---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/sr/article/pingjiang-yancha
lang: sr
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Пингђанг Јанча** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «пингђаншки димљени чај» округа Пингђанг (平江县) градске области Јуејанг на североистоку провинције Хунан. Карактер 烟 (*yān*) значи «дим»; са стеновитим чајем 岩茶 име је само звучно слично. Лист се три пута увија и три пута дими, а између другог и трећег димљења се томи до пожутења. Документи о географској ознаци сврставају чај у жуте; лист му је црно-мрк, инфузија златаста, арома димна. Од 2020. име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком.

**1. Класификација и Порекло:**

* **Тип:** Жути чај (黄茶, *huángchá*), димљени. У званичној шеми постоји томљење (闷黄, *mènhuáng*), а стручне новине «中国食品安全报» директно пишу: «припада класи жутих чајева», «односи се на жуте».
* **Разлика:** Окружни материјали називају чај час «готовим» (熟茶), час «неферментисаним»; то су формуле локалне рекламе, класа је овде дата према документима заштите.
* **Категорија:** Димљени жути чај од пупољка са два до четири листа; производ са географском ознаком.
* **Порекло:** Кина, провинција Хунан (湖南, *Húnán*), градска област Јуејанг ([岳阳](https://thetea.app/sr/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), округ Пингђанг (平江, *Píngjiāng*).
* **Зона заштите:** Деветнаест вароши и села округа, 447 административних села — од Саншија (三市镇) до Муђина (木金乡). Према референтним подацима, 2019. чај је сакупљан са 8000 ха и произведено је 1500 т; првобитни извор ових цифара није било могуће отворити.
* **Географске координате:** 28°29′24″–29°10′16″ с. г. ш. и 113°15′30″–114°15′17″ и. г. д.

**2. Историја и Културни Значај:**

* **Историја:**
    * **Древни корени.** «中国食品安全报» се позива на западнодински спис «Ђингџоу туди ђи» (荆州土地记): чај у Пингђангу је почео да се сади у годинама Јуенканг (元康), 291–299. Цитат је из секундарног извора.
    * **1875.** Према хунанској штампи, прве године Гуангсјија отворена је чајџиница «阜山青号», која је углавном прерађивала димљени чај.
    * **1884.** У селу Данђанг вароши Санши (三市镇淡江村) пронађена је стела из 10. године Гуангсјија. Натпис, према истим новинама: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — димљени чај расте између планина Муфу и Љенјун, најбољи се бере око празника Гују (谷雨, *gǔyǔ*), лист се кува и вади, увија, хлади и тек потом загрева димом.
    * **Чај за себе.** Према окружним публикацијама, димљени чај се дуго правио за кућу, а не за продају. Године 2014. заједно са селом Данђанг основана је сељачка задруга, и чај је почео да се производи под марком «谷雨烟茶»; према окружној штампи, традиционалних 18 ручних операција је притом сведено на десет, уз очување увијања, томљења у природним условима и димљења на дрвеном угљу.
    * **2018.** У децембру је основан Истраживачки институт пингђаншког димљеног чаја (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** 29. маја чај је прошао провинцијску експертизу, 28. септембра — националну комисију Кинеског центра за развој еколошки чисте прехрамбене производње. Приручник датира регистрацију пољопривредне географске ознаке на 25. децембар 2020. и наводи објаву министарства бр. 378; текст објаве није било могуће отворити.
    * **2016. и 2021.** Према окружној штампи, «谷雨烟茶» је 2016. признат за објекат нематеријалног наслеђа градског нивоа Јуејанга, а 2021. је техника његове израде ушла у пети провинцијски списак Хунана.
    * **2025.** Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 признала је име производом са географском ознаком; подносилац захтева је истраживачки институт димљеног чаја.
* **Назив:** «Пингђанг» (平江) — име округа; «јан» (烟) — «дим»; «ча» (茶) — чај.
* **Културни значај:** Окружне публикације описују локални начин пијења димљеног чаја: у шољу се ставља неколико зрна «чајног бибера» (茶椒, *chájiāo*), а на крају се једе лист заједно са остатком инфузије. Такво пијење се зове 呷茶 (*xiā chá*); према окружној публикацији, тако гост изражава одобравање домаћиновог чаја, а оглед из 2025. додаје да се у Пингђангу чај не «пије», већ «једе» (吃茶, *chī chá*). Приврженост овом чају окружна публикација из 2021. преноси пословицом «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «боље месец дана без сувог меса у чинији, него дан без димљеног чаја у шољи»; у другој хунанској публикацији је краће: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Оглед из 2025. подсећа и на то да су у генерацији дедова чајном листу при изради примешивали младе листове божиковине (枸骨, *gǒugǔ*), и чај је добијао посебну арому.

