---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/sr/article/shangnan-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Шангнан Ча** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — зонтични назив за чај из округа Шангнан (商南县) градске области Шанглуо, провинција Шенси. Округ лежи на југоисточној падини гребена Ћинлинг, на споју Шенсија, Хенана и Хубеја, око 33° северне географске ширине — ово је млад северни чајни рејон: огледи са чајем овде су почели 1961. године, а успео је тек 1970. Име без класног маркера покрива две класе: захтеви за производ описују зелени чај два облика — увијени и пљоснати — и црвени чај, сваки са својом технологијом. Унутар округа постоји и засебно, уже име — Шангнан Ћуен Минг ([商南泉茗](https://thetea.app/sr/article/shangnan-quan-ming)). Шангнан Ча је заштићен пољопривредном географском ознаком од 2011. године, а 2025. је признат као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Зонтик над две класе: зелени чај (绿茶, *lǜchá*) — увијени (卷曲形茶) и пљоснати (扁形茶) — и црвени чај (红茶, *hóngchá*). Оба су описана у захтевима за производ са засебном технологијом и засебним изгледом.
* **Категорија:** Окружни зонтик; северни чај настао премештањем чаја на север 1960–1970-их.
* **Порекло:** Кина, провинција Шенси (陕西, *Shǎnxī*), градска област Шанглуо (商洛, *Shāngluò*), округ Шангнан (商南, *Shāngnán*).
* **Зона заштите:** Десет вароши и уличних одбора округа, 93 села и месне заједнице. Захтеви наводе и ранија имена спојених јединица:
    * улични одбор Ченггуан (城关) — бивше варош Ченггуан и општина Дангма (党马);
    * Ћингшан (青山) — бивша општина Ћингшан;
    * Шилипинг (十里坪) — бивша општина Шуигоу (水沟);
    * Ђинсисја (金丝峡) — бивше вароши Тајџихе (太吉河) и Љангђијаван (梁家湾);
    * Сјангхе (湘河) — бивше вароши Сјангхе и Бајланг (白浪);
    * као и Фушуи (富水), Шима (试马), Ћингјухе (清油河), Гуофенглоу (过风楼) и Џаочуан (赵川).
* **Подносилац пријаве:** Центар за развој чајне индустрије округа Шангнан (商南县茶产业发展中心).
* **Географске координате:** 110°24′–111°01′ и. г. д. и 33°06′–33°44′ с. г. ш.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **1961–1970.** Према материјалима Државног комитета за развој и реформу, огледи са премештањем чаја у Шангнан почели су 1961. и успели 1970. године; тако је граница узгајања чаја померена ка северу за више од три стотине километара.
    * **2011.** У мају је пријаву одобрила експертска група провинције Шенси; према референтном опису, 15. децембра Министарство пољопривреде одобрило је регистрацију Шангнан Ча као пољопривредне географске ознаке (број AGI00738), а сертификат је, према локалној штампи, округ добио у мају 2012. Према тадашњим извештајима, то је први пољопривредни производ округа са таквом ознаком. Експертиза је оцењивала две линије именованих чајева округа — «Шангнан Ћуен Минг» (商南泉茗) и «Шангнан Сјен Минг» (商南仙茗).
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину објавом број 646 признала је Шангнан Ча као производ са географском ознаком и одобрила захтеве за њега.
* **Назив:** «Шангнан» (商南) — име округа; «ча» (茶) — чај. Класне речи у имену нема.
* **Културни значај:** Округ на чају гради имиџ «чаја 33. паралеле» (北纬33°茶) и промовише заједничке марке «Ђинси Ћуен Минг» (金丝泉茗) и «Шангнан Лу Минг» (商南鹿茗).

