---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/sr/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Пингшан Чаоћинг Ча** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — пржени зелени чај из округа Пингшан (屏山县) градске области Јибин на југу провинције Сичуан. Име означава начин обраде: 炒青 (*chǎoqīng*) — зелени чај фиксиран и досушен у котлу. Локална школа је позната по „ватри“ (火功): ниској температури и дугом пржењу, који дају главну карактеристику чаја — постојану арому кестења (栗香). Од 2009. године назив „Пингшан Чаоћинг“ (屏山炒青) је пољопривредни производ са географском ознаком, а од 26. децембра 2011. Пингшан Чаоћинг Ча је заштићен и као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Зелени чај (绿茶, *lǜchá*) фиксиран у котлу. Технички захтеви ознаке описују два облика — увијени чај (条形茶) и пљоснати (扁形茶).
* **Категорија:** Производ са географском ознаком (2011); од 2009. и пољопривредна ознака. Постоји и сертификациони жиг: правила његовог коришћења објављена су 13. јуна 2017, док датуми регистрације нису пронађени у доступним изворима.
* **Порекло:** Кина, провинција Сичуан (四川, *Sìchuān*), градска област Јибин (宜宾, *Yíbīn*), округ Пингшан (屏山, *Píngshān*).
* **Заштићена зона:** Технички услови пољопривредне ознаке (2009) наводе 16 вароши и села округа — Ђинпинг, Даченг, Лунгхуа, Џунгду, Сјинши, Сјин’ан, Фујен, Фужунг, Сјаси, Пјингбјен, Ћингпинг, Сјинфа, Тајпинг, Лунгси, Лоудунг и Јачи — и 186 насељених села у њима. Како је зона описана у објави из 2011, није било могуће проверити.
* **Географске координате:** Око 28,7° с. г. ш. и 104,2° и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Стари век.** Популарни референцни опис позивајући се на „Хуајанг гвоџи“ (华阳国志) наводи да су већ 134. године локални становници користили дивљи чај, а у епохи Три царства Пингшан је производио чај. Формулација из медијских материјала 2026. је „почетак у пре-ћинској епохи, успон у време династије Сунг“.
    * **Минг и Ћинг.** Технички услови пољопривредне ознаке цитирају „Анале области Маху“ (《马湖府志》) из епохе Ђађинг: „округ Пингји производи чај“ (Пингји и Маху су стари називи за Пингшан). Референцни опис додаје да се до Минга развила техника чаоћинг и да се у Сичуану говорило о „чају три планине“ — Емеј, Менгдинг и Пингшан, а да је у доба Даогуанг великодостојник Лунг Жујту (龙瑞图) послао чај на двор и да је он постао дворски. Примарне изворе за ове две приче опис не наводи — то је локална традиција.
    * **XX век.** Према техничким условима ознаке, „пингшански чај“ је забележен као локална знаменитост у првом издању речника „Цихај“ (辞海), а од 1984. чај је дванаест пута заредом добијао звање провинцијски квалитетног зеленог чаја. Референцни опис додаје да је 1960-их масовна производња преведена на машине, а да су се највиши степени правили ручно.
    * **2009.** 14. јула Министарство пољопривреде је објавом бр. 1236 (како је наводи стручни портал) регистровало „Пингшан Чаоћинг“ као пољопривредни производ са географском ознаком.
    * **2011.** 26. децембра Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин је објавом бр. 196 ставила чај под заштиту као производ са географском ознаком.
    * **2021.** 19. новембра технологија „屏山炒青“ уписана је у шесту листу нематеријалног наслеђа градске области Јибин. Један извор је назива провинцијским наслеђем; то није било могуће потврдити.
    * **2024.** Градска област Јибин је издала локални стандард DB5115/T 60—2024 „Захтеви квалитета за производ са географском ознаком: Пингшан Чаоћинг Ча“, на снази од 12. априла 2024. године.
* **Бренд:** На ранг-листи вредности регионалних брендова са географском ознаком — 93. место у 2022. години; 2026. име је ушло у листу од 136 брендова са вредношћу од 3 милијарде јуана.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Технички захтеви ознаке (2011) дозвољавају локалну популацију и сорте погодне за овај чај. Технички услови пољопривредне ознаке (2009) наводе као главне оплемењене маљаве (多毫型) сорте „Цаобајђен бр. 5“ (早[白尖](https://thetea.app/sr/article/bai-jian)五号) и „Фусјуен бр. 9“ (福选九号).
* **Садња** (према захтевима ознаке): резнице у јесен, не више од 45 хиљада биљака по хектару, органских ђубрива — не мање од 2,5 t по хектару годишње.
* **Стандард бербе:** За увијени чај — од појединачног пупољка до пупољка са два листа; за пљоснати — од појединачног пупољка до пупољка са једним тек отвореним листом.
* **Време бербе:** Од почетка фебруара до краја априла — према захтевима ознаке. Технички услови из 2009. и опис ручне традиције (2024) наводе да је најбоља берба пре Гујуа (21. априла) и сировина „пупољак са два до три листа“; округ додаје да се бере „подижућом руком“ (提手采).

