---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/sr/article/shimen-hongcha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Шимен Хунгча** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — црвени чај из округа Шимен (石门县) градског округа Чандe на северозападу покрајине Хунан, у дубини планина Вулингшан. Округ је старо средиште хунанског дела области 宜红 (*Yíhóng*): крајем династије Ћинг гуангдуншки трговац Лу Цилун основао је овде, у данашњој вароши Хупингшан, чајну фирму „Тајхехе“ (泰和合), а њен црвени чај, по изреци „北祁南宜“, стављан је у пар са цименским. Данас је „Шимен црвени чај“ један од два главна чајна бренда округа, поред зеленог Шимен Јин Фенг. Име је заштићено географском ознаком и налази се на списку географских ознака владе Хунана из 2024. године. Не мешати са хубeјским 宜红: ознаке „Јиду Јихунг чај“ и „Јихунг Гонгфу чај“ припадају другој покрајини.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), потпуно ферментисан. Класа је наведена у самом имену.
* **Категорија:** Хунански црвени чај; географска ознака са покрајинског списка 2024. године. Популарни преглед сврстава шименски црвени чај у линију 湘红 (*xiānghóng*) области Вулинг (данашњи округ Чандe) — за разлику од анхуаншког 湖红.
* **Порекло:** Кина, покрајина Хунан (湖南, *Húnán*), градски округ Чандe (常德, *Chángdé*), округ Шимен (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Зона:** Покрајински списак наводи Шимен као административну припадност носиоца ознаке. Референтна база географских ознака наводи зону целе садашње територије округа; са документом ознаке то нисам упоредио.
* **Режим заштите:** Географска ознака — сертификациона или колективна, врста у пронађеним изворима није наведена. Референтна база даје број 34101143; носиоца и годину регистрације нисам нашао.
* **Географске координате:** „Хунан жибао“ смешта округ у „златни чајни појас“ 30. паралеле.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Крај династије Ћинг — „Тајхехе“.** Према материјалу „Новог Хунана“ (2026), гуангдуншки трговац Лу Цилун (卢次伦) основао је у Хупингшану (壶瓶山) чајну фирму „Тајхехе“, а њен 宜红茶 ишао је у пару са цименским — „北祁南宜“, „на северу цименски, на југу јихунг“ — и, како пише лист, „чајно-коњским путем“ (茶马古道) одлазио у Европу. Годину оснивања фирме материјал не наводи.
    * **Хунански део 宜红.** Област 宜红 лежала је са обе стране границе Хунана и Хубeја; шименски црвени чај је њена хунанска грана.
    * **2024.** „Шимен црвени чај“ налази се на списку географских колективних и сертификационих ознака владе Хунана.
    * **2026.** „Хунан жибао“ наводи „Шимен Јинфенг“ и „Шимен црвени чај“ као две регионалне јавне марке округа; укупну вредност производње читаве чајне индустрије округа лист процењује на 3,48 милијарди јуана.
* **Назив:**
    * „Шимен“ (石门) — име округа, дословно „камена врата“.
    * „Хунгча“ (红茶, *hóngchá*) — „црвени чај“.
    * „北祁南宜“ — изрека која јихуншки црвени чај ставља поред цименшког.
* **Културни значај:** Округ носи звања „домовина познатог чаја Кине“ и „домовина органског чаја Кине“ — тако пише „Хунан жибао“. У њему се налази и планина Ђиашан; према истом листу, то је извор чајно-чан културе са формулом „茶禅一味“ — „чај и чан истог укуса“. То је контекст места, а не опис чаја.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** За црвени чај под ознаком у пронађеним изворима нису наведени. Лист пише да је у вароши Циљанг (子良) 6387 му вртова засађено клонским сортама — Фудинг Дабаи (福鼎大白), Би Сјенг Цао (碧香早), Чује Ћи (槠叶齐) и другим; то су сорте вароши за све чајеве, а не сорте искључиво црвеног чаја.
* **Сировина:** Референтна база описује сув лист са елегантним целим врховима (锋苗俊秀完整); стандард бербе у пронађеним изворима не постоји.
* **Време бербе:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

Према материјалу „Хунан жибао“ (2026):

