---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/sr/article/shaxian-hongbian-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Шасјен Хунгбјен Ча** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — улун округа Шасјен (沙县区) градске области Санминг у дубини провинције Фуђен. Шасјен је познат широм Кине по закусочницама „шасјенске кухиње“, али је ово и стари чајни крај. Име чаја — „црвени руб“ — описује расквашени лист: „три дела црвеног, седам делова зеленог“, зелени лист са црвеним обрубом. У XIX веку чај се извозио, средином XX века престао је да се производи, а 2000-их година је обновљен. Данас је заштићен географском ознаком, а технологија израде уврштена је у покрајински списак нематеријалног наслеђа.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Улун (青茶, *qīngchá*), полуферментисан. Тако га сврстава пољопривредна управа Санминга. Према новинском чланку, степен ферментације хунгбјена је између севернофуђенског улуна (јаче) и јужнофуђенског (слабије).
* **Категорија:** Историјски улун Фуђена; географски сертификациони знак (2015); технологија — покрајинско нематеријално наслеђе Фуђена (2022).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градска област Санминг (三明, *Sānmíng*), округ Шасјен (沙县区, *Shāxiàn qū*). Главни производни рејон — варошица Сјамао (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Зона заштите:** Тачне границе у пронађеним документима нису наведене; покрајински списак наводи Шасјен као административну припадност носиоца знака.
* **Географске координате:** Шасјен — око 26,4° с. г. ш. и 117,8° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Танг и Сунг.** Пољопривредна управа Санминга води историју чаја Шасјена од епохе Танг; после Сунга, према њеним подацима, чај је испоручиван двору.
    * **1862 — извоз.** Према подацима управе, прве године ере Тунгџ подручја, шасјенски хунгбјен је већ ишао у извоз.
    * **Процват.** Новински чланак из 2023. године, према речима локалног мајстора, наводи бројке извоза: 1874. године — преко 18 хиљада гајби по 40 ђина, 1889. године — рекордних 60 хиљада гајби. Чај са изворног места Бајшуеђи (白水漈), према истој причи, коштао је осетно скупље од обичног улуна.
    * **Пад.** Према чланку, од почетка 1930-их година производња је слабила, а средином 1950-их је престала. У годинама комуна овдашњи чајни завод производио је севернофуђенски Шуејсјен и друге улуне, али не и хунгбјен.
    * **Обнова.** Датуме извори наводе различито. Према подацима пољопривредне управе, 2006. године локална чајна компанија је почела да обнавља историјски чај, 2010. он је изашао на тржиште и добио злато на избору за Шангајску ЕКСПО. Новински чланак наводи 2008. годину као годину повратка — после готово шездесет година прекида.
    * **2015.** Име „沙县红边茶“ регистровано је као географски знак (бр. 13908849). Чај је уврштен у свекинески каталог „名特优新“ пољопривредних производа.
    * **2022.** Покрајинска влада уврстила је технологију израде хунгбјена у седмо издање покрајинског списка нематеријалног наслеђа Фуђена; округ је о томе обавестио у фебруару 2022. године.
* **Назив:**
    * „Шасјен“ (沙县) — „пешчани срез“, садашњи округ Санминга.
    * „Хунгбјен“ (红边, *hóngbiān*) — „црвени руб“: код расквашеног листа црвена ивица.
* **Културни значај:** Сјамао је истовремено родно место шасјенских закуски и главни рејон хунгбјена. Новински чланак назива Шасјен „важним делићем мозаика“ севернофуђенског улуна и описује локални обичај: на свадбеним и јубиларним трпезама слатке шаомаи служе се заједно са хунгбјеном.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / Култивар:** Документом није одређен. Према новинском чланку, при обнови чаја испробаване су севернофуђенске улунске сорте — Шуејсјен ([水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)) и Жоугуеј ([肉桂](https://thetea.app/sr/article/rou-gui)); хунгбјен од Шуејсјена је 2020. постао победник јесењег такмичења Санминга у секцији севернофуђенског улуна.
* **Берба:** Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
* **Стандард бербе:** У пронађеним изворима није наведен.
* **Захтеви према сировини:** Лист из округа Шасјен.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Центар провинције Фуђен, између њеног северног и јужног дела; историјски је Шасјен припадао северу. Главни чајни градић — Сјамао. Према подацима управе, локална компанија у селима Сјамао води плантаже на преко 5000 му.
* **Надморска висина, земљиште, клима:** Тачних података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Технологију израде штити покрајински списак наслеђа, али корак-по-корак параметара у пронађеним изворима нема. Новински чланак преноси реконструкцију локалног мајстора: при настанку хунгбјена осетио се утицај јужнофуђенске технологије, али је због влажних ноћи и лоше затворених радионица измењена — трешење на бамбусовом ситу замењено је вишеструком ручном обрадом листа, а савијање у тканини, уобичајено на југу, поједностављено је: лист се прави у тракама, као на северу.