**4. Тероар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Југ Сичуана, огранци венца Сјаољангшан са планинама Вуџишан (1350 m) и Лаођиншан (2009 m) — „првим врхом јужног Сичуана“.
* **Надморска висина узгоја:** Према захтевима ознаке — планине не ниже од 500 m. Описи се разликују: чајна зона на 600–1000 m, засади на 800–1050 m, чај широм округа од 300 до 1500 m.
* **Клима:** Суптропска влажна монсунска; описи говоре о „вертикалној клими“: топла зима, свеже лето, магле, мало сунца и велика дневна амплитуда.
* **Земљиште:** Према захтевима ознаке — жута земљишта (黄壤) са pH 4,5–6,5, органске материје не мање од 2 %, слој не мање од 50 cm. Медијски материјали понављају формулацију о „високопланинским земљиштима богатим селеном изнад 800 m“; пословна штампа (2023) пише о 240 km² земљишта богатог селеном и 700 km² — довољно селеном. Анализа самог чаја на селен у пронађеним изворима нема.
* **Површина засада:** Проверених података о укупној површини у пронађеним изворима нема. Пословна штампа (2023) наводи 120,5 хиљада *му* чајних засада сертификованих као база сировине за „зелену“ производњу и 15 фабрика чаја капацитета од 300 t.

**5. Технологија Производње:**

Технички захтеви ознаке (2011) прописују две шеме.

* **Увијени чај:** свеж лист → хлађење → фиксација (杀青, *shāqīng*) → хлађење → увијање (揉捻, *róuniǎn*) → разбијање грудвица → прво сушење (毛火, *máohuǒ*) → хлађење → потпуно сушење (足火, *zúhuǒ*) → хлађење → дорада у котлу (辉锅, *huīguō*) → хлађење.
* **Пљоснати чај:** свеж лист → хлађење → фиксација → хлађење → прво обликовање → хлађење → друго обликовање → хлађење → дорада у котлу → хлађење.

| Операција | Параметри према захтевима ознаке |
| :--- | :--- |
| Фиксација | Котао 240–260 °C, 4–5 минута; увијени — до тамнозеленог листа, петељка се савија али не ломи, лист се благо лепи |
| Увијање | 15–20 минута, до првих увојака, клизавих на додир |
| Прво сушење | 120–150 °C, док увојци не постану тамнозелени и бодљикави |
| Потпуно сушење | 90–110 °C, 50–60 минута |
| Дорада, увијени | Котао 80–90 °C, 50–60 минута, до сивозеленог масног сјаја, влажност испод 6 % |
| Дорада, пљоснати | Котао 100–120 °C, 20–25 минута, влажност испод 6 % |
| Обликовање пљоснатог | 140–160 °C, 10–15 минута; после првог — не мање од 70 % пљоснатих листова, после другог — не мање од 98 % |

Ручна традиција, како је описује округ (2024), обухвата 14 операција: три фиксације са смањењем ватре (прва око 300 °C), три увијања, сушења са одстојавањем од по неколико сати и дораду на 60–70 °C у трајању од 90–120 минута, а на крају — пет минута јаке ватре „за арому“. Поступци се прилагођавају сировини — „гледај у чај, прави чај“ (看茶做茶).