* **Регион:** Дубина планина Вулингшан (武陵山) на северозападу Хунана.
* **Обим:** У округу је преко 180 хиљада му чајних вртова и 35,1 хиљада t сувог чаја годишње — према подацима листа, за све класе заједно.
* **Надморске висине:** Лист наводи појединачна чајна места: највиша тачка шумског газдинства Баијуншан — 925 m, његови органски вртови — на 800–880 m; Дунгшанфенг — у просеку изнад 1200 m, тамо расте зелени Дунгшан Сју Фенг. Надморских висина вртова искључиво црвеног чаја у пронађеним изворима нема.
* **Хупингшан:** Варош старе фирме „Тајхехе“ данас држи 33 хиљаде му чајних вртова.
* **Сертификати:** У општини Луопинг 13 хиљада му вртова, према листу, има органски сертификат Европске уније, сертификате фер трговине и „Рејнфорест алајанс“.
* **Клима и земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Документ са захтевима о технологији Шимен Хунгча нисам видео. Испод је општа шема класе за гонгфу црвени чај, а не опис технологије овог чаја:

1.  **Вењење / сушење на ваздуху (萎凋, *wěidiāo*):** Лист губи део влаге и постаје мек.
2.  **Ваљање / гњечење (揉捻, *róuniǎn*):** Лист се увија у фитиље, чиме се разарају ћелије.
3.  **Ферментација (发酵, *fājiào*):** Оксидација, од које лист постаје црвен.
4.  **Сушење (干燥, *gānzào*):** Учвршћује резултат.

Изглед по референтној бази — танки равни фитиљи са целим врховима — указује на увијени, а не дробљени чај; параметара у пронађеним изворима нема.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод дала је референтна база географских ознака: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Изглед сувог листа:** Густи танки равни фитиљи са елегантним целим врховима (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), црни и сјајни (乌黑莹润).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфузије:** Цветно-воћна (花果芬香), висока; укус се задржава у устима (齿颊留香).
* **Укус:** Ароматичан и благ (香高味醇), са слатким повратком (回甘).
* **Боја инфузије:** Црвена, светла и прозирна (红亮清澈).
* **Чајно дно (скуван лист):** Црвено, светло, пуно (红明饱满).

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за црвени чај.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Бели порцелански гајван или чајник — у њему се види боја инфузије.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Кратко наквасити лист топлом водом и одлити.
    4. Прва инфузија — 15–30 секунди у гајвану.
    5. Разлити потпуно.
    6. Четири-пет поновљених налива уз додатак 10–15 секунди.

**10. Чување:**

Пракса класе. У затвореној амбалажи, на сувом, хладном и тамном месту, без страних мириса. Фрижидер није потребан.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити на амбалажи географску ознаку „Шимен црвени чај“.
    * Проверити да је произвођач из округа Шимен.
    * Не мешати са хубeјским ознакама „Јиду Јихунг чај“ и „Јихунг Гонгфу чај“: то су други називи друге покрајине.
    * Лист — танки равни црни фитиљи са целим врховима, инфузија — црвена и прозирна.

**12. Занимљивости:**

* Шимен улази и у зону окружног назива [常德红茶](https://thetea.app/sr/article/changde-hongcha) — међуокружног, са поименичним списком вароши три округа — а код окружне ознаке, према референтној бази, зона је цео округ.
* Стари шименски црвени чај продаван је под именом 宜红 — по имену хубeјске области, а данас хубeјске ознаке на 宜红 припадају удружењу Јиду.
* У округу су две главне чајне марке — црвена и зелена, а лист њихову производњу рачуна заједно.
* Фирма „Тајхехе“ налазила се у Хупингшану — планинској вароши, где је данас 33 хиљаде му чајних вртова.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Јихунг Гонгфу ([宜红工夫](https://thetea.app/sr/article/yihong-gong-fu)):** Хубeјски гонгфу црвени чај исте историјске области; шименски је његова хунанска грана.
* **Чандe Хунгча (常德红茶):** Окружни назив изнад делова округа Шимен, Линли и Лисјен — други ниво заштите над истом земљом.
* **Ћи Мен Хунг Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/sr/article/qimen-hongcha)):** Анхуејски црвени чај, са којим су у пару стављали шименски 宜红 — „北祁南宜“.
* **Анхуа Хунгча ([安化红茶](https://thetea.app/sr/article/anhua-hongcha)):** Црвени чај округа Анхуа — линија 湖红, за разлику од 湘红 области Вулинг.
* **Шимен Јин Фенг ([石门银峰](https://thetea.app/sr/article/shimen-yin-feng)):** Зелени чај истог округа, друга његова главна марка.

**У закључку:**

Шимен Хунгча — окружна марка црвеног чаја, израсла из хунанске гране старог 宜红: фирма „Тајхехе“ у Хупингшану, изрека „北祁南宜“ и пут у Европу. Докумената о самој ознаци пронађено је мало — број из референтне базе и ред покрајинског списка. Изглед, према референтној бази, јесу танки равни црни фитиљи, црвена прозирна инфузија, цветно-воћна арома и сладак повратак.