**3. Ботанички Опис и Сировина:**

* **Сорте / Култивари:** Захтеви заштите наводе локалну популацију пингђаншког димљеног чаја (平江烟茶群体品种) и селекциону сорту 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Материјали о марки «谷雨烟茶» говоре о локалној дивљој крупнолисној сорти; прецизније ботаничку основу извори не одређују.
* **Стандард бербе:** Врхови изданака од пупољка са два листа до пупољка са четири листа или једнаке нежности — цели, свежи, уједначени и чисти.
* **Време бербе:** Најбоља берба је, према натпису из 1884, око празника Гују.

**4. Терроар и Особености Узгоја:**

* **Регион:** Североисток Хунана, спој са Хубејем и Ђангсијем: шуме, брда, долине. Према опису округа из 2020, гребени Љенјуншан (连云山) и Муфушан (幕阜山) висине до 1600 м задржавају са југа топао влажан ваздух, а са севера — хладан.
* **Надморска висина узгоја:** Висине вртова у пронађеним изворима нема.
* **Клима:** Према истом опису — средња годишња температура 16,8 °C, период без мраза 295 дана, сунчево зрачење 1731 h, падавине 1450,8 мм; планинске магле и много распршене светлости.
* **Земљишта:** Песковита иловача и жутоземи, дебео растресит плодан слој са добром ваздушном пропустљивошћу.
* **Пошумљеност:** 63,35 %; река Милуођанг (汨罗江) тече кроз округ 192,9 км.

**5. Технологија Производње:**

Шема од четрнаест операција задата је документима заштите; режими су према захтевима из 2025. године.

1.  **Прање (水洗, *shuǐxǐ*):** Свеж лист се пере планинском изворском водом — ретка операција за чај.
2.  **Проветравање (摊青, *tānqīng*):** Слој око 5 цм, испод 28 °C, 6–12 сати; лист губи 10–20 % влаге, травнати мирис одлази.
3.  **Фиксација (杀青, *shāqīng*):** По избору — пржење у гвозденом котлу на 160–200 °C по 1–1,5 кг, 5–12 минута; бланширање у кључалој води (捞青, *lāoqīng*) по 1,5–2,5 кг, док лист не постане жуто-зелен; или бубањ машина на 180–260 °C.
4.  **Прво увијање (初揉) и разбијање грудва (解块).**
5.  **Прво димљење (初熏, *chūxūn*):** Лист се равномерно распоређује на «чаканг» (茶炕, *chákàng*) — бамбусову сушару у облику старинске чиновничке капе — и дими; гориво — љуска семена чаја, лијана, боров угаљ, плодићи ликвидамбара и стара кора мандарине; лијана је у списку наведена по врсти — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 минута, превртати сваких 5–8 минута.
6.  **Друго увијање и разбијање грудва.**
7.  **Друго димљење (复熏):** 70–90 °C, 15–20 минута.
8.  **Томљење (闷黄, *mènhuáng*):** Чај се згрће у хумку висине 20–25 цм на сувом проветреном месту без директног сунца 1–4 сата.
9.  **Треће увијање и разбијање грудва.**
10. **Треће димљење (三熏):** 90–100 °C.
11. **Досушивање (足干, *zúgān*):** Досушити до девет десетина, затим на тихој ватри, док се лист не трља прстима у прах.

Гориво извори наводе различито: округ — бор, плодиће ликвидамбара (枫球) и љуску уљане камелије (油茶壳), једна публикација — корење лијана (藤根). Захтеви из 2025. дају свој списак, наведен горе: он се поклапа са окружним по плодићима ликвидамбара и бору (у виду угља), а уместо љуске уљане камелије наводи љуску семена чаја (茶籽壳); лијана у њему постоји, али корење није поменуто.

Окружна публикација из 2022. описује домаћи начин. Редослед рада у обичним домаћинствима — берба, прање, одабирање, бланширање (捞), увијање, испирање (涤), загревање. Дими се на ономе што је при руци — плодићима ликвидамбара, корењу биљке коју публикација зове 翘栗, љусци семена чаја и дрвеном угљу — полако, «да се види дим, али не ватра», обично 8–10 сати. Готов чај се оставља да одстоји, док не прође «жар» (火气), и пребира се (拣茶): уклањају се дебеле петељке и жути листови. Према истој публикацији, од 6 ђина свежег листа ране бербе излази 1 ђин сувог чаја, касне — од 4, а што је више испирања, то је инфузија светлија.

