---
title: "Qiāndǎo yínzhēn"
url: https://thetea.app/sr/article/qiandao-yinzhen
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍)

**Ћијандао Јинџен** (*Qiāndǎo yínzhēn*, 千岛银珍) — игличасти зелени чај градске општине Ђијенде (建德市) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Име значи „сребрни драгуљ хиљаду острва“: Ђијенде лежи код језера Ћијандаоху — „језера хиљаду острва“, акумулационог језера на реци Синанђанг. Чај се прави од појединачних пупољака; лист је прав као игла, нежно зелен, а после кувања пупољци стоје у чаши вертикално. Дана 24. децембра 2010. Ћијандао Јинџен постао је први производ Хангџоуа са пољопривредном географском ознаком Министарства пољопривреде, касније је уврштен на листу Споразума Кина–ЕУ о међусобној заштити географских ознака, а 2025. признао га је CNIPA за производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), игличасти (针形, *zhēnxíng*).
* **Категорија:** Пољопривредна географска ознака (2010), листа Споразума Кина–ЕУ, географска ознака CNIPA (2025).
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), град Хангџоу (杭州, *Hángzhōu*), градска општина Ђијенде (建德, *Jiàndé*). Зона према документу CNIPA из 2025. — „пространо подручје дуж Синанђанга“ у оквиру Ђијенда: 16 варошица, општина и подрајона (街道), 84 села. Међу наведенима — варошице Лиџа (李家镇), Шоучанг (寿昌镇), Меиченг (梅城镇) и Ћијентан (乾潭镇). Подносилац пријаве — народна влада градске општине Ђијенде.
* **Географске координате:** Према документу — 118°53′46″–119°45′51″ ист. г. д. и 29°12′20″–29°46′27″ сев. г. ш.; град Ђијенде — око 29,5° сев. г. ш. и 119,3° ист. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Ђијендешки „сича“.** Произвођач изводи Ћијандао Јинџен од старог 建德细茶 — „финог чаја“ Ђијенда.
    * **Име.** Према подацима произвођача, име „Ћијандао Јинџен“ чај је добио 1982. — како би се ослонио на препознатљивост језера. Документовану потврду датума нисам видео.
    * **Награде.** Према подацима произвођача и приручника — злато конкурса „中国名茶“ Шангајске међународне смотре културе чаја (2009) и злато Џеђаншке пољопривредне изложбе пет година заредом, од 2010. до 2014.
    * **2010.** 24. децембар — регистрација пољопривредне ГО Министарства пољопривреде, прва у Хангџоуу (према референтним подацима — саопштење Министарства пољопривреде бр. 1517). Подносилац пријаве — чајна професионална задруга „Ћијандао Јинџен“ града Ђијенда.
    * **Споразум Кина–ЕУ.** На основу пољопривредне ГО Министарства име је уврштено на листу споразума о међусобној заштити; према пресеку нашег регистра оно је заштићено у ЕУ као PGI. Тренутни статус нисам поново проверавао.
    * **2025.** CNIPA објавом бр. 625 (објављена 14. априла 2025) признао је Ћијандао Јинџен за производ са географском ознаком, са захтевима за зону, сорте, бербу, технологију и квалитет.
* **Назив:**
    * „Ћијандао“ (千岛, *qiāndǎo*) — „хиљаду острва“, по језеру Ћијандаоху.
    * „Јинџен“ (银珍, *yínzhēn*) — „сребрни драгуљ“. Према верзији произвођача, 1960–1970-их на обалама Синанђанга чај су звали „银针茶“ — „сребрна игла“; ново име задржало је звучање, али се пише другачије. Не треба га мешати са „Јинџен“ белог или жутог типа.
* **Културни значај:** Према подацима произвођача, 2000. чај је ушао у „десет знаменитих чајева Хангџоуа“, 2008. у „седам блага Хангџоуа“; Ђијенде назива првим кинеским „крајем органског чаја“.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорта / култивар:** Према документу из 2025. — **Ђујенг** (*jiūkēng*), **Џенунг 117** (*Zhènóng 117*) и друге сорте зеленог чаја са чврстим пупољком и слабим маљавошћу или без ње (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
* **Берба:** Према документу — од средине марта до почетка маја.
* **Стандард бербе:** Појединачни пупољци (单芽), убрани ручно покретом нагоре (提手采摘).
* **Размимоилажење у описима:** Референтни описи наводе да је сировина пупољак са једним или два једва отворена листа, из којих се потом издвајају пупољци, и наводе бројеве од „више од 500 хиљада“ до „неколико милиона“ изданака по килограму сувог чаја. Документ говори само о појединачним пупољцима; бројеви нису потврђени.
* **Гајење:** Према документу — размножавање резницама и не мање од 15 тона згорелог органског ђубрива по хектару годишње.

**4. Тероар и Особености Гајења:**

* **Регион:** Запад провинције Џеђанг, долина Синанђанга код језера Ћијандаоху. Референтни описи говоре о „три реке и једном језеру“ (三江一湖) — Синанђанг, Фучуенџанг, Ланђанг и Ћијандаоху.
* **Надморска висина гајења:** Према документу — **300–600 м**.
* **Земљишта:** Према документу — црвено-жута земљишта и њихове варијанте, дебљина слоја **не мање од 80 cm**, органске материје **не мање од 1,0 %**, pH **4,0–5,5**; за подземне воде — „地下水位≥100 cm“.
* **Клима:** Влажна суптропска. Тачних података о вртовима у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија Производње:**

Технологију одређује документ CNIPA из 2025.: полагање → фиксација → исправљање и обликовање → поновно исправљање → сортирање → загревање ради ароме.

