---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/sr/article/pingshui-rizhu-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Пингшуи Жижу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — зелени чај из округа Кећао града Шаосинга и суседних места, провинција Џеђанг. Име 日铸 (Жижу) потиче из сунске литературе: Оујанг Сју је у XI веку назвао жижу чај првим међу лиснатим чајевима Џеђанга, а Лу Ју је оставио један од раних описа непрегованог чаја, који су називали „прженим зеленим“ (炒青) и закувавали га прстохватом. Данашњи Пингшуи Жижу је чај у облику увијених пупољака са аромом кестена. Од 2019. године ово је пољопривредна географска ознака, прва код чаја Шаосинга, а од 2024. године за њега важи индустријски стандард.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*), пржени (炒青, *chǎoqīng*). Индустријски стандард GH/T 1425-2023 директно га назива зеленим чајем: фиксација, увијање, пржење, без оксидације.
* **Категорија:** Увијени зелени чај у облику пупољка (花蕾形); историјско чувено име Џеђанга.
* **Порекло:** Кина, провинција Џеђанг (浙江, *Zhèjiāng*), град Шаосинг (绍兴, *Shàoxīng*), округ Кећао (柯桥区) и део округа Јуеченг (越城区).
* **Зона заштите:** Осам насељених места округа Кећао — Јангсјунћао, Сјалу, Лижу, Лантинг, Фућуен, Пингшуи, Ђидонг и Вантанг — и градска четврт (街道) Хутанг, укупно 93 административна села; њима је додато 12 села насеља Фушенг округа Јуеченг и чајно газдинство града Шаосинга (绍兴市茶场).
* **Географске координате:** 29°42′13″–30°08′16″ с. г. ш., 120°17′45″–120°43′09″ и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **XI век.** Оујанг Сју (欧阳修) је у „Записима по повратку у поља“ (归田录) писао да лиснати чај цвета у две Џе области, а први међу њима је жижу чај (日注, друга варијанта писања истог имена).
    * **Јужни Сунг.** Хроника „Ђатај Гуиђи жи“ (嘉泰会稽志) објашњава име: испод превоја је стајао манастир Цишоу, на сунчаној падини Јуче сунце се задржавало од јутра до вечери, и чај се тамо рађао одличан — отуда „Жижу“, „изливен сунцем“.
    * **Лу Ју.** У напомени уз стихове песник Лу Ју (陆游) пише да је жижу чај чај земље Јуе: не пресује се ни у грудве ни у погачице, назива се „прженим зеленим“ (炒青) и „канџом сивог јастреба“ (苍鹰爪) и закувава се прстохватом.
    * **Сунг и касније.** Локална штампа назива Жижу „хиљадугодишњим данак чајем“ и „праоцем прженог зеленог чаја Кине“; основа друге формулације је пре свега наведена напомена Лу Јуа.
    * **2019.** Министарство пољопривреде је 17. јануара 2019. регистровало пољопривредну географску ознаку „平水日铸茶“, број AGI02540. Према извештајима о регистрацији, ово је четврта пољопривредна географска ознака Шаосинга и прва код чаја.
    * **2023.** Свекинеска федерација снабдевачко-продајних задруга објавила је индустријски стандард GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; он важи од 1. марта 2024. године.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала га је као производ са географском ознаком објавом бр. 640.
* **Назив:** „Пингшуи“ (平水) — насеље у заштићеној зони. „Жижу“ (日铸) — превој Жижу, „изливен сунцем“.
* **Културни значај:** У зону улази Лантинг (兰亭) — место Павиљона орхидеја, где је Ванг Сижи написао чувени предговор. Чајна зона и споменик калиграфије се територијално поклапају.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Индустријски стандард наводи 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), локалну популацију, 平水日铸茶1号 и 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) и друге погодне сорте.
* **Стандард брања:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Време брања:** Рокова у пронађеним изворима нема; церемонија почетка брања 2021. одржана је 15. марта.

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Планине Гуиђиша (会稽山) југоисточно од Шаосинга.
* **Зона по стандарду:** Округ Кећао града Шаосинга и насеље Фушенг округа Јуеченг.
* **Надморска висина:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Обим:** Према извештајима о регистрацији из 2019. године, засада у зони има 4533,3 ha, производња износи 6480 t.

**5. Технологија Производње:**

Индустријски стандард GH/T 1425-2023 наводи следеће операције:

1.  **Проветравање сировине (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Увијање (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Друго сушење (二青, *èrqīng*).**
5.  **Прво пржење (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Поновно пржење (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Дотеривање ароме (提香, *tíxiāng*).**

Температуре и времена операција стандард не наводи, и у пронађеним изворима их нема.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис испод преузет је из захтева географске ознаке у референтном излагању; после списка — норме индустријског стандарда.

