---
title: "Píngnán xiǎozhǒng"
url: https://thetea.app/sr/article/pingnan-xiaozhong
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngnán xiǎozhǒng (屏南小种)

**Пиннањ Сјаочжунг** (*Píngnán xiǎozhǒng*, 屏南小种) — планински црвени чај типа сјаочжунг из округа Пиннањ (屏南县) градске области Нингде, провинција Фуђен. Пиннањ је, према подацима округа, највиши округ у Фуђену по просечној надморској висини, 830 м, а локални текстови наглашавају „планински карактер“ (高山韵) овог чаја. Име је заштићено географским сертификационим знаком од 2018. године; носилац знака је окружно удружење за чај, а исто је 2024. године објавило групни стандард у којем се „屏南小种“ изричито наводи као црвени чај сјаочжунг.

**1. Класификација и порекло:**

* **Тип:** Црвени чај (红茶, *hóngchá*), сјаочжунг (小种, *xiǎozhǒng*). У самом знаку класа није забележена: производ се води једноставно као „茶“. Класу одређује групни стандард T/PNCX 0002—2024 „屏南小种红茶“: према његовој дефиницији, у преносу новинског портала, то је „小种红茶“ под сертификационим знаком „屏南小种“. Раније су класу потврђивали само описи продаваца.
* **Категорија:** Планински црвени чај сјаочжунг источног Фуђена; географски сертификациони знак (2018).
* **Порекло:** Кина, провинција Фуђен (福建, *Fújiàn*), градска област Нингде (宁德, *Níngdé*), округ Пиннањ (屏南, *Píngnán*).
* **Зона:** Покрајински списак знакова наводи округ Пиннањ као административну припадност носиоца — то није правна граница зоне. Референтни портал географских ознака пише зону као важећу административну територију округа; правила знака у којима би она била утврђена нисам видео.
* **Режим заштите:** Географски сертификациони знак (证明商标) бр. 23702418, класа 30, производ — чај. Према покрајинском списку од 30. јуна 2026. године: регистрован 28. октобра 2018. године, носилац — удружење за чај округа Пиннањ (屏南县茶业协会), регистрација важећа.
* **Географске координате:** Података у пронађеним изворима нема.

**2. Историја и културни значај:**

* **Историја:**
    * **Округ.** Према белешци портала, од династије Танг до почетка Ћинг земље Пиннања биле су у саставу округа Гутјен области Фуџоу; посебан округ Пиннањ основан је 1735. године.
    * **1740.** Према новинској објави из 2024. године, први „Летопис округа Пиннањ“ о чају пише овако: „茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳“ — чаја има на свим планинама, једни личе на вујишански, други на сунглуошки, а најбољи расте на стенама међу облацима и маглом.
    * **Ћинг и почетак Републике.** Белешка портала смешта почетак производње пиннањског црвеног чаја у рани Ћинг, а процват у касни Ћинг и прве године Републике, када је он, према белешци, био главна роба округа. Исти текст пише да су раног Ћинга локални црвени чај звали „外山小种“ — „сјаочжунг спољних планина“, и да међу печатима чајџинице „六合春“ породице Џоу из Шуангсија, с краја Ћинга и почетка Републике, постоји печат „新山小种“.
    * **Обнова.** Према опису продавца, пиннањски сјаочжунг обновили су окружни биро за послове чаја заједно с локалним мајсторима.
    * **Наслеђе.** Технологија израде пиннањског црвеног чаја сјаочжунг уписана је у списак нематеријалног културног наслеђа градског нивоа (новинска објава, 2024); годину уписа нисам нашао.
    * **2018.** Регистрација сертификационог знака бр. 23702418.
    * **2024.** 13. марта удружење за чај округа објавило је одједном три групна стандарда: „凤茶“ (T/PNCX 0001—2024), „屏南小种红茶“ (T/PNCX 0002—2024) и „鹫峰乌龙茶“ (T/PNCX 0003—2024). Према новинској објави, окружно удружење за чај први пут је истовремено објавило стандарде за три врсте чаја.
* **Назив:** „Пиннањ“ — име округа; „сјаочжунг“ (小种) — „мали сорт“, традиционално име фуђенских црвених чајева овог типа.
* **Културни значај:** Према новинској објави, у Пиннању је уобичајено кувати чај с јајетом (蛋茶, *dànchá*), а готово свака породица умела је да прави чај. Продавци пишу о „четири стотине година историје“; документом та бројка није потврђена.

**3. Ботанички опис и сировина:**

* **Сорта:** Групни стандард говори о „сортама погодним за пиннањски планински црвени сјаочжунг“, не именујући их у преносу. Белешка портала наводи као историјску основу локални ситнолисни „菜茶“ (*[càichá](https://thetea.app/sr/article/caicha)*) — семенску популацију.
* **Засади:** Према новинској објави, у округу су сачуване велике површине локалног 菜茶 старијег од 30 година, преко 10 хиљада му по непотпуним подацима; од те сировине праве црвени сјаочжунг, зелени и бели чај. Поред је последњих година засађено готово 10 хиљада му сорти Жоугуи ([肉桂](https://thetea.app/sr/article/rou-gui)), Шуисјен ([水仙](https://thetea.app/sr/article/shui-xian)), Ђингуањин ([金观音](https://thetea.app/sr/article/jin-guanyin)) и Ђинмудан ([金牡丹](https://thetea.app/sr/article/jin-mudan)).
* **Стандард и време бербе:** Података у пронађеним изворима нема.