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Захтеви набрајају локалну популацију ([群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)), Лонгђинг 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Анђи бајча» ([安吉白茶](https://thetea.app/sr/article/anji-baicha) — тако је у документу названа белолисна сорта), Униу зао ([乌牛早](https://thetea.app/sr/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Шанча 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Џунгхуанг 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) и Ђин Мудан ([金牡丹](https://thetea.app/sr/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), уз напомену «и друге».
* **Берба:** Од средине марта до краја априла. Према опису пољопривредне ознаке, бере се углавном пролећни чај, летњи ретко, а јесењи се не бере како би се сачувао следећи пролећни принос.
* **Стандард бербе:** Пупољак са једним листом и пупољак са два листа — цели, свежи, уједначени и чисти, без љуспица и старих изданака. За црвени чај захтеви прецизирају: пупољак са само једним листом који се тек отвара мора чинити 80 % сировине.
* **Захтеви за сировину:** Засади једноредни (3500–4500 биљака по му) или дворедни (5500–6000).

**4. Терроар и особености узгоја:**

* **Регион:** Југоисточна падина гребена Ћинлинг, спој три провинције; кроз округ тече Данђанг (丹江), притока Ханшуија. Шумовитост, према материјалима Државног комитета за развој и реформу, износи 67,1 %.
* **Клима:** Према опису пољопривредне ознаке — средња годишња температура 14 °C, око 803 мм падавина, око 1974 сунчаних сати, 216 дана без мраза. Опис повезује велику разлику дневних и ноћних температура, прохладу и релативно малу количину падавина са спорим растом чаја и тиме што се штеточине овде ретко масовно размножавају.
* **Надморска висина узгоја:** У захтевима из 2025. није наведена. Опис пољопривредне ознаке прописује од ветра заштићене сунчане падине ниских планина испод 1000 м, са нагибом мањим од 25°.
* **Земљиште:** Најбољим захтеви називају «масне» пескове (油沙土), дробљенац на трошном граниту (麻骨石土) и песковите иловаче; реакција је слабо кисела, pH 4,5–6,0, дебљина слоја не мања од 40 см.
* **Нега:** Захтеви забрањују пестициде у производњи: штеточине се сузбијају бербом, орезивањем, обрадом земљишта, замкама и плевењем, а од средстава је дозвољена само бордовска смеса једном у две године и јесењи кречно-сумпорни одвар.
* **Обим:** Према материјалима Државног комитета за развој и реформу (публикација с почетка 2022), у округу има 250 хиљада му чајних вртова и око 8000 т чаја годишње.

**5. Технологија производње:**

Захтеви за производ описују три технологије.

**Увијени зелени чај** (卷曲形茶):

1.  **Проветравање (摊放, *tānfàng*):** У слоју не дебљем од 10 см, не дужем од 10 сати.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** У бубњу на 110–120 °C или ручно у котлу на 160–180 °C, до губитка 40 % влаге; затим хлађење уз дување ваздуха (清风, *qīngfēng*).
3.  **Прво увијање (初揉, *chūróu*) и прво пржење (初炒, *chūchǎo*):** Око 2 минута увијања, затим котао са 100 на 80 °C.
4.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*) и подизање маљица (起毫, *qǐháo*):** На 70 и 60–70 °C лист се ваља у грудвице и разбија, док увијање не постане збијено, извијено и «бодљикаво» на додир.
5.  **Сушење (烘焙, *hōngbèi*):** Са 80 на 60 °C око 30 минута, до влажности испод 7 %.

**Пљоснати зелени чај** (扁形茶): проветравање 6–12 сати; фиксација у бубњу на 100–110 °C; обликовање у коритастом котлу на 100 °C под лаким и тешким притисним полугама, поновно пржење до пљоснатог, глатког и правог листа; сушење до влажности испод 7 %.

**Црвени чај** (红茶):

1.  **Проветравање (萎凋, *wěidiāo*):** У просторији 15–20 сати или у кориту на температури не вишој од 30 °C 6–12 сати, до влажности 60–64 %.
2.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** По правилу «лако — јако — лако»; затим разбијање грудвица и просејавање.
3.  **Ферментација (发酵, *fājiào*):** На 25–35 °C и влажности не нижој од 85 %, 3–6 сати, док не поцрвени више од 85 % листа.
4.  **Сушење у два наврата:** Прво на 100–120 °C око пола сата, након хлађења — на 85–90 °C око сат времена (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), до влажности 6 %.