* **Изглед сувог листа:** Увијен у пупољак (卷曲呈花蕾状), зелен, влажно сјајан и свеж (绿润鲜活).
* **Арома сувог листа:** Описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома напитка:** Кестенаста, густа и постојана (栗香馥郁持久).
* **Укус:** Пун, са слатким повратом (醇厚回甘).
* **Боја напитка:** Зелена и јарка (绿明亮).
* **Чајно дно (скувани лист):** Нежно, уједначено, отвара се „цветом“, уједначено зелено и сјајно (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Индустријски стандард дели чај на три сорте са сопственим именима: највиши — «鹰爪» («јастребова канџа»), први — «[贡熙](https://thetea.app/sr/article/gongxi)», други — «赤堇». За највишу сорту захтева: лист увијен у пупољак, чист, нежно зелен и влажно сјајан (盘[花卷](https://thetea.app/sr/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); напитак нежно зелен и јарк (嫩绿明亮); арома кестенаста, густа и постојана (栗香馥郁持久); укус свеж, мек, сладак и крепак (鲜醇甘爽); чајно дно танко, нежно, отворено „цветовима“, нежно зелено и јарко (细嫩成朵，嫩绿明亮). Препознатљиве црте стандард своди на три: облик пупољка, арома кестена, свеж крепак укус (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Хемијски Састав:**

Захтеви индустријског стандарда GH/T 1425-2023:

* **Влажност:** не виша од 6,0 g на 100 g.
* **Укупан пепео (у односу на суву материју):** не виши од 6,5 g на 100 g.
* **Водорастворљиве материје:** не мање од 36,0 %.

Података о катехинима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Закувавање:**

Пракса класе за зелени чај.

* **Температура воде:** 80–90 °C; увијени лист се отвара спорије од правог.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуђе:** Бели гајвањ или стаклена чаша.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и налити воду.
    3. Прво наливање — 60–90 секунди.
    4. Одлити или пити, остављајући трећину напитка.
    5. Долити воду.
    6. Три до четири поновна наливања уз благо продужавање.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичкој непровидној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без влаге, светлости и мириса. Попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Према извештају штампе о церемонији почетка брања 2021. године, цену највише сорте «鹰爪» («јастребова канџа») подигли су на 10 000 јуана по килограму. Других цена у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Не мешати са Пингшуи Жу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/sr/article/pingshui-zhucha)): реч „Пингшуи“ стоји у оба имена, али то су различити производи.
    * Тражити знак географске ознаке «平水日铸茶» и произвођача из зоне.
    * Сув лист — зелени увијени пупољак, а не густа куглица.
    * Арома напитка — кестенаста; напитак — зелен и јарк.

**12. Занимљивости:**

* Напомена Лу Јуа назива жижу чај „канџом сивог јастреба“ — а највиша сорта савременог чаја продаје се под именом «јастребова канџа» (鹰爪).
* Оујанг Сју пише име као 日注, хроника и данашњи знак — као 日铸.
* Заштићена зона обухвата Павиљон орхидеја Ванг Сижија.
* Пингшуи Жижу је први чај Шаосинга са пољопривредном географском ознаком.

**13. Поређење са чајевима Шаосинга:**

* **Пингшуи Жу Ча (平水珠茶):** Извозни зелени чај, увијен у чврсте куглице; исти крај и иста реч „Пингшуи“, другачији производ и другачији облик.
* **Шенгџоу Хуи Бај ([嵊州辉白](https://thetea.app/sr/article/shengzhou-hui-bai)):** Округло увијени зелени чај Шенгџоуа, други стари шаосиншки чај.
* **Јуесјанг Лунг Ђинг ([越乡龙井](https://thetea.app/sr/article/yuexiang-long-jing)):** Пљоснати лунгђинг чај Шенгџоуа, највећи по обиму регионални бренд лунгђинга; облик је супротан увијеном пупољку Жижуа.

**У закључку:**

Пингшуи Жижу Ча је старо име са новим знаком: сунски аутори су стављали жижу чај на прво место у Џеђангу, а Лу Ју га је описао као непреговани пржени чај, који се закувава прстохватом. Данас је то зелени пупољак са аромом кестена, зеленим јарким напитком и слатким повратом из планина Гуиђиша. Лако га је помешати са пингшуи „барутом“, али су им облик и историја различити.