**4. Тероар и особености узгоја:**

* **Регион:** Источни Фуђен, планине области Нингде; према новинској објави, округ лежи „у средишту неколико чувених чајних области“.
* **Надморска висина:** Просечна висина округа — 830 м, највећа међу окрузима Фуђена (новинска објава према речима окружног центра за развој чајне индустрије). Висина самих засада у пронађеним изворима није наведена.
* **Клима:** Локална пословица „一山有四季，十里不同天“ — „на једној планини четири годишња доба, кроз десет лија већ друго време“ — описује шарени мозаик планинских микроклима. Окружни центар повезује с њим свеж и сладак укус локалног чаја.
* **Земљиште:** Података у пронађеним изворима нема.

**5. Технологија производње:**

Групни стандард из 2024. године, у преносу новинске објаве, одређује следећи редослед — то је опис управо пиннањског сјаочжунга:

1.  **Примарна обрада:** берба, сушење-увењавање (萎凋, *wěidiāo*), увијање (揉捻, *róuniǎn*), оксидација (发酵, *fājiào*), „пролаз кроз црвени котао“ (过红锅, *guò hóngguō*), димљење-загревање (熏焙, *xūnbèi*), сушење.
2.  **Дорада:** сортирање, појачавање ароме, паковање.
3.  **Облик:** растресит или пресован чај.

Фазе „过红锅“ и „熏焙“ носе исте називе као код вујишанског џенгшан сјаочжунга. Параметара — температуре, трајања, горива за димљење — у преносу нема, а да ли у ароми има дима, пронађени текстови не говоре.

Белешка портала описује историјску технологију краће: увењавање, увијање (или сечење), оксидација и сушење — без димљења. Како је повезати са стандардом, из пронађених текстова није јасно.

**6. Органолептичке карактеристике:**

Описи из различитих извора разилазе се, пре свега у боји наливка; стандард са захтевима за изглед нисам видео.

* **Изглед сувог листа:** Збијени, пуни увијени листови, црни са сјајем (条索紧结肥壮，色泽乌润) — према белешци портала.
* **Арома сувог листа:** Података у пронађеним изворима нема.
* **Арома наливка:** Висока, свежа и слатка (香气高而鲜甜) — према белешци портала; продавац пише о цветно-воћном тону.
* **Укус:** Белешка портала: „耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻“ — подноси много налива, али није оштар, густ, али не веже, ароматичан, али није напоран; свеж, сладак и гладак.
* **Боја наливка:** Овде се извори разилазе. Белешка портала пише „红浓“ — густо-црвен; продавац — златно-наранџаст.
* **Дно чаја (прокувани лист):** Пуно, прилично црвено (叶底肥壮尚红) — према белешци портала.

**7. Хемијски састав:**

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

**8. Корисна својства:**

Проверених података о деловању управо овог чаја нема.

**9. Припрема:**

Пракса класе.

* **Температура воде:** 90–95 °C.
* **Количина чаја:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или порцелански чајник.
* **Поступак:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Прелити чај водом.
    3. Први наливи — 10–20 секунди.
    4. Одлити налив потпуно.
    5. Понављати, постепено продужавајући време налива.

**10. Чување:**

Пракса класе. На сувом и тамном месту на собној температури, у добро затвореном паковању, далеко од мириса.

**11. Цена и фалсификати:**

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити сертификациони знак „屏南小种“ бр. 23702418.
    * Проверавати да је произвођач из округа Пиннањ.
    * Имати на уму да је групни стандард добровољни документ удружења, а не државна норма.

**12. Занимљиве чињенице:**

* Старо име „外山小种“ — „сјаочжунг спољних планина“ — стоји у пару са „[正山小种](https://thetea.app/sr/article/zheng-shan-xiao-zhong)“, „сјаочжунгом истинских планина“ Вујишана.
* Један дан 2024. године дао је округу стандарде три класе одједном: црвеног сјаочжунга, улуна „鹫峰乌龙茶“ и „凤茶“ — жутог чаја с парном фиксацијом и дозревањем.
* Међу локалним обичајима — чај скуван с јајетом.

**13. Поређење с другим сјаочжунзима и црвеним чајевима Фуђена:**

* **Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种):** Димљени црвени чај Тунгмуа у планинама Вујишан; исти називи фаза „过红锅“ и „熏焙“.
* **Ганкен Сјаочжунг Хунгча ([干坑小种红茶](https://thetea.app/sr/article/gankeng-xiaozhong-hongcha)):** Суседни сјаочжунг округа Гуангзе у односу на Тунгму, такође са својим заштићеним именом.
* **Танјанг Гунг Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/sr/article/tanyang-gong-fu)):** Гунгфу црвени чај исте градске области Нингде.
* **Тјеншан Ли Ча ([天山绿茶](https://thetea.app/sr/article/tianshan-lucha)):** Зелени чај планинског масива Тјеншан, чија зона обухвата и округ Пиннањ.

**У закључку:**

Пиннањ Сјаочжунг — планински црвени чај највишег округа Фуђена. Знак из 2018. године штити име, а стандард из 2024. утврђује класу и технологију с „црвеним котлом“ и димљењем-загревањем. Изглед у изворима је описан различито, нарочито боја наливка, па је о шољи боље судити према конкретној партији.