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Према захтевима ознаке за увијени чај:

* **Изглед сувог листа:** Збијени увојци са видљивим врховима (显锋苗), зелени са сјајем (绿润).
* **Арома сувог листа:** Нема посебног описа; потпуно сушење, према захтевима, иде до „изражене ароме чаја“.
* **Арома напитака:** Постојана арома кестења (栗香持久).
* **Укус:** Мек и свеж (醇爽). Стручна оцена, коју наводе референцни описи, је „свеж, мек, са слатким повратком, издржава много наливака“.
* **Боја напитака:** Чиста и светла (清澈明亮); стручна оцена — жутозелена и јарка.
* **Дно чаја (кувани лист):** Нежан, уједначен, отвара се „цветом“, зелен и јарк (嫩匀成朵，绿亮).

Пљоснати чај — пљоснат и прав, зелен са сјајем, са истом постојаном аромом кестења; кувани лист код њега је нежно жут и јарк (嫩黄明亮).

**7. Хемијски Састав:**

Захтеви ознаке:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Сирова целулоза | не више од 16 % |
| Водорастворљиве материје | не мање од 36 % |
| Влажност након дораде | испод 6 % |

Технички услови пољопривредне ознаке (2009) за сам чај наводе: чајни полифеноли 25,0–31,5 %, аминокиселине 2,7–3,4 %, водорастворљиве материје 40,5–47,1 % — „више од 41 %, док је код обичног чаоћинга око 30 %“. Ово је карактеристика из описа ознаке, без метода и узорка.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе за зелени чај; својих параметара овај чај у пронађеним изворима нема.

* **Температура воде:** 85–90 °C за увијени чаоћинг; 80–85 °C за нежни пљоснати чај.
* **Количина чаја:** 3 g на 150 ml.
* **Посуда:** Гајван или стаклена чаша.
* **Процес:** Загрејати посуду, први напитак — после 40–60 секунди, пити, остављајући део напитка, и доливати три до четири пута.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C или на прохладном сувом месту, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

**11. Цена и Фалсификати:**

Проверених података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити ознаку географске ознаке и произвођача из округа Пингшан; према извештају са почетка 2021, право на ознаку је користило 10 предузећа.
    * Увијени чај треба да буде сивозелен са масним сјајем — траг дуге дораде у котлу.
    * Главни знак напитка — постојана арома кестења.

**12. Занимљивости:**

* Сичуанска изрека о „чају три планине“ ставља Пингшан раме уз раме са Емејом и Менгдингом — тако каже локална традиција.
* Дорада увијеног чаја у котлу иде на 80–90 °C скоро сат времена; локални описи повезују тон кестења управо са „ниском ватром и дугим пржењем“.
* Према подацима округа за 2020. годину, предузећа са правом на ознаку произвела су производа са ознаком у вредности од 85,6 милиона јуана.

**13. Поређење са другим сичуанским чајевима:**

* **Јибин Цаоча ([宜宾早茶](https://thetea.app/sr/article/yibin-zaocha)):** Рани зелени чај исте области Јибин; акценат је на року бербе, а не на ватри.
* **Емеј Џујећинг ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/sr/article/emei-zhuyeqing)):** Пљоснати чај планине Емеј — једне од „три планине“ из изреке.
* **Менгдинг Ганлу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/sr/article/mengding-gan-lu)):** Увијени чај планине Менгдингшан — треће од „три планине“.
* **Ђинљен Хунгча ([筠连红茶](https://thetea.app/sr/article/junlian-hongcha)):** Црвени чај округа Ђинљен исте области Јибин.

**У закључку:**

Пингшан Чаоћинг Ча је редак случај када се не штити толико место колико ватра: захтеви ознаке разлажу котао по степенима и минутима, од вреле фиксације до скоро једночасовне дораде. Резултат — збијен сивозелен чај са аромом кестења, меким укусом и издржљивошћу на наливку.