**6. Органолептичке карактеристике:**

* **Изглед сувог листа:** Зелени чај — збијен, елегантан и уједначен, са видљивим белим маљицама (紧秀匀称、白毫显露). Црвени — танак, збијен, са мноштвом врхова пупољака, масно-сјајан (细紧多锋、色泽油润).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напита:** Зелени — засићена и постојана кестењаста (栗香浓郁持久). Црвени — нежна и слатка (嫩甜).
* **Укус:** Зелени — свеж и крепак, са слатким повратом, подноси много доливања (鲜爽、回甜、耐泡). Црвени — сладак, благ и чист (甘醇甘爽).
* **Боја напита:** Зелени — нежно зелена, прозирна и сјајна. Црвени — црвена и сјајна.
* **Чајно дно (скуван лист):** Зелени — жуто-зелено и сјајно (黄绿明亮). Црвени — танко и нежно, са видљивим пупољцима, уједначено црвено и сјајно (细嫩显芽红匀亮).

**7. Хемијски састав:**

Захтеви за производ наводе показатеље као својства шангнанског чаја, без поделе по класама:

| Показатељ | Вредност |
| :--- | :--- |
| Гвожђе | 172–355,3 мг/кг |
| Цинк | 45,5–54,6 мг/кг |
| Екстрактивне материје | 44–46,7 % |
| Чајни полифеноли | 17,2–18,2 % |
| Укупни шећери | 2,4–2,6 % |

Захтеви додају да се арома састоји од постојане комбинације 24 органске материје; саме материје документ не наводи. Локални описи говоре и о селену, али бројке за њега нисам пронашао.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању баш овог чаја нема.

**9. Припремање:**

Пракса класе — одвојено за зелени и црвени чај.

* **Температура воде:** За зелени — 80–85 °C, за црвени — 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван за зелени, гајван или порцелански чајник за црвени.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе и ставити чај.
    2. Зелени — залити уз зид и оставити 40–60 секунди; црвени — после кратког испирања 10–20 секунди.
    3. Зелени подноси два до три поновна доливања, црвени — пет до шест са постепеним продужавањем.

**10. Чување:**

Пракса класе. Зелени — у херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, најбоље попити у току годину дана. Црвени — на сувом прохладном месту без мириса, у добро затвореној посуди.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке; зонтично име не наводи класу, па на паковању проверити да ли је зелени или црвени чај.
    * Проверити да је произвођач из округа Шангнан.
    * Упоредити изглед са захтевима: зелени — са белим маљицама и кестењастом аромом, црвени — танак, са врховима пупољака.

**12. Занимљивости:**

* Локални материјали називају Шангнан најсевернијим новим чајним рејоном запада Кине — «чајем 33. паралеле».
* Захтеви за производ набрајају не само садашње вароши, већ и ранија имена спојених општина — по њима се територија може пронаћи на старим картама.
* У списку сорти суседне су белолисна «Анђи бајча» и жутолисна Џунгхуанг 2.

**13. Поређење са другим чајевима Шенсија:**

* **Шангнан Ћуен Минг (商南泉茗):** Зелени чај истог округа са сопственом географском ознаком из 2007. године; о томе имамо чланак. Шангнан Ча је шире име са другачијим режимом заштите: иста земља, али и зелени и црвени чај.
* **Цијанг Мао Ђен ([紫阳毛尖](https://thetea.app/sr/article/ziyang-mao-jian)):** Зелени чај округа Цијанг на југу провинције, у сливу Ханшуија.
* **Ханџунг Сјен Хао ([汉中仙毫](https://thetea.app/sr/article/hanzhong-xian-hao)):** Зелени чај области Ханџунг на југозападу Шенсија.

**У закључку:**

Шангнан Ча је окружно име младог северног чаја: огледи су почели 1961. године, успех је дошао 1970, а данас се под једним именом штите увијени и пљоснати зелени чај и црвени чај. Захтеви за производ су детаљни — од одрицања од пестицида до температура сваке фазе. Зелени Шангнан Ча препознаје се по белим маљицама и кестењастој ароми, црвени — по танком листу са врховима пупољака и слатком напитку.