**6. Органолептичке Карактеристике:**

Опис према документима заштите.

* **Спољашњи изглед сувог листа:** Црно-мрк, прилично сјајан (乌褐尚亮); увијање чврсто, уједначено, са нежним петељкама (条索紧实，匀整有嫩梗). Према окружним материјалима, чај се држи растресит (散茶).
* **Арома сувог листа:** Засебног описа у пронађеним изворима нема.
* **Арома инфузије:** Димна, густа и постојана (熏香浓郁持久).
* **Укус:** Пун, мек, са слатким повратом (滋味醇厚回甘).
* **Боја инфузије:** Златастожута и сјајна (汤色金黄明亮).
* **Чајно дно (попарен лист):** Уједначено, чисто, меко, мркожуто и сјајно (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Према «中国食品安全报», прве године чај је црн са зеленкастим, временом постаје гавранско-црн. Окружна публикација из 2021. пореди боју сувог чаја са црним гвожђем (黑如玄铁) и пише да је код јаког заваривања инфузија густа, «као сос» (茶汤如酱), а код лаког — златаста са зеленкастим (金黄透绿).

**7. Хемијски Састав:**

Показатељи докумената заштите:

| Показатељ | Норма |
| :--- | :--- |
| Укупни пепео | не веће од 7,0 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 10 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 1,5 % |
| Водорастворљиве материје | не мање од 16 % |

Норме су дате према захтевима из 2025. Референтни подаци о регистрацији из 2020. наводе за водорастворљиве материје други праг — не мање од 32 %; текст правилника из 2020. није било могуће отворити, па разлика није разрешена.

**8. Корисна Својства:**

Проверених података о деловању баш овог чаја нема.

**9. Заваривање:**

Пракса класе за жути чај.

* **Температура воде:** 85–90 °C.
* **Количина чаја:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуђе:** Гајван или порцелански чајник.
* **Процес:**
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај и залити водом.
    3. Прва инфузија — око један минут.
    4. Долити воду.
    5. Понављати док се држе укус и дим.

**10. Чување:**

Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом хладном тамном месту, одвојено од других чајева и мирисних производа. Података о томе како се укус мења при одлежавању нема.

**11. Цена и Фалсификати:**

Окружна публикација из 2023. наводила је за чај марке «谷雨烟茶» цену од 200 до 1600 јуана по ђину (500 г); то су цене једне марке, а не тржишта у целини.

* **Како избећи фалсификате:**
    * Тражити знак географске ознаке и произвођача из зоне заштите округа Пингђанг.
    * Упоредити изглед са описом докумената: црно-мрк лист са петељкама, димна арома, златаста инфузија.

**12. Занимљиве Чињенице:**

* Свеж лист се пре прераде пере изворском водом.
* Натпис из 1884. почиње обраду речима «скувати и извадити» (煮捞), а захтеви из 2025. и сада дозвољавају фиксацију у кључалој води (捞青).
* У списку горива за димљење је стара кора мандарине.
* Домаће димљење, према окружној публикацији из 2022, траје 8–10 сати на тихој ватри; захтеви заштите одређују за прво и друго димљење по 15–20 минута.

**13. Поређење са другим чајевима:**

* **Вејшан Маођен ([沩山毛尖](https://thetea.app/sr/article/weishan-maojian)):** Хунански жути чај са томљењем и боровим димљењем; описују га као једини димљени жути чај, али према документима заштите Пингђанг Јанча је такође димљени жути, са три димљења.
* **Јуејанг Хуангча ([岳阳黄茶](https://thetea.app/sr/article/yueyang-huangcha)):** Окружно име жутог чаја Јуејанга, у који улази и Пингђанг.
* **Пингђанг Гаошан Ча ([平江高山茶](https://thetea.app/sr/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Окружни бренд «планинског чаја» без наведене класе.
* **Џенг Шан Сјао Џунг ([正山小种](https://thetea.app/sr/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Фуђиански црвени чај са боровим димом — дим је исти, класа је друга.

**У закључку:**

Пингђанг Јанча је сеоски димљени жути чај североистока Хунана: лист се пере изворском водом, три пута увија и три пута дими, а између димљења се томи. Добија се црно-мрк растресит чај са густом димном аромом, златастом инфузијом и слатким повратом.