---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/sr/article/qishe-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Ћише Ча** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — планински чај из варошице Ћише (七舍镇) и још три јединице на југозападу градске општине Сингји (兴义市) Ћинансинан-Буи-Мјаоске аутономне области, провинција Гуејџоу. Класа не именује име, али захтеви за заштићени производ описују технологију зеленог чаја — без оксидације и томљења. Вртови по документу леже на надморској висини од 1500–2100 м. У селу Гешен (革上村) сачувана је група старих чајних стабала коју је провинцијски институт за чај сврстао у локалну популацију дивље врсте дачангча (大厂茶). Од децембра 2017. Ћише Ча је заштићен као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*). Објава о заштити не именује класу. Закључак је донет на основу технолошке шеме из захтева за производ: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. У њој нема оксидације, томљења (闷黄) ни превртања. Публикација из 2024. такође каже да се од листа старих стабала Ћише прави зелени чај.
* **Категорија:** Планински зелени чај југозапада Гуејџоуа; производ са географском ознаком (2017).
* **Порекло:** Кина, провинција Гуејџоу (贵州, *Guìzhōu*), Ћинансинан-Буи-Мјаоска аутономна област (黔西南, *Qiánxīnán*), градска општина Сингји (兴义, *Xīngyì*).
* **Зона заштите:** Према објави — садашње административне границе четири јединице Сингјија: варошица Ћише (七舍镇), Пенгџа (捧乍镇), Ђингнан (敬南镇) и сеоске општине Џучангпинг (猪场坪乡).
* **Географске координате:** Варошица Ћише — око 25° с. г. ш. и 104° и. г. д. (према референтном опису).

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Писана сведочанства.** Референтни опис наводи да је чај Ћише поменут у „Сингји фуџи“ (《兴义府志》) и у „Дјен Ћијен ђи ју“ (《滇黔纪游》). Саме текстове нисам видео.
    * **1981.** Према публикацији Гуејџоу радија и телевизије из 2024. у мају 1981. стручњак провинцијског института за чај пронашао је групу старих чајних стабала у бригади Џичанг (纸厂组) села Гешен и фотографисао их.
    * **2012.** Према истој публикацији, стручњаци Гуејџоу института за чај (贵州省茶科所) поново су прегледали стабла и сврстали их у локалну популацију дивље врсте дачангча, код које је стубић тучка расцепљен на три до пет режњева.
    * **Награде.** Према референтном опису: 2009 — златна медаља „Славни чај Кине“ на Шангајском међународном фестивалу чајне културе; 2013 — прва награда покрајинског такмичења „Ћијенча беј“ (黔茶杯); 2016 — посебна награда (特等奖); такмичење у опису није наведено.
    * **2017.** Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 108 из 2017. ставила је Ћише Ча под заштиту као производ са географском ознаком. Објава је потписана 8. децембра 2017; од чајева Гуејџоуа у њој су још Ђиуценгшен Ча (九层山茶) и Ћинглунг Ључа ([晴隆绿茶](https://thetea.app/sr/article/qinglong-lucha)).
* **Назив:** „Ћише“ (七舍) — име варошице, срца зоне заштите. Порекло самог топонима у пронађеним изворима није наведено.
* **Културни значај:** Референтни опис наводи да се чај у Ћишеу гаји одавно и да је у прошлости био познат; друге доказе осим две горе наведене књиге не даје.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте по документу:** Локалне ситнолисне и средњолисне популације (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/sr/article/qunti-zhong)), као и сорте Меиџан (梅占), Баје 1 (白叶1号), Ћијенча 1 (黔茶1号), Ћијенча 8 (黔茶8号), Фудинг дабајча (福鼎大白茶) и Лунгђинг 43 (龙井43).
* **Локални грм:** Референтни описи сврставају локални грм Ћише у релативно примитиван тип: простих катехина у њему има више него естерификованих. Отпоран је на мраз и, према истим описима, остаје зелен на −7…−8 °C.
* **Стара стабла:** У бригади Џичанг, према публикацији из 2024, расте скоро две стотине старих стабала. Међу њима има четверогнездиних (四球) и ретких петогнездиних — „五室茶“, или „五球茶“. Публикација их назива хиљадугодишњим, али сама ограђује да старост и површину старог врта тек треба утврдити.
* **Берба:** Пролећна — од средине марта до почетка маја; летња — од краја маја до почетка августа.
* **Стандард бербе:** У пролеће — један пупољак, пупољак са једним листом који се тек отвара, пупољак са два листа која се тек отварају. Лети се томе додаје пупољак са три листа која се тек отварају.
* **Захтеви за засаде:** Размножавање резницама, густина 45–50 хиљада биљака по хектару.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Надморска висина:** **1500–2100 м** — према захтевима за производ. Референтни опис даје за варошицу Ћише просечну висину 1880 м и највишу тачку 2207,5 м. Публикација из 2024. помиње стари врт на планини Бајлунгшен (白龙山) на висини већој од 2200 м.
* **Земљиште:** Жуто или жуто-смеђе (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органске материје не мање од 1,0 %; дебљина земљишног слоја не мања од 40 см — све по документу.
* **Клима:** Према референтном опису, током целе године влажно и магловито: средња годишња температура 14,5 °C, падавина око 1600 мм годишње, пошумљеност већа од 48 %.
* **Површина вртова:** Према референтном опису, у варошици Ћише има 24,5 хиљада му чајних вртова, у целој градској општини Сингји — 79 хиљада му. Година на коју се бројеви односе није наведена.