1.  **Полагање (摊青, *tānqīng*):** Слој не дебљи од 2 cm, 6–12 сати, док пупољак не постане мек, не појави се чист мирис, а влажност не падне на око 70 %.
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** Око 300 °C, 1,5–2 минута, до тамнозелене боје, без мириса на траву; лист је еластичан и при савијању се не ломи.
3.  **Исправљање и обликовање (紧条定形, *jǐntiáo dìngxíng*):** Око 100 °C, 8–10 минута, док чај не постане праве, нелепљиве игле са влажношћу око 50 %.
4.  **Поновно исправљање (复理, *fùlǐ*):** Око 100 °C, 8–10 минута, до влажности око 10 %: игле су густе, праве, глатке на додир и при савијању се ломе.
5.  **Сортирање (整理, *zhěnglǐ*):** Просијавање кроз крупно и фино сито ради одвајања труни, и вејање ради уклањања комадића листа.
6.  **Загревање ради ароме (提香, *tíxiāng*):** Дотеривање у котлу (辉锅, *huīguō*) до густих, правих или благо закривљених, тешких глатких игли сјајне зелене боје; влажност — не више од 6 %.

Гњечења (揉捻) у списку нема: облик игле дају обликовање и исправљање.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према документу CNIPA из 2025.:

* **Изглед сувог листа:** Прав, као игла (挺直似针), нежно зелен и свеж (色泽嫩绿鲜活).
* **Мирис сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Мирис напитка:** Висок и снажан (香高浓郁).
* **Укус:** Свеж и мек, са слатким заосталим укусом (鲜醇回甘).
* **Боја напитка:** Нежно зелена и јасна (汤色嫩绿明亮).
* **Оцеђени лист:** Документ га не описује; приручник наводи — зелен, јасан, свеж (绿明亮、鲜活).
* **У чаши:** Након кувања пупољци „висе“ у чаши вертикално (悬垂玉立于杯中) — записано је у документу као део изгледа.

**7. Хемијски Састав:**

Документ CNIPA из 2025. задаје два показатеља:

* **Аминокиселине:** не мање од 2,0 %.
* **Чајни полифеноли:** 9–10 %.

Метода мерења и објашњења за узан коридор полифенола у документу нема. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Кување:**

Пракса типа за игличасти зелени чај.

* **Температура воде:** 80–85 °C.
* **Количина чаја:** 3 г на 150–200 мл.
* **Посуђе:** Висока стаклена чаша — само у њој се види како игле устају.
* **Поступак:**
    1. Загрејати чашу.
    2. Налити трећину воде, ставити чај и пустити да лист накваси 20–30 секунди.
    3. Долити воду до краја.
    4. За 1–2 минута игле устану и спусте се — може да се пије.
    5. Пити, остављајући трећину напитка.
    6. Долити воду; два-три поновна налива.

**10. Чување:**

Пракса типа. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити посебан знак географске ознаке или знак пољопривредне ГО.
    * Проверавати да је произвођач из Ђијенда, из зоне дуж Синанђанга.
    * Лист — појединачна пупољак у облику праве нежно зелене игле; у чаши пупољци стоје усправно.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Ћијандао Јинџен — први производ Хангџоуа са пољопривредном ГО Министарства пољопривреде.
* Језеро, које је дало име чају, — акумулационо језеро настало браном на реци Синанђанг; хиљаду острва — то су врхови потопљених брда.
* Име 银珍 звучи као 银针 — „сребрна игла“; према верзији произвођача, тако се чај звао до 1982.
* Предање, које преноси произвођач, изводи име из пупољака који су блистали на обронцима код Синанђанга, „као сребрни бисери“.

**13. Поређење са Другим Чајевима:**

* **Ћијандао Јује ([千岛玉叶](https://thetea.app/sr/article/qiandao-yu-ye)):** Други чај са истог језера — пљоснат, у манири лунгђинга.
* **Ђијенде Баоча ([建德苞茶](https://thetea.app/sr/article/jiande-baocha)):** Суседна пољопривредна ГО исте општине (2020).
* **Ђуеншан Јинџен ([君山银针](https://thetea.app/sr/article/junshan-yin-zhen)):** Такође пупољци, устају у чаши, али жутог типа и из другог региона — језера Дунгтингху у Хунану.
* **Сиху Лунгђинг ([西湖龙井](https://thetea.app/sr/article/xihu-longjing)):** Главни чај Хангџоуа; пљоснат, не игличаст.

**У закључку:**

Ћијандао Јинџен — игличасти зелени чај Ђијенда код језера хиљаду острва. Према документу из 2025. то су појединачни пупољци из вртова на надморској висини 300–600 м, обликовање игле без гњечења, нежно зелени лист и напитак, висок и снажан мирис, мек укус са слатким заосталим укусом и пупољци који стоје у чаши. Прва пољопривредна ГО Хангџоуа, име са листе Споразума Кина–ЕУ и производ са географском ознаком CNIPA.