汤色嫩绿清澈).
* **Дно чаја (скувани лист):** Нежнозелено, уједначено и сјајно (叶底嫩绿匀亮).

**7. Хемијски састав:**

Физичко-хемијских захтева у тексту из 2025. нема; других података у пронађеним изворима такође нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за зелени чај; сопствених препорука у пронађеним изворима нема.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуду.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Први напитак — после 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део напитака.
    5. Долити воду.
    6. Два-три поновна наливања.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебну ознаку географског порекла. Право на њу потврђује CNIPA по пријави преко службе за интелектуалну својину Чиџоуа и покрајинске управе Анхуеја.
    * Проверити да је чај из шест наведених општина и вароши округа Шитај.
    * Не мешати са Шитај Фуси Ча (石台富硒茶) — селенским чајем истог округа: то је посебан производ са сопственом заштитом, а према извештају из 2024. право на његову ознаку добила су три предузећа. Захтеви за Шитај Сјангја селен не помињу.
    * Лист је прав, збијен, смарагдан, са маљавим пупољцима; напитак је нежнозелен и прозиран. Туп, ломљив или жућкаст лист не одговара опису.

**12. Занимљивости:**

* У једном округу живе два заштићена чајна имена — Шитај Сјангја и селенски Шитај Фуси Ча.
* У групи из 2025. поред Шитај Сјангје нашли су се и још два чаја исте градске области — Сјаокен Ључа и Хуангши Си Маофенг.
* Према приручнику о географским ознакама, мингшки аутор Џанг Сјингхуан писао је да је чај са планине Сјангјушан због зелене боје и упадљивог белог паперја називан «белим чајем» (白茶) — надимак по изгледу, а не по класи.

**13. Поређење са другим чајевима области Чиџоу:**

* **Сјаокен Ључа ([霄坑绿茶](https://thetea.app/sr/article/xiaokeng-lucha)):** Зелени чај села Сјаокен у рејону Гуејчи; признат у истој групи 2025. године.
* **Хуангши Си Маофенг ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/sr/article/huangshixi-maofeng)):** Зелени чај са масива Ђиухуашан у округу Ћингјанг; такође из групе 2025. године.
* **Ђиухуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/sr/article/jiuhua-fucha)):** Историјски зелени чај планине Ђиухуашан из исте градске области.
* **Дунгџи Јуенђен ([东至云尖](https://thetea.app/sr/article/dongzhi-yunjian)):** Зелени чај суседног округа Дунгџи.
* **Ћи Мен Хунг Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Црвени чај, у чију историјску зону се убраја и округ Шитај.

**У закључку:**

Шитај Сјангја — зелени чај југа Анхуеја: извештај о пољопривредној ознаци води његово порекло од сунгшког «Нењжуеја», а заштита имена почиње 2011. године. Захтеви из 2025. описују га прецизно — дуго прозјабљивање, машинско исправљање и пресовање, прав смарагдни лист са маљавим пупољцима, нежан висок мирис и прозиран нежнозелен напитак.