Општа схема класе је следећа: венуће → трешење (做青, *zuòqīng*), док се ивице листа не оштете и не оксидишу → фиксација → савијање → сушење. Ово је схема класе, а не опис шасјенске технологије.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према опису пољопривредне управе Санминга:

* **Изглед сувог листа:** Збијене чврсте увијености, боја тамна, уљаста (条索壮实，色泽乌润).
* **Арома сувог листа:** Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Засићена и дуга, са израженим цветним тоном (香气浓郁持久，花香显著); управа додаје да у чају има нечег од цвећа, воћа и меда (似花似果似蜜).
* **Укус:** Мек, густ и свеж, са слатким повратом (滋味醇厚清爽回甘).
* **Боја напитка:** Провидна, наранџасто-црвена (汤色清澈橙红).
* **Чајно дно (расквашени лист):** Меснат и мек, са јарким црвеним рубом (叶底肥软，红边鲜艳) — „зелени лист са црвеним обрубом“ (绿叶红镶边).

Новински чланак описује свеж груби чај мекше: напитак наранџасто-жут и провидан, арома цветно-воћна, укус сладак и гладак.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе за улун. Посебних препорука у пронађеним изворима нема.

* **Температура воде:** 95–100 °C.
* **Количина чаја:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуђе:** Гајван — након припреме у њему је лако разгледати црвени руб листа.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Брзо га испрати врелом водом и одлити.
    4. Први напитак — 10–20 секунди.
    5. Разливати до краја.
    6. Поновна преливања са продужавањем времена; улун подноси много преливања.

**10. Чување:**

Пракса класе за улун. У чврстој амбалажи, на сувом, прохладном и тамном месту, без страних мириса.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Према подацима управе, годишња продаја хунгбјена само од једне локалне компаније износи преко 30 милиона јуана.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак „沙县红边茶“.
    * Проверити да је произвођач из округа Шасјен.
    * Након припреме разгледати лист: зелена средина и јарки црвени руб — главни знак.
    * Напитак — провидан, наранџасто-црвен.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Име чаја је опис расквашеног листа: „зелени лист са црвеним обрубом“.
* 1889. године, према причи локалног мајстора, извоз хунгбјена достигао је 60 хиљада гајби.
* Варошица Сјамао је родно место и шасјенских закуски и хунгбјена.
* На локалним свадбеним трпезама хунгбјен се служи заједно са слатким шаомаи.

**13. Поређење са другим улунима:**

* **Шасјен Гунгфу Ча ([沙县工夫茶](https://thetea.app/sr/article/shaxian-gongfu-cha)):** Црвени чај истог округа, под својим знаком; хунгбјен је улун.
* **Фуђен Улунгча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/sr/article/fujian-wulongcha)):** Кrovni назив фуђенског улуна; Шасјен улази у његову зону од тридесет пет јединица.
* **Шуејсјен (水仙):** Севернофуђенски улун и сорта; од њега се прави и хунгбјен, али облик хунгбјена је својствен, а ферментација је, према чланку, лакша од северне.
* **Тегуањин ([铁观音](https://thetea.app/sr/article/tie-guanyin)):** Главни улун јужне Фуђени; црвени руб расквашеног листа има и он, али суви лист је округле тешке увијености, а не траке.

**У закључку:**

Шасјен Хунгбјен Ча је улун чије име описује сам лист: зелена средина и црвени руб, три дела црвеног и седам зеленог. Извозни чај XIX века, заборављен до средине XX века и враћен 2000-их година, сада је заштићен знаком и покрајинским списком наслеђа. У шољи — наранџасто-црвени напитак, засићена цветна арома и мек густ укус са слатким повратом.