**5. Технологија Производње:**

Захтеви за производ одређују технологију са параметрима — то је опис управо Ћише Ча, а не општа шема класе.

1.  **Разлагање свежег листа (摊青, *tānqīng*):** Слој 1–5 цм, 5–10 сати.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 минута. Фиксација се сматра довољном када боја листа пређе из свеже зелене у тамнозелену, лист постане мекан и појави се чист мирис.
3.  **Хлађење (摊凉, *tānliáng*):** Слој 2–3 цм, 10–20 минута.
4.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 минута.
5.  **Обликовање (做形, *zuòxíng*):** Према траженом облику — пљоснат чај, усправан „маофенг“ ([毛峰](https://thetea.app/sr/article/maofengcha), *máofēng*) или увијен.
6.  **Сушење (干燥, *gānzào*):** У два до три наврата, до влажности не веће од 7,0 %.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод је из захтева за заштићени производ.

* **Изглед сувог листа:** Збијене равне „нити“ са приметним маљама (条索紧实、匀整，显毫); боја — мркозелена (褐绿), неуобичајена за зелени чај.
* **Мирис сувог листа:** Засебног описа нема; документ назива мирис постојаним (香气持久), не прецизирајући да ли сувог листа или инфуза.
* **Мирис инфуза:** Постојан (香气持久); у усној дупљи — чист мирис (口感清香).
* **Укус:** Слаткаст, пријатан, свеж и окрепљујућ (滋味甘怡鲜爽).
* **Боја инфуза:** Чиста, прозирна и светла (汤色清澈明亮).
* **Чајно дно (потопљени лист):** Жутозелено и уједначено (叶底黄绿匀整).

Референтни описи чаја из локалног грма дају друкчији лик: инфуз је засићен и светао, укус чист и складан, са благом горчином; помињу и карамелни тон мириса.

**7. Хемијски Састав:**

Физичко-хемијски захтеви за Ћише Ча:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Влажност | не већа од 7,0 % |
| Водени екстракт | не мањи од 38,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % |
| Сирова целулоза | не већа од 14,0 % |

Норме за полифеноле у документу нема, иако код два друга чаја Гуејџоуа из исте објаве постоји (не мање од 13,0 %).

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Стаклена чаша или бели гајван.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду низ зид.
    3. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
    4. Пити, остављајући део инфуза.
    5. Долити воду.
    6. Два до три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у року од годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак производа са географском ознаком. Према објави из 2017. захтев за право коришћења произвођач подноси управи за надзор тржишта градске општине Сингји.
    * Проверити да је чај направљен у варошицама Ћише, Пенгџа, Ђингнан или у сеоској општини Џучангпинг.
    * Лист — збијен, са маљама, мркозелен; инфуз — прозиран и светао.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Под једним заштићеним именом документ дозвољава три облика листа.
* У једној групи старих стабала Гешена расту и четверогнездина и ретка петогнездина стабла.

**13. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа:**

* **Ћинглунг Ључа (晴隆绿茶):** Зелени чај исте аутономне области, заштићен истом објавом. Вртови су нижи — 1100–1700 м; у технологији постоји засебно загревање ради мириса (提香, *tíxiāng*), а у нормама — полифеноли не мање од 13,0 %.
* **Ђиуценг Шан Љу Ча ([九层山绿茶](https://thetea.app/sr/article/jiuceng-shan-lucha)):** Зелени чај посебног рејона Љуџи градске општине Љупаншуј; иста објава је под заштиту ставила име 九层山茶. Висина по документу — 1000–1500 м.
* **Пуан Сићу Ча ([普安四球茶](https://thetea.app/sr/article/pu-an-siqiu-cha)):** Зелени чај округа Пуан исте аутономне области од листа четверогнездиног чаја; четверогнездина стабла постоје и међу старим стаблима Ћишеа.

**У закључку:**

Ћише Ча је високопланински зелени чај југозапада Гуејџоуа са вртовима на 1500–2100 м, где поред сортних засада стоје стара стабла дивље популације дачангча. Документ из 2017. описује га детаљно: берба од једног пупољка, фиксација на 180–200 °C, три облика, мркозелени лист са маљама, прозиран инфуз и слаткаст свеж укус. Старост стабала и летописи познати су само из